Безперечно, шашлик прекрасний, але настає момент, коли хочеться різноманітності. Свинячі реберця, приготовані на мангалі не менше чудові, особливо якщо знайдеш ідеальний рецепт. Рум’яні, з апетитною піджареною скоринкою, але соковиті всередині реберця здатні стати прикрасою будь-якого столу. Вони не потребують будь-яких складних доповнень. Покладіть трохи овочів, свіжої зелені, скибок хліба або лаваш, так винця налийте або пива. І бенкет, вважай, вдався. А ще якщо компанія зібралася підходяща!
Щоб реберця, смажені на решітці на мангалі, вдалися на славу, що не хапайте в магазині перше-ліпше м’ясо. Реберця можна взяти зі спини туші або з грудини. Корейка – шматок зі спини, реберця у нього маленькі і м’ясисті. Ребра з грудини більш жорсткі, але з хорошою м’ясним прошарком їх складніше пересушити. Середній час смаження страви – 35-60 хвилин, і залежить від розміру і товщини шматка. Щоб м’ясо швидше замаринувалося і приготувалося, досвідчені господині роблять надрізи по довжині шматка, готують його в фользі.
Свинячі реберця на мангалі – простий рецепт
Щоб зрозуміти основні принципи приготування свинячого м’яса на мангалі, почніть з найпростішого варіанту. Вам не знадобиться багато додаткових інгредієнтів, але цього буде достатньо, щоб смачно поласувати соковитим і ніжним м’ясом.
Потрібно:
- Ребра – 1 кг.
- Рослинна олія – маленька ложечка.
- Чорний перець, сіль – за смаком.
Як готувати:
- Поділіть довгу смужку з ребрами на невеликі шматки.
- Натріть сумішшю сіль з перцем, окропити олією. Маринують не менше години (в залежності від величини заготовок).
- За цей час розпаліть на мангалі дрова, дочекайтеся, коли вони прогорять. У вас повинні залишитися активно догоряють вугілля, без полум’я. Розрівняйте їх. Перед установкою решітки на мангал, сильно подмімо на них, щоб з’явився невеликий вогонь.
- Покладіть м’ясо на решітку, залишивши між шматками невеликий проміжок.
- Покладіть решітку на мангал. Смажте м’ясо протягом 5 хвилин.
- Потім переверніть, продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин, і знову переверніть грати. Таким чином, повертаючи шматки кожні п’ять хвилин на зворотну сторону або ставлячи на бік, доведіть реберця до готовності. Не забудьте перевірити, який сік виділяється. Якщо рожевий, прожарьте свинину ще трохи. Якщо за метіте, що верх трохи горить, а м’ясо ще не готове, окропити його водою або вином.
Свинячі реберця на мангалі в гранатовому соусі
Зверніть увагу на цей рецепт – його з повним правом можна вважати найбільш вдалим. Ребра виходять соковитими, дуже ніжними, що тануть у роті. Але щоб це сталося, приготування їх проведемо в два етапи. Спочатку трохи прогріємо, загорнувши у фольгу. Потім приберемо її і трохи обсмажити з усіх боків. Всередині м’ясо стане соковитим, з кисло-солодким смаком, а зовні покриється чудовою скоринкою.
Візьміть:
- Реберця – 4 кг.
- Гранатовий сік – 300 мл.
- Мед – 2 великі ложки.
- Кетчуп – 250 гр.
- Оливкова олія – 4 великі ложки.
- Часник – за смаком (не менше головки).
- Білий винний оцет – 3 великі ложки.
- Мелена перець, сіль – по щіпці.
Для соусу:
- Помідор.
- Часникові зубчики – 2 шт.
- Винний оцет – велика ложка.
- Оливкова олія – 2 великі ложки.
- Гілочки петрушки, базиліка.
Покроковий рецепт:
Обполощіть смужки ребер, ретельно промокніть паперовим рушником. Зачистити від плівки.
Поріжте шматками, зручними для смаження на мангалі. Відразу, поки вони на столі, посоліть.
Складіть в об’ємну каструлю частина м’яса, поперчіть. Роздавите пресом часник і промажте шматки. Покладіть наступну партію ребер, знову посипте перцем і додайте часник. Кількість часнику визначте самі, раджу не шкодувати, буде смачніше.
Додайте в каструлю мед. Викладіть необхідну кількість кетчупу.
