Досвідчені господині давно освоїли відмінний спосіб збереження ягід свіжими на всю зиму. Це заморозка їх в морозильній камері з цукром або без нього. Відомо, що заморожування добре піддаються щільні плоди – смородина , черешня, Вишня, агрус. З малиною справи йдуть трохи складніше. Ніжна ягода легко мнеться, втрачає форму і корисні властивості.
Проте, якщо зробити процес максимально точно, з дотриманням правил, можна зберегти аромат і цілісність ягід.
Як правильно заморозити малину на зиму
Щоб малина залишилася «живою» навіть після заморозки, важливо приділити увагу процесу і зробити його максимально правильно.
- Велику малину раджу заморожувати в протертому вигляді з цукром або без нього. У ній менше кісточок – взимку отримаєте повноцінний десерт. Дрібниця пустіть на заготівлю цілими ягідками, щоб потім варити компоти, робити морсу, прикрашати випічку.
- Відсортуйте зіпсовані, м’яті ягідки. Відкладіть переспілі – вони підуть на варення або джем.
- Ягоди, зібрані в своєму саду, припустимо не мити, на покупну це правило не поширюється.
- Якщо водних процедур не уникнути, ополіскувавши ягідки невеликими порціями, помістивши в друшляк. Мийте обережно, щоб не пом’яти ніжну малину.
- Сушіть на паперовому рушник, виклавши в один шар. Ягідка, призначена для заморожування, повинна бути повністю сухою.
- Щоб позбутися від різних черв’ячків і личинок, що вражають свіжу садову ягідку, зробіть сольовий розчин з розрахунку – велика ложка солі на літр води. Залийте урожай на чверть години. Незабаром негідники спливуть, і вам залишиться лише зібрати їх.
Як заморозити малину на зиму цілими ягодами
Пропоную два способи найпопулярніших і найбільш практичних способу заморозки, з цукром і без нього.
Покроковий рецепт :
Як правильно підготувати ягоди до переробки, я розповіла вище і повторюватися не буду. Нагадую: малина повинна бути абсолютно сухий, щоб при заморожуванні в морозилці залишилася ягідка до ягідки.
Спосіб №1. Без цукру.
Розкладіть ягідки на підносі, підстеливши пергамент. Помістіть в морозильну камеру на глибоку заморозку. Кладіть ягідки окремо один від одного, оскільки при зміні температури від кімнатної до мінусової, на ягодах з’являється конденсат і вони прімерзают.
Через два-три години дістаньте. Перекладіть в будь-яку відповідну тару – контейнери, пакети. Важливо лише, щоб вони добре закривалися.
Спосіб №2. З цукром
Візьміть :
- Малина – 3 кг.
- Цукровий пісок – 1 кг.
Розподіліть малину по пакетиках, поклавши кількість ягід, достатню для разового приготування. Як правило, я кладу приблизно 150 гр.
Засипте в пакети цукор. Його вага повинна становити 1/3 від ваги ягід.
Стравите зайве повітря, потім, якщо немає спеціальної зіп-застібки, щільно зав’яжіть пакети. Надішліть в заготівлю морозильну камеру приблизно на 3 години.
Оскільки ягоди не підлягають повторній заморожуванню, заморожуйте малину невеликими порціями, розрахованими на одне застосування. Оптимальна вага – 300-600 гр.
Замороження з цукром – простий спосіб
Для приготування коктейлів, смузі, киселя, випічки використовуйте найпростіший і швидкий варіант заготовки малини в морозилці.
- Підготуйте плоди і чисті сухі контейнери з кришкою.
- Насипте на дно контейнера цукровий пісок.
- Зверху викладіть шар ягід. Накрийте його новим шаром цукру.
- Продовжуйте, поки не закінчиться сировина. Верхній шар – цукор.
- Герметично закупорте, відправте на заморожування. Термін зберігання – 9 місяців.
Як заморозити малинове пюре з цукром
Сире, або «живе» варення, так ще називають даний спосіб заморозки ягід на зиму. Як правило, перетерту малину заготовляють з цукром, але допустимо морозити і без нього.
Буде потрібно:
- Малина – 1 кг.
- Цукор – 1 кг.
Кількість цукру дозволяється варіювати, тому, якщо ви не любите занадто солодкі десерти, сміливо коригуйте його вага.
Як заморожувати :
Підготуйте плоди до переробки.
Пробийте блендером, пропустіть через м’ясорубку, протріть через сито або дерев’яною толкушкой. Спосіб перетворення плодів в пюре значення не має.
Засипте цукор, старанно перемішайте. Розподіліть по пакетиках, і відправте в камеру. Крім пакетиків господині використовують найрізноманітнішу тару з кришками: контейнери, пластикові пляшки. Заготовляють в стаканчиках, формочках для льоду.
Малиновий мед
Цей спосіб знають не всі, але взимку, якщо зробите хоча б трохи, ви не пошкодуєте про це. Медова малина піде на приготування глінтвейну, збитня, інших гарячих напоїв. Її можна подати до чаю.
Знадобиться :
- Малина – 4 частин.
- Мед – 1 частина.
Як заморозити :
- Складіть підготовлені ягоди в будь-яку ємність, пробийте блендером в однорідне пюре.
- Додайте необхідну кількість меду, гарненько перемішайте.
- Розфасуйте по пластиковим стаканчиків, лотків для приготування льоду та іншої дрібної тарі. Оберніть верх харчової плівкою.
- Помістіть в морозилку. Зберігайте не більше 12 місяців.
Як правильно розморозити ягоди
Щоб повноцінно насолодитися свіжою малиною, необхідно знати правила не тільки заморозки, а й дбайливого розморожування врожаю. Запам’ятайте головне правило: заморожуємо швидко, розморожуємо повільно.
- Ягоди збережуться цілими, ароматними, якщо, діставши заготівлю з морозилки, розв’язати пакет або зняти кришку з контейнера. Потім помістіть пакети в глибоку миску і залиште на полиці холодильника.
- Періодично заглядайте в пакет, зливайте виділився сік, щоб плоди не встигли його увібрати і розм’якнути. Сік не виливайте, в подальшому його використовують для варіння киселів, компотів, кремів, соусів.
- Якщо у вас немає мети зберегти ягоди цілком, допустимо більш швидке розморожування при кімнатній температурі.
- Категорично не можна розморожувати плоди в мікрохвильовці, або поливаючи гарячою водою. Зіпсуєте геть, оскільки ягоди не тільки перетворяться в кашу, але і втратять всі свої корисні властивості.
Відео-рецепт: перетерта малина, заморожена на зиму
Чи не впевнені в своєму досвіді – уважно подивіться, як робить заготівлю автор ролика. Приємних вам чаювань взимку, смачних напоїв і десертів!
