Вилазки на природу відбуваються все частіше і частіше, і ось одного разу замість м’яса ви вирішите приготувати рибу. Скумбрія, запечена на решітці, найкраще підходить для приготування на мангалі. Риба досить жирна, з пружною структурою, що важливо при запіканні на вугіллі. В рази бюджетніше червоної рибки, а виходить не менш смачною, соковитою і ніжною. До того ж, маринується і смажиться набагато швидше м’яса.
Як правильно замаріновать скумбрію і кілька відмінних ідей для маринаду я розповідала, коли ділилася рецептами шашлику з риби Обов’язково сходіть і уважно познайомтеся перед початком роботи. Тут нагадаю два найважливіших правила приготування скумбрії на мангалі. Чи не маринуйте філе і стейки більше 40 хвилин, інакше при спеці вона почне розвалюватися. Час обсмажування шматочків і цілої рибини залежить від величини. Цілі тушки готують на решітці 15-20 хвилин, великі шматки філе – 12 хвилин.
Скумбрія на мангалі на решітці – простий рецепт з лимоном
Чим простіше, тим краще, так вважають багато. В даному випадку заперечити нічого, маринад, який вважається класичним, відмінно підкреслить смак риби, доповнить його, але не переб’є.
Знадобиться :
- Скумбрія.
- Лимон – ½ цитруса.
- Лимонний сік – 40 мл.
- Часникові зубчики – 2 шт.
- Петрушка – 50 гр.
- Оливкова олія – 60 мл.
- Білий перець, сіль.
Приготування :
- Змішайте в плошці сік, видавлений з лимона, сіль, перець, роздавлені пресом часник.
- Гарненько розітріть маринад, полийте рибу всередині і зовні, натріть руками, щоб покрити всю тушку.
- Половинку лимона поріжте кружечками, накрийте рибину, поруч розташуйте петрушку. Зелень не нарізайте, запікати її ми не будемо, але якщо не обтрусити її як слід, вона почне горіти.
- Залиште на полиці холодильника для просочення протягом 30 хвилин.
- Змастіть грати маслом, викладіть рибину. Запікайте на майже прогорілих вугіллі, часто перевертаючи грати. Час приготування 20-25 хвилин в залежності від величини тушки.
Дуже смачний маринад
У свій час наша компанія підсіла на цей маринад, дуже вже смачною виходить риба. Готували не тільки на мангалі, взимку в духовці блюдо радує не менше.
Беремо :
- Скумбрія – 4 шт.
- Солодка паприка – чайна ложка.
- Імбир, сушений – на кінчику ложки.
- Соєвий соус – велика ложка.
- Лимон.
- Соняшникова олія – 30 мл.
Покроковий рецепт :
З’єднайте в ємності паприку з імбиром, залийте маслом, перемішайте.
Видавіть сік з цілого лимона.
Плесни ложку соєвого соусу.
Розморозьте скумбрію, обробіть на два великих філе.
Залийте маринадом, перемішайте руками, щоб пряність рівномірно розподілилася. Накрийте харчовою плівкою, марінуйте приблизно 25 хвилин.
У поки розпаліть на мангалі вугілля, почекайте, коли основна маса прогорить, розрівняйте їх. Покладіть заготовки риби на решітку, відправте на запікання на мангал.
Кожну хвилинку перевертайте грати на іншу сторону. Філе готується дуже швидко, три-чотири перевороту, і скумбрія готова.
Смачна скумбрія на решітці в соєвому соусі
Маринад в азіатському стилі, останнім часом став неймовірно популярним. Надає рибку кисло-солодкий смак.
Буде потрібно:
- Риба – 1,5 кг.
- Соєвий соус – 40 мл.
- Бальзамічний оцет – 40 мл.
- Мед – 40 гр.
- Цибуля – велика головка.
- Чорний перець, бутони гвоздики – за смаком.
Приготування :
- Будь-яким, доступним способом вичавіть з головки цибулі сік (або потріть в пюре).
