Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах: покрокові рецепти

Якщо вам вже порядком набридли ковбасні вироби, які запропоновані у магазині в величезному асортименті, то пора б вже приготувати її самостійно.

Думаєте це складно і нереально? Та нічого подібного, все можна зробити. Тим більше магазинні ковбаси мають сумнівну якість і хімічні добавки, які надають шкідливий вплив на здоров’я.

f30984fcef54e287b9c79f3309c262f5 Сировялена ковбаса в домашніх умовах: покрокові рецепти

Тому вже потрібно переходити тільки на натуральну їжу. Отже, як приготувати цей делікатес самостійно?

Вибір і попередня підготовка м’яса

Для сыровяленой ковбаси підходить будь-яке м’ясо – яловиче, свиняче, бараняче і м’ясо птиці. Воно повинно бути хорошої якості і бажано охолоджене.

Після забою його потрібно покласти у прохолодне місце на 1-2 дні. Після цього м’ясо треба звільнити від кісток, великих сухожиль і різних грубих сполучних плівок.

Під час оброблення яловичини потрібно зрізати весь зайвий жир, інакше він може зіпсувати весь смак ковбаси. Якщо використовується свинина, шпик і грубі сухожилля зрізаються.

М’якоть м’яса розрізається на середні шматки вагою 250 грам. Шматки засипають сіллю, селітрою і забираються на 2-3 дні в прохолодне місце.

Рецепт ковбаски з яловичини

Що потрібно:

  • М’якоть яловичого м’яса – 1 кілограм;
  • Солоне сало – 200 грам;
  • Сіль – 1,5 великих ложки;
  • 1 ч. ложка цукрового піску;
  • 2 маленькі ложечки чорного меленого перцю;
  • Щіпка харчової соди;
  • Щіпка червоного меленого перцю;
  • Коріандр – 1 велика ложка;
  • Яблучний оцет.

Час приготування – 6 днів.

Калорійність в 100 грамах – 350 Кл.

Як приготувати:

  • Шматок яловичини добре промиваємо, видаляємо все зайве і розрізаємо у вигляді квадратів або смужок;
  • 420c1d6773fed1f8f0843be57a1b2380 Сировялена ковбаса в домашніх умовах: покрокові рецепти

  • Коріандр викладаємо на суху сковороду і обсмажуємо. Далі подрібнюємо його кавомолкою;
  • У миску кладемо коріандр, сіль, червоний і чорний мелений перець, харчову соду і цукровий пісок. Всі компоненти перемішуємо;
  • Шматочки яловичини натираємо з усіх боків оцтом і обвалюємо в сухої суміші спецій для маринаду;
  • Далі шматочки зі спеціями викладаємо в емальований ємність, закриваємо кришкою і придавлюємо вантажем;
  • Ємність з м’ясом і маринадом ставимо в холодне місце на 12 годин. Через 6 годин яловичі шматочки перевертаємо і залишаємо маринуватися під гнітом ще на 6 годин;
  • Після 12 годин готуємо оцтовий розчин. На 1 літр води буде потрібно 2 ст. ложки яблучного оцту;
  • Далі промаринованное м’ясо кладемо в оцтовий розчин на 5-7 хвилин. Потім виймаємо їх звідти і добре віджимаємо;
  • Після цього шматочки пропускаємо через м’ясорубку у подрібнений фарш;
  • 3c9249f03e995cc63f1c6d46adbb1148 Сировялена ковбаса в домашніх умовах: покрокові рецепти

  • Тепер готуємо сало. Його треба засолити за пару днів до початку приготування ковбаси. Готове просолене сало ріжемо середніми брусками і викладаємо в ємність з фаршем, перемішуємо;
  • 0cd86f3f1141197acba7bba72c3fa812 Сировялена ковбаса в домашніх умовах: покрокові рецепти

  • Приступаємо до формування ковбасок. В харчову плівку викладаємо фарш у вигляді ковбаси і загортаємо;
  • e64edb44359bbc528282ebbc8e129bb2 Сировялена ковбаса в домашніх умовах: покрокові рецепти

  • Готові ковбаски кладемо на грати і прибираємо в місце з хорошим вітром. Відмінним варіантом буде підвіконня;
  • Приблизно через 5 днів їх вже можна буде вживати в їжу.
  • ba854235ac5864f9f1fb8c1bcafe5b57 Сировялена ковбаса в домашніх умовах: покрокові рецепти

    Куряча ковбаса в’ялена

    Складові компоненти:

    • Півкілограма курячого м’яса;
    • Маленька ложечка гранульованого часнику;
    • Трохи солі;
    • 1 маленька ложечка меленого коріандру;
    • Щіпка чорного меленого перцю.

