Кажуть, що в’єтнамці їдять знаменитий суп Фо Бо на сніданок, обід і вечерю. Я не здивована, оскільки блюдо це особливе, неймовірно смачне і поживне. До того ж, універсальне хоча його відносять до перших страв, суп виконує відразу кілька функцій, одночасно замінивши і друге. Хіба що десертом не стане.
Недарма в’єтнамський Фо давно став візитною карткою країни. У 2011 році компанія CNN навіть включила його в число 50 найсмачніших страв світу, поставивши на чільне 28 місце. Основними інгредієнтами страви є м’ясо, локшина і зелену цибулю. Але в залежності від регіону, в якому суп готується, до складу рецепта додаються різноманітні трави, приправи, а, значить, і смак страви часто варіюється. Через це назва супу Фо доповнюється уточненням. У нашому варіанті використовується яловичина, тому суп Фо отримав приставку Бо.
В’єтнамський суп Фо Бо з яловичиною – рецепт з локшиною
Щоб зварити справжній Фо Бо, важливо дотримуватися послідовність дій, правильні пропорції інгредієнтів і набратися трохи терпіння.
Візьміть:
- Яловича м’якоть – 500 гр.
- Яловичі кісточки – 2 кг.
- Цибуля – 3 головки.
- Цукровий пісок – велика ложка.
- Сіль – стільки ж.
- Кориця – 2 палички.
- Бадьян – 3 зірочки.
- Кардамон – 3 шт.
- Бутони гвоздики – маленька ложка.
- коріандр – маленька ложка.
- Імбирний корінь – 10 см.
- Рибний соус – за смаком.
- Зелена цибуля – 30 гр.
- Свіжий базилік – 10 гр.
- Лайм – 1 шт.
- Рисова локшина, плоска – 450 гр.
- Паростки квасолі – 300 гр.
- Соус Хойсін – за смаком.
- Соус Шрірача – за смаком.
- Соус Хойсін і Шрірача додається за бажанням.
Як приготувати суп Фо Бо
Складіть в каструлю яловичі кісточки, залийте водою, щоб вона покрила їх повністю. Поставте варитися.
Коли бульйон закипить, проваріть на помірному вогні протягом 5 хвилин. Потім зніміть з плити, промийте кісточки холодною водою. Поверніть назад, в каструлю.
Покладіть м’якоть яловичини, налийте воду.
Поставте на конфорку. На повному вогні дочекайтеся закипання. Зніміть піну. Накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть при тихому бурлінні протягом години.
Розріжте дві головки цибулі навпіл, знявши верхній шар лушпиння. Розділіть корінь імбиру на половинки, розрізавши уздовж. Покладіть на суху сковороду зрізом вниз.
Додайте палички кориці, бадьян, кардамон. Смажте на середньому вогні, щоб прянощі і овочі розкрили свій смак.
Після переверніть, продовжуйте смажити на середньому вогні, щоб вміст трохи підпаливши, як на фото.
Перекладіть в каструлю.
Засипте сіль з цукром. Киньте коріандр, гвоздику. Продовжуйте варити на слабкому вогні, трохи відкривши кришку ще рівно годину.
Наріжте півкільцями залишилася лушпиння головку. Складіть в миску, залийте холодною водою на півгодини. Потім злийте рідину.
У пір’я зеленої цибулі відріжте білу частину довжиною приблизно в 6 сантиметрів. У кожного пера розріжте білий кінчик на 4 частини хрест-навхрест.
Решта дрібно покришите.
Коли вийде час варіння м’яса (2 години), дістаньте його, перекладіть в глибоку миску. Залийте холодною водою, залиште на 30 хвилин.
Сам в’єтнамський суп продовжуйте варити на малому вогні, прикривши каструлю кришкою, але не до кінця.
Злийте воду з миски з м’ясом, промокніть. Наріжте його шматочками.
Окремо, в невеликій каструльці, зваріть рисову локшину. Як її правильно готувати, прочитайте на упаковці, зазвичай там вказано. Перед подачею розігрійте – залийте окропом і відкиньте на друшляк.
Складіть паростки квасолі в миску, влийте окріп. Через 30 секунд злийте.
Збираємо в’єтнамський суп Фо Бо
На дно глибокої тарілки покладіть гірочку локшини, вона повинна зайняти третину від загального обсягу. Зверху накрийте шматочками яловичини.
Розкидайте жменьку кілець ріпчастої цибулі.
Зверху покладіть 2 пір’їнки з білою частиною, киньте трохи порізаної зеленої цибулі.
Процідіть бульйон з каструлі. Налийте в тарілку.
Додайте паростки.
Влийте рибний бульйон, сік, вичавлений з лайма. При бажанні заправте соусом Хойсін і Шрірача.
Доповніть листям свіжого базиліка, якщо знайдеться стручок перцю чилі, відріжте пару кілець і покладіть в суп Фо Бо. Відразу подавайте, поки в’єтнамський суп гарячий.
А це результат ваших турбот.
Як правильно їсти? Зачерпніть ложкою з дна трохи локшини, додайте шматочок яловичини, покладіть трохи паростків, додайте бульйон.
Відео-рецепт: суп Фо Бо від в’єтнамського шеф-кухаря
Автор цікаво розповідає і дає по ходу приготування дуже слушні поради, завдяки яким ви не тільки легко впораєтеся із завданням, але і приготуєте справжній в’єтнамський суп.
