Судак – риба народна, але страви з нього можна приготувати царські, навіть якщо просто посмажити на сковороді. А якщо постаратися, і визначити правильний рецепт, кілька сухувата від природи рибка стане соковитою, ніжною, приголомшливо смачною. Щоб гарантовано зберегти рибний сік до останньої крапельки, філе прийнято панірувати сухарями, борошном, збитим яйцем, смажити в клярі.
Що добре, в рибі мало крихітних кісточок, які важко і нудно вибирати. Вона легко і швидко чиститься і обробляється. Рецепти, запропоновані в даній збірці, оригінальними не назвеш, вони підходять для приготування практично всієї риби з білим м’ясом – минтая, тріски, хека (збігайте за рецептами, стануть в нагоді).
Судак смажений на сковороді в борошні – простий рецепт
Дуже смачний судак з хрусткою скоринкою. Фішкою рецепта є додавання лимонної цедри, хоча можна посмажити рибку зовсім простенько, без неї.
Візьміть:
- Судак – тушка на 1 кг.
- Борошно – 4 великі ложки.
- Лимонна цедра.
- Чорний перець – ½ маленької ложки.
- Сіль – маленька ложка.
- Соняшникова масло.
Покроковий рецепт:
Випатрайте тушку риби, відріжте голову, хвостову частину, зріжте плавники. Гарненько промийте, особливо всередині. Підсушіть паперовим рушником (без цього моменту не вийде красивою хрусткої скоринки).
Поділіть стейками на порції. Складіть в миску.
Заправте перцем, сіллю. За бажанням ви можете додати будь-які приправи для риби. Залиште просочуватися на чверть години.
Одночасно натріть цедру з одного лимона.
Додайте борошно, посоліть, киньте щіпку перчика, гарненько розмішайте паніровці.
Запаніруйте стейки. Налийте на сковорідку щедру порцію рослинного масла, гарненько прогрійте його – це також обов’язкова умова. Щоб шматочки не прилипали до дна сковороди і легко переверталися, я завжди посипаю сіллю масло при першій смаженні.
Викладіть стейки судака в масло. Починайте смажити, перші пару-трійку хвилин не знижуючи потужності вогню. Потім відрегулюйте його до помірного, щоб шматки встигли прожаритися всередині. Кришкою сковорідку Не закривайте.
Переверніть стейки, продовжуйте обсмажувати, поки зі зворотного боку теж не з’явиться апетитна скоринка, і з риби не перестане виділятися рожевий сік. Якщо шматки судака великі, в кінці прикрийте кришкою. Час смаження залежить від величини рибних шматочків.
Судак з цибулею, смажений на сковороді
Легко і просто готується, обов’язково сподобається всім, хто любить різноманітність цибулю в стравах.
Потрібно:
- Судак – тушка.
- Цибуля – 2 головки.
- Борошно – 4 столові ложки.
- Мелена перець, сіль – по щіпці.
- Приправи для риби.
Як посмажити:
- Підготуйте рибу до смаження – промийте тушку, відріжте голову, хвіст, плавники, видаліть нутрощі. Старанно промийте, поріжте порційними шматочками.
- Посипте сіллю, перцем, сумішшю рибних приправ. Маринують протягом чверті години.
- Настругати цибулю півкільцями. При бажанні лука можна брати ще більше.
- Викладіть лушпиння нарізку в розпечене масло на сковороду, пасеруйте, поки колечка не стануть прозорими.
- Обваляйте стейки риби борошном. Покладіть на цибулю. Накрийте кришкою, зменшіть потужність вогню до середнього. Смажте приблизно 3-5 хвилин, в залежності від розміру стейків. При необхідності підлити крапельку масла.
- Переверніть разом з цибулею, продовжуйте готувати, зменшивши вогонь до мінімуму ще 5-7 хвилин.
Дуже смачний судак, тушкований з цибулею і сметаною
Готувати краще філе, без кісточки, рибка вийде ніжною, соковитою, з вершковим смаком. Якщо любите багато цибулі, кладіть більше, він і в сметанному соусі також вийде смачним.
