Якщо ви впевнені, що свинячі ніжки йдуть тільки на холодець, значить, ви просто не знаєте, як можна соковито і смачно їх приготувати. Ми частенько недооцінюємо цей субпродукт, за невеликим винятком. А між тим, в деяких європейських країнах страви з ніжок неодмінно входять в ресторанне меню і вважаються делікатесом. Якщо хочете нагодувати сім’ю неординарно і дуже ситно, не нехтуйте продуктом, хоча часу на приготування йде чимало. Це, мабуть, єдиний недолік.
Як правило, свинячі ніжки запікаються в духовці, в Вірменії та Грузії їх маринують. Наші господині роблять заливне, холодець, або просто відварюють і подають у вигляді холодної нарізки.
Страви з ніжок – це відмінна закуска до пива, його оцінять чоловіки, які люблять смачно і багато поїсти. Пропоную рецепти, зібрані з усього світу, де люблять продукт і знають толк в його приготуванні.
Як соковито і смачно приготувати свинячі ніжки в духовці
Класна закуска до пива, та й просто смачна страва, яке можна подати з будь-яким гарніром. Єдиний недолік – доведеться повозитися і витратити забагато часу, але воно того варте. Рецепт приготування в азіатському стилі – спочатку ніжки відварюються, потім запікаються в кисло-солодкому соусі.
Потрібно:
- Ніжки.
- Цибуля – 400 гр.
- Гірчиця в зернах – маленька ложка.
- Чорний перець – маленька ложка.
- Зерна коріандру – стільки ж.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – велика ложка.
- За бажанням в бульйон можна додати стебло селери, моркву.
Для соусу:
- Мед – 2 великі ложки.
- Гірчиця, готова – чайна ложка.
- Гранатовий соус – велика ложка (допустимо замінити кетчупом).
- Соєвий соус – за смаком (приблизно 1-2 чайні ложки).
Покроковий рецепт:
поскоблить ніжки ножем, видаливши бруд, ретельно промийте. Порубати на кілька частин (можна готувати цілком, але шматочками швидше).
Покладіть цибульні головки прямо в лушпинні.
Додайте в каструлю з м’ясом коріандр і гірчицю зернами, горошин перцю, лаврушку.
Залийте водою, повністю покривши продукт. Поставте варитися.
Дочекайтеся закипання, посоліть. Потім зменшіть потужність вогню до мінімуму. Обов’язково зніміть піну, що утворилася. Варіть ніжки при тихому кипінні близько години.
На той час м’ясо вже буде практично готове.
Перекладіть шматки в миску.
Викладіть в окрему миску готову гірчицю, мед, влийте гранатовий соус. Розітріть маринад.
А при трохи соєвого соусу. Орієнтуйтеся на свій смак.
Залийте маринад в миску з м’ясом, старанно перемішайте руками, розподіливши по шматочках.
Перекладіть у жароміцних форму. Накрийте кришкою або листом фольги.
Помістіть на середній рівень духовки, розігрітій до 200 о С. Запікайте ніжки приблизно 30 хвилин. В кінці, якщо хочете побачити рум’яної скоринки, зніміть кришку. Поверніть блюдо назад, в піч і готуйте ще хвилин 5-7.
Як правильно варити свинячі ніжки (відео)
Дуже часто ніжки перед приготуванням страви необхідно правильно відварити. І відразу виникає парочка питань: як і скільки варити субпродукт. Щоб не наділася помилок, уважно подивіться ролик.
Свинячі ніжки, запечені в духовці цілком
Популярний рецепт приготування субпродукту в духовці, яке часто зустрічається в європейських країнах, Прибалтиці. Подається з капустою, яку ми згасимо одночасно з запіканням ніг.
Беремо:
- Ніжки до частини рульки – 2 шт.
- Червоне вино – 0 , 5 пляшки.
- Вода – 100 мл.
- Кріп, петрушка – невеликий пучок.
- Свіжа капуста – 300 гр.
- Цибуля – 2 головки.
- Помідори – 2 шт. (Допустима заміна консервованими томатами у власному соку).
- Томатна паста – 2 великі ложки.
- Вершкове масло – 20 гр.
- Соняшникова олія – 2-3 ложки.
- Цукор – 2 чайні ложки.
- Сіль, чорний перець.
Запікаючи великі ніжки цілком, зробіть кілька надрізів хрест-навхрест на поверхні, потім натирайте приправами для маринування.
Приготування:
- Ретельно помийте ніжки, особливо в районі копитець.
