З тих пір, як в житті росіян з’явилися дачі, слово «шашлик» перестало бути екзотичним. А оскільки мангалами багато обзавелися одночасно з дачами, то чого тільки ми не смажили за ці десятиліття. Шашлик з скумбрії, приготований на мангалі на шампурах, навряд чи кого залишить байдужим, оскільки гарантовано виходить соковитим, приголомшливо ніжним і ароматним. Маринад для шашлику призначений не для того, щоб зробити рибку м’якою, вона і так ніжна. Завдання його в доданні скумбрії певного смаку, з урахуванням цього і підбирається кожен раз.
Для смаження годиться свіжа або заморожена рибка, солона скумбрія для страви не використовується.
Як замаринувати скумбрію для шашлику
Чи не кожен маринад підійде до риби, і безпосередньо, для скумбрії. Хіба що найпростіший класичний варіант з лимонного соку зі спеціями і прянощами. Дотримуйтеся цих рад, якщо ви вирішили просто посмажити філе риби на мангалі, або запекти скумбрію цілком.
- Сміливо кладіть в маринад цибулю і часник, вони додадуть смаку риби пікантність.
- Не любите специфічний запах макрелі – використовуйте кисломолочні продукти, наприклад, сметану.
- Будь оцет, навіть самий ніжний яблучний, для маринування макрелі не використовується, оскільки агресивно діє на смак. Виняток – бальзамічний оцет.
- Скільки смажити шашлик з скумбрії? Час приготування залежить від обраного способу нарізки. Стейки на решітці будуть готові через 12-15 хвилин. Шашлик з філе, згорнутий рулетом, буде готовий буквально через 10 хвилин.
- Подавайте рибу зі смаженими на мангалі овочами, маринованим цибулею, печеною картоплею, овочевим салатом. Томатний соус і кетчуп залиште для м’ясного шашлику, до риби краще підійде гірчичний соус.
Пропоную кілька варіантів маринаду для шашлику з скумбрії :
- Лимонний сік, часник, коріандр.
- Соєвий соус, імбир, часник.
- Майонез, часник, чорний перець.
- Майонез, гірчиця, подрібнена петрушка, кріп або кінза.
- Сметана, рубана петрушка.
- Лимонний сік, біле вино, білий лук. Як не дивно, але ці маринади відмінно підійдуть для кабачків, Приготовлених на мангалі, і для шампіньйонів.
Шашлик з скумбрії на мангалі – дуже смачний рецепт рулетиками
Дуже люблю цей рецепт за оригінальний маринад і незвичайну подачу шашлику рулетиками.
Візьміть :
- Скумбрія 2 тушки.
- Зелений лук невеликий пучок.
- Помідори Черрі 200 гр.
- Сік лимона 1/3 цитруса.
- Майонез 2 великі ложки.
- Соєвий соус – маленька ложка.
- Куркума – ½ маленької ложки.
- Сіль – щіпка.
Покроковий рецепт :
Випатрати розморожену тушку, відріжте голову, плавники, хвостову частину. Зробіть розріз уздовж хребта, відокремите пластину філе. Потім зріжте хребтову кістку з другої пластини. Старанно обстежуйте філе, зріжте або вийміть всі кісточки.
Добре обполосніть філе холодною водою, промокніть паперовою серветкою. Кожне філе розріжте вздовж по довжині, і розділіть на дві смужки, як на фото.
Посоліть, залиште на столі, розклавши на тарілці або дошці.
Для приготування маринаду дрібно поріжте зелений лук (білу частину не використовуйте, в маринад піде ніжна зелень).
Складіть нарізку в миску, пролийте соком лимона, покладіть майонез.
Влийте соєвий соус.
Киньте дрібку куркуми, яка крім аромату, властивого тільки їй, додасть ще й красивий колір маринаду.
Гарненько розмішайте маринад, розподіліть по рибі. Маринуйте протягом години, помістивши рибку на полицю холодильника.
Кожне філе закрутіть рулетиком, як на фото.
Проткніть дерев’яною шпажкою, на якій будете формувати шашлик, заодно скріпивши заготівлю.
Насадіть на паличку помідорчік, потім знову рулетик з скумбрії. І так далі, поки всі компоненти не закінчаться.
Ще один легкий спосіб сформувати заготівлю шашлику: проткніть паличкою філе повністю, через всю довжину. Зафіксуйте з країв помідорами черрі.
Далі все максимально просто. Дочекайтеся, коли піде велике полум’я. Викладіть шашлики з скумбрії на грати.
Смажте, не забуваючи повертати, протягом 5 хвилин з кожного боку.
Взимку, або в негоду, блюдо можна приготувати в духовці. Для цього покладіть заготовки на деко, устелений пергаментом. Запікайте при 200 о С, час приготування – 20 хвилин.
Шашлик з скумбрії в духовці по-царськи
Знадобиться :
- Скумбрія – 2-3 шт.
- Соєвий соус – 2-3 великі ложки.
- Лимон – ½ плода.
- Соняшникова олія – 30-40 мл.
- Паприка, мелений імбир – по ½ маленької ложки.
- Чорний перець, сіль – за смаком.
