Шурпа з яловичини – неймовірно смачний і ситний суп, який можна зварити на плиті у звичайній каструлі. Не всі мають можливість зварити її по-узбецьки, в казані на вогнищі, ось і знайшли вихід. Рецепт, представлений сьогодні класичним не назвеш, це одна з варіацій приготування, адаптована під сучасні реалії. Узбецька кухня все частіше цікавить наших господинь, оскільки її страви незвичайні, урізноманітнюють приїлася меню і дуже подобаються всім.
Як прищепило, шурпу готують з баранини, але заміна яловичиною або свининою не погіршить результат. Пам’ятайте, ми варили лагман з яловичиною, вийшло дуже смачно. Тим більше, що суп зварений за всіма канонами узбецької кухні – в ньому багато м’яса і велика кількість овочів. Виходить густим, наваристим, ароматним.
Шурпа з яловичини в домашніх умовах в каструлі
Перед вами простий рецепт домашнього приготування шурпи в каструлі на плиті. Баклажан не є характерним овочем для традиційного супу – це деякий відступ від класики, і ви можете не класти його. Але він зробить суп густішим.
Візьміть:
- Яловичина на кістці (бажано жирна) – 2 кг.
- Картопля – 500 гр.
- Баклажан.
- Цибуля – 500 гр. (Одна ріпчаста цибулина для бульйону).
- Болгарський перець.
- Морквина – 3 шт.
- Помідори – 300 гр.
- Часник – 5 часточок.
- Перець чилі – стручок.
- Кинза – невеликий пучок.
- Зіра – 2 гр.
- Запашний перець – 3-4 горошини.
- Лаврушка – 2-3 листків.
М’ясо беріть досить жирне, обов’язково з кісточкою, щоб бульйон вийшов наваристим. Ідеально підходять яловичі реберця з великою кількістю м’яса.
Покроковий рецепт:
Гарненько промийте шматок м’якоті з кісточками.
Поділіть досить великими шматками.
Складіть в каструлю, залийте холодною водою, поставте на плиту. Кришкою каструлю не закривайте його.
На повному вогні доведіть до закипання, видаліть всю пінку.
Киньте одну цибулину цілком. Зменшіть потужність вогню, продовжуйте варити бульйон при тихому бурлінні.
Настругати морквину великими брусочками.
Баклажан наріжте великими кубиками.
Крупно поріжте очищені бульби картоплі. Діліть на половинки, якщо екземпляри середні.
Виріжте з болгарського перцю насіннєву коробку, м’якоть настругати великими пелюстками.
Розріжте стручок чилі уздовж по всій довжині, вийміть насіння.
Покришите помідори великими кубиками.
Настругати головки цибулі півкільцями.
Порубаєте гілочки кінзу в дрібну крихту
Як зварити домашню шурпу
Перевірте готовність яловичини. Вона повинна стати м’якою і практично готовою. Точний час варіння вказати не зможу, воно залежить від величини шматочків і віку тварини. Дістаньте з бульйону цибулину, вона свою роботу виконала і більше не потрібна. Замість неї закиньте морквяні брусочки і баклажани.
Поваріть 3-5 хвилин, відправте в каструлю картоплю. Варіть до готовності.
Коли картопля звариться, заправте шурпу запашними горошинами, зірою. Киньте очищені зубчики часнику.
Додайте нарізку гострого і болгарського перцю.
Покладіть лавровий лист, посоліть шурпу. Продовжуйте варити на мінімальному вогні до готовності овочів.
Коли овочі стануть м’якими, додайте в суп рубану кінзу, цибулю. Добре розмішайте вміст. Частина кінзи залиште для подачі.
Вимкніть конфорку. Накрийте каструлю кришкою. Дайте постояти хвилин 10.
Викладіть на тарілку овочі і м’ясо, окремо, в піалу, налийте бульйон.
Посипте кінзою і кличте всіх до столу.
Відео-рецепт шурпи з яловичиною в казані на багатті
Якщо ви все ж хочете дізнатися, як вариться класична узбецька шурпа, обов’язково подивіться ролик. Автор готує суп по-справжньому, в казані і на багатті. Втім, дізнавшись технологію приготування, ніщо не завадить нам перейти на кухню і зварити смачне блюдо в домашніх умовах.
