Судак в клярі, смажений на сковороді – смачний класичний рецепт

51c0599fa98ee78f5a44345a75d3998a Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецептСудак, смажений на сковороді – блюдо смачне, але досить складно приготувати рибу так, щоб вона повністю зберегла свою соковитість. Пропоную зробити судака в клярі, оскільки оболонка з тіста збереже соки, і блюдо вийде чудово смачним. Наші господарі давно поднаторелі в приготуванні кляра, на сьогоднішній день налічується не менше десятка різних варіантів.

Рецепт, запропонований сьогодні вважається класичним, за технологічною карткою ГОСТа СРСР. Саме він дається у всіх куховарських книгах радянського часу, так тоді готували рибу в тісті в кафе і ресторанах.

Судак в клярі, смажений на сковороді

У складі рецепта не вказані приправи, оскільки раніше їх не додавали. Але хто нам заборонить поліпшити смак риби? кладіть готові прянощі з пакетика, або складіть самостійно. Тільки не забудьте про почуття міри, спеції не повинні затьмарити смак чудовою риби. Я говорила про це, коли розповідала, як правильно посмажити судака на сковороді, повторювала, коли знайомила з рецептами котлет збігайте на інші сторінки сайту, ви переконаєтеся, що корисну рибу можна приготувати різноманітно і приголомшливо смачно.

Візьміть :

  • Філе судака – 300 гр.
  • Яйця – 2 шт.
  • Молоко – 90 мл.
  • Вода – 10 мл.
  • Лимон.
  • Борошно – 90 гр.
  • Майонез – 80 гр.
  • Петрушка – 10 гр.
  • Соняшникова олія – 200 мл.
  • Солоні огірки – 2 шт.

5f0ce83f0211aea2b3d6de3d19b9cbfb Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецепт

Покроковий рецепт :

Розробіть тушку судака на філе, наріжте невеликими скибочками.

17ce3a5c5aa4ca2094478146265ba296 Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецепт

Складіть в миску, додайте дрібно порубану петрушку.

b48469db2d489b3c546d90fdf7f3d6b8 Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецепт

Хлюпніть ложечку масла, полийте рибку соком лимона. Підсоліть нарізку, перемішайте. Відставте на 30 хвилин маринуватися.

9598a44438b3eea732827a4c0946de5a Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецепт

Розділіть яйця. Білок поки приберіть в холодильник.

e102a3634d5c0ff1f58657620392278a Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецепт

Жовтки відправте в окрему миску. Підлийте трохи молока, одну ложку рослинного масла.

6d7b6f31f69c53ac604342bd15f8696a Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецепт

Збийте віночком до однорідності.

f76690c00e43a2bf49e914ca7dc78d82 Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецепт

Почніть вводити борошно, одночасно підливаючи, що залишилося молоко. Підсипайте в три прийоми, збиваючи кожну порцію. При необхідності додайте воду.

328cceacdb236f46482a620cd388569c Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецепт

Готове тісто приберіть на полицю холодильника, замість нього дістаньте охолоджені білки. Киньте дрібку солі. Збивайте спочатку на малих обертах до піни. Після кілька збільште швидкість, пробивайте, поки білкова маса не стане стійкою. Знову поверніть білки в холодильник – нехай ще трохи охолонуть.

09940af321a66a9e9537cb0c2b62609d Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецепт

Покришіть солоні огірочки дрібними кубиками, з’єднайте з майонезом, перемішайте.

7de5ad07126f10cda0106f79fd21a0d7 Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецепт

Дістаньте тісто, акуратно введіть в нього білки. Потихеньку розмішайте зверху вниз, щоб вони не порушити їх повітряність.

ce381c922b8cccf6133c560261de8922 Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецепт

По черзі опускайте шматочки філе судака в кляр. Потім переносите в розпечене масло на сковороду. Обсмажуйте, часто повертаючи скибочки, поки не з’явиться золотиста скоринка. не зажарівайте до темної скоринки, майте на увазі, що процес йде навіть після того, як ви дістанете рибку з масла. Не забудьте спочатку викласти їх на паперову серветку, щоб ввібрав зайвий жир.

1ef2bad73ebac9375335e7040db2a870 Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецепт

Подавайте судака, смаженого в клярі, з майонезним соусом, посипавши зеленню.

ccbca65a176651f647e1e0206111d1f3 Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецепт

Відео-рецепт: судак в клярі на мінералці

Дуже люблю робити тісто на газованій мінеральній воді. Не стану пояснювати, як вона працює, але оболонка з тіста виходить приголомшливо об’ємною, повітряної. Приємного апетиту, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніша риби в клярі.

pinit fg en rect red 28 Судак в клярі, смажений на сковороді   смачний класичний рецепт

Оцініть статтю
Довідник корисних порад