Всім привіт. Помідори дуже часто заготовляють на зиму в будь-яких видах. Їх закривають окремо або разом з іншими овочами в вигляді салатів. Скрізь вони гарні! Надають стравам гарний колір і приємний смак.
Будь-яке ласощі разом з ними стає більш святковим. Ну і звичайно неймовірно крутим. Тому в нашій країні прийнято їх запасати багато.
Найчастіше їх маринують або солять, але є ще одна універсальна заготовка – томати у власному соку. Такі можна не тільки їсти як самостійну закуску, а й вживати замість томатної пасти при приготуванні інших ласощів.
Ще варіант подібного роду хороший тим, що в нього потрібно класти мало інгредієнтів – самі овочі, сіль, цукор, оцет і спеції. Їх легко знайти, а в сезон вони взагалі коштують не дорого. Але можна обійтися навіть без приправ. Нещодавно ми робили помідори по-корейськи швидкого приготування, вийшло відмінно!
Томати у власному соку на зиму – рецепт Пальчики оближеш
Готуються консервовані помідори у власному соку, що дозволяє їм зберігатися при кімнатній температурі від одного року до трьох років. Сьогодні я покажу вам дуже смачний рецепт подібних томатів.
Робляться вони за цим способом дуже просто і досить швидко. Зберігаються такі без холодильника, а відкриту банку краще перемістити в обійми даної техніки. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кілограми;
- Томати для соку – 3,5 кілограма;
- Сіль – 4 столові ложки без гірки;
- Цукровий пісок – 5 столових ложок без гірки;
- Перець чорний горошком – 4 штуки.
Процес приготування:
1. Спочатку все помідори (для заливки, і які ми будемо закривати) треба як слід помити. Потім беремо ті, що для соку і нарізаємо їх на частини. Так його зручніше буде робити.
Варіанти для маринаду можна брати будь-які, навіть з невеликими ушкодженнями. А для закочування в банки повинні бути твердих сортів і не мати ніяких вм'ятин.
2. Через соковижималку видавлюємо рідина з порізаних овочів.
3. Готовий сік переливаємо у велику каструлю, яку ставимо на плиту. Включаємо її і починаємо доводити до кипіння.
4. Додаємо чотири столові ложки солі без гірки і п'ять столових ложок цукрового піску також без гірки. Кладемо чотири перчика горошком. Все перемішуємо. Даємо йому закипіти.
5. Два кілограми невеликих і щільних помідор надрезаем злегка хрест на хрест. Так вони гарантовано не лопнуть, коли ми їх будемо заливати окропом, а потім гарячим томатним соком. Так буде легше зняти з них шкірку.
Знімати шкірку з них не обов'язково. Не всі люблять з нею. Я не в захваті, тому видаляю. На ваш розсуд.
6. Складаємо все надрізані помідори у велику ємність і наповнюємо їх окропом. Потім промиваємо в холодній воді.
7. Томатний сік починає закипати. Знімаємо з нього зайву пінку.
Кип'ятимо його хвилин 15, поки не перестане утворюватися пінка.
8. З помідорів знімаємо шкірку.
9. Овочі без шкірки укладаємо в заздалегідь стерилізовані банки.
Кладемо їх досить щільно.
10. У каструлі кип'ятимо воду і заливаємо помідори в банці окропом. Вони повинні прогрітися. Потім хвилин через п'ять зливаємо з них рідина.
11. Наповнюємо наші плоди гарячим томатним соком.
12. Закочуємо банки заздалегідь стерилізованими кришками.
13. Закочені банки перевертаємо догори дном.
Укутуємо їх чимось теплим (рушником або ковдрою) і в такому вигляді даємо їм повністю охолонути.
Потім прибираємо в темне місце на зберігання.
Соковиті, яскраві і ніжні томати в заливці готові. Приємного вам апетиту!
Як закрити помідори у власному соку без оцту
Всім хочеться зберегти частинку літа на зиму. Тому багато хто робить заготовки. У них можна зберегти врожай довше.
Я люблю помідори у власному соку, але готую їх рідко. На них у мене просто не залишається сил після всіх інших запасів. Я звичайно, намагаюся в міру можливості. Адже так приємно в холоду відкрити баночку своїх томатів.
Інгредієнти:
- Помідори – скільки є.
На 1 л. томата:
- Сіль – 1ст.л .;
- Цукор – 3ст.л.
Хід роботи:
1. Посортуйте помідори. В одну миску покладіть биті, зіпсовані і дрібні. В іншу – хороші великі.
2. Всі томати вимийте і висушіть. У хороших відріжте плодоніжки.
Чи не вирізуйте їх, а видаліть нижню частину разом з ними.
Складіть плоди в банки.
3. Помідори в банках залийте окропом. Накрийте стерилізованими кришками і теплою ковдрою або рушником.