Покроковий рецепт :
Змішайте в ємності рослинне масло, все, зазначені в складі рецепта, приправи. Влийте соєвий соус.
Натріть цедру з половинки лимона.
Влийте 2-3 ложки лимонного соку. Гарненько розбовтайте суміш.
Підготуйте тушки скумбрії, обробивши на однакові філе.
Влийте маринад, старанно розмішайте, щоб розподілити по філе. Затягніть миску з рибою харчовою плівкою, відправте просочуватися на 20-30 хвилин.
Закрутіть мариновану скумбрію рулетиком, проткніть довгою шпажкою для шашлику.
Виконайте аналогічні дії з наступним філе.
Покладіть напівфабрикати на декод. Надішліть готуватися в духовку, прогріту до 180 про С, встановивши таймер на 30-40 хвилин, залежно від величини шашлику.
Смачний шашлик, смажений на решітці (відео)
Точного класичного рецепта маринаду для шашликів з макрелі немає. Але цей вважаю одним з найбільш вдалих і простих.
Маринад для шашлику з скумбрії з гірчицею і майонезом
Відмінне поєднання інгредієнтів для маринаду. Гірчиця додасть прянощі, терпкості рибку, майонез пом’якшить і зробить ніжніше.
Склад:
- Скумбрія – 2 філе.
- Майонез – 50 гр.
- Соєвий соус – 10 мл.
- Лимон – 1⁄4 цитруса.
- Їдальня гірчиця – маленька ложка.
Як зробити:
- Розморозьте, потім обробити скумбрію на два філе, промийте і обов’язково просушіть.
- Видавіть з чверті лимона сік, змішайте з гірчицею, майонезом і соєвим соусом.
- Ретельно розітріть масу до однорідного стану.
- Щедро змастіть рибне філе, залиште на столі для просочення.
- Через годину зробіть заготовки шашлику і посмажте їх до готовності на решітці мангала.
Шашлик шматочками з скумбрії на мангалі
Ще один відмінний маринад для риби, медовий. Вийде кисло-солодкий, в азіатському стилі.
Беремо :
- Скумбрія – 2 кг.
- Рідкий мед – 85 мл.
- Соєвий соус – 25 мл.
- Лук – 2 головки.
- Гвоздика, чорний перець – за смаком.
Приготування :
- Зробіть маринад, змішавши мед, соєвий продукт.
- Покришіть дрібним кубиком цибулину, відправте в ємність. Закиньте приправи, розітріть масу.
- Випатрати рибини, обполосніть, просушіть, поділіть шматочками – стейками.
- Натріть шматочки маринадом, накрийте плівкою. Поставте в холодильник мінімум на годину.
- Приберіть цибулю (зчистіть ножем, щоб швидше), викладіть заготовки на ґрати і відправте смажитися на мангал.
Сухий маринад для шашлику
Інгредієнти :
- Філе скумбрії – 1,5 кг.
- Фенхель – велика ложка.
- Коріандр – 2 маленькі ложечки.
- Гвоздика – 6 бутонів.
- Перець горошком – по 10 шт. (Чорний і запашний).
- Соняшникова олія – 40 мл.
Як зробити:
- Складіть сухі приправи в ступку, розітріть в крихту, додайте сіль.
- Плесни масло, ретельно розмішайте.
- Натріть маринадом філе, марінуйте протягом 40-60 хвилин.
- Струсіть зайві приправи, поверніть рибку в рулет, насадити на шампур. Посмажте на мангалі до готовності протягом 10 хвилин, кілька разів перевернувши заготівлю.
Шашлик з скумбрії і картоплі на шампурах шматочками
Риба готується шматочками, тому для смаження шашлику зручніше використовувати шампури. Родзинкою страви стане картопелька, просочена смаком риби і ароматом серпанок. На іншій сторінці ви знайдете рецепт шашлику з ляща на мангалі.
Буде потрібно:
- Риба – 3 тушки.
- Картопля – 8 шт.
- Лук – 2 головки.
- Рослинна олія – 2 столові ложки.
- Лимонний сік – чайна ложка.
- Чорний перець – чайна ложка.
- Адигейська сіль (з приправами) – 2 чайні ложки.
Як посмажити :
- Заздалегідь відваріть до напівготовності картопляні бульби. Чистити не потрібно, варіть в мундирі. Раджу брати дрібну картоплю.
- Видаліть з скумбрії нутрощі, гарненько помийте. Наріжте стейками товщиною в 2,5 см.
- Поперчіть, посоліть, налийте сік лимона, масло. Перемішайте, маринуйте протягом 30 хвилин.
- Наріжте цибулю кільцями, відправте в миску з рибою. Потримайте ще чверть години.
- Очистіть картоплю від мундирів, посоліть, полийте маслом.
- Сформуйте заготовки шашликів: наколіть шматок риби, потім насадити на шампур картоплину, поруч помістіть колечко цибулі. Продовжуйте в такій послідовності, поки продукти не закінчаться.
- Обсмажте на мангалі до повної готовності. Не забувайте часто повертати заготівлю.
Відео-рецепт: маринад з гірчицею
Рецептів багато не буває, а тому тримайте ще один, авторський варіант приготування улюбленої страви. Смачного, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші шашлики з скумбрії.
