Сьогодні я хочу розповісти вам про збір та приготуванні іван-чаю або зніту, корисні властивості якого добре відомі ще з Київської Русі. Тоді його експортували по всій Європі і подавали на стіл монархам і знаті. А зараз алтайський іван-чай знову набирає заслужену популярність серед любителів корисної їжі і всього натурального.
Великі поля іван-чаю
Іван-чай збирають на початку його цвітіння, в цьому році у нас на Алтаї цей період випав на початок липня.
Ідеальний час для збору – в районі полудня, коли роса вже випарувалася, а рух соку ще не таке активне.
Хаменерій легко ламається, не потрібно для цього використовувати ні секатора ні ножа. Обривати потрібно ствол до моменту, де листочки ще зелені, інше залишаємо. Також можна запастися пакетами і збирати листя безпосередньо в полі, але найчастіше мошка і комарі диктують свої умови збору, змушуючи переносити процес відділення листя і суцвіть в приміщення.
Нижня частина іван-чаю може бути непридатна, її не беремо
Хочеться додати, що ні в якому разі не можна збирати абсолютно весь кипрей з місця, де він росте! Завжди необхідно залишати цілі квітучі рослини для його подальшого розмноження.
Будьте обережні, що не зривайте більше, ніж потрібно, не ламайте інші рослини і не залишайте за собою сліди руйнування, бережіть природу!
Такого обсягу іван-чаю досить на всю зиму для сім’ї з 2-3 чоловік
Після збору необхідно обробити іван-чай. Для цього потрібно обірвати квітучу частина і листя зі стовбура. Робиться це в такий спосіб: необхідно взяти ствол рослини і провести рукою проти росту листя, вони легко ламаються (див. Фото нижче).
Після цього є 4 варіанти обробки трави:
- Розкласти на підготовленій поверхні, це може бути бавовняна тканина або газета і, помішуючи 2-3 рази на день, висушити її. Так ви отримаєте звичайний трав’яний чай;
- Зібране листя трохи пом’яти руками і так само висушити. Так ви отримаєте щось схоже за смаком на зелений чай.
- Пропустити листя через м’ясорубку з найбільшим ситом і настояти отриману кашку протягом доби, поки вона не потемніє. Даний спосіб люблять не всі, тому що деякі м’ясорубки можуть залишати після себе деякий металевий присмак у майбутнього напою. Я особисто особливо такого не помічала, але завжди ферментують чай за класичною рецептурою без м’ясорубки.
- Пом’яті листя (п.2) або кашку (п.3) прогріти в духовці від 40 до 70 градусів протягом 40 хвилин (необхідно дивитися, як тільки маса стане світло-коричневого кольору, дістаємо з духовки і охолоджуємо). Так ви отримаєте щось схоже на чорний і дуже смачний чай.
Ферментація іван-чаю в духовці
Після цього залишається лише досушити чай на газеті, розклавши його тонким шаром. Сушити необхідно до тих пір, поки він не стане однорідно сухим, трохи ламким і сипучим.
До речі, м’яти листя теж потрібно правильно, скручуючи листочки і «хрустики» їх, як показано на фото нижче.
Зберігати приготовлений чай потрібно в полотняних мішечках або паперових пакетах, щоб трава «дихала». Зберігати таким чином траву можна до двох років.
Ось так, заготовивши один раз смачний напій, можна вдихати аромат літа і його полів всю довгу зиму.