4. З некондиційних плодів зробіть томатний сік за допомогою блендера. Вилийте його в каструлю і доведіть до кипіння. Покладіть в нього сіль, цукор і спеції.
Доведіть до кипіння і зніміть піну.
5. Злийте воду з помідорів, і залийте гарячий томатний маринад. Закрийте кришками банки і переверніть догори дном. Накрийте теплим пледом і залиште до повного охолодження.
Така закуска буде відмінним доповненням до домашнього вечері, і чудово виглядатиме на святковому столі. Робити її не складно. Якщо ніколи не куховарили томати по такому способу, то запасіть на пробу пару баночок.
Помідори у власному соку на зиму без стерилізації – простий рецепт
При термічній обробці корисні властивості помідор не тільки не зменшуються, але навіть стають краще. Тому варіанти у власному соку це не тільки смачно, але й дуже корисно. Сьогодні я покажу вам простий рецепт їх заготовки на зиму без стерилізації.
Вони виходять дуже соковитими. Відмінно зберігаються в кухонній шафі всю холодну пору. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Помідори – 10 кілограм.
На 1 літр томатного соку:
- Сіль – 1 столова ложка;
- Цукровий пісок – 1,5 столові ложки.
Процес приготування:
1. Помідори все миємо й перебираємо. Розділимо їх на кілька частин: м'які з ушкодженнями підуть для томатного соку. Їх ми будемо пропускати через соковижималку. Для заготівлі на зиму в банки йдуть тверді без вм'ятин.
2. З тих плодів, що гірше, ми зробимо томатний маринад.
Його нам потрібно з розрахунку на одну трилітрову банку один літр. До цієї тару може вміститися від півтора до двох кілограмів томатів, в залежності від їх розміру.
Решта овочі, які хороші і не мають пошкоджень, ми розкладаємо щільно в трилітрові банки. Розмір ємності визначаєте від їх кількості. Тари повинні бути чистими, простерилізованих, як і кришки до них.
3. Отриманий сік ми ставимо на плиту і доводимо його до кипіння. Слідкуйте за ним, він може втекти.
4. Поки закипає він, окропом заливаємо наші помідори в банках і даємо постояти так їм хвилин 15-20.
Після зливаємо рідину.
5. Коли він закипів, додаємо в нього сіль і цукор. На один літр його ми кладемо півтори столові ложки піску без верху і одну столову ложку солі. На одну трилітрову банку досить одного літра даного соку.
6. Томатну заливку ми кип'ятимо протягом десяти хвилин. Потім вимикаємо плиту і складаємо її з конфорки.
7. Тепер наповнюємо гарячим соком наші помідори в банках.
Його вводимо до верху тари.
Готові ємності закриваємо стерилізованими кришками.
8. Залиті томатним розчином плоди і закриті кришками, вкутуємо чимось теплим (рушник або ковдру) і даємо так охолонути. Потім ставимо в темне місце. Вони відмінно зберігаються в кухонній шафі, як до зими, так і всю холодну пору.
Такі яскраві і дуже красиві помідори у власному соку відмінно підійдуть на домашній стіл як холодна смакота. Приємного вам апетиту!
Томати у власному соку з часником
Це дуже цікава злегка гостра закуска. Гостроту можна регулювати за Вашим смаком. Приготувати її не складно і можна насолоджуватися всю зиму.
Така неймовірно смачна краса виходить з самих простих продуктів. Якщо робити її в сезон, то ще й досить дешево. А це теж важливо для сімейного бюджету. Я часто подаю її гостям, не говорять уже про те, що їмо самі.
Інгредієнти:
- Помідори – 9кг .;
- Сіль – 5ч.л .;
- Цукор – 7ст.л .;
- Часник – 60гр .;
- Перець горошком – 1ч.л .;
- Перець гострий – 2ч.л .;
- Оцет 9% – 4ст.л.
Хід роботи:
1. Всі помідори вимийте і висушіть. Розсортуйте їх.
В одну миску покладіть биті, зіпсовані і дрібні. В іншу – хороші великі.
2. У битих і зіпсованих зріжте погані місця. Перетворіть плоди в сік за допомогою м'ясорубки зі спеціальною насадкою або блендером.
3. Хороші помідори розрізати навпіл або видаліть у них просто частина з плодоніжкою. Покладіть в банки і залийте окропом.
Накрийте стерилізованими кришками і теплою ковдрою або рушником.
4. Томатний сік доведіть до кипіння. Покладіть в нього сіль, цукор і перці. Часник пропустіть через прес або м'ясорубку. Його теж додайте до маринаду. Доведіть до кипіння і зніміть піну. В кінці введіть оцет.
5. Злийте воду з помідорів, і залийте гарячий томатний розчин. Закрийте кришками банки і переверніть догори дном.
