Добрий день. Нарешті літо – пора відпусток і виїздів на природу. Хочеться незабутньо провести час з рідними і близькими людьми. Кожен з нас знає, що їжа приготована на вогні завжди смачніше і корисніше. У наш час з’явилося дуже багато варіантів приготування їжі на вогнищі.
Скориставшись барбекю або мангалом можна створити найрізноманітніші варіанти страв. Єдиною відмінністю між ними є те, що шашлик готується на шампурах, а барбекю на решітці. У другому випадку краще запастися деревним вугіллям листяних порід дерев, щоб м’ясо вийшло ще ароматні. Мій рецепт свинячих реберець – це ідеальний варіант для барбекю, яким можна нагодувати велику кампанію і залишити приємні враження без особливих витрат.
Приготувати свинину займе близько двох годин і зізнаюся зробити це не так-то просто, але з нашою допомогою у вас все обов’язково вийде.
Нам знадобитися:
- Дві пластини свинячих ребер – кожна пластина по 700 грам (десь 1,5 кг.)
- Сіль, гранульований часник – 1 ч. Л.
- Кінза, Зіра, чорний перець – 0,5 ч. Л.
Для глазурі:
- Вишневе варення – 150 мл. (Без кісточок)
- Гранатовий сік – 200 мл.
- Зіра, кінза – 1 ч. Л.
- Соус чилі – 3 ч. Л.
А також:
- Барбекю
- вода
- Оливкова олія
приготування:
1. І так перша дія яке ми зробимо – це потрібно помити м’ясо і гарненько його просушити паперовими серветками. Зверху його потрібно обмазати оливковою олією рівномірно з кожного боку. Далі змішаємо все спеції і посипаємо наше м’ясо. Намагайтеся зробити так, щоб наша суміш з приправ потрапляла якомога більше на м’ясисті ділянки.
Рівномірно розподіливши приправи з обох сторін ребер, залишаємо їх у сторонці приблизно хвилин на тридцять до початку готування.
2. Зараз займемося підготовкою глазурі, її ми з Вами будемо використовувати в самому кінці готування. Для цього нам знадобиться Вишневе варення. Відокремлюємо сироп від ягід, а сам сироп виливаємо в соусницю. Туди ж ми відправляємо гранатовий сік і соус чилі середньої гостроти. Тепер все це необхідно варити приблизно двадцять хвилин.
Соус чилі додасть пікантність нашої глазурі. Якщо ви готуєте її на газу, то випаровувати потрібно на повільному вогні. Як тільки рідина почне кипіти її необхідно безперервно помішувати, якщо цього не робити глазур може підгоріти і зіпсувати кінцевий результат.
Коли глазур буде готова, вона у нас упарітся приблизно в три рази. Додаємо в неї кінзу, слідом Зіру і все ретельно перемішуємо. Все, наша глазур тепер повністю готова. Потім її слід остудити. Після цього нам потрібно відлити приблизно третю частину в іншу ємність. Робимо це для того, щоб використати частину як соус до м’яса, а інший ми будемо просочувати свинину.
3. Приступимо напевно до найскладнішої частини готування – це підготовка гриля. Реберця готуються на слабкому спеку, тому в перебігу двох годин потрібно буде підтримувати температуру від 120 до 170 градусів. А це не так-то просто.
Насамперед потрібно встановити стартер на гриль, заповнити його на половину вугіллям і підпалити.
Коли брикети будуть готові потрібно розподілити їх по дві сторони гриля в однаковій кількості. У центр встановлюємо піддон і наливаємо в нього воду. Вона необхідна для того, щоб наше м’ясо готувалося не тільки на спеці, але і за допомогою пари. Тепер встановлюємо грати так, щоб в подальшому можна було легко підкладати вугілля.
Закриваємо гриль кришкою приблизно на 10 хвилин, щоб він прогрівся. Заслінка повинна бути закритою. Якщо температура буде збільшуватися можна буде просто її відкрити.
4. Як тільки потрібна температура буде досягнута можна укладати реберця на решітку кістками вниз прямо над піддоном.
Закриваємо кришкою і чекаємо. Протягом години потрібно обов’язково стежити за температурою і якщо м’ясо починає підгоряти відкриваємо заслінки, щоб різко знизити температуру.
По закінченню двох годин свинина практично готова. Дуже характерний момент – якщо вона почала відставати від кісток значить вже готове.
5. Десь за 20 хвилин до приготування потрібно змастити м’ясо приготовленої глазур’ю. Робити потрібно рясно з обох сторін.
Закриваємо на 20 хвилин і чекаємо закінчення готування.
Наші свинячі реберця готові. Знімаємо пластини з гриля і готуємо до подачі. Розрізаємо їх на окремі шматочки і подаємо разом з пікантним вишнево – гранатовим соусом.
Виходить дуже смачне і соковите м’ясо, воно прям відшаровується від кістки. При подачі документів не забудьте і про те, що на столі обов’язково повинні бути овочі, свіжа зелень і фрукти.
Сподіваюся вам сподобався наш рецепт. Не бійтеся експериментувати і створювати шедеври. Готуйте в задоволення і з любов’ю. Всім смачного.