- Трохи надріжте край шкірки, стягніть її, намагаючись, щоб шар сала, не пошкодився. Якщо зможете, то розрубати продукт на кілька частин.
- Натріть шматки сіллю з перцем. Покладіть компактно в форму, бажано з кришкою. Окропити рослинним маслом.
- Влийте на дно 400 мл. вина і всю воду. Порубати кріп з петрушкою, розкидайте зверху. Накрийте форму кришкою або листом фольги.
- Помістіть форму в духовку, на середню грати. Томіть при температурі в 180 ° С не менше двох годин. Періодично заглядайте в піч, поливайте ніжки соусом. Якщо помітите, що його залишилося обмаль, підлити крапельку води і вина, а температуру в духовій шафі трохи зменшіть.
- Порубаєте капусту соломкою, наріжте кубиком цибульні головки.
- Викладіть лушпиння нарізку на сковорідку , швидко обсмажте.
- Додайте порізані довільно помідори, пасту-томат. Продовжуйте обсмажувати овочі, часто помішуючи.
- Закладіть порізану капусту, трохи присолите, поперчіть, засипте цукровий пісок. Хлюпніть вино, що залишилося (100 мл.).
- Розмішайте, дайте закипіти. Сбавьте потужність вогню, тушкуйте потихеньку до готовності капусти. В кінці додайте шматочок вершкового масла, перемішайте.
- Подавайте ніжки з гарніром з капусти.
Свинячі ніжки «Можож» по-армянскі
Можож – це так в Вірменії називають мариновані свинячі ніжки. Приготувати дуже просто, а задоволення – максимум.
Інгредієнти:
- Ніжки – 8 шт.
- Вода – 3 літри.
- Винний оцет, червоний – 100 мл.
- Зубчики часнику – 12 шт.
- Лаврушка – 5 листочків.
- Горошини перцю – столова ложка.
- Кріп – кілька гілочок.
- Сіль – 4 великі ложки.
На розсіл:
- Вода – 2 літри.
- Сіль – 6 великих ложок.
Приготування:
- Почистіть субпродукт, промийте, розділіть на дві частини. Залийте водою. Залиште на пару днів вимочувати. Якщо берете магазинні ніжки, дану процедуру можна пропустити, мова йде про домашню свинині.
- Відваріть в великій кількості води протягом 1,5-2 годин.
- Розпустите сіль у воді, щоб кристали повністю розчинилися.
- Дістаньте ноги з киплячого бульйону, відразу опустіть в розсіл. Потримайте 2-4 хвилини. Потім промийте теплою водою.
- Підготуйте маринад. Для цього розчиніть у воді сіль. Половину часниковий зубків роздавите ножем, інші дрібно порубати. Поламайте лаврушку дрібними шматочками. Надішліть в сольовий розчин.
- Покладіть свинячий продукт в маринад, щільно закрийте. Потримайте 10 годин при кімнатній температурі, потім переставте в холод і наберіться терпіння на 2 доби.
Свинячі ніжки по-баварськи
Дуже ситне смачна страва нерідко можна зустріти в баварських харчевнях різного рівня. Ніжне, з пряним ароматом, незрівнянною скоринкою м’ясо нікого не залишить байдужим.
Буде потрібно:
- Свиняча нога з частиною рульки – 1,2-1,5 кг.
- Цибулина.
- Морквина.
- Часникові часточки – 2 шт.
- Квашена капуста – 500 гр.
- Світле пиво – 250 мл.
- Соєвий соус – столова ложка.
- Мед – столова ложка.
- Гірчиця – стільки ж.
- Перець горошком, сіль, лавровий лист.
Технологія приготування:
- Залийте ніжку водою, киньте в каструлю цибулину цілком, порізану великими кільцями моркву, зубчики часнику. Додайте горошини перцю, лавровий листок.
- Поставте варитися. Налаштуйте таймер на 2 години. Варіть на тихому вогні, під кришкою.
- Перекладіть м’ясо в миску, залийте пивом і соєвим соусом. Витримайте не менше 12 годин.
- На дні форми для запікання розкладіть кислу капусту, підлити трохи бульйону, що залишився після варіння.
- Мариновану ногу щедро промажте сумішшю меду з гірчицею, розмістіть поверх капусти.
- Поставте форму в духовку на 40-60 хвилин. температурний режим – 180-200 о С.
Як приготувати свинячі ніжки по-корейськи
Гостра пікантна закуска, від якої неможливо відмовитися.
Інгредієнти:
- Свинячі ноги – 2 шт.