Накрийте теплим пледом і залиште до повного охолодження.
Така неймовірно проста в приготуванні закуска не забере у Вас багато часу. Привабливість у тому, що її ще можна використовувати як основу для інших страв замість томатного соусу. Це набагато корисніше.
Помідори у власному соку на зиму з томатним соком
Помідори у власному соку – це не тільки дуже смачно, але і шалено корисно. Адже вони мають властивість зберігати всі свої корисні мікроелементи навіть після термічної обробки. Сьогодні я покажу вам подібний рецепт на зиму з томатним соком.
Вони за цим способом готуються досить просто і швидко. У них не додаються ніякі спеції, крім солі і оцту. При цьому плоди виходять дуже смачними, яскравими, зберігають свою форму, а також не лопаються при зберіганні. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Помідори – 10 кілограмів.
На один літр томатного соку:
- Сіль – 1,5 столові ложки;
- Цукровий пісок – 3 столові ложки;
- Винний або яблучний оцет 6% – 1 столова ложка на літрову банку.
Процес приготування:
1. Помідори миємо. Поділяємо їх на дві частини. Одна частина у нас піде для соку, інша для закочування в банки. Варіанти для заливки ми беремо будь-які, м'які, з бочками, пошкоджені.
А ось для закочування повинні бути тверді і однорідні, без вад.
2. Робимо томатний маринад шляхом пропускання плодів через соковижималку. Вимірюємо кількість отримане.
3. На кожен літр його додаємо (прямо в нього) по три столові ложки цукрового піску і по півтори столові ложки солі.
Все перемішуємо і ставимо на плиту кип'ятити.
4. Стерилізуємо банки. Розкладаємо помідори по ним. Укладаємо їх щільно.
5. Тепер щільно укладені плоди в банках заливаємо окропом.
6. Прикриваємо наші помідори стерилізованими кришками і даємо так їм постояти хвилин десять.
7. Потім зливаємо остиглий окріп і повторюємо процедуру.
Ми залишаємо так ще на десять хвилин.
8. Сік закипів. Млоїмо його десять хвилин.
9. Після того, як наші помідори двічі прогрілися, ми в кожну баночку вливаємо винний або яблучний 6% оцет.
Робимо це з розрахунку 1 столова ложка на літрову ємність.
10. Тепер заливаємо наші овочі гарячим томатним соком. Вводимо його до країв банки. Закочує наші тари стерилізованими кришками. Перевертати їх не треба. Перевіряємо просто, щоб вони не протікали. Треба їх укутати чимось теплим (рушник або плед). Потім дочекатися, щоб тари повністю охололи. Після необхідно прибрати їх в темне і прохолодне місце на зберігання.
Соковиті, яскраві, дуже смачні плоди в заливці готові. Вони відмінно стоять як до зими, так і всю холодну пору і дуже швидко з'їдаються. Приємного вам апетиту!
Томати у власному соку з оцтом
Для приготування зимових домашніх заготовок найчастіше у вигляді консерванту використовують оцет. Так і томати у власному соку можна зробити з ним. Такі помідори будуть довго зберігатися навіть при кімнатній температурі.
Вони за цим рецептом куховарити досить швидко. Створення томатного маринаду напевно самий трудомісткий процес у всьому способі. В іншому ж він досить простий. І якщо у Вас є овочі і час, то чому б не приготувати таку страву?
Інгредієнти:
- Помідори – скільки є.
Для томатного соку на 1 літр:
- Сіль – 1ст.л .;
- Цукор – 3ст.л .;
- Оцет 70% – 1 / 2ч.л.
Хід роботи:
1. Помідори розділіть: хороші відкладіть в одну миску, а биті, з тріщинами і зіпсовані в іншу.
Їх перейдіть на томатний сік.
2. У кожну банку покладіть запашні перець горошком. Зверху відправте плоди. Попередньо кожен треба наколоти зубочисткою в декількох місцях.
3. Помідори в банках залийте окропом до самого верху.
Кришки обдайте окропом і накрийте ними тари.
Залиште до повного охолодження.
4. Поки банки з овочами остигають, пробийте некондиційні томати за допомогою блендера або м'ясорубки. Вийде сік. Попередньо у плодів зріжте плодоніжки і все зіпсовані частини.
5. Коли банки з помідорами охололи – зливаємо з них воду. Томатний маринад ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо піну і кладемо в нього сіль з цукром. Перемішуємо і знову доводимо до кипіння.
В кінці вливаємо оцет.
6. Гарячим соком заливаємо їх до самого верху і накриваємо кришками. Перевертаємо банки догори дном. Укутуємо теплим пледом і залишаємо до повного охолодження.
Вони, приготовані таким чином, добре зберігаються всю зиму. Їх не обов'язково ставити в прохолодне місце – в підпілля або підвал. Можна їх тримати навіть при кімнатній температурі.
