“Щі та каша – їжа наша”. Ось така приказка про традиційний російською блюді, яке має багатовікову історію. Щи є гаряче заправний, багатокомпонентне блюдо. Їх готують всі верстви населення. Залежно від складу такої суп може бути як повсякденним, так і святковим частуванням. Незмінним і головною відмінністю для будь-яких щей є кислота і овочі.
Кислий смак страви створюється його головним інгредієнтом – квашеною капустою. Рецепт її приготування вже є на нашому сайті. Так само в повний набір щей входять і інші продукти:
- У цих рецептах можна використовувати як квашену, так і свіжу капусту. Або що замінює її основа-ріпа, кропива, щавель.
- М'ясо, найчастіше яловичина, свинина або курка. У рідкісних випадках додають рибу.
- Так само овочі: картопля, морква, цибуля. Але це вже сучасні щі.
- Зелень, гриби, боби, спеції-все це так само є необов'язковими, але цілком допустимими інгредієнтами для гарячого блюда.
Однак прообраз сучасних щей виник тільки в 19 столітті. Саме в ті часи селяни почали вирощувати капусту. З тих пір “щаной дух” завжди доносився з російської хати.
Принцип приготування правильних, смачних, ароматних Щавлевих
Очевидним і головним процесом готування гарячого страви є закладка продуктів. У суп по черговості додають підготовлені інгредієнти без попередніх процедур теплової обробки. Закладка сирих продуктів в блюдо – це характерний спосіб приготування в російській кухні.
Традиційні щі готуються на яловичому бульйоні. При цьому м'ясо закладається цільним шматком. Звичайно допустимо використання м'яса свинини і домашньої курки, але це вже не звично для національного російського супу.
Великою популярністю користуються і пісний борщ. Вони можуть бути грибними або повністю овочевими. У народі такий варіант гарячого прозвали “порожні”, їх готували в основному бідні верстви населення. Ну а ті хто багатший вживали “повні” з м'ясом і салом.
Які б щі ви не задумали приготувати, головним додатковим компонентом будуть прянощі. Деякі з них, наприклад чорний перець і лавровий лист, кладуть навіть двічі: на початку і наприкінці варіння. Ну і звичайно на ряду зі спеціями можуть бути додані ароматні трави, угодні ваш смак.
Сьогодні ми будемо вчитися готувати улюблений усіма споконвічно російська суп щі. Головним секретом його приготування є навар, який утворюється від свіжого м'яса. Але використовувати ми будемо не тільки яловичину, але ще домашню курку і свинячі реберця. Так само в представлених нижче рецептах ви знайдете варіант готування пісних, неймовірно смачних, кислих щей з грибами. А для тих хто дочитає до кінця, пропоную переглянути відео ролик. В якому розповідається як можна заготовити супову заправку для приготування щей в банки на зиму. Це дуже зручно і корисно для всієї родини.
Втім, вибір за вами. Головне готувати з любов'ю і великим бажанням!
Російські Щи з квашеної капусти на яловичому бульйоні – рецепт з покроковим фото
Кислі щі приготовлені на яловичому бульйоні – запорука ситного обіду! Такий суп з кислинкою сподобається всім любителям квашеної капусти. Прекрасна овочева заправка надає страві красивий насичений вид. А додаткові прянощі наповнять м'ясний бульйон пікантними ароматами. Коли звичайні страви вже набридли, такі смачні щі урізноманітнюють ваше звичне меню.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістці – 700 гр.
- Квашена капуста – 700 г.
- Картопля – 5 шт.
- Морква – 1 шт.
- Ріпчасту цибулю – 2 головки
- Болгарський перець – 1 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Часник – 1 головка
- Соняшникова олія – 70 мл.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Сіль, лавровий лист, чорний перець за смаком
Для приготування наваристих щей ідеально підійде яловиче м'ясо на кісточці. В даному рецепті ми використовуємо грудинку і реберця.