Потрібно:
- Філе 600 гр.
- Велика цибулина.
- Сметана – ½ склянки.
- Борошно – небагато.
- Сіль, масло.
Смажимо:
- Підготуйте філе судака – обполосніть, підсушіть паперовою серветкою. Наріжте шматочками довільного розміру.
- Надішліть в миску, підсолити.
- Настругати цибулину півкільцями.
- Запаніруйте рибні заготовки борошном, обсмажте до легкої рум’яності на сильному вогні. До готовності не смажте, досить по 2-3 хвилини з кожної зі сторін.
- На окремій сковорідці посмажте кільця цибулі.
- Додайте в цибулі рибу, покладіть сметану. При бажанні трохи розведіть її водою.
- Встановіть вогонь на мінімум. Гасіть блюдо під кришкою протягом 3-5 хвилин, не більше.
Як посмажити філе судака в клярі
В цьому рецепті найголовніше не судак, а кляр, в який його запечатують. Варіантів тесту безліч, але на газованій мінеральній воді вважаю найбільш вдалим.
Беремо:
- Філе риби – 800 гр.
- Яйця – парочка.
- Мінералка – 80 мл.
- Соняшникова олія – 2 великі ложки + для смаження філе.
- Борошно – 3 ложки.
- Лимон – ½ цитруса.
- Часник – 2 зубчики.
- Перець, сіль, приправи для рибки.
Як посмажити:
- Обробити тушку риби на філе, видаливши при хребті. Наріжте невеликими порційними шматочками. Шкірку годі й зчищати.
- Видавіть з половинки лимона сік, окропити заготовки. Посипте сумішшю рибних приправ, перцем, сіллю. Роздавите пресом зубчики часнику, натріть шматочки філе. Залиште маринуватися на 20 хвилин.
- Одночасно приготуйте кляр. Для цього з’єднаєте яєчні жовтки з рослинним маслом (2 ложки). Влийте мінералку, стільком людям виделкою.
- Засипте борошно, зробіть заміс тесту.
- В окремій посудині збийте в піну білки з дрібкою солі. Акуратно введіть в тісто, потихеньку розмішайте.
- Опустіть рибні заготовки в тісто. викладіть в розпечене масло.
- Посмажте філе в клярі до красивої рум’яної.
Судак смажений в панірувальних сухарях
Складна панірування з сухарів і яєць надійно збереже соковитість судака. Завдяки їй у рибки з’явиться незрівнянна золотава скоринка.
Беремо:
- Філе судака – 500 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Панірувальні сухарі – 200 гр.
- Борошно – 100 гр.
- Лимонний сік – велика ложка.
- Соняшникова олія – ½ склянки.
- Сіль, мелений перець, приправа для риби.
Як посмажити:
- Розморозьте тушку, обробити на філе, поріжте невеликими скибочками.
- Полийте шматочки соком лимона, посипте приправами і спеціями. Розмішайте, потримайте приблизно 15 хвилин, щоб судак встиг замаринувати.
- На окремі тарілочки насипте борошно, панірувальні сухарі. У третій посудині збийте яйця з сіллю і перцем.
- Розжарити масло. Опустіть скибочки риби спочатку в борошно, потім в миску з яйцями, після перейдіть в сухарі. У вас вийде потрійна панірування.
- Викладіть заготовки в масло, відразу зменшіть вогонь до помірного. Смажте до появи красивою рум’яної з нижньої сторони.
- Переверніть. Далеко не відходьте, зворотна сторона готується набагато швидше. Якщо помітите, що низ горить, а всередині ще рожевий сік, зменшіть вогонь.
- Викладіть готового судака на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
Відео-рецепт: судак в томатному соусі на сковороді
Відмінний рецепт приготування риби на сковороді. Тушкований в томаті судак обов’язково сподобається всім членам сім’ї. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші страви з корисною рибки.