- Соєвий соус – 2 чайні ложки.
- Часник – 2 зубчики.
- Зелена цибуля, рубаний – столова ложка.
- Імбир – 0,5-1 чайна ложка.
- Мед – 0,5 чайної ложки.
- Оцет 6-9% – столова ложка.
- Червоний гострий перець, пластівці – ½ чайної ложки.
- Садки паприка – стільки ж.
- Кунжут – столова ложка.
- Масло кунжуту – чайна ложка.
- Рисове вино – стільки ж.
- Рибний соус – чайна ложка.
Рисове вино допустимо замінити звичайним курячим бульйоном. Замість рибного соусу додайте трохи більше соєвого аналога.
Як зробити:
- Відваріть ніжки до готовності. Потім зріжте все м’ясо, по можливості великими шматочками.
- Зробіть корейський маринад. Складіть в ємність порізану зелену цибулю, подрібнені часникові зубки. Потріть корінь імбиру – надішліть слідом.
- Додайте кунжут, обидва види перцю. Влийте масло, вино, оцет, соус, мед. Гарненько розітріть маринад.
- Перелийте в миску з м’ясом, перемішайте.
- Поставте просочуватися в холодильник. Наберіться терпіння на ніч, а краще на добу.
Смачні мариновані свинячі ніжки
Потрібно:
- Свиняча нога.
- Кефір.
- Кинза.
- Лимон.
- Паприка.
- Сіль, перець.
Як приготувати:
- Зробіть поздовжній розріз на ніжці уздовж, по довжині або розрубати на половинки, якщо вона велика.
- У невеликій посудині змішайте кефір з лимонним соком. Киньте по щіпці паприки, перцю, солі.
- Залийте продукт маринадом, залиште на 24 години, помістивши в холод.
- Загорніть заготовку в фольгу, покладіть на деко.
- Запікайте не менше 1,5 годин при 280 ° С.
Як готувати закуску з свинячих ніжок по-італійськи
Склад:
- Ніжки – 1 кг.
- Вода – літр.
- Яйце.
- Цукровий пісок – 35 гр.
- Сіль – 115 гр.
- Гірчиця – чайна ложечка.
- Панірувальні сухарі – 2 ложки.
Готуємо:
- Зробіть маринад . Закип’ятіть воду. Розчиніть в ній сіль з цукром. Охолодіть маринад до кімнатної температури.
- Опустіть в приготований маринад помиту свинячу ніжку. Потримайте 3 дні, помістивши в холодильник.
- Обполосніть продукт, просушіть насухо паперовим рушником. Зріжте верхній шар шкіри (до сала).
- Загорніть заготовку в фольгу, викладіть на деко.
- Поставте в духову шафу, розігрітий до 150 о С. Запікайте приблизно 2,5-3 години.
- Викладіть в ємність цукор, панірувальні сухарі. Додайте гірчицю, розбийте яйце. Гарненько розітріть суміш.
- Дістаньте з печі ноги, промажте густим шаром панірування.
- Поверніть в духовку, не закриваючи фольгою. Через 5-8 хвилин страва готова. Наріжте готову страву скибочками, подавайте з маринованими огірочками до келиха вина.
Свинячі ніжки в томатному соусі
Необхідно:
- Ніжки – 4 шт.
- Бульйон – 3 ополоника.
- Цибуля – 2 головки.
- Біле сухе вино – ½ склянки.
- Помідори – 400 гр.
- Болгарський перець.
- Яблуко.
- Чорний перець горошком, лаврове листя, сіль, соняшникова олія.
Як згасити:
- Відваріть свинячий субпродукт в каструлі, додавши необхідні спеції зі списку і одну цибулину.
- Покришите кубиками другу лушпиння головку. М’якоть болгарського перцю поріжте соломкою. Подрібніть часник. Поріжте яблуко і помідори кубиками.
- Обсмажте на сковороді спочатку лушпиння нарізку. Потім по черзі закладіть часник, перець, помідори і яблуко.
- Влийте вино, тушкуйте на малому вогні 5 хвилин.
- Додайте три ополоника бульйону, що залишився від варіння ніжок. Гарненько розітріть соус.
- Складіть варені свинячі ніжки в каструлю, заправте томатним соусом. Проваріть 2-3 хвилини.
Відео-рецепт: як зварити холодець зі свинячих ніжок
Про холодець варто розповісти окремо, тому тут даю відео-варіант. Приємного апетиту, нехай на ваших столах будуть тільки найсмачніші страви зі свинячих ніжок.