    Час приготування – 14-19 днів.

    Калорійність в 100 гр. – 130 Кл.

    Готування:

    baa611e1eac2391911df4d87bdadaf7b Сировялена ковбаса в домашніх умовах: покрокові рецепти

  • М’якоть курки промиваємо, просушуємо серветками з паперу. Поміщаємо в морозильник на 1,5 години;
  • Потім за допомогою ножа з гострим лезом м’ясо розрізаємо на тонкі скибочки;
  • У мисці змішуємо сіль, мелений коріандр, чорний мелений перець, гранульований часник;
  • Суміш спецій засипаємо в фарш і перемішуємо до однорідності;
  • В харчову плівку або в промиті свинячі кишки викладаємо курячий фарш. Викладаємо його щільно, щоб він їх повністю заповнив. Зав’язуємо ниткою або мотузкою з обох сторін, щоб вийшла ковбаса у вигляді кільця
  • Викладаємо ковбасу в ємність, придавлюємо вантажем і ставимо в холодне місце на дві доби;
  • Після цього протягом наступних 2-3 днів в денний ковбасу потрібно розвішувати в провітрюваному приміщенні, а в нічний поміщати під гніт в холодне місце;
  • В кінці ковбасу потрібно розвісити для в’ялення в провітрюваному приміщенні на 1,5-2 тижні;
  • Після цього її можна буде вживати в їжу.
  • Як зробити домашню ковбасу без кишок

    Що нам знадобиться:

    • М’якоть будь-якого м’яса – 1,5 кг;
    • Солоне сало -200-300 грам
    • 60 грамів кухонної солі;
    • Щіпка чорного меленого перцю;
    • Маленька ложечка цукрового піску;
    • Харчова сода — ? ч. ложки;
    • Яблучний оцет;
    • 1 маленька ложечка коріандру.

    Час приготування – 5 днів.

    Калорійність на 100 грам – 350 Кл.

    Як зробити:

  • М’ясо обробляємо н шматочки і натираємо оцтом;
  • Далі натираємо сумішшю спецій і ставимо під гніт на 12 годин у холодне місце;
  • Промариновані шматочки вимочуємо в розчині з води і яблучного оцту хвилин 15-20. На 1 літр кладемо 2 ст. ложки яблучного оцту;
  • Потім разом із салом пропускаємо через м’ясорубку або кухонний комбайн;
  • На суху поверхню, можна використовувати обробну дошку, викладаємо фарш у формі довгих ковбасок квадратної або круглої форми;
  • Ставимо форму з ковбасою на провітрюване місце, наприклад підвіконня і залишаємо на 1 день. За цей час вони покриються щільною кіркою;
  • Далі їх можна підвісити на 2-3 дні для подальшого в’ялення;
  • Після цього ковбаски охолоджуються в холодильнику і подаються на стіл.
  • Ковбаса з конини: особливості приготування м’яса

    Які інгредієнти нам знадобляться:

    • М’ясо конини — вирізка на 1 кілограм;
    • 200-300 грам солоного сала;
    • 1 ч. ложечка чорного меленого перцю;
    • Червоний мелений перець – щіпка;
    • ? Ч. ложки харчової соди;
    • Коріандр – 1 ч. ложка;
    • Оцет яблучний;
    • Трохи солі.

    Час приготування – 11 днів.

    Калорійність – 230 Кл.

    Як готується:

    9d156a4df026995470237061294b663c Сировялена ковбаса в домашніх умовах: покрокові рецепти

