Коли на святковому столі з’являються страви з червоної риби, м’ясні скромно йдуть в тінь. Стейки з райдужної форелі, смажені на сковороді – страва, що не потребує рекомендацій. Головне завдання господарки, підібрати такий спосіб приготування, щоб рибка вийшла соковитою і ароматною. І тут головну роль відіграє маринад. Стейки можна простенько обсмажити, окропивши лимонним соком, і все одно вийде дуже смачно.
Досвідчені кулінари щосили використовують різноманіття приправ, соєвий соус, готують форель у вершках, зі сметаною. до свята можна приготувати страву з вишуканим мандариновому соусі. Сподіваюся, у запропонованій добірці рецептів ви знайдете для себе відповідний варіант.
Стейки форелі на сковороді – простий рецепт
Найпростіший варіант приготування смаженої риби. Борошно допустимо замінити панірувальними сухарями.
Візьміть:
- Форель – 600 гр.
- Борошно – велика ложка.
- Вершкове масло – стільки ж.
- Соняшникова олія.
- Лимон – 2 фрукта.
- Кріп, сіль.
Як посмажити:
- Наріжте тушку риби стейками. Обполосніть, обов’язково просушіть.
- Обваляйте шматочки борошном.
- Хлюпніть на Скородом рослинне масло, додайте шматочок вершкового, розтопіть його.
- Коли масло гарненько прогріється, викладіть рибку .
- Смажити почніть на повному вогні, через пару хвилин зменшіть до середнього. Загальний час прогрівання з нижньої сторони – 5-8 хвилин, в залежності від товщини.
- Переверніть заготовки, зменшіть вогонь ще трохи, майже до малого.
- Продовжуйте готувати ще 7-8 хвилин . Якщо стейки товсті, в кінці прикрийте сковороду кришкою.
Якщо пересолили готову страву, не турбуйтеся. Рибку можна врятувати. Змішайте по 100 мл. сметани і білого вина, залийте форель. Тушкуйте 3-5 хвилин. У підсумку ви отримаєте чудову підливу. Не знайдете вина, губитися не треба, розбавте сметану водою.
Як посмажити стейки форелі з лимоном
Завдяки лимону, рибка стає м’якше, набуває легкий відтінок цитруса.
Потрібно:
- Стейки – 700 гр.
- Лимон – ½ плода.
- Розмарин – 1,5 маленької ложки.
- Чорний перець, сіль, масло.
Смажимо:
Наріжте тушку форелі на стейки, товщиною в 1,5-2 сантиметри.
Складіть підготовлені стейки в миску, натріть сумішшю розмарину з сіллю і перцем.
Пролийте соком лимона, залиште на чверть години маринуватися.
Розігрійте на сковороді олію, викладіть стейки форелі. Обсмажте на середньому вогні з обох боків до появи красивою скоринки.
Стейки в норвезькому вершковому соусі
Мені дуже подобається цей рецепт. Начебто звичайна підлива, але форель у вершках стає дуже смачною і ніжною.
Візьміть:
- Форель – 2 стейка.
- Часник – 2 3 часточки.
- Чебрець – ½ маленької ложки.
- Лайм.
- Вершкове масло – шматочок.
- Вершки – 100 мл.
- Кріп – пара гілочок.
- Мелена перець, сіль.
Покроковий рецепт:
Наріжте філе червоної риби, зробіть кілька неглибоких розрізів-надсечек, тоді філе при смаженні не буде «задиратися».
Приправте спеціями, переверніть, підсолити і поперчіть зворотну сторону.
Викладіть рибку смажитися в розігріте масло на сковороду. Кладіть шкіркою вниз.
Коли нижня сторона обжариться, переверніть заготовки. Якщо є підкопчене сало, додайте його, коли переверне рибку.
Викладіть на сковороду зубчики часнику, не розрізаючи, цілком. Посипте чебрецем. Покладіть порізане кубиками вершкове масло.
Продовжуйте обсмажувати стейки. В процесі ще пару раз переверніть, постійно поливайте рибку маслом. Готові шматочки перекладіть на тарілку.
Для приготування соусу видавіть на суху сковороду сік з лайма. Додайте пару-трійку шматочків вершкового масла.
Коли масло розпуститься, влийте вершки.
Прогрівайте соус на тихому вогні, часто помішуючи. Коли вміст загусне, закиньте рубаний кріп.
Протомити ще пару хвилин, вимкніть конфорку. Викладіть стейк, пролийте норвезької підливою, і отримуйте задоволення.
Стейки форелі, смажені на сковороді в вершках
Ще один спосіб приготування риби з вершками. Додавання сиру додасть страві пікантності.
Беремо:
- Риба – 1,2 кг.
- Твердий сир – 200 гр.
- Вершки 20% – 200 мл.
- Сік лимона – 2 великі ложки.
- Сіль, цукрова пудра – по щіпці.
Як посмажити:
- Підготуйте стейки, промивши, підсушити. Окропити лимонним соком. Здобуде в холодильнику приблизно годину, щоб заготовки встигли промаринуватися.
