Якщо у ваших краях салака також дешева і доступна, як і у нас, раджу зробити з неї дуже смачні шпроти в домашніх умовах. Навіть якщо і ні, все одно настійно рекомендую, оскільки те, що ви купуєте в магазині і домашня закуска – дві великі різниці. Ще зовсім недавно ми і уявити не могли святковий стіл без шпрот з кільки, діставали по блату і вважали себе щасливими, якщо вдавалося роздобути хоча б баночку. Зараз запросто готуємо їх на своїй кухні з будь-якої рибки, і можемо насолоджуватися хоч кожен день.
Для приготування беріть дрібну рибку, велику салаку пустіть на інші страви, наприклад, посмажте. Крім перерахованих в складі рецепта приправ, можна додати коріандр і гвоздику. Але не захоплюйтеся, щоб не перебити смак салаки.
Шпроти з салаки в домашніх умовах-рецепт з чаєм
Дуже простий у виконанні варіант приготування домашніх шпрот. Беріть на замітку, оскільки на його основі ви зможете зробити блюдо з будь – якої дрібної рибки-корюшки, ряпушки, кільки.
Візьміть:
- Салака – 1 кг.
- Окріп – 0,5 літра.
- Чорний чай – 10 пакетиків.
- Сіль-велика ложка.
- Цукровий пісок-2 маленькі ложки.
- Соняшникова олія-200 мл.
- Лаврушка-2 листочка.
- Горошини перцю – 4 шт.
- Оцет 9% велика ложка.
Чайну заварку можна зробити з листового чорного чаю, заваривши 3 столові ложки на 0,5 літра окропу.
Цікаво: оскільки салака в основному зустрічається в Балтійському морі, перші шпроти були зроблені на території сучасної Латвії. Спочатку рибалки зрозуміли, що якщо засолити рибу в бочках (не тільки салаку), то термін її зберігання значно збільшиться. У XVIII столітті Купці, також зацікавлені в довгому збереженні продуктів, здогадалися коптити рибку, потім заливати її маслом. Так на світ з’явилася перша шпрота.
Покроковий рецепт:
Залийте окропом чайні пакетики, відставте в сторону, нехай настоюють.
Якщо вам не пощастило, і можливості використовувати свіжу рибку немає, розморозьте салаку щадним способом – на полиці холодильника або на столі. Після обробити, відрізавши голову і видаливши нутрощі.
Вийміть з миски з заваркою пакетики, вичавіть їх. Закиньте сіль і цукор. Розмішайте, щоб кристали спецій почали розчинятися.
Влийте рослинне масло. Старанно перемішайте маринад.
Киньте в миску горошини перцю і лавровий лист.
Налийте на сковорідку трохи маринаду, покладіть салаку (можна продовжувати готувати прямо в каструлі). Викладайте рядами, валетом, можна навіть кілька внахлест.
Залийте залишками маринаду. Простежте, щоб рідина покрила тушки салаки повністю.
Поставте на плиту, накрийте сковороду кришкою. Прогрівайте вміст на середньому вогні, поки маринад не закипить.
Знизьте вогонь до мінімуму, тушкуйте рибку при тихому кипінні протягом 1,5 годин.
відкрийте шпроти, влийте оцет. Продовжуйте тушкувати шпроти ще 30 хвилин.
В принципі, шпроти з салаки вже готові і можна їх пробувати. Але рибалки продовжують гасіння, але вже без кришки. В результаті рідина швидко википить, і салака починає нудитися в маслі. І чим довше, тим ніжніше і смачніше вона стає.
Важливе доповнення: не чіпайте рибки, поки вони не охолонуть. Потім відкладіть частину на пробу, решта відправте в скляну банку або контейнер і щільно закрийте. Зберігайте шпроти з салаки тільки в холодильнику.
Як зробити домашні шпроти з рідким димом
Ще один перевірений спосіб насолодитися смачною рибкою. Склад рецепта більш складний, оскільки тут додані цибулиння і рідкий дим, що надають шпротам свою смакову нотку копченості.
Буде потрібно:
- Салака-1 кг.
- Вода – 1,5 склянки.
- Рідкий дим-велика ложка.
- Соняшникова олія-200 мл.
- Цибулиння-велика жменю.
- Чорний чай-2 маленькі ложки.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Сіль – велика ложка.
- Цукровий пісок-маленька ложка.
- Гвоздика – 2 бутона.
- Перець горошком – 3-5 шт.
Як приготувати:
- Налийте воду в каструлю, додайте сіль з цукром, лушпиння від цибулі, чайну заварку. Киньте лаврушку, гвоздику, перець горошком (можна брати звичайні і запашні горошини).
- Поставте на плиту, дочекайтеся закипання, потім зменшіть потужність вогню. Варіть при тихому кипінні протягом 15-20 хвилин.
- Залиште заливку на деякий час, щоб вона трохи охолола, після процідіть, залишивши чистий настій.
- Почистіть салаку, видаливши голови і нутрощі. Якщо попадеться ікра або молочко, залиште.
- Покладіть підготовлені рибки в каструлю, залийте настоєм. Поверніть на конфорку. Дайте закипіти, знизьте потужність до мінімуму.
- Тушкуйте салаку при тихому бурлінні протягом 2 годин. Вода до часу сигналу про закінчення повинна майже повністю випаруватися.
- За 5 хвилин до закінчення гасіння влийте в каструлю ложку рідкого диму.
- Дайте заготівлі повністю охолонути, перекладіть в будь-яку ємність, залийте настоєм.
Відео-рецепт: шпроти в домашніх умовах
Відомий кулінар поділиться своїм простим рцептом і дасть слушні поради з приготування шпрот. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші закуски з салаки.