приготування:
Приготування страви ми почнемо ні з установки м'яса, а з підготовки капусти. Для це наріжте великими кубиками половину головки цибулі. Помістіть її в невелику каструлю разом з кислою капустою. Зверху налийте 2 столові ложки соняшникової олії.
Тепер відправляємо посуд на плиту і заливаємо вміст 70 – ю мілілітрах гарячої води. Накриваємо все кришкою і тушкуємо на середньому вогні, при постійному помішуванні 2 години.
Через годину відкрийте кришку і додайте до капусти шматок вершкового масла. Перемішайте і перевірте масу на наявність рідини. Якщо її зовсім не залишилося, то долийте ще приблизно чверть склянки води. Знову накриваємо кришкою і тушкуємо до закінчення визначеного часу, але вже на мінімальному вогні.
У цей час можна приступити до відварювання м'яса. Нам знадобиться глибока каструлю, обсягом приблизно на 4 літри. У неї закладаємо промиту яловичину, 1 головку цибулі (розрізати на 4 часточки), кілька шматочків моркви і пару листочків лаврового листа. Потім все заливаємо водою і встановлюємо на вогонь.
Овочі у вигляді моркви і цибулі після приготування м'яса будуть видалені. Їх ми використовуємо тільки для додання бульйону насиченого смаку.
Слідкуйте за процесом варіння. На поверхні буде утворюватися пінка, яку обов'язково потрібно зняти. Після закипання готуємо на маленькому вогні 1 годину. Далі додаємо в бульйон перець горошком і варимо ще 40 хвилин.
Ну а поки у нас з'явився вільний час виділимо його для приготування піджарки. Для неї нам знадобиться цибуля, морква і помідори. До речі томати класти не обов'язково, це за бажанням. Овочі нарізаємо зручним вам способом, головне, щоб морква була подрібнена на тертці. У такому вигляді вона красивіше виглядає в бульйоні.
На розпечену сковороду наливаємо масло, на якому і обсмажуємо все продукти до м'якої консистенції. Після прожарювання відкладіть заправку в сторону до слушного моменту.
Тим часом повернемося до супу. М'ясо за пройдений час вже напевно зварилася і навіть відійшло від кістки. Підготуйте чашку в яку викладіть весь вміст каструлі. У ній повинен залишитися один бульйон.
Доводимо рідину до кипіння і відправляємо в неї картоплю нарізану невеликими кубиками. Одну штуку залиште цілим і теж помістіть в бульйон. Навіщо? Розповім пізніше.
Ну а зараз наріжте м'ясо на порційні шматочки. Попередньо трохи остудіть його, щоб не обпекти пальці. Тепер відправляємо яловичину, але вже без кісток в киплячий бульйон з картоплею.
Через 20 хвилин, знову повернемося до картоплі, яку опустили цілком. Впевнена за цей час вона прекрасно розварилася. Дістаньте її з каструлі і розімніть в пюре. Вона додасть бульйону більш насичену консистенцію.
Нарешті прийшов час закладати тушковану, квашену капусту в суп. За минулі 2 години вона стала набагато м'якше і ніжніше, завдяки вершковому маслу. Акуратно опускаємо її в каструлю, щоб не обпектися.
В цей же час додаємо до щам піджарку. Млоїмо блюдо на невеликому вогні близько 5 хвилин.
Зараз можна дрібно нарізати останні наші інгредієнти – це часник і болгарський перець. Їх ми так само кидаємо в практично готовий суп.
І звичайно не варто забувати про спеції, які до цього моменту ми не використали.
Порада! Солити щи з квашеною капустою краще в самому кінці. Не забувайте, що капуста і так сильно солона і можна з легкістю пересолити суп.
Спочатку спробуйте бульйон на смак. За потреби додайте сіль і мелений чорний перець. Варимо супчик ще близько 5 хвилин і вимикаємо. На весь процес готування йде приблизно 3-4 години.
Ну ось і все готово! Звичайно рецепт трохи складний і вимагає великої уваги. Але повірте воно того варте! Неповторний аромат по всьому будинку буде залучати всіх, хто йшов мимо. Яловичий бульйон насичений смаками овочів і спецій просто манить своїм виглядом. Втім, що говорити потрібно просто приготувати хоча б раз, щоб назавжди закохатися в цю смакоту.