Полийте м’ясо винним оцтом.
Залийте гранатовим соком. Перемішайте маринад (руками або прикрийте каструлю кришкою і гарненько потрясіть). Залиште в прохолодному місці маринуватися. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, потримайте заготовку 5-6 годин, а то і більше. При дефіциті часу маринують не менше 1,5-2 годин.
Зробіть соус до реберцям. Подрібніть помідор. Пропустіть через прес зубчик часнику.
Порубаєте свіжу зелень, відправте в соус.
Поперчіть, підсолити, заправте винним оцтом.
Влийте олію, гарненько перемішайте соус.
Мариновані реберця загорніть у фольгу. Для кожного шматка виділіть окремий лист.
Підготуйте мангал. Сподіваюся, не варто нагадувати, що готувати м’ясо потрібно тільки після того, як дрова прогорять. І зійде велике полум’я.
Викладіть заготовки на решітку мангала. Запікайте протягом 20 хвилин. За цей час кілька разів переверніть шматки.
Приберіть фольгу. М’ясо добре пропарити, аромат піде карколомний.
Поверніть заготовки на решітку. Обсмажте свинячі шматки до красивої скоринки. Це найвідповідальніший момент, коли ребра вимагають пильної уваги. Не відходьте, постійно перевертати заготовки, ставте на бік. Помітите, що м’ясо початок пересихати – полийте його маринадом.
Скільки часу піде на обжарку, сказати складно. Це залежить від ступеня прожарювання ребер. Як тільки вас задовольнить скоринка, закінчуйте приготування. Але перед цим перевірте, який сік виділяється при проколі шматка ножем. Про готовність страви підкаже прозорий сік.
Як приготувати свинячі реберця в фользі
Приголомшливий маринад зробить ваш шашлик з ребер ароматним і пряним.
Беремо:
- Свиняче м’ясо на ребрах – 4 кг.
- Томатний соус – 500 мл.
- Гірчиця – 2 маленькі ложки.
- Оливкова олія – 2 великі ложки.
- Цибуля, ріпчаста – 3 головки.
- Цибуля-шалот – 2 шт.
- Морквина – 2 шт.
- Гострий перець чилі – 2 стручки.
- Часник – 7 зубків.
- Зелень – кілька гілочок.
- Сіль – за смаком.
Як приготувати:
- Зачистіть реберця від плівки, зробіть на смужці кілька надрізів, щоб маринад проникав глибше в м’ясо.
- Видаліть зі стручків чилі насіння.
- Одну ріпчасту цибулину, цибулю-шалот, очищені стручки перцю пробийте блендером, перетворивши в пюре.
- Додайте томатний соус, пропущений через прес часник, гірчицю, рубану зелень, олію. Розітріть маринад.
- Натріть маринадом реберця, прикрийте харчовою плівкою, маринують приблизно 3-4 години.
- Наріжте півкільцями залишилися головки цибулі, моркву настругати кільцями.
- Викладіть м’ясо на лист фольги, розкидайте цибулю з морквою, загорніть і, помістивши на решітку, відправте на мангал.
- Готуйте, часто повертаючи приблизно 40-60 хвилин.
- Після приберіть фольгу, смажте м’ясо з усіх боків, поки не з’явиться золотава скоринка. щоб м’ясо швидше приготувалося, його можна поділити на невеликі шматки, як в покроковому рецепті.
Соковиті реберця в соусі Барбекю (відео)
Шашлик зі свинячих реберець
Зовсім невелика зміна в складі рецепта маринаду, і страва заграє новими смаковими фарбами.
Буде потрібно:
- М’ясо на реберцях – 600 гр.
- Соєвий соус – 50 мл.
- Кетчуп – 100 мл.
- Паприка, сушений імбир, гострий червоний перець – по ½ чайної ложки.
- сушений базилік – чайна ложка.
- Сіль.
Технологія приготування:
- Наріжте пластину з ребрами порційними шматками.
- Підготуйте маринад, з’єднавши всі, зазначені в складі рецепта, компоненти. Залийте в миску з м’ясом, старанно перемішайте. Приберіть маринуватися на 5-6 годин (в ідеалі на добу).
- Розкладіть замариновані заготовки на решітку, встановіть на мангал.
- Обсмажуйте, часто перевертаючи, поки не з’явиться гарна скоринка.