- Налийте вершки в сотейник. Прогрівайте на помірному вогні, поки не з’являться ознаки закипання (кипіти не дозволяйте).
- Натріть сир крупною стружкою, закиньте в вершки. Продовжуйте нагрівати вміст, не припиняючи помішувати.
- Коли сир повністю розплавиться, додайте рубаний кріп. Посоліть, подсластите.
- Обсмажте рибу до готовності.
- Залийте підливою, потомите буквально пару хвилин, вимкніть. Можете не гасити форель у вершках, полив стейки ніжним соусом безпосередньо перед подачею на стіл.
Смачні стейки форелі зі сметанним соусом
Можна приготувати рибу в сметані простенько, але я пропоную святковий варіант смаженої форелі в апельсиновому маринаді зі сметанним соусом.
Потрібно:
- Стейки форелі – 600 гр. (2 шт.).
- Апельсини – 2 шт.
- Цукровий пісок – 100 гр.
- Сіль – 50 гр.
- чорний перець – ¼ маленької ложки.
Для сметанному соусі:
- Сметана – 50 гр.
- Готовий хрін – 1-2 маленької ложки.
- Яблучний оцет – ½ маленької ложки (в оригіналі рецепта велика ложка апельсинового соку).
- Кріп – 2-3 гілочки.
- Сіль, масло.
Приготування:
- Зніміть з допомогою терки цедру з апельсинів. Додайте до неї сіль з цукром, поперчіть, перемішайте.
- Натріть стейки отриманим маринадом. Залиште просочуватися на годину. Потім промийте проточною водою, обсушити паперовою серветкою.
- Налийте масло на сковорідку (якщо використовуєте сковороду-гриль, збризніть, але небагато). Викладіть мариновані стейки. Смажте до готовності.
- Окремо приготуйте соус. Для цього порубати гілочки кропу, відправте в миску зі сметаною.
- Додайте хрін, сіль, яблучний оцет. Розмішайте. Подавайте рибу, полив соусом.
Соковита форель, смажена з соєвим соусом
останнім часом багато звичні страви набули азіатські риси, і багатьом це подобається. Стейк форелі в східному стилі виходить пікантним, трохи гостреньким, але гарантовано соковитим.
Склад:
- Риба – 1 кг.
- Соєвий соус – 80 мл.
- Борошно – 100 гр.
- Лимон – половинка.
- Лук – 2 головки.
- Часник – 3 зубчики.
- Сіль – ½ чайної ложки.
- Рослинна олія – 100 мл.
- Листя салату.
Як посмажити:
- Підготуйте рибу, порізавши стейками. Обполосніть, неодмінно промокніть, щоб не бризкалися при смаженні.
- Складіть в ємність, пролийте цитрусовим соком, соєвим соусом.
- Настругати обидві цибулини тонкими кільцями. Надішліть в миску. Гарненько перемішайте, розподіливши маринад по шматочках. Поставте на полицю холодильника мінімум на годину, щоб стейки рівномірно просочилися.
- Після закінчення заданого часу, дістаньте форель, ще раз старанно промокніть. Обваляйте борошном.
- Обсмажте з нижньої сторони в добре розігрітій олії.
- Переверніть заготовки. Закладіть на сковороду маринована цибуля. Накрийте кришкою, знизьте потужність вогню. Продовжуйте готувати ще кілька хвилин. Час приготування залежить від товщини заготовок.
- Підстелити на тарілку салатні листя, викладіть стейки, поруч порозсипайте кільця цибулі.
Стейк з форелі в мандариновому соусі
Який би ви не зробили соус до форелі, все вийде «в тему». Не секрет, що будь-яку страву частенько «робить» маринад. В даному випадку соус також відіграє велику роль.
Інгредієнти:
- Форель – 4 шматки.
- Мандарини – 3 шт.
- Лимон.
- Соєвий соус – 2 столові ложки.
- Кукурудзяний крохмаль – чайна ложечка.
- Оливкова олія – чайна ложка.
- Цукор, сіль – по щіпці.
Приготування:
- Змішайте сік від половини плода цитруса, соєвий продукт. Опустіть в маринад рибні стейки. Маринують протягом години.
- Щоб зробити соус, видавіть в сотейник сік із залишків лимона, додайте сік з мандаринів. Закиньте трохи цукру.
- Поставте на конфорку, почніть прогрівати. Коли вміст сотейника закипить, спробуйте на солодкість. При необхідності додайте ще цукру.
- Розбавте крохмаль крапелькою води, стільком людям. Влийте тонким струменем в підливу, не перестаючи швидко помішувати вміст. Томіть на тихому вогні, поки соус не стане досить густим.
- Обсмажте на сковорідці стейки форелі, викладіть на тарілку. Полийте мандариновий соусом і несіть на стіл.
Відео-рецепт приготування стейків на сковороді гриль
Цікавий рецепт смажених на грилі стейків. Дивіться, повторюйте, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніша смажена форель. Приємного апетиту!