- Влийте в мисочку з медом, додайте соєвий продукт.
- Замаринуйте порізану стейками скумбрію.
- Через 20-30 хвилин насадити шматочки на шампур, відправте смажитися на мангал.
Грузинський маринад для скумбрії, запеченої в фользі
Лимонний маринад звичний, а ви спробуйте використовувати інший цитрус – апельсин. Отримайте свіжу і оригінальну смакову нотку. Плюс волоські горіхи, і перед вами справжній маринад з кавказької кухні.
Інгредієнти :
- Скумбрія – 3 шт.
- Апельсини – 3-4 шт.
- Ядра волоських горіхів – жменю.
- Червоне вино, сухе – 2 столові ложки.
- Суміш перців, сіль.
Як запекти :
- Випатрати тушки, ополосніть, протріть. Розділіть на 2 філе.
- Зробіть маринад. Для цього вичавіть з апельсинів сік, додайте до нього приправи, зазначені в складі рецепта, червоне вино, посоліть.
- Залийте рибу, відставте на 30 хвилин, не менше.
- Обсмажте на сухій сковороді ядра горіхів, трохи остудити, подрібніть в дрібну крихту.
- Пересипте рибні пластини горіховою крихтою, марінуйте ще півгодини.
- З подвійного листа фольги спорудити 2 конструкції, що нагадують човники. Викладіть в кожну по одному філе, потім скріпіть зверху, щоб не залишилося дірочок.
- Перенесіть на решітку, закріпіть. Запікайте по 10 хвилин з кожної зі сторін.
- Чи не виливайте маринад, доведіть його до кипіння, трохи загустите борошном або кукурудзою, і уваріть до необхідної консистенції. В результаті отримаєте чудовий соус для риби.
Як замаріновать скумбрію лимоном і майонезом
Ще один варіант смачного маринаду, один з найбільш популярних.
Необхідно:
- Риба – 2 тушки.
- Майонез – 2 великі ложки.
- Рослинна олія – стільки ж.
- Соєвий соус – велика ложка.
- Лимонний сік – стільки ж.
- Молот перець, сіль.
Як маринувати :
- Очистіть рибу, зріжте зайве, відокремите філе.
- Зробіть маринад з соєвого продукту, майонезу, соку лимона і спецій.
- Натріть філе, заховайте під харчову плівку. Потримайте в холодильнику протягом 1-2 годин.
- Коли вугілля будуть готові, змастіть грати, викладіть замариноване філе.
- Смажте на мангалі протягом 15 хвилин, кожні 2-3 хвилини перевертаючи грати.
Як приготувати скумбрію на решітці в фользі
Дуже проста версія запікання скумбрії в фользі. Рибка вийде соковитою і ніжною.
Склад:
- Риба – 2 тушки.
- Лимон.
- Часник – 2-4 часточки.
- Вершкове масло – шматочок.
- Кріп, базилік, петрушка – кілька гілочок.
- Приправа для риби, сіль – по чайній ложці.
- Чорний перець – ½ чайної ложки.
Технологія приготування :
- Випатрати рибину, видаліть голову, плавники, хвостову частину. Зробіть по всій тушці надрізи майже до хребтової кістки.
- Покришіть свіжу зелень в крихту, поріжте лимон невеликими кубиками.
- Змішайте в невеликій посудині все приправи, зазначені в рецепті.
- Натріть скумбрію сухою приправою зовні, намагаючись потрапити в розрізи, потім пройдіться зсередини.
- Розтопіть шматок масла, додайте до нього рубану зелень, кубики лимона, роздушіть пресом часникові зубки. Старанно перемішайте, після вкладіть в черевце рибини.
- Покладіть заготівлю на згорнуту вдвічі фольгу. Якщо залишилася начинка, укладіть поруч. Загорніть конвертом.
- Обсмажуйте рибку на вугіллі приблизно 15-20 хвилин. не забувайте перевертати грати.