Приказка: “Наші щі хоч батогом хлеще”. Смачного!
Ароматні щі з квашеної капусти з куркою
Не менш смачні і ароматні виходять щі на курячому бульйоні. Такий варіант приготування відмінно підійде для тих, хто ретельно стежить за фігурою. По-справжньому дієтичний суп з куркою і кислою капустою приголомшлива знахідка для людей чий організм погано переносить жирну їжу. Це абсолютно легкі щі, які до того ж швидко і просто готуються. При подачі документів не забудьте посипати зверху зеленню і запропонувати ложку густої сметани.
Інгредієнти:
- Курка – 800 гр.
- Квашена капуста – 300 гр.
- Картопля – 5 – 6 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Помідори – 3 – 4 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Масло рослинне для смаження овочів
- Сіль, перець, спеції – за смаком
приготування:
На відміну від попереднього рецепта, тут ми починаємо підготовку з варіння м'яса. Знадобиться велика каструля, об'ємом в 5 літрів. У неї налийте 2 літри води і помістіть чисто промиту курку.
Порада! Для приготування щей на курячому бульйоні буде краще придбати домашню курку. Вона в процесі тривалої варіння не буде розвалюватися, а бульйон від цього стане набагато духмяний і більш насиченою.
Тепер встановіть каструлю на плиту. Як тільки вода закипить, треба зняти утворилася на поверхні пінку. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть під закритою кришкою 1 година 30 хвилин.
Тим часом підготуємо піджарку. У розігріту сковороду вливаємо олію і відправляємо на обжарку дрібно нарізану цибулю і моркву натерту на крупній тертці.
Поки овочі готуються, підготуємо помідори. Промийте їх і залийте окропом. Потім зніміть з томатів шкірку і дрібно наріжте квадратиками.
Коли морквина і цибулю подрумянились можна додавати помідори. Після трохи посоліть і поперчіть піджарку. Для пряного аромату на цьому етапі можна додати подрібнений часник. Змішавши доводимо овочі до готовності і вимикаємо.
За бажанням піджарку можна урізноманітнити і трав'яними спеціями. Приємний смак страви додадуть тархун і базилік. Звичайно в невеликій кількості.
Ну а зараз повернемося до курки. М'ясо за цей час вже стало м'яким, а це значить, що прийшов час додавати кислу капусту. Після закипання вона буде варитися приблизно 15 хвилин.
За цей час підготуйте картопля. Його потрібно почистити і нарізати кубиками. Тепер відправляємо його в каструлю і всипаємо сіль. Як я вже говорила, спочатку спробуйте суп на смак і лише потім соліть.
Нарешті доводимо до кипіння бульйон і відправляємо в нього нашу овочеву піджарку. Тут же занурюємо в суп лавровий лист і добре заважаємо. Залишилося накрити каструлю кришкою і варити на маленькому вогні до готовності картоплі.
Після виключення дайте страві трохи настоятися. Чи готові смачні щі подавайте до столу гарячими, присипавши свіжою зеленню. Дуже ситне, наваристий і апетитне блюдо з квашеної капусти на курячому бульйоні прекрасний варіант страви на кожен день. Спробуйте приготувати і насолодитися його чарівний смак!
Приказка: “Де щі, там і нас шукай”. Смачного!
Рецепт приготування пісних щей з грибами, квасолею і свіжою капустою
Пісний борщ – відмінний варіант обіду для вегетаріанців і не тільки. В такому супі абсолютно немає м'яса, але його відмінно замінюють квасоля і гриби. Ці продукти повністю відновлюють сили і добре впливають на травну систему. Смачні і прості щі зі свіжою капустою справді літній блюдо. Блюдо швидко готується зі свіжих овочів, що сильно скоротить ваше прибування біля плити на кухні. До речі, цілком актуально приготувати такий суп в Різдвяний піст. Головне, щоб він був на воді, а не на м'ясному бульйоні.
