Варення із зелених волоських горіхів: користь і шкода, рецепт з фото

3438669ebbb076cdbb950bf2415b2411 Варення із зелених волоських горіхів: користь і шкода, рецепт з фотоЦілюща сила волоських горіхів відома з дуже давніх часів, вперше користь від вживання горіхів помітили легіонери Олександра Македонського при військових поневіряння по Азії. Горіхові ядра вживають в сирому вигляді, лікуються горіховим маслом і відваром шкаралупи. Величезну користь при лікуванні ряду захворювань має варення із зелених волоських горіхів. У цій статті – все про корисні якості і шкоду варення із зелених горіхів, рецепти приготування з покроковими фото.

Зміст

  • Волоські горіхи: склад поживних речовин
  • Технологія приготування варення з недозрілих горіхів
  • Як правильно зварити варення із зелених плодів волоського горіха: способи і варіанти
  • Варення з волоських горіхів по-вірменськи
  • Варення із зелених волоських горіхів: відео
  • Варення з горіхів: фото

Волоські горіхи: склад поживних речовин

У плодах волоського горіха міститься ряд поживних речовин і вітамінів, які благотворно впливають на організм людини і допомагають у підтримці здоров’я. Багатий набір вітамінів груп; РР; В; життєво важливих кислот; цілий ряд корисних мінералів, які покращують роботу організму і зовнішній вигляд. Фітонциди, що входять до складу горіхів, гарантують захист від патологічних бактерій.

9eb6f8bf9f34e32eb7c6e0f6e85552e0 Варення із зелених волоських горіхів: користь і шкода, рецепт з фотоГоріхи, придатні для варення

Незрілі горіхи володіють неприємним смаком, вони гірчать і не рекомендуються до вживання в сирому вигляді. Зварене із зелених волоських горіхів варення не тільки смачне, але і корисне ласощі, яке може лікувати багато захворювань. Його корисно вживати при стійкому безсонні; мігрені; головних болях у метеозалежних людей; стреси; депресії; вагітності, ускладненої нестачею йоду; дитячому рахіті; перенапруження організму і стійкою фізичної втоми.

Дотримуватися особливої обережності при вживанні варення із зелених горіхів варто при захворюваннях цукровий діабет, виразкових захворюваннях шлунково-кишкового тракту, алергічних проявах; ожирінні.

Технологія приготування варення з недозрілих горіхів

Підготовка горіхів для приготування варення займає багато часу і вимагає особливої ретельності. Горіхи вибираються в молочній стиглості, коли шкаралупа ще не почала грубіти. Перевірити стиглість можна звичайним проколом, для чого використовують дерев’яні шпажки або зубочистки. Якщо дерев’яна шпажка легко проникає шкірку не зрілого горіха, поринаючи глибоко в м’якоть, такий горіх підходить для виготовлення варення.

Горіхи ретельно сортують за розміром – в варення годяться тільки однакові за розміром плоди.

Рада! Варто вибирати цілі плоди без пошкоджень; на шкірі не повинно бути темних і гнилих плям. Зазвичай у фазі молочної стиглості горіхи збирають з дерев у червні або на початку липня.

Велике значення має посуд для варіння варення – слід вибирати каструлі з важким товстим дном з нержавіючої сталі; у крайньому випадку, підійде емальований посуд. Абсолютно не годяться для приготування варення ємності з міді або алюмінію. У мідних тазиках при варінні варення відбувається руйнування вітаміну С, алюмінієві ємності руйнуються від дії зайвої кислоти.

При варінні варення слід заважати скляною або дерев’яною ложкою, щоб уникнути підгоряння.

Рада! Підготовка горіхів перед варінням варення займає багато часу, цю операцію слід проводити з особливою ретельністю – від правильної підготовки плодів залежить цілюща сила варення.

  • Замочування зелених горіхів у холодній воді – приблизно на 2 діб горіхи занурюють в ємність з чистою холодною водою, міняючи її через кожні 3-4 години.
  • Витримування горіхів на вапняному розчині – на одну добу занурюють горіхи у вапняну воду, що допомагає прибрати гіркоту в ядрах.

