Торт «Мільфей» – рецепт французького десерту в домашніх умовах

Кожен житель нашої стани хоч раз, та насолоджувався божественним смаком торта «мільфей», найбільш просунуті господині радують сім’ю, навчившись випікати десерт в домашніх умовах. І це не жарт. Класичний Мільфей – десерт, що складається з тисячі пелюсток, оскільки в основі торта листкове тісто, прослоенних заварним кремом. Нічого не нагадує? Наші співвітчизники по праву вважають його аналогом улюбленого торта «Наполеон». І вони дійсно схожі, ці два десерту. Правда, французькі кухарі при такому твердженні скорчат іронічну гримасу, вважаючи наше тістечко невдалої пародією. Кілька відмінностей дійсно є.

Придумав торт французький кухар Француа П’єр де Ла Варенн, сталося це в середині XVII століття. З тих пір десерт зазнав чимало змін, рецепт його адаптований під сучасні умови. На відміну від наших Наполеонів шари коржів промазиваются не тільки кремом, частенько їх прокладають свіжими ягодами. Як правило, в мільфей менше коржів, не більше 3-4. До того ж, справжній торт завжди хрусткий, оскільки подають його, не чекаючи, поки він просочиться ягідним соком і кремом.

Французький торт Мільфей з готового листкового тіста

Перед вами проста версія десерту з готового дріжджового листкового тіста. Зате крем зробимо справжнє, заварний – ви можете вибрати рецепт на свій розсуд, заглянувши на іншу сторінку. Для ягідної прошарку беріть будь-яку свіжу, або заморожену ягідку.

Візьміть:

  • Листкове тісто – упаковка 500 гр.

Для крему :

  • Гаряче молоко – 300 мл.
  • Яйця – 2 шт.
  • Цукровий пісок – 100 гр.
  • Кукурудзяний крохмаль – 250 гр.
  • Вершкове масло – 170 гр.
  • Ванілін.

Ягідна прошарок:

  • Малина – 300 гр.
  • Цукор – 3 великі ложки.
  • Цукрова пудра для прикраси.

f5bc0fa80f9812d98c7ff74bb70069e5 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Покроковий рецепт:

Припудрите стільницю борошном, розкладіть лист тіста. Розкачайте в тонкий корж.

4d265daef2ab26bdbf2a64829b218a18 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Підберіть плоске блюдо відповідного діаметру.

9eff6a5ef4bc9bfc09a269d26b2b9345 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Виріжте заготовку коржа – основу для торта.

91d6b4745c451d34d16262e1b7449da1 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Зробіть по всій площі коржа проколи вилочкою.

5594d09b0eb7443b9d6c396079d181fa Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Акуратно перекладіть корж на деко, застелене пергаментом. Зверху змастіть звичайною водою. Посипте цукром. Це стане основою десерту.

188b67792f492f2df0168b1d7cde5196 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Надішліть заготовку на середній рівень духовки, розігрітій до 200 о С. Випікайте 20 хвилин. Раджу одночасно з коржем спекти трохи тіста, щоб потім розкришити їх і використовувати для посипання десерту.

4642c152a1ba35de2ce225bbe4c7fb15 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

З другого пласта розкачайте наступну корж. Знову виріжте коло аналогічного діаметру, що і перший. Потім поділіть його на 8 частин.

efe85b802dea20dd898d4c445c8f9434 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Спечіть 8 заготовок (часу піде менше).

62fc0b5674ab28f17136fd7e06249052 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Щоб зробити крем, збийте яйця з цукром.

137efae433a5f4c474dc17669782d7ae Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Засипте крохмаль, продовжуйте збивати масу.

3d03efa7dca2b0bf270b7bb018c414d7 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Почніть підливати закип’ячений молоко, старанно помішуючи кожну порцію.

9e8e44a1b1e146f986abcb6a0b916fe2 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Перелийте суміш у каструльку, поставте на плиту.