Інгредієнти:
- Квасоля суха – 0.5 ст.
- Гриби (асорті) – 400 грам
- Капуста – 350 гр.
- Вода – 2 літри
- Картопля – 3 шт.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль за смаком
- Рослинна олія
- Перець запашний – за смаком
- Лавровий лист – 1-2 шт.
приготування:
Приготування пісних щей ми почнемо з підготовки овочів. Для початку промийте свіжу, соковиту капусту. Тепер її потрібно нашаткувати невеликий соломкою.
Далі інгредієнти для заправки. Моркву наріжте тоненькими кругляшками. Ріпчасту цибулю можна подрібнити будь-яким зручним для вас способом.
Підготовлені продукти для піджарки обсмажуємо в сковороді на рослинному маслі. Лук повинен придбати прозорий вигляд з легка золотистим кольором.
Коли морква стане трохи м'якше додайте гриби. У нашому випадку це заморожені гриби-асорті. Весь вміст сковороди перемішуємо і доводимо до готовності.
Тим часом в каструлю наливаємо 2 літри води і кидаємо картоплю, нарізану квадратиками. Як тільки вода закипить, зніміть утворилася на поверхні піну. Потім поміщаємо в бульйон нашатковану капусту. Трохи заважаємо і залишаємо варитися під закритою кришкою хвилин на 20.
Через деякий час перевірте картопля на готовність. Якщо він зварився і пом'якшав, значить можна додавати в суп піджарку з овочів і грибів. Ретельно перемішайте інгредієнти, і знову доведіть суп до кипіння.
Практично за 5 хвилин до повної готовності страви відправляємо в каструлю попередньо відварену квасолю.
В цей же час щі потрібно підсолити, поперчити і додати пару листочків лаврового листа. Тепер перемішайте суп і залиште на маленькому вогні ще на 2 хвилини. Після страви потрібно дати час трохи настоятися і тільки потім подавати до столу.
На цьому ароматні, пісний борщ з молодої капусти, грибів і квасолі готові! Насичений смак і легкий бульйон, немов свято для наших шлунків. Це абсолютно нежирний суп, але при цьому з досить наваристим бульйоном, завдяки грибочками і квасолі. Ну а якщо вам все ж захочеться трохи жирності, то додайте ложечку сметани. До такого легкого, пісному блюду чудово підійдуть мариновані помідори домашнього приготування. Приготувати таку смакоту не складе труднощів. Тим більше коли під рукою покроковий рецепт з фотографіями.
Приказка: “Добра жінка, та хороші щі – іншого щастя не шукай”. Смачного!
Пісні щі томління в горщику в духовці з печериць і кислої капусти
Якщо на вашій кухні є горщики для приготування різних страв – це вже свято. Насправді я просто обожнюю все ласощі, які готуються в такому посуді. Кислі щі в горщику набувають особливого, неповторного смаку й аромату. Спробуйте приготувати традиційний російський суп в керамічних горщиках в духовці. Ті, хто хоча б раз спробує перша страва без м'яса зроблене таким чином, вже ніколи не забуде його дивовижний смак.
Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Квашена капуста – 700 грам
- Морква – 1 шт.
- Печериці – 500 гр.
- Перець болгарський – 1 шт.
- Картопля – 500 гр.
- Паприка – 1/2 ч. Л.
- Сіль, чорний перець – за смаком
- вода
приготування:
Для початку підготуємо овочі. Почистіть і наріжте ріпчасту цибулю.
Болгарський червоний перець очищаємо від насіння, миємо й ріжемо дрібними квадратиками.
Соковиту моркву натріть на крупній тертці. У такому вигляді вона приготується швидше і буде виглядати набагато красивіше в супі.
Наступний крок – це приготування піджарки. На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до золотистої скоринки. Після відправляємо його на дно керамічного горщика.
Далі на цій же сковорідці пасеруємо моркву і болгарський перець. У момент коли овочі стануть м'якше посипаємо їх паприкою і добре перемішуємо. Тепер так само як і цибуля перекладаємо піджарку в горщик.
