Соус «Болоньєзе» – класичні рецепти з фаршем в домашніх умовах

Класичний соус «Болоньєзе» справжня гордість італійської кухні. Правда, спочатку приправа була призначена для поліпшення смаку – муки, замішаної з яйцями. Згодом, трохи перетворивши завдяки майстерності кухарів, страва бідняків перетворилося на вишукану страву зі світовою популярністю. Страву подають зі спагеті, до лазіння, піці.

Приготування соусу Болоньєзе в домашніх умовах має свої переваги. Ви зможете вносити свої корективи, додаючи інші інгредієнти, використовувати тільки якісні продукти. Приклади перед вами.

Соус «Болоньєзе» – класичний рецепт в домашніх умовах

Перед вами справжній італійський Болоньєзе, який ми самостійно зможемо зробити вдома. Класичним він вважається, оскільки розроблений Італійської Академією кухні, відібрала найпопулярніші в країні варіанти. Але спочатку познайомте з деякими продуктами, традиційно входять до складу рецепта правильного соусу Болоньєзе.

Італійський словничок:

Панчетта – це типовий м’ясний продукт Італії, різновид бекону або грудинки з прошарком м’яса і сала. Як правило, береться від очеревини свині, потім в’ялиться в солі, травах і інших приправах. Залежно від регіону країни частіше використовується розмарин або шавлія.

Соус Пасату – традиційний соус італійської кухні з протертих помідорів з базиліком. Використовується в приготуванні пасти, піци, і багатьох інших страв. Соус густий, насичений томатним смаком.

Потрібно:

• Панчетта – 150 гр.
• Яловичий фарш (або свинячо-яловичий в рівних пропорціях) – 300 гр.
• Цибуля – 50 гр.
• Стебло селери – 50 гр.
• Морква – стільки ж.
• Вершкове масло – 50 гр.
• червоне вино – 100 мл.
• Пасату – 300 гр.
• Молоко – 200 мл.
• М’ясний бульйон – скільки необхідно.
• чорний перець, сіль.

Як приготувати:

1. Дрібно поріжте панчетту, викладіть на сковорідку, щоб втопилося якомога більше жиру. Подрібніть моркву, селеру і цибулю найдрібнішими кубиками одного розміру.
2. Додайте на сковорідку вершкове масло, почекайте, поки воно розпуститься. Надішліть овочі до панчетті, нехай обсмажуються разом.
3. Коли овочі красиво підрум’яняться, влийте червоне вино. Збавте вогонь до помірного. Часто помішуючи вміст, дочекайтеся, поки не випарується більша частина вина.
4. Після цього покладіть пасат. Прикрийте соус кришкою, продовжуйте готувати Болоньєзе протягом 2 годин.
5. Періодично помішуйте блюдо, при необхідності підливайте бульйон.
6. Після закінчення заданого часу залийте молоко. Заправте сіллю, перцем. Варіть, поки не порахуєте, що підлива стала досить густою. Дайте закипіти, вимкніть конфорку, обов’язково дайте постояти з півгодини. Подавайте з будь-яким гарніром.

Хороший рада: робіть відразу велику порцію соусу Болоньєзе. Те, що залишиться від обіду або вечері, розфасуйте по пакетам або контейнерів, і відправте в морозилку. Потім, як знайдете – швидко дістали, розморозили і приготували макарони.

Соус Болоньєзе з фаршем для спагетті

Ще один варіант знаменитого соусу, трохи ускладнений. Також відмінно підійде до спагетті і іншим макаронних виробів.

Візьміть:

• Свинячий фарш – 600 гр.
• Сирокопчений бекон – 100 гр.
• Червоний цибулю – 200 гр.
• Морквина – 200 гр.
• Часникові зубки – 2 шт.
• Селера, стебло – 200 гр.
• Помідори – 400 гр.
• Біле вино, сухе – 50 мл.
• Бульйон (вода) 200 мл.
• Базилік, сушений – 2 маленькі ложки.
• Петрушка – пара гілочок.
• Цукровий пісок, сіль, чорний перець – за смаком.

Покроковий рецепт:

Наріжте бекон тонкими смужками, викладіть смажитися на суху сковороду.

Обсмажуйте, постійно помішуючи, поки бекон чи не перетвориться в шкварки. Перекладіть в тарілку.

В масло, що залишилося від обсмажування бекону, викладіть дрібно порізаний червону цибулю.

Слідом відправте морквину, так само порізану дрібними кубиками.

Аналогічно наріжте стебло селери, відправте слідом. Дрібно покришите зубчики часнику, і також додайте до овочів на сковорідку.

Встановіть середній вогонь, смажте овочі до м’якості і готовності. Не забувайте часто помішувати вміст.

Коли порахуєте, що овочі готові, викладіть фарш. Відразу пройдіться перчиком, трохи підсолити.

Смажте фарш, попутно розбиваючи лопаткою на більш дрібні фракції. Обсмажуйте до повної готовності м’яса.

Надішліть в зажарку бекон, перемішайте. Продовжуйте готувати разом ще хвилин п’ять.

