Апетитні, ароматні щі з квашеною капусти з яловичиною – візитна картка російської національної кухні. Вони наситять, зігріють в мороз, доставлять таке задоволення, що забувши про хороше виховання, будеш сьорбати, видаючи непристойні звуки. Справжні класичні російські щі складно уявити без м’яса, причому, необхідно витримувати правильне його співвідношення з капустою воно повинно бути однаковим.
М’ясо для щей завжди беріть з цукровою кісточкою, завдяки їй багато в чому залежить наваристість бульйону і його смак. І не обов’язково яловичину на інший сторінці ви знайдете рецепти щей зі свининою.
Щі з квашеною капусти з яловичиною – класичний рецепт
У складі рецепта вказані класичні приправи, які традиційно кладуть в суп. Чи не стримуйте себе, якщо вам захочеться доповнити їх своїми, улюбленими. Наприклад, я завжди додаю хмелі-сунелі.
Візьміть :
- Яловичина з кісточкою – 1 кг.
- Квашена (кисла) капуста – 1 кг.
- Вода – 3 літри.
- Картопля – 350 гр.
- Морквина – 250 гр.
- Цибуля – 2 головки.
- Часникові зубчики – 4 шт.
- Томатна паста – 2 великі ложки.
- Петрушка – 2 гілочки.
- Чорний перець – маленька ложка.
- Соняшникова олія – 3 великі ложки.
- Сіль – за смаком.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
Покроковий рецепт :
Обполосніть яловичину, порубати на невеликі шматки, складіть в каструлю, залийте холодною водою.
На повному вогні доведіть до закипання, після злийте бульйон, знову промийте м’ясо.
Ще раз залийте водою, дайте закипіти. Старанно видаліть всю піну. Закиньте цибулину цілком, цілу морквину. Закрийте каструлю кришкою. Варіть при тихому бурлінні протягом 1,5 годин.
Одночасно займіться засмажкою. Покришіть дрібними кубиками другу головку цибулі. Надішліть на сковороду в добре розігріте масло (взявши 2 ложки від загальної кількості). Пассеруйте приблизно 3 хвилини, поки кубики не стануть прозорими.
Покладіть терту великої стружкою морквину. Накрийте кришкою, тушкуйте 10 хвилин на найменшому вогні. Періодично помішуйте овочі.
Викладіть пасту-томат. Перемішайте заправку, прожарьте пару хвилин. Після перекладіть в невелику миску.
На звільнену сковороду налийте останню ложку рослинного масла. Замість овочів викладіть квашену капусту. До цього обов’язково спробуйте капусту на кислоту, при необхідності добре промийте в декількох водах або вимочіть. І обов’язково покришити довгу соломку, щоб було зручніше їсти щі.
Підлийте на сковорідку склянку води, дочекайтеся закипання, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Накрийте капусту кришкою, тушкуйте при тихому «булькання» приблизно 40 хвилин. Час гасіння залежить від того, як швидко вона стане м’якою.
Вийміть з каструлі цибулю з морквиною (їх можна викинути), дістаньте яловичину. Відокремте від кістки, м’якоть розберіть на порційні шматочки.
Замість м’яса відправте в каструлю картопля, порізаний середніми кубиками. Додайте вогонь.
Коли картопля закипить, варіть на слабкому вогні 10 хвилин.
Надішліть в щі засмажені овочі, тушковану кислу капусту. Гарненько перемішайте вміст.
Покладіть м’ясо, киньте лаврушку. Знову закрийте щі кришкою. Знизьте вогонь. Продовжуйте варіння ще 20 хвилин.
Покришіть часникові часточки пластинами, відправте в щі. Поперчіть, посоліть суп, відрегулюйте його смак. Надумаєте додати ще які-небудь приправи – кладіть одночасно з перцем.
Дайте щам бурхливо закипіти, потім вимкніть конфорку. Прикрийте каструлю рушником і дайте страви трохи настоятися. Рубана петрушка кладеться безпосередньо в тарілку. Заправте щі сметаною і кличте рідних обідати. Смачного!
Відео-рецепт добових кислих щей з яловичиною
Перед вами рецепт легендарних добових щі – гордості російської кулінарії і радянського громадського харчування. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші щі з квашеною капусти!