  • Конину промиваємо, очищаємо від жил, плівок і розрізаємо на смуги завдовжки 2 см;
  • Далі готуємо суміш для засолювання. Коріандр обсмажуємо на сухій сковороді і перемелюємо кавомолкою. Далі висипаємо в миску, також додаємо до нього інші спеції і перемішуємо;
  • Шматочки конини натираємо яблучним оцтом з усіх сторін;
  • Далі посипаємо їх сумішшю спецій;
  • Викладаємо шматочки м’яса зі спеціями у велику тару з нержавіючої сталі, накриваємо кришкою і ставимо на неї вантаж. Поміщаємо ємність в холодильник на 12 годин. Через 6 годин все перемішуємо і знову ставимо зверху вантаж;
  • Через 12 годин готуємо слабкий оцтовий розчин. Для цього у воду наливаємо яблучний оцет і розмішуємо. На 1 літр потрібно 2 великі ложки оцту;
  • В оцтовий розчин викладаємо промариновані шматочки, обполіскуємо в ньому і тримаємо там хвилин 5;
  • Після цього м’ясо віджимаємо і вивішуємо в добре провітрюваному приміщенні на 5 діб;
  • Через 5 діб конину разом із солоним салом пропускаємо через м’ясорубку або кухонний комбайн;
  • Потім на обробній дошці розстилаємо харчову плівку і викладаємо на неї фарш у вигляді ковбаски довжиною і загортаємо. Так робимо кожну ковбасу;
  • Далі перекладаємо ковбасу на решітку і поміщаємо в добре провітрюване приміщення на 5 діб;
  • Після цього часу ковбаса з конини буде готова.
  • Традиційна свиняча сыровяленная ковбаска

    Які компоненти потрібно підготувати:

    • 2 кілограми свинячого м’яса;
    • Півкілограма сала і шпику;
    • 1,5 великі ложки кухонної солі;
    • 50 грам приправи для ковбасних виробів;
    • 20 грам чаберу;
    • 1 ч. ложка чорного меленого перцю;
    • Черева;
    • Шпагат.

    Час приготування – 15 днів.

    Калорійність на 100 грам — 400 Кл.

    Як робиться:

    6fdeae04c5e829922d7e09535459eacf Сировялена ковбаса в домашніх умовах: покрокові рецепти

  • М’ясо промиваємо, очищаємо від плівок, прожилок і розрізаємо на середні шматочки;
  • Прокручуємо шматочки через м’ясорубку. Бажано використовувати велику решітку, щоб м’ясо вийшло у вигляді шматочків;
  • Далі сало ріжемо на дрібні брусочки;
  • Фарш викладаємо в глибоку чашку, додаємо до нього шматочки сала і перемішуємо;
  • Потім фарш з салом солимо, приправляємо меленим перцем, чабером, приправами і добре змішуємо;
  • Ємність з готовим фаршем накриваємо целофановим пакетом або поліетиленовою плівкою і ставимо на добу в холодне місце;
  • Після цього череву або кишки промиваємо з внутрішньої сторони;
  • За допомогою м’ясорубки кишки набиваємо фаршем. Набивати їх потрібно щільно, оскільки в процесі сушіння обсяг ковбасок зменшиться. Бажано наприкінці набивання ковбасу проколоти шпажкою в деяких місцях і доповісти фарш руками;
  • Перев’язуємо готові ковбасні вироби з двох сторін і формуємо з них коляски;
  • За допомогою шпагату підвішуємо їх над витяжкою і залишаємо протягом двох тижнів;
  • На 3 день приминаем їх звичайної качалкою, вони повинні стати трохи плескатими і знову підвішуємо;
  • На другий тиждень, на ніч їх слід прибирати в холодильник, а в денний час вивішувати;
  • На 14 день ковбаски будуть готові, їх можна вживати в їжу.
  • Правила зберігання та корисні поради

    • Ковбасні вироби власного виготовлення слід зберігати в холодильнику, попередньо загорнувши їх в пергаментний папір, фольгу. Також їх можна скласти в спеціальний контейнер;
    • Не бажано загорнути ковбасу в поліетиленові пакети. Оскільки всередині пакету підвищується вологість, термін придатності виробу буде низький;
    • Солі треба класти в міру. Не досоленный продукт не вийде смачним, але й пересолений теж не варто робити. Краще всього на 1 кілограм м’яса класти 50-60 грам солі;
    • Замість кишок можна використовувати харчову плівку, матеріал, пергаментний папір, а також штучні оболонки;
    • Небажано використовувати м’ясо старих тварин. Після приготування ковбаса вийде жорсткою і її буде важко прожувати. Для ковбасних виробів потрібно використовувати молоде і ніжне м’ясо.

    Сиров’ялені ковбаси, зроблені вдома, дійсно відмінними і без жодного консерванту. Цей делікатес вийде набагато краще того, що продається в багатьох магазинах.

    Адже для його приготування використовується тільки справжнє якісне м’ясо і спеції. Головне — правильно готувати і виконувати всі рекомендації.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад