Щі з квашеною капусти з яловичиною – смачний класичний рецепт

ba9be490634918777e2201d54ce7e4a2 Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецептАпетитні, ароматні щі з квашеною капусти з яловичиною – візитна картка російської національної кухні. Вони наситять, зігріють в мороз, доставлять таке задоволення, що забувши про хороше виховання, будеш сьорбати, видаючи непристойні звуки. Справжні класичні російські щі складно уявити без м’яса, причому, необхідно витримувати правильне його співвідношення з капустою воно повинно бути однаковим.

М’ясо для щей завжди беріть з цукровою кісточкою, завдяки їй багато в чому залежить наваристість бульйону і його смак. І не обов’язково яловичину на інший сторінці ви знайдете рецепти щей зі свининою.

Щі з квашеною капусти з яловичиною – класичний рецепт

У складі рецепта вказані класичні приправи, які традиційно кладуть в суп. Чи не стримуйте себе, якщо вам захочеться доповнити їх своїми, улюбленими. Наприклад, я завжди додаю хмелі-сунелі.

Візьміть :

  • Яловичина з кісточкою – 1 кг.
  • Квашена (кисла) капуста – 1 кг.
  • Вода – 3 літри.
  • Картопля – 350 гр.
  • Морквина – 250 гр.
  • Цибуля – 2 головки.
  • Часникові зубчики – 4 шт.
  • Томатна паста – 2 великі ложки.
  • Петрушка – 2 гілочки.
  • Чорний перець – маленька ложка.
  • Соняшникова олія – 3 великі ложки.
  • Сіль – за смаком.
  • Лавровий лист – 2-3 шт.

d8fa4f934dc0c17989af700176d2cee5 Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

Покроковий рецепт :

Обполосніть яловичину, порубати на невеликі шматки, складіть в каструлю, залийте холодною водою.

5951119bb7dff39dda3097bec61d83dc Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

На повному вогні доведіть до закипання, після злийте бульйон, знову промийте м’ясо.

9ae263f40eacd2ebd22a9448fd792013 Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

Ще раз залийте водою, дайте закипіти. Старанно видаліть всю піну. Закиньте цибулину цілком, цілу морквину. Закрийте каструлю кришкою. Варіть при тихому бурлінні протягом 1,5 годин.

096cbdf094596d231a0ed23953802e82 Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

Одночасно займіться засмажкою. Покришіть дрібними кубиками другу головку цибулі. Надішліть на сковороду в добре розігріте масло (взявши 2 ложки від загальної кількості). Пассеруйте приблизно 3 хвилини, поки кубики не стануть прозорими.

a00b8ae979bb5a23a6d9168b9b1127ac Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

Покладіть терту великої стружкою морквину. Накрийте кришкою, тушкуйте 10 хвилин на найменшому вогні. Періодично помішуйте овочі.

bdd92760481953ad3e96c44c8f7a9c55 Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

Викладіть пасту-томат. Перемішайте заправку, прожарьте пару хвилин. Після перекладіть в невелику миску.

12e3a232c9bce23c41dedc986a5f36e5 Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

На звільнену сковороду налийте останню ложку рослинного масла. Замість овочів викладіть квашену капусту. До цього обов’язково спробуйте капусту на кислоту, при необхідності добре промийте в декількох водах або вимочіть. І обов’язково покришити довгу соломку, щоб було зручніше їсти щі.

b51b4c9defd4f6318d90b1a10748a89d Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

Підлийте на сковорідку склянку води, дочекайтеся закипання, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Накрийте капусту кришкою, тушкуйте при тихому «булькання» приблизно 40 хвилин. Час гасіння залежить від того, як швидко вона стане м’якою.

e60bf3058db2c456dffb37cbaf7f4fe4 Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

Вийміть з каструлі цибулю з морквиною (їх можна викинути), дістаньте яловичину. Відокремте від кістки, м’якоть розберіть на порційні шматочки.

1808c6d7f7c7b6f5a14bf0dbca00c904 Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

Замість м’яса відправте в каструлю картопля, порізаний середніми кубиками. Додайте вогонь.

be069eac3fb24520358a57eaa3f170df Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

Коли картопля закипить, варіть на слабкому вогні 10 хвилин.

cfb638a742f01ffc69d6f47a607d795e Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

Надішліть в щі засмажені овочі, тушковану кислу капусту. Гарненько перемішайте вміст.

42027fcd9ecb6b5441b790af02b0d424 Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

Покладіть м’ясо, киньте лаврушку. Знову закрийте щі кришкою. Знизьте вогонь. Продовжуйте варіння ще 20 хвилин.

af78ac4b24bed12caca62396252481d4 Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

Покришіть часникові часточки пластинами, відправте в щі. Поперчіть, посоліть суп, відрегулюйте його смак. Надумаєте додати ще які-небудь приправи – кладіть одночасно з перцем.

311dfbce49af67f3ae00dd12b0b75d70 Щі з квашеною капусти з яловичиною   смачний класичний рецепт

Дайте щам бурхливо закипіти, потім вимкніть конфорку. Прикрийте каструлю рушником і дайте страви трохи настоятися. Рубана петрушка кладеться безпосередньо в тарілку. Заправте щі сметаною і кличте рідних обідати. Смачного!

Відео-рецепт добових кислих щей з яловичиною

Перед вами рецепт легендарних добових щі – гордості російської кулінарії і радянського громадського харчування. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші щі з квашеною капусти!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад