Карась – риба, широко поширена в Росії. І рибалками не дарма улюблена, але несправедливо обойденная кулінарами. З-за великої кількості кісток, в основному. Ось як приготувати карася без кісток читайте тут.
У самому справі, ловити карася захоплююче, але ось приготування цієї риби не кожному кулінару цікаво. Карась, рецепти приготування якого ви знайдете на цій сторінці, багатьом здається несерйозним в чисто дієтичному плані. А даремно.
Без кісток
Давайте відразу вирішимо цю проблему – з кісточками. А вона вирішується досить просто – в процесі підготовки риб’ячих тушок.
Тобто, спочатку чистимо, звичайно. Миємо й чистимо. Від луски і нутрощів. Зябра теж видаляємо. Плавці та хвіст – за бажанням, кому як подобається.
Ну, а тепер головне. Для того, щоб кістки нам не заважали скуштувати кулінарні шедеври, робимо надрізи на боках наших карасів – очищених. Робляться надрізи навхрест. Частота залежить від величини тушки, від 1 см до 3.
Глибина розрізу – як раз до кісточок (кісток грудини.
Чого ми досягаємо за допомогою розрізів? Таким ось чином забезпечується доступ високої температури, яка в процесі готування ці самі кісточки розм’якшує, а дрібні може і зовсім розчинити, чому сприяє, зокрема маринування. Ось як приготувати карася без кісток.
А тепер власне карась рецепти приготування.
Карасі в сметані на сковороді
Згадаймо наші рецепти як смачно приготувати карася. Класика жанру – карасі в сметані. На сковороді, звичайно. Інгредієнти, які нам будуть потрібні:
- Карасі – 300-500 р.
- Олія соняшникова – 200 р.
- Сметана – 1 стакан.
- Зелень (петрушка, кріп) – пучок.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Борошно – 1 склянка.
Тушки карасів чистимо, миємо й солимо, після чого обвалюємо в борошні. Нарізаємо цибулю шаткуємо зелень. Обсмажуємо карасів в соняшниковій олії, рівномірно з двох сторін. До золотистої скоринки. Додаємо в сковороду цибулю і зелень, заливаємо сметаною і – на самий маленький вогонь. Під кришку до готовності.
Це один і рецептів, як приготувати карася без кісток
Карасі в фользі в духовці
Чим хороші наші рецепти – так це тим, що приготування карася вимагає мінімум продуктів. При цьому для різної рецептури годяться одні і ті ж складові. Ось так, наприклад, в наступному варіанті.
Беремо все ті ж інгредієнти (дивись вище). Плюс ще чесночек можна взяти, хто любить. А зелені — побільше. Вона нам для фарширування знадобиться. Рибу попередньо треба натерти сіллю і лимонним соком.
Так риба маринується, одночасно позбавляючись від запаху твані.
Цибулю нарізати кільцями, моркву натирається на тертці. Зелень дрібно щинкуется. Все це перемішується – отримуємо ароматну зелену суміш, якої треба нафарширувати нашу рибу.
Щоб карасі були соковитіше, робимо часниково-сметанний соус, просто змішавши чавлений часник зі сметаною. І обмазавши соусом рибу, відправляємо її в піч – у фользі. Про свою готовність карасі дадуть знати своїми ароматами.
До речі, фарш може бути самий різний: від крупи (гречка) до овочів. І це все способи як смачно приготувати карася
Карасі, тушковані в мультиварці
Вихідні продукти ті ж, але варіанти при цьому зовсім не виключені. Карасів, які були попередньо почищені, посолены і обваляны в борошні, підсмажуємо в режимі «Випічка» — до утворення скоринки. Нафаршировані (овочами, зеленню) тушки заливаємо соусом (сметана, часник) і ставимо в мультиварку. Знову на режим «Гасіння». Готується блюдо близько 40 хвилин.
Ви тепер розумієте, яка це чудова в кулінарному сенсі риба — карась. Рецепти приготування його різноманітні і, часом, дуже екзотичні. Підпишіться на розсилку через форму підписки, розташовану в правій колонці, і ви будете отримувати нові рецепти відразу на свою електронну пошту.