Прийшов час печериць. Їх потрібно ретельно промити під проточною водою і нарізати тоненькими пластинами. Обсмажуємо гриби в розпеченому маслі до готовності.
Печериці під час термічної обробки сильно зменшуються в розмірі. Так що перед приготуванням заздалегідь визначитеся з їх кількістю. Якщо ви любите, щоб грибів було по більше, то запросто міняйте рецепт за своїм бажанням.
Точно так само як і овочі відправляємо печериці в горщик наступним шаром. Зверніть увагу на те, що продукти в горщику ми не перемішуємо, а тільки складаємо їх один на одного.
Наступний інгредієнт, який ми додамо в щі буде квашена капуста. Для початку перекладіть її в сито і промийте під проточною, холодною водою. Таким чином ми позбудемося від зайвої кислинки в готовому супі. Після поміщаємо її аналогічним шаром в горщик.
Останній продукт який буде покривати щі – це картопля. Його краще нарізати тонкою соломкою.
Залишилося залити інгредієнти водою. Вона повинна покривати основну масу десь на 2 сантиметри вище. Зараз же самий час посолити і поперчити страву.
Чи не перемішуючи накриваємо горщик кришкою і відправляємо в розігріту духовку. Щи будуть нудитися при температурі 180 градусів приблизно 2 години.
По закінченню часу дістаємо ароматний горщик з духовки. І тільки тепер ретельно, але дуже акуратно перемішуємо суп. Зауважу, що завдяки такому приготування всі продукти залишаються цілими і не розвареними.
У моєму рецепті використовується великий, глибокий керамічний горщик. Готові пісні щі в ньому можна розділити на кілька порцій. Ну а сіли у вас маленькі горщики, то тоді при укладанні просто розділіть все інгредієнти порівну.
Домашні щі від запаху яких просто слинки течуть рікою готові. Просто неймовірно ситне і смачне першу страву, яким не соромно пригостити гостей. Частування приготоване шляхом томління в духовці сильно відрізняється від звичайної варіння в каструлі на плиті. Воно набагато більш насиченою, ніжніше і безумовно красивіше. Спробуйте приготувати і ви не пошкодуєте!
Приказка: “Тих же щей, да пожиже даси”. Смачного!
Щи на свинячих реберцях зі свіжої капусти з картоплею
Всі ми знаємо, що щі відрізняються від інших перших страв своїм кисленьким бульйоном. Таким смаком супчик зобов'язаний квашеній капусті. Але найчастіше зимові запаси капусти до літа закінчуються. Але це не привід позбавляти себе улюбленого страви. Є непогана альтернатива, яка приходить на заміну кислого овоча. Звичайно ж це та сама капуста, але тільки в свіжому вигляді. Ми вже розглянули кілька смачних рецептів приготування щей з різними інгредієнтами. А тепер хочу запропонувати вам спробувати зварити щі на свинячих реберцях зі свіжою капустою. Спосіб готування йде разом з покроковими фото, тому кожен з легкістю зможе приготувати смачний і наваристий суп на домашній кухні.
Інгредієнти:
- Свинячі реберця – 300 гр.
- Капуста – 200 гр.
- Картопля – 2-3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Помідори – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Солодкий червоний перець – 1 шт.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Часник – 2-3 зубчики
- зелень кропу
- Сіль за смаком
- вода
приготування:
Звичайно ж приготування супчика ми почнемо з бульйону. Реберця в цілому вигляді гарненько промийте під проточною водою. Після чого перекладіть їх у велику каструлю і залийте водою. Доведіть рідину до кипіння і зніміть піну.
Поки м'ясо вариться, наріжте цибулю. Розділіть одну середню голівку на 2 частини. Першу наріжте дрібно для піджарки. Другу половину залиште цілою для бульйону.
Наступним в черзі йде морква. Її ми чистимо і так само ділимо на половинки. Одну з них ріжемо півкільцями. Другу частину залишаємо для супу.