9ed7feb041d1ac50b39a4b10b154d6f2 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Уварюють на середньому вогні, поки завдяки крохмалю маса не почне густіти.

df504dc6a7f8172104189f0dfc4b9cb7 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Коли крем досить загусне, засипте ванілін. Гарненько розмішайте, вимкніть конфорку. Накрийте крем плівкою, залиште остигати.

37614bf0adb870fe779fc9bed8496b5c Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Пробийте міксером розм’якшене вершкове масло.

 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

З’єднайте з густою молочною сумішшю, добре перемішайте, знову попрацювавши міксером. Заварний крем готовий.

a70f64213d7aadd13281c64b9b2d94ab Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Для ягідної прокладки викладіть малину на сковороду, засипте цукром.

 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Прогрівайте на помірному вогні, поки цукор не розчиниться в ягідному соку.

cedef9f5a46da076e26cf060020fbdcb Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Збираємо торт. Промажте нижню корж щедрою порцією крему.

049b0e5dc6dede550c57d29720d5a207 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Зверху рівномірно розкладіть малиновий шар.

9afdf7d086dc8b71f1451442052cb7be Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Зверху покладіть маленькі коржі.

2dd3e09e73bf1057e784710c966d0347 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Залишки крему пустить на боки десерту – змастіть рівним шаром. Роздробити в крихту шматочки тіста, які ми спекли разом з коржем, посипте боковини мільфеєм.

e4556b278acaeb90ee00c3191c820d49 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Посипте ласощі цукровою пудрою, прикрасьте ягодами.

894f5ee6f3f60370b8019f2313224972 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Торт «Мільфей» з медових коржів

Тут більш складний крем з сиру і згущеного молока, але можна використовувати класичний заварний. Десерт святковий, спекти його можна у вигляді цифри і красиво прикрасити ягодами. Постійні читачі сайту пам’ятають, як ми готували в домашніх умовах торт «Цифра», збігайте, подивіться на приклади прикраси.

Знадобиться на медові коржі:

  • Борошно – 400 гр.
  • Мед – 80 гр.
  • Яйця – 2 шт.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Цукор – 150 гр.
  • Харчова сода – ½ маленької ложки.
  • Сіль – щіпка.

Для крему:

  • Сир 9% 350 гр.
  • Згущене молоко – 70 гр.
  • Цукрова пудра – 70 гр.
  • Вершкове масло – 250 гр.

Як зробити:

  1. Надішліть в сотейник мед , цукровий пісок, розбийте 2 яйця, посоліть. Збийте масу до однорідного стану.
  2. Поставте на плиту. Покладіть шматочок вершкового масла. Почніть прогрівати на помірному вогні. Безперервно помішуйте вміст, щоб масло повністю розпустилися. Коли маса майже закипить, вимкніть конфорку.
  3. Відразу засипте соду, швидко перемішайте. Повинна утворитися пишна біла піна. Трохи охолодіть масу.
  4. Додайте половину борошна. Перемішайте тісто.
  5. Другу частину борошна насипте на стіл. Викладіть на неї тісто з каструльки. Замісити тісто. Воно вийде еластичним, м’яким.
  6. Перекладіть масу в пакет, заховайте в холодильник на 2 години.
  7. Поділіть готове тісто на 3 частини, розкачати з них коржі. Наколи коржі виделкою, спечіть при 170 ° С протягом 3-4 хвилин. Остудіть заготовки.
  8. Зробіть крем. Для цього розм’якшіть масло, з’єднайте його з цукровою пудрою. Збивайте міксером приблизно 7 хвилин на максимальній швидкості.
  9. В окремій посудині з’єднайте згущене молоко і сир. Попрацюйте занурювальним блендером, перетворивши в однорідну масу.
  10. Перекладіть збите масло в миску з сиром та згущеним молоком, акуратно перемішайте – крем готовий.
  11. Сформуйте торт, укладаючи медові коржі один на одного, і промащуючи щедрою порцією крему. Прикрасьте «Мільфей» свіжими ягодами і відразу подавайте, не чекаючи просочення.

