Сьомга в вершковому соусі, запечена в духовці по-італійськи – можливість в будній день влаштувати собі свято «живота» не виходячи з дому. У процесі запікання вершковий соус просочує сьомгу, сир красиво плавиться, а сухарики утворюють незрівнянну хрустку скоринку – звучить як висока поезія, чи не так? Запікати можна стейками або філе, суть від цього не зміниться – блюдо вийде приголомшливо смачним, ніжним, вишуканим.
Ми вже готували сьомгу в вершках на сковороді, і переконалися, що будь-яка страва з цієї червоної риби вийде «на п’ятірку», гідним прикрасити наше меню хоч у свята, хоч в будні. Сьогодні запекти в духовці, з грибами і сиром, і отримаємо задоволення чудовим стравою.
Сьомга в вершковому соусі в духовці з грибами і сиром
Приготування страви складним не назвеш, але є деякі нюанси. Вершки беріть свіжі, інакше при додаванні лимонного соку вони згорнуться. Сухарики настійно раджу зробити самостійно, із залишків черствого білого хліба, з магазинної паніруванням їх не порівняти. Потім не раз подякуйте себе, використовуючи їх в інших стравах, наприклад, для приготування кляра.
Візьміть :
- Стейки сьомги – 1,3 кг. (7 шт.).
- Гриби (шампіньйони) – 250 гр.
- Твердий сир – 150 гр.
- Цибулина.
- Помідори – 2 шт.
- Лимонний сік – велика ложка.
- Соняшникова олія – 3-4 великі ложки.
- Приправи для риби.
- Хлібні крихти – 5 великих ложок (подрібнена в крихту суха біла булка).
Для вершкового соусу :
- Вершки 10-20% 250-300 мл.
- Борошно – велика ложка.
- Вершкове масло – 30 гр.
- Часник – 3 часточки.
- Сік лимона – маленька ложка (допустима заміна білим вином).
- Рослинна олія – 20 мл.
- Білий перець – 1⁄4 маленької ложечки.
- Італійські трави – маленька ложка (неповна).
- Сіль – 1/3 маленької ложки.
Покроковий рецепт :
Підготуйте рибу до приготування: почистіть від луски, відріжте голову, плавники, хвіст. Поділіть стейками товщиною в 2-3 см. Знімати шкірку, або залишити, вирішите самі.
Налийте в миску соняшникова олія, сік лимона, розбовтайте вміст.
Засипте приправи для риби, знову перемішайте.
Щедро промажте підготовлені стейки з обох сторін. Відставте маринуватися на півгодини.
Одночасно займіться іншими компонентами. Покришіть головку цибулі дрібними кубиками.
Розігрійте сковороду, хлюпніть трохи масла. Викладіть цибульну нарізку. Пассеруйте, поки він не стане злегка золотистим.
Наріжте довільно гриби. Надішліть смажитися до цибулі. Спочатку виділиться багато соку. Чи не знижуйте вогонь, дочекайтеся, коли він випарується.
Продовжуйте обсмажувати шампіньйони до красивої рум’яності.
Настругайте помідори на дуже тонкі кружечки.
Натріть шматок сиру на терці з великими осередками.
Додайте в миску з сиром хлібні крихти. Можна взяти панірувальні сухарі, але це буде з усім не те. Не полінуйтеся, подрібніть в блендері скибочки сухого білого хліба, блюдо вийде набагато смачніше. Розмішайте.
Займіться вершковим соусом. Влийте в сотейник соняшникова олія, покладіть вершкове. Прогрівайте, безперервно помішуючи віночком, поки масло не розтопиться.
Поріжте пластинами зубчики часнику. Трохи зменшіть потужність вогню, щоб масло не горіло. Безперервно помішуючи вміст, обсмажуйте часник, щоб він віддав свій аромат. Час обсмажування – хвилинка, не більше, стежте, щоб часник не почав зажаріваться.
Видаліть часникові пластини з каструльки.
Засипте в часникова олія борошно, інтенсивно розмішуйте протягом 30 секунд.
Почніть підливати вершки. Чи не заливайте відразу все необхідне кількість, розділіть хоча б на три порції. При цьому активно перемішуйте соус, поки він не загусне. Вогонь бажано відрегулювати до середнього.
Підсоліть соус, киньте білий перець, суміш італійських трав. Продовжуйте прогрівати, не припиняючи помішувати.
Коли зрозумієте, що соус ось-ось закипить, влийте сік лимона. Доведіть вершкову суміш до закипання, але кипіти не давайте, відразу зніміть з конфорки. Вершковий соус готовий.
Стейки сьомги на той час досить замаринувалися. Покладіть їх у форму, зверху розкладіть обсмажені гриби з цибулею.
Полийте соусом. Накрийте гуртками помідорів.
Посипте сирної стружкою, перемішаної з білими сухариками.
Запікайте в духовці, розігрітій до 200 о С, встановивши таймер на 20-30 хвилин. Час запікання залежить від товщини рибних заготовок.
Відео-рецепт: сьомга, запечена в соусі
Перед вами святковий варіант приготування поміченою в вершках сьомги. Дорогувато, але автор ролика стверджує, що ви не пошкодуєте, настільки це смачно. Смачного, нехай на вашому столі будуть тільки найкращі страви з червоної риби!