Різані помідори у власному соку
Звичайно, різані помідори є зручніше в будь-якому вигляді, хоч в консервованому, хоч в свіжому. Тому якщо у Вас великі томати, то сміливо ділите їх на 4 або навіть більше частин. Це не псує, а навпаки покращує смак.
Це дуже легкий рецепт. Для приготування потрібні лише овочі. Солі, оцту і спецій не потрібно. Тільки чисті банки, кришки, плоди і Ваш час.
Інгредієнти:
- Помідори – скільки є.
Хід роботи:
1. Помідори помийте і наріжте на 4 частини, якщо вони великі.
На половинки, якщо маленькі.
Видаліть у всіх плодоніжки.
2. При бажанні у них вилучили шкірку. Для цього зробіть зверху надріз хрест-навхрест і обдайте їх окропом. Тоді шкурка буде легко відходити. Але цей крок можна пропустити.
3. Підготовлені помідори перекладіть в каструлю і варіть не менше 40 хвилин, поки вони не пустять сік.
4. Поки тужать томати – підготуйте банки і кришки.
Простерилизуйте їх будь-яким зручним для Вас способом.
5. Гарячі помідори залийте в банки. Накрийте кришками і закрутіть спеціальним ключем. Переверніть їх догори дном і дайте охолонути в такому положенні.
Заготівля виходить дуже універсальною. Такі можна використовувати в лазіння, замість томатної пасти, макарони або в будь-яке інше блюдо. Такі набагато корисніше магазинних аналогів.
Томати у власному соку з лимонною кислотою
Приготувати томати у власному соку досить просто, якщо знати кілька секретів. Найчастіше в них додають оцет або лимонну кислоту, щоб продовжити термін зберігання. І тут вже кожна господиня орієнтується на свій смак і уподобання.
Я рідко роблю помідори так, хоча і дуже люблю їх. Якщо у мене залишаються сили після створення інших зимових заготовок, то я запасаю трошки банок. Але щороку, я думаю, що куховарити їх треба більше. Тому що я їх використовую і як закуску, і як томатний соус в інші страви.
Інгредієнти:
- Помідори чищені – 4кг .;
- Сіль – 2ст.л .;
- Цукор – 1-2ст.л .;
- Масло – 100мл .;
- Лимонна кислота – 1ч.л.
Хід роботи:
1. У помідорів досить товста шкірка і її краще зняти.
Розріжте їх хрест-навхрест, потім проваріть пару хвилин в окропі і тоді вона відмінно знімається.
Видаліть плодоніжки, і розріжте томати навпіл.
2. На дно каструлю налийте олію і викладіть підготовлені помідори. Покладіть сіль, цукор і лимонну кислоту.
3. Коли вони закиплять, зменшіть газ і варіть 40 хвилин. Якщо Ви хочете зберегти сік, то накрийте каструлю кришкою.
Якщо навпаки, хочете, щоб він витопити, щось не накривайте або прикрийте, але залиште шпаринку.
4. Поки тужать томати простерилизуйте банки і кришки будь-яким зручним для Вас способом. Можна це зробити над парою або в мікрохвильовці.
5. Гарячі помідори разом з соком розкладіть по стерилізованим банкам і накрийте стерилізованими кришками.
Те, що не влізло можна з'їсти просто так.
Дуже легка в приготуванні закуска виходить за цим рецептом, до того ж для неї потрібно всього 5 інгредієнтів. У сезон томатів зробити її не важко, і виходить зовсім не дорого. А радість і приємне частування буде у Вас всю зиму.
Відео про те, як приготувати помідори у власному соку без шкірки
У цьому ролику дуже докладно показаний процес приготування помідорів у власному соку. Правда, я знаю інший спосіб видалення шкірки у них. Перед тим як знімати її томати потрібно розрізати трохи і залити на пару хвилин окропом. Тоді вона буде сама відходити.
Дуже зручно, що сіль, цукор, спеції і оцет закладають в саму банку. А потім їх все стерилізують у великій каструлі. Так на мій погляд виходить швидше.
Гостроту можна регулювати самостійно – поклавши більше або менше часнику і перцю. Самі плоди за бажанням можна нарізати на шматочки, а можна залишити цілими. Виходить дуже смачно і швидко.
У таку заготовку підійдуть помідори будь-якого сорту і будь-який кондиції. Часто биті, трохи зіпсовані і дрібні використовують для соку. А хороші цілком або частинами потім варять в цьому маринаді. Виходить майже безвідходне виробництво.
При перекручуванні томатів використовують блендер або м'ясорубку, тоді процес приготування значно прискорюється. А це найголовніше при запасі банок на зиму. Кому ж хочеться довго стояти в спеку на розжареній кухні? А тепер пора прощатися, до швидкої зустрічі!