Скумбрія на мангалі цілком
Дуже подобається варіант запікання скумбрії цілком, оскільки тут зібрані всі приправи, дуже гармонійно поєднуються з рибою. Коли будете потрошити тушку, обов’язково видаліть чорну плівку, вона гірчить.
Буде потрібно:
- Риба – 2 тушки.
- Лимон.
- Цибулина.
- Цукровий пісок – 2 гр.
- Соняшникова олія – 20 мл.
- Соєвий соус (або сіль) – за смаком.
- Гранульований часник – 5 гр.
- Свіжий розмарин, чебрець – по 4 гілочки.
- Суміш перців – 5 гр.
Приготування :
- Зробіть маринад, змішай в окремій посудині масло з сіллю і цукром. Ретельно розітріть суміш, після залийте сік від половини лимона і додайте його цедру.
- Натріть випотрошену тушку зовні і всередині.
- Другу половину цитруса нашаткуйте часточками, кілька штук вкладіть в черевце рибини.
- Наріжте цибулю кільцями, трохи пам’ятайте, щоб виділилося більше соку.
- Перекладіть рибу в контейнер або миску, зверху розкидайте цибульні колечка, покладіть залишки лимона, гілочки розмарину і чебрецю. Накрийте харчовою плівкою або кришкою, помістіть на полицю холодильника на 40 хвилин.
- Викладіть рибину на решітку мангала. Цибулю, гілочки прянощів викладати не потрібно, вони свою роботу виконали. Лимон залиште.
- Посмажте скумбрію на вугіллі, періодично повертаючи грати. Час приготування – 20 хвилин.
Рецепт скумбрії, смаженої з картоплею шматочками
Шашлик з скумбрії з овочами – безпрограшний варіант для великої компанії.
Інгредієнти :
- Скумбрія – 3 шт.
- Картопля – 8 шт.
- Цибуля – 2 головки.
- Соняшникова олія – 2 великі ложки.
- Лимонний сік – маленька ложка.
- Адигейська сіль – 2 маленькі ложки.
- Молот перець – маленька ложка.
Приготування :
- Заздалегідь відварити картоплю в мундирах до напівготовності. Потім очистіть, полийте маслом, пересипте сіллю, добре перемішайте.
- Наріжте випотрошену рибу стейками товщиною в 2,5 см.
- Заправте приправами, зазначеними в рецепті, влийте лимонний сік, масло, розмішайте.
- Нашинкуйте цибулю, відправте в миску з рибкою. Знову розмішайте, маринуйте близько півгодини.
- Насадить на шампур шматочки риби, переміжуючи їх картоплею.
- Посмажте на мангалі до готовності, не забуваючи часто повертати з боку в бік.
Маринад з гірчицею
Маринад входить в ТОП кращих, завдяки великій кількості компонентів, прекрасно поєднуються між собою, риба стане пікантною.
Візьміть :
- Скумбрія – 6 шт.
- Гірчиця – ½ чайної ложки.
- Майонез – 100 гр.
- Кетчуп – 75 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – 2 часточки.
- Перець, сіль.
- Соняшникова олія – 50 мл.
Як запекти :
- Наріжте підготовлену тушку стейками.
- За допомогою преса перетворите часник в пюре, натріть цибулини на терці, змішайте.
- В окремій посудині з’єднайте майонез з гірчицею, кетчупом, маслом, приправами. Додайте пюре з цибулі з часником, перемішайте.
- Щедро промажте стейки, залиште на 40 хвилин просочуватися.
- Викладіть на ґрати, змащену маслом. Закріпіть фіксаторами, пожежте, часто повертаючи, по 5-7 хвилин з кожного боку.
Відео-рецепт: як посмажити скумбрію з начинкою
Наостанок здивую рецептом цікавого маринаду, який виступає в ролі начинки. Смачного, нехай на ваших пікніках будуть тільки найсмачніші страви з скумбрії, приготованої на решітці мангала.