Залийте необхідну кількість вина. Розмішайте. Коли рідина закипить, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Тушкуйте фарш ще 5 хвилин.

Обшпарте помідори, потім обдайте крижаною водою. Швидко зірвіть шкірку. Після перетріть через сито або пробийте блендером. Перекладіть на сковорідку. Свіжі томати можна замінити консервованими (при цьому не забудьте, що вони солоні).

А при воду або бульйон.

Закиньте сушений базилік, перець, сіль, цукровий пісок. Розмішайте, спробуйте на смак, підкорегуйте при необхідності.

Дочекайтеся, коли соус закипить. Зробіть вогонь маленьким. Накрийте сковороду з Болоньєзе кришкою, тушкуйте вміст при тихому кипінні рівно 1 годину.

Порубаєте в дрібну крихту гілочки петрушки. Киньте в соус після сигналу таймера.

Гарненько перемішайте Болоньєзе і подавайте до макаронів, спагетті, рису.

Батьківщиною соусу офіційно вважається славний італійський місто Болонья. Але ось з приводу класичного рецепту єдиної думки немає. Перша згадка про рецепт відбулося в 1891 році, тому знайти першоджерело немає ніякої можливості.

Соус болоньєзе за рецептом сестер Сімілі

Три сестри-близнючки Валерія, Маргарита і Сімілі – уродженки Болоньї, батьківщини соусу. Вони написали кілька книг з кулінарії, були відомими кухарями та власницями кулінарної школи. Невелика зміна, внесена ними, повністю змінили смак Болоньєзе.

Беремо:

• Куряча печінка – 1 шт.
• Яловичий фарш – 500 гр.
• М’ясний бульйон – 400 мл.
• Помідори – 500 гр.
• Панчетта – 50 гр.
• Оливкова олія – ​​2 столові ложки.
• Вершкове масло – 25 гр.
• Цибуля, стеблова селера, морква – по 2 столові ложки (порізані).
• Сухе біле вино – 100 мл.
• Молоко – 400 мл.
• Мускатний горіх – щіпка.
• Перець чорний, сіль.

Приготування:

1. Дрібно наріжте панчетту, курячу печінку, все овочі – селера, моркву, цибулю. Помідори перетворите в пюре за допомогою блендера (попередньо зніміть шкірку).
2. Томатне пюре перекладіть в каструльку, долийте бульйон. Поставте варитися на маленький вогонь.
3. Змішайте на сковороді вершкове і оливкове масло, розігрійте. Обсмажте в ньому овочі, закладаючи по черзі.
4. Коли овочі стануть м’якими, перекладіть до них обсмажений бекон, розмішайте, прогрійте ще з хвилинку.
5. Відсуньте вміст сковороди до країв, в центр покладіть курячу печінку. Смажте, поки вона не змінить колір. Після перемішайте всі компоненти.
6. У такий спосіб обсмажте фарш. Викладайте його частинами в центр сковороди, трохи обсмажують, потім все перемішайте і знову звільняйте центр для нової порції. Всього у вас буде три підходи.
7. Залийте вино. Продовжуйте прогрівати на помірному вогні, ока алкоголь не випарується.
8. Частинами введіть тепле молоко, заправте Болоньєзе сіллю, мускатом, перцем. Сбавьте потужність вогню до мінімуму.
9. З’єднайте вміст сковороди з вмістом каструльки. Розмішайте.
10. Готуйте соус на малому вогні близько 2 годин. Не забувайте помішувати соус, щоб не пригорає.

Томатний соус «Болоньєзе» від шеф-кухаря Джеймі Олівера

Відомий британський кухар має своє бачення на рецепт приготування соусу. Незважаючи на складність, ми зможемо приготувати соус в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Бекон – 6 смужок.
• Фарш, яловичий – 500 гр.
• Червоне вино – 200 гр.
• Сушені томати – 280 гр.
• Консервовані помідори у власному соку – 800 гр.
• Часникові часточки – парочка.
• Цибуля – головка.
• Свіжий розмарин – 2 гілочки.
• Оливкова олія – ​​столова ложка.

Як приготувати:

1. Дрібно покришите бекон, часник, цибулину, гілочки розмарину.
2. Викладіть на сковороду, почніть обсмажувати на середньому вогні.
3. Через п’ять хвилин додайте яловичий фарш. Смажте, помішуючи лопаткою, одночасно розбиваючи велику грудку на фрагменти.
4. Коли м’ясо злегка підрум’яниться, залийте вино. Зачекайте, коли вино закипить.
5. Пробийте блендером в’ялені томати (слив масло), додайте пюре на сковороду. Аналогічно поступите з консервованими помідорами.
6. Накрийте кришкою, поставте на середній рівень духовки, розігрітій до 180 о С. Готуйте 30 хвилин.
7. Потім розмішайте, додайте крапельку води, якщо соус дуже густий . Залиште в духовці ще на півгодини.

Відео-рецепт: лазанья «Болоньєзе» від Іллі Лазерсона

Все, хто готував страву за рецептом знаменитого шеф-кухаря, кажуть, що навіть в Італії не зустрічали настільки смачний соус. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші італійські страви!