- Щоб прожарити м’ясо до повної готовності, у вас піде приблизно 40 хвилин (плюс-мінус).
- Загорніть шматки в фольгу, залиште в теплому місці ще на 10 хвилин, щоб м’ясо дійшло (можна на краю мангала).
Дуже смачний медово-соєвий маринад для реберець
маринад з медом і соєвим соусом з недавнього часу лідирує, вже неможливо перелічити всі страви зі свинини і інших видом м’яса, які ми готували на сковороді або в духовці. Наприклад, запікали з ананасами, це було приголомшливо!
Необхідно:
- Свинячі реберця – 500 гр.
- Часник – 3 зубчики.
- Мед – 2,5 столові ложки.
- Соєвий соус – 5 столових ложок.
- Гірчиця, готова – столова ложка.
- Оливкова олія – 3 столові ложки.
- Мелена перець – ¼ ложечки.
Приготування:
- Змішайте в мисці всі інгредієнти, призначені для маринаду.
- Порубаєте зубчики часнику, відправте в маринад, перемішайте.
- Натріть підготовлені до запікання ребра. Замаринуйте на кілька годин (чим довше, тим смачніше).
- Далі дійте на свій розсуд. Посмажте на решітці, часто повертаючи, або спочатку готуйте, загорнувши у фольгу, а потім обсмажити до красивої скоринки. Якщо шматки м’ясні і великі, кращий другий спосіб, описаний в покроковому рецепті.
Реберця по-канадськи на мангалі
У ребер, замаринованих по-канадськи, є свої шанувальники. М’ясо стане трохи гострим, пряним, з цікавою фруктовою ноткою.
Буде потрібно:
- Реберця – 1 кг.
- Яблука – 150 гр.
- Соєвий соус – 4 столові ложки.
- Кетчуп – стільки ж.
- Цукор – 2 столові ложки.
- Часник – 3 зубчики.
- Кориця – ½ чайної ложки.
- Перець, сіль.
Як посмажити:
- Наріжте порціями промиті і просушені ребра.
- Почистіть яблука від насіння і шкірки. Розділіть на частини, за допомогою блендера пробуйте в пюре.
- Додайте кетчуп, сою, подрібнений в кашку часник. Підсолодіть, киньте корицю, гарненько розмішайте.
- Замаринуйте реберця, залиште мінімум на 2 години.
- Викладіть заготовки на решітку, встановіть на мангал. Обсмажуйте м’ясо протягом 30-40 хвилин, періодично повертаючи.
Смачні реберця в медово-гірчичному соусі
Ще один неймовірно популярний маринад для свинячих реберець на решітці.
Склад:
- Мед – 30 гр.
- Реберця, свинячі – 2 кг.
- Французька гірчиця – 2 столові ложки.
- Копчена гостра паприка – 1/3 чайної ложки.
- Мелена перець , сіль.
Приготування:
- З’єднайте в ємності всі перераховані приправи, розмішайте.
- Залийте помиті і порізане на шматки свиняче м’ясо . Замаринуйте на 5 годин.
- Викладіть на решітку, поставте на мангал. Готуйте реберця до появи прозорого соку всередині і піджареної скоринки зовні. Не відходьте далеко, тримайте процес під контролем, часто повертаючи заготовки.
Маринад на майонезі
Беремо:
- Реберця – 600 гр .
- Майонез – 250 гр.
- Часник – 3 зубчики.
- Чорний перець – ¼ ложечки.
- Сіль – ½ ложечки.
- Приправа для свинини – 1,5 чайні ложки.
Спосіб приготування:
- Складіть помиті і порізані шматочками м’ясні реберця в миску.
- Роздавите в кашку зубчики часнику. Додайте до них перець, майонез, сіль, готові приправи для свинини з пакетика.
- Перемішайте, натріть шматки м’яса. Маринують в холодильнику приблизно 2-3 години.
- Готуйте на мангалі, уклавши на решітку, поки перестане виділятися рожевий сік, а боки заготовок не зарум’яниться. Не забувайте якомога частіше повертати шматки, щоб прожарюватися рівномірно.
Відео-рецепт: свинячі реберця, смажені на мангалі від Жоржа
Тут знову використовується гранатовий сік, і це означає, що не тільки я вирішила, що краще для маринаду НЕ підшукати. М’ясо вийде обалденно смачним, ніжним, соковитим. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші страви зі свинини.
