Мене складно здивувати, але ця випічка в перший момент викликала питання. Що це, велика солодка плюшка або пиріг? Але спробувавши шалено смачний французький цукровий пиріг з вершками замість крему, забула про подив і наминали за обидві щоки – настільки це вийшло чудово. Яка різниця, головне, що око милують пишні рум’яні боки, а зуб – апетитно хрустка скоринка. Усередині виходить така ж смакота, що словами не передати.
Виявилося, що не тільки я закохана в десерт, ця випічка – знаменитий французький пиріг “Tarte au sucre”, обожнюваний тисячами жителів країни. У домашніх умовах десерт виходить не гірше, ніж в кафе, така ж пишна, ароматна, ніжна.
Цукровий пиріг з вершками – знаменитий французький рецепт
Масло для посипання до моменту приготування з холодильника не вистачало, воно повинно бути охолодженим. У тісто піде м’яке масло, про це заздалегідь подбайте.
Візьміть:
- Молоко – 100 мл.
- Борошно – 250 гр.
- Сіль – щіпка.
- Яйця – парочка.
- Живі дріжджі – 15 гр. (Сухі – 5 гр.).
- Ванільний цукор – 10 гр.
- Цукровий пісок – велика ложка.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Вершки 10-20% для просочення – 100-200 мл.
Для посипання:
- Вершкове масло – 75 гр.
- цукор – 100 гр.
- Ванільний цукор – 10 гр.
Покроковий рецепт:
Зігрійте молоко до 36-40 о С, розкришите необхідну кількість дріжджів, киньте в миску. Додайте ложечку цукру.
Підсипте трохи борошна, взявши від загальної кількості. Стільком людям, залиште приблизно на 10 хвилин, щоб дріжджі почали свою роботу.
В окрему посудину для основного тесту розбийте яйця, підсолити, додайте ваніль і звичайний цукор. Стільком людям виделкою.
Розм’якшіть або розтопіть в мікрохвильовій печі вершкове масло, введіть до яєць. Ще трохи перемішайте вміст. Особливо не намагайтеся, компоненти розійдуться при замішуванні тіста.
Перевірте опару, хороші дріжджі вже буквально через п’ять хвилин піднімуться пишною шапочкою, і з ними можна буде працювати.
З’єднайте яєчну суміш з опарою, обережно розмішайте. Почніть підсипати муку. У складі рецепта вказано 250 гр. продукту. Але може знадобитися більше або менше, залежно від величини яєць і якості борошна. Тому засинайте потроху, ретельно вимішуючи кожну порцію.
Ось такий консистенції стане правильне тісто на цукровий пиріг. Чи не щільне, досить рідке і липке. Добре укутайте миску з тестом, поставте в тепло. Залиште в спокої на 40-60 хвилин для підйому маси.
За цей час підготуйте присипку. Дістаньте з холодильника масло, засипте в нього ванільний і звичайний цукор. 
Розтирайте виделкою, поки не вийде маса, як на фото.
Як спекти домашній цукровий пиріг
Для випічки знадобиться форма діаметром 21 см, бажано роз’ємна. Обов’язково вистелити дно пекарської папером, потім промажте пергамент і боковини форми маслом, щоб пиріг легко відокремлювався.
Обімніть підійшов заміс, перекладіть у форму. Розрівняйте по всій площі форми.
Накрийте форму рушником, знову помістіть в тепло для другого підйому. Займіться іншими справами на 20-25 хвилин. За цей час маса повинна збільшитися в два рази.
Змастіть палець соняшниковою олією, зробіть на верхній частині безліч поглиблень.
Зверху розкладіть олійно-цукрову посипання.
Помістіть пиріг на середній рівень духовки, прогрітій до 180 о С. Час випікання – 25 хвилин.
Дістаньте десерт з печі. Зробіть зубочисткою багато-багато проколів по всій поверхні.
Потихеньку розлийте вершки, намагаючись, щоб вони потрапили в проколи. Чим більше вершків ви заллєте, тим вологіше буде десерт (тому я в рецепті вказала 2 цифри).
Поверніть цукровий пиріг назад, в піч. Наберіться терпіння ще на 5-8 хвилин. Після дістаньте десерт, не дістаючи з форми, накрийте рушником. Дайте постояти хвилин 10.
Потім пройдіться по краях форми лопаткою, дістаньте випічку. Наріжте, і отримуйте насолоду від найніжнішого і смачних ласощів. Сподіваюся, ви здогадалися поставити чай заздалегідь?
Відео-рецепт: смачний французький пиріг з вершками замість крему
Хоча в приготуванні тесту немає нічого складного, пропоную уважно подивитися ролик, щоб зрозуміти всі тонкощі приготування випічки. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші десерти до чаю.
