Не дарма кажуть, що нове – це добре забуте старе. Рецепт, пропонований сьогодні, був відомий ще з 1861 року, вперше його опублікували в кулінарній книзі Олени Молоховец «Подарунок молодим господаркам чи засіб до зменшення витрат в домашньому господарстві. Можливо, ви чули про скоростиглих гурьевской млинцях. Так ось, це вони. Вважається, що автором їх став відомий за рецептом знаменитої гурьевской каші граф Гур’єв. Думка спірне, але млинці-то справжні! Смачні, з незрівнянними дірочками. Оскільки млинці прісні, вони дуже добре підходять для різних начинок. Смачні зі згущеним молоком, варенням, сметаною.
Смачні млинці на кефірі з дірочками
За бажанням, ви зможете приготувати товсті або тонкі млинці, все залежить від того, скільки тіста наллєте на сковороду. Але незрівнянний смак і дірочки забезпечені гарантовано. На борошно не поскупилася, беріть вищого сорту.
Візьміть:
- Борошно – 400 гр.
- Кефір – 400 мл.
- Вода – 450 мл.
- Яйця – 4 шт.
- Вершкове масло – 100 гр. + Для змащування коржів.
- Соняшникова олія для смаження.
У старовинному рецепті не передбачені цукровий пісок і сіль, тому млинці виходять прісними. Інший раз я доповнюю складу тіста солодкістю і сіллю, при бажанні і ви додайте на свій розсуд, кладіть до смаку, в кінці замісу.
Покроковий рецепт:
Приготування тіста почнемо з поділу яєць на білки і жовтки. Помістіть їх в різні миски. Білки відразу відправте охолоджуватися в холодильник, жовтки не прибирають.
Обов’язково просійте борошно – це неодмінна умова успішних млинців з дірочками.
Влийте в борошно розтоплене вершкове масло.
Перекладіть все жовтки . Ретельно розітріть масу.
Влийте необхідну кількість кефіру. Продовжуйте розмішувати.
Коли всі компоненти з’єднаються, почніть підливати воду (кімнатної температури). Заливайте потроху, гарненько вимішуючи кожну порцію.
Коли тісто досягне необхідної консистенції, воду підливати припиніть, зате старанно попрацюйте над грудочками, їх не повинно залишитися.
Поки заміс на кефірі настоюється, дістаньте з холодильника охолоджені білки. Збийте їх міксером. Збивайте до стійких піків, почавши з малих оборотів (поступово додавайте).
Введіть збиті білки в тісто, акуратно, не порушуючи їх легкості, перемішайте масу.
Працюйте віночком не поспішаючи, піднімаючи заміс від низу до верху. На фото можна зрозуміти, який густоти вийде тісто на кефірі в результаті.
Як спекти млинці з дірочками
Поставте на плиту сковорідку, гарненько її розігрійте. Оскільки в замісі вже є вершкове масло, сковорода змащується тільки один раз, і в дуже малій кількості.
Налийте ополоник тіста, одночасно повертаючи сковороду, щоб суміш розтеклася по всій поверхні. Зверніть увагу, на виноградному відразу з’явилися дірочки, про які ми з вами мріяли.
Скільки хвилин випікати, не скажу, це залежить від того, скільки тіста ви налили. Дочекайтеся, коли нижня сторона красиво підрум’яниться і почне легко відділятися від денця. Верхня частина коржі стане матовою – «схопиться».
Переверніть і дожарте до готовності. Не забувайте, що зворотна сторона прожарюється набагато швидше.
Готові млинці складайте стопкою на тарілку. Кожен змащуйте вершковим маслом, оскільки зараз Масляна – час насолоджуватися млинцями і трохи забути про зайві калорії.
Відео-рецепт: оригінальні млинці з дірочками на кефірі і мінералці
У даному рецепті звичайна вода замінена мінеральної, з газом. У підсумку на коржиках виходить стільки дірочок, що вони схожі на мережива. Я вже ділилася варіантами млинців на мінеральній воді – заходите, пригощу дуже смачно. Але і цей рецепт беріть на замітку. Приємного апетиту!