Відкладені овочі викладаємо на розігріту, суху сковороду. Підсмажуємо їх трохи з одного боку і відправляємо в бульйон.
Завдяки такого незвичайного способу бульйон набуває незвичайний смак і аромат. Каструлю накрийте кришкою і встановіть мінімальний вогонь.
У цей час можна підготувати свіжу капусту. Її потрібно нашаткувати дрібною соломкою. Для зручності скористайтеся спеціальною теркою або просто наріжте ножем.
Так само для піджарки нам будуть потрібні помідори. З них краще попередньо зняти шкірку. Для цього зробіть хрестоподібні надрізи біля плодоніжки і залийте томати окропом. Тепер можна їх нарізати дрібними квадратиками.
У болгарського солодкого перцю видаліть насіння і натріть його на крупній тертці. Тут же тільки на дрібній тертці подрібніть часник.
Далі чистимо і режим картопля на квадратики. Звичайно в традиційні щі бульби нарізують соломкою. І якщо вам так подобається більше, то ріжте так як вам подобається.
Нарешті коли всі овочі підготовлені візьмемося за приготування піджарки. На розігріту сковороду влийте трохи рослинного масла. Потім відправте обсмажувати на ній цибулю, моркву, перець і помідори. Звичайно все по черговості до м'якого стану.
Приблизно через годину варіння м'ясо вже готове. Тому дістаємо його і овочі з бульйону і викладаємо на тарілку. Свинина повинна трохи охолонути. У каструлю ж відправляємо картоплю і капусту. Закриваємо кришкою і продовжуємо варити.
Тим часом готові реберця нарізаємо на порційні шматочки і тут же поміщаємо назад в каструлю.
Коли картопля приготувався додаємо до супу піджарку, сіль, лавровий лист, подрібнений часник і свіжу зелень.
Все перемішуємо і Томім на повільному вогні ще близько 5 хвилин. Після вимикаємо плиту і даємо настоятися страві ще деякий час. Подаємо щі на тарілочці разом зі сметаною, салом і шматочком чорного хліба. Божественний аромат, насичений бульйон, неймовірно шикарний вигляд страви зігріває кожну клітинку організму. Це і правда настільки смачно, що просто пальчики оближеш! Обов'язково спробуйте приготувати і переконайтеся в цьому самі.
Приказка: “Кип'ятіть щі, щоб гості йшли”. Смачного!
Відео про те: Як заготовити Щи на зиму в банки, зі свіжої білокачанної капусти
І в завершенні для любителів російських щей пропоную зробити заправку на зиму. Це дуже смачно і зручно. Відкриваєш банку, кидаєш в каструлю і готово! Але для цього потрібно добре постаратися в літню пору. В нижче запропонованому відео ролику розповідається як це зробити легко і просто в домашніх умовах своїми руками за лічені хвилини. Приємного перегляду!
На цьому моя добірка смачних щей підійшла до кінця. Сподіваюся кожен зможе вибрати для себе той самий рецепт, який так давно шукав. Просте, ситне, наваристий, ароматне перша страва завжди гідно похвали. Кожна господиня обов'язково повинна мати в запасі свій спосіб приготування цієї страви. Зазвичай такі рецепти передаються з покоління в покоління, і якщо ви вирішите додати в них щось нове, то напевно це тільки поліпшить смак страви.
Століттями традиційні, ситні щі зміцнювали силу і дух російської людини. Якщо їх готували, то завжди багато, щоб їсти кілька днів. З кожним днем смак улюбленої юшки ставав яскравішим і смачніше. Безсумнівно це полегшувало працю господаркам, та й чоловікам було тільки в задоволення.
Радуйте і готуйте смачні Щи для своїх близьких, тільки за найкращими рецептами. Зберігайте у себе на сторінці, що б не втратити. А я з вами прощаюся і бажаю вдалих кулінарних шедеврів!
Так само вступайте в наші групи щоб не пропустити вихід нових рецептів:
Група: WhatsApp, Telegram, група в VK, Facebook, Однокласники.