    24d49289b00cd5a6efdc9cb835a49c1a Варення із зелених волоських горіхів: користь і шкода, рецепт з фотоВапняний розчин

  • Друге замочування у холодній воді – горіхи наколюють у кількох місцях товстими голками і закладають на 24 години в холодну воду.
  • Приварювання – протягом 10 хвилин волоські горіхи проварюють у киплячій воді, виймають і дають стекти воді. На цьому операції з підготовки плодів для варіння варення закінчуються.
  • ad379e39f131fc9edb2e9b07b3bf1da2 Варення із зелених волоських горіхів: користь і шкода, рецепт з фотоВимочування горіхів

    Як правильно зварити варення із зелених плодів волоського горіха: способи і варіанти

    Відомо лише 2 способи варіння варення, які відрізняються зовнішнім виглядом:

    • Варення з плодів з шкіркою схоже на гречаний мед – воно має густий темний колір. Для приготування цього варення плоди не звільняються від покривної зеленої шкірки, яка щільно прилягає до неспелому ядру.
    • Склад з очищених горіхів в підсумку має світлий колір – це так зване «біле варення». У цьому випадку з горіхів знімається покривна зелена шкірка.

    89beb6e483a1dd526c3f0cd521824929 Варення із зелених волоських горіхів: користь і шкода, рецепт з фотоВидалення шкірки

    При очищенні горіхів від верхньої шкаралупи необхідно користуватися гумовими рукавичками, пігмент, що міститься в шкірках, здатний сильно фарбувати шкіру рук в чорний колір.

    Існує безліч рецептів варіння варення із зелених волоських горіхів, які часто додають прянощі, цитрусові або літні ягоди.

    У цій статті розглянемо детальний рецепт вірменських кулінарів.

    Варення з волоських горіхів по-вірменськи

    Особливістю цього варення є обов’язкове збільшення маси при варінні лимонів або лимонної кислоти. Лимонна цедра додає незвичайний смак варення, а також при додаванні лимона значно збільшується вміст аскорбінової кислоти в готовому продукті.

    Що потрібно для варення:

    • Підготовлені волоські горіхи (очищені від зеленої шкірки) – близько 1,5 кг.
    • Пісок цукровий – від 2 до 2,2 кг.
    • Звичайна вода – 0,5 літра.
    • Лимони свіжі, невеликі – 2 шт.
    • Прянощі: гвоздика – 5 штук; кориця 1-2 палички.

    8fe9bc2d24d214446f0effd6898aaf3c Варення із зелених волоських горіхів: користь і шкода, рецепт з фотоВиварювання горіхів в сиропі

    З води і цукру варять цукровий сироп, ретельно помішуючи масу до повного розчинення цукрових крупинок і закипання. Після кипіння в масу закладають підготовлені заздалегідь горіхи. У каструлю вичавлюється сік 2-х лимонів. Прянощі загортають у марлю або шиють спеціальний марлевий мішок для прянощів, потім закладають їх у кипляче варення.

    Потрібно дочекатися скипання варення і вимкнути масу, яку слід настояти близько 6 годин. Процес нагрівання ємності з варенням повторюють 3 рази. Готове варення розливають у сухі чисті банки, закупорюють чистими пластмасовими кришками або закатують.

    Банки з готовим варення із зелених волоських горіхів без шкарлупи прекрасно зберігається в темному і прохолодному місці (не вище 25 градусів).

    Варення із зелених волоських горіхів: відео

    Варення з горіхів: фото

    1ec1baca5dbf6b8b39f37b2ca660d8eb Варення із зелених волоських горіхів: користь і шкода, рецепт з фото


    a1b813d1d33a6b2a94df54a128cbfc7f Варення із зелених волоських горіхів: користь і шкода, рецепт з фото


    f426c515273bcd326f7cb1f28b7e79bc Варення із зелених волоських горіхів: користь і шкода, рецепт з фото


    42e8081d25fa0277111d95e476f80759 Варення із зелених волоських горіхів: користь і шкода, рецепт з фото

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад