Зміст
Варена згущене молоко ще з часів Радянського Союзу дуже подобається людям. Її використовують в якості начинки для заварних тістечок, трубочок, тортів і так далі. Цей продукт досить доступний, тому купити його можна у всіх магазинах. Однак куди смачніше згущене молоко, зварена будинку. Тому в цій статті ми розповімо про те, скільки варити згущене молоко в банку і як правильно все зробити.
Час, який необхідно для варіння згущеного молока
Запам’ятайте, чим жирніше молоко, тим довше буде варитися згущене молоко. Відповідно, чим згущене молоко жирніше, тим більше в ній калорій. Отже, час наступне:
- Молоко, жирність якого менше 8% буде варитися від півтора до двох годин.
- Якщо жирність молока вище 8%, в той час варіння складе приблизно дві з половиною години.
Скільки слід варити молоко, щоб згущене молоко була коричневою?
Багато людей, коли їдять згущене молоко, отримують задоволення не стільки кулінарне, скільки естетичне. Вся справа в її прекрасному яскраво коричневому кольорі. Але для того, щоб «пофарбувати» солодкість в такий колір, потрібно як слід постаратися. Отже, тимчасові витрати такі:
- 1 годину варіння – згущене молоко набуде бежевий відтінок.
- 2 години варіння – відтінок її буде злегка коричневий, а маса стане набагато густіше.
- 3 години варіння – згущене молоко стане дуже густою і яскраво коричневою.
- 4 години варіння – згущене молоко загусне до напівтвердого стану і стане майже чорної.
Трохи історії
Відкриттям такої чудової солодощі, як згущене молоко, ми зобов’язані французу по імені Никколь Аппер. Перша згущене молоко була зварена їм в 1810 році. Також саме він зрозумів, що якщо занурити скляну банку у окріп і тримати там його тривалий час, вона не лопне, якщо не буде різкого перепаду температур. Завдяки цьому відкриттю згущене молоко стала з’являтися в банках. Але сам Никколь не запатентував своє відкриття, за нього це зробив американець в 1856 році. В Америці побудували перший в світі завод з виробництва згущеного молока. Людям настільки сподобався даний продукт, що вони скуповували його буквально відразу після того, як він був виставлений на полицях магазинів.
Комерційний ажіотаж тривав до тих пір, поки господині не навчилися варити згущене молоко самостійно. Для того щоб зварити смачну згущене молоко, потрібно правильно підібрати головний інгредієнт – молоко.
Підготовчий етап
Правила вибору молока:
- В молоці не повинно бути жодних хімічних добавок. Ідеальним варіантом вважається домашнє молоко, але якщо ви сумніваєтеся, що продавець сумлінну, краще перестрахуватися і взяти магазинний продукт. На упаковці молока, яке продається в магазині, має бути позначка «ГОСТ».
- Переконайтеся в тому, що придбаний вами свіжий продукт.
- Молоко, яке буде використано в рецепті вареного згущеного молока, має подобатися вам по своєму смаку. Смак згущеного молока безпосередньо залежить від смаку молока.
- Якщо упаковка продукту зім’ята або брудна, відмовтеся від неї і виберіть іншу. Брудна зім’ята упаковка не є гарантом того, що молоко не потраплять шкідливі бактерії.
Отже, після того, як молоко було обрано, слід підготувати банку. Для цього необхідно:
- Намочіть банку водою, щоб паперова етикетка відстала від скла.
- Як слід, промийте банку. Вона повинна бути ідеально чистою.
- Якщо з поверхні не пішов весь клей, то скористайтеся металевою мочалкою.
Процес готування
Варто зазначити, що процес варіння згущеного молока досить копітка, так як рідина в посуді весь час випаровується, і необхідно кожен раз підливати її. Для того щоб процес готування був більш комфортним, потрібно взяти досить глибоку каструлю. Молока лейте більше, ніж потрібно за рецептом, так як досить велику її кількість випарується при варінні.
Поки молоко вариться і випаровується, необхідно підливати нову рідину. Рекомендується підливати гарячу воду. Отже, приступаємо до приготування ласощів:
- Вимиту банку потрібно поставити на дно каструлі і залити водою.
- Поставте посуд на плиту і включіть сильний вогонь. Потрібно дочекатися закипання.
- Коли молоко скипить, зменшіть вогонь.
- Банку потрібно вийняти і остудити в холодній воді. Тільки не опускайте її в холодну воду відразу після того, як вынете з гарячої посуду, інакше вона лопне.
Варіть згущене молоко необхідну кількість часу. Після того, як вона трохи охолоне, її можна їсти.
Варимо згущене молоко в мультиварці
Мультиварка є прекрасним кухонним приладом, який значно полегшує життя багатьох господинь. У ній можна зварити і згущене молоко, але робити це потрібно за всіма правилами, інакше банку миє вибухнути в приладі.
- Дно мультиварки необхідно для початку застелити силіконовим килимком, на який ставиться банку, наповнена молоком.
- Наповніть мультиварку водою так, щоб вона не діставала до краю банки на 1 див.
- Закрийте кришку приладу і увімкніть на ньому режим «Кип’ятіння».
- Коли вода в приладі закипить, змініть режим на інший, «Гасіння». Готуйте згущене молоко 2 години.
- Коли цей час мине, відкрийте кришку мультиварки і дайте банку можливість охолонути.
Обов’язково перед тим, як наповнити банку молоком, переконайтеся в тому, що на ній немає тріщин або яких-небудь пошкоджень, так як це може призвести до її вибуху. Але багато господинь все одно боятися того, що банку може вибухнути, з цієї причини вони відмовляються варити згущене молоко будинку. Насправді, якщо слідувати всім правилам процесу, цього не станеться.
Якщо ви перевірили банку на наявність тріщин і пошкоджень, не знайшли їх, то не поспішайте відразу ж приступати до готування. Є ще кілька порад для підготовки потрібної банки:
- Весь процес готування банку повинна перебувати під водою. Тому в каструлю і підливають воду протягом 2 годин. Якщо банку будуть грітися при високій температурі без води, вона неодмінно вибухне.
- Щоб уникнути контрасту температури, підливайте окріп у посуд не на саму банку, а по стінках.
- Банку ні в якому разі не повинна бути м’ятою.
Якщо виконати всі ці рекомендації, то банку ніколи не вибухне, так що можна сміливо приступати до приготування такої насолоди, як варена згущене молоко.