4b5d29430667e19eab26af3dbf1b4fb5 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Тістечка «мільфей» з Маскарпоне

Дивно ніжний вершковий крем з сиром Маскарпоне і хрусткі коржі, плюс свіжі ягоди – байдужих від вашого мільфеєм не залишиться.

Буде потрібно:

  • Листкове тісто – 250 гр.
  • Сир Маскарпоне – 250 гр.
  • Вершки 33% 150 мл.
  • Ванілін – щіпка.
  • Цукор – 3 столові ложки.
  • Цукрова пудра – стільки ж.
  • Ягоди.

Як зробити:

  1. Розправте на столі лист тіста, поділіть на рівні прямокутники (вийде 9-12 частин).
  2. Спечіть при 180 ° С до готовності (хвилин 10-12).
  3. Паралельно зробіть вершковий крем. Для цього збийте охолоджені вершки до легких піків.
  4. Змішайте сир з цукровим піском і ваніллю, добре розітріть.
  5. Не припиняючи працювати міксером, в кілька прийомів перекладіть сирну масу в вершки.
  6. Зберіть тістечка, пропітуючи кремом заготовки для тістечок. На кожне ласощі піде по 3 коржі.
  7. Прикрасьте свіжими ягодами, скибочками фруктів і припудріть.

89b301dde5716a14acc80ecfdaec6073 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Мільфей з королівської глазур’ю

Тістечко Мільфей з класичним заварним кремом, ягодами, прикрашене глазур’ю в домашньому виконанні.

Беремо:

  • Готове тісто – 500 гр.
  • Жовтки – 5 шт.
  • Білки – 2 шт.
  • Молоко – 600 мл.
  • Кукурудзяний крохмаль – велика ложка.
  • Вершки 30-35% 100 мл.
  • Ванільний екстракт – маленька ложка
  • Горький шоколад – плитка.
  • Борошно – 2 великі ложки.
  • Сік лимона – 2 маленькі ложки.
  • Цукрова пудра – 350 гр.
  • Свіжі ягоди.

Приготування:

  1. Налийте в каструлю молоко, ванільний екстракт, поставте на конфорку. Дочекайтеся закипання.
  2. Окремо перетріть яєчні жовтки з цукром. Засипте борошно, крохмаль. Пробийте міксером до однорідного стану.
  3. Перекладіть в каструльку з молоком, при цьому швидко перемішуючи вміст, щоб жовтки не встигли згорнутися.
  4. Прогрівайте на середньому вогні, безупинно помішуючи, доведіть до закипання.
  5. Вимкніть плиту, накрийте поверхню крему, оберігаючи від утворення плівки. Охолодіть до кімнатної температури.
  6. В окремій посудині збийте охолоджені вершки до стійких піків. Перекладіть в крем, обережно перемішайте ложкою.
  7. Розкачайте пласт тіста, розділіть на 3 прямокутника. Наколи виделкою. Спечіть при 200 ° С протягом 2 хвилин. Після остудіть.
  8. Глазур. Збийте міксером білки, додавши сік лимона. Коли з’являться м’які піки, додайте пудру.
  9. Потихеньку розмішайте вміст, влийте розтоплений на бані шоколад. Знову пробийте міксером.
  10. Викладіть на блюдо корж, рясно промажте його кремом. Зробіть шар з ягід.
  11. Накрийте ягідки шаром заварного крему. Покладіть наступний корж.
  12. Повторіть дії з кремом і ягодами. Прикрийте тістечко останнім коржем. Надішліть в холод на годину.
  13. Прикрасьте глазур’ю, намалювавши все, що завгодно, викладіть залишилися ягідки – Мільфей готовий, біжіть ставити чайник.

Відео-рецепт: торт Мільфей з вершковим кремом

Класний варіант десерту в кращих класичних традиціях французької кухні. Прислухаючись до порад автора ролика, ви запросто впораєтеся, навіть якщо спочатку здасться, що приготування дуже складне. Приємного чаювання!

pinit fg en rect red 28 Торт «Мільфей»   рецепт французького десерту в домашніх умовах

Оцініть статтю
Довідник корисних порад