Як швидко і смачно засолити свинячу грудинку в домашніх умовах – рецепти

Медики і дієтологи не так давно реабілітували сало, визнавши його навіть корисним. Але, щоб повністю насолодитися смачною закускою, потрібно знати, як швидко і смачно засолити свинячу грудинку в домашніх умовах. Правильно заготовлене сало з м’ясним прошарком легко посперечатися з магазинним, залишивши далеко його позаду. Вийде м’яким, апетитним на вигляд, про смак і говорити не доводиться.

А все тому, що посолити грудну частину свинини з прошарками м’яса можна відразу декількома методами, один іншого краще. Вибирайте сухий спосіб, або робіть в гарячому або холодному розсолі, соліть з цибулевим лушпинням – не прогадаєте ні в якому з випадків. Що стосується приправ, то тут не обмежуйте себе – свинина дружить з прянощами. Кладіть чебрець, зіру, кмин, коріандр, базилік, різні види перцю. Сподіваюся, що в запропонованій добірці рецептів ви знайдете свій, найкращий.

Грудинка, засоленная сухим способом в домашніх умовах

Найпростіший спосіб засолювання свинячої грудинки. Багато господині вибирають його за швидкість і легкість приготування.

Знадобиться:

• Грудна частина з прошарками – 1 кг.
• Сіль – 150 гр.
• Часник – 5 зубків.
• Паприка – 2 маленькі ложки.
• Кмин – маленька ложечка.
• Чорний перець – стільки ж.

Назавжди запам’ятайте головне правило правильного соління сала і грудинки в тому числі. Використовуйте тільки натуральну сіль крупного помелу і без добавок. Дрібна сіль здатна просолити тільки верхню частину шматка, тому незабаром він почне псуватися зсередини.

Солимо:

1. Ретельно промийте сало, обсушити паперовими серветками.
2. Зробіть кінчиком ножа кілька проколів по всьому шматку.
3. Подрібніть зубчики часнику, роздавав його пресом. Натріть шматок.
4. Змішайте в мисці всі, зазначені в складі рецепта, приправи. Пересипте шматки пряною сумішшю, намагаючись, щоб вони потрапили в розрізи.
5. Розстелите лист фольги або пергаменту, насипте жменю солі. Покладіть на неї грудинку. Посипте зверху.
6. Щільно загорніть шматок. Покладіть в будь-яку ємність, заховайте в холодильник. Наберіться терпіння рівно на добу, за цей час вона просочиться спеціями і відмінно просолити. Після дістаньте, зчистити зайву сіль, обполосніть.
7. Сало можна пробувати прямо зараз, але ідеальної закуска стане, якщо знову заховати її в холод на 12 годин.

Як засолити грудинку в домашніх умовах – рецепт з часником

Відразу попереджаю, цей спосіб незвичайний, з цікавою технологією приготування (традиційний варіант вище). При такому посол, грудинка виходить приголомшливо смачною, ароматної, пряної, робиться сухим методом. М’ясні прошарку не втрачають колір, залишаючись яскравими, чого, як правило, не буває при звичайній засолюванні.

Візьміть:

• Грудинка (підчеревок, сало з м’ясними прошарками) 400 гр .
• Часник – 6 зубків.
• Лист лаврушки – 5 шт.
• Суміш перців (гострий червоний, білий, чорний) – 2 великі ложки.
• Сіль – 1 кг.

Як засолити:

Обполощіть шматок грудинки, витріть насухо за допомогою паперового рушника.

Якщо шматок довгий, поділіть на половинки, щоб вони вільно розмістилися в контейнері.

Поріжте пару часточок часнику пластинами, решта порубати в крихту. Поламайте лавровий лист на крихітні шматочки.

Зробіть по всій поверхні шматка надрізи. Нашпигуйте грудинку пластинами часнику.

Змішайте кілька видів перцю – чорний, червоний, білий. Або візьміть вже готову суміш. Гарненько натріть сало з усіх боків.

Розсипте на дні лотка сіль, розрівняйте шар (піде приблизно чверть пачки). Покладіть заготовки грудинки. Вони не повинні стикатися зі стінками і між собою – це обов’язкова умова.

Зверху розсипте часникову крихту і лаврушку.

Засипте шматки грудинки сіллю, що залишилася. Вони повинні бути повністю заховані під шаром.

Закрийте контейнер кришкою, відправте в морозильну камеру холодильника на тиждень. У цьому секрет не тільки відмінного смаку сала, а й його красивого виду.

Через тиждень дістаньте контейнер, поставте його на полицю холодильника. Потримайте ще рівно добу.

Дістаньте просолену грудинку, зчистити ножем сіль, приправи. Обполосніть шматки, гарненько просушіть паперовим рушником.

Наріжте, укладіть на хлібець і насолоджуйтеся.

Як смачно засолити грудинку в розсолі

сало виходить ніжним, м’яким, що тане в роті, засолювання відбувається набагато швидше, ніж при сухому способі.

Буде потрібно:

• Сало з прошарками – 1 кг.
• Цибулина.
• Кухонна сіль – стакан.
• Лаврушка – 5 листочків.
• Часник – головка.
• Запашний, чорний перець – 20 горошин.
• Вода – літр.

Гурмани додають в розсіл трохи мадери, хересу або ягідки барбарису. Це зробить грудинку неповторною, з незвичайним пікантним смаком.

Солимо:

1. Закип’ятіть в каструлі літр води, закинувши туди головку цибулі цілком, штук 5 горошин перцю, сіль, листя лавра.
2. Підготуйте сало, промивши його, розрізавши на частини. Покладіть в будь-яку глибоку ємність.
3. Залийте гарячий розсіл, прикрийте тарілкою. Встановіть гніт. Залиште при кімнатних умовах на 4 дні.
4. Після закінчення заданого часу промийте заготовку, ретельно просушіть.
5. Пробийте очищений часник пресом, перетворивши в пюре. Старанно натріть сало.
6. Роздавите залишилися горошини перцю. Пересипьте приправами грудинку, втирайте.
7. Оберніть шматок фольгою, помістіть в морозильну камеру на 12 годин. Після наріжте і угощайтесь.

Як засолити свинячу грудинку для копчення

Багато засолюють сало для подальшого копчення. Тримайте правильний рецепт.

Як швидко солити грудинку гарячим способом

Гарячий спосіб дозволяє набагато швидше посолити сало, зробить його м’яким, буквально тане в роті. Вважаю даний варіант найбільш вдалим.

Інгредієнти:

• Грудинка – 1 кг.
• Сіль – стакан.
• Вода – 0,5 літра.
• Перець горошком – 15 шт.
• Гостра аджика – чайна ложка.
• Зубки часнику – 5 шт.
• Лаврушка – 4-5 листочків.

Як засолити:

1. Закип’ятіть воду, додавши в неї лаврушку, аджику, перець, сіль.
2. Наріжте шматок грудки на частини розміром в 7-10 см.
3. Коли розсіл закипить, занурте в нього сало. Понизьте вогонь, проваріть 5-7 хвилин.
4. Вимкніть конфорку, залиште сало остигати, не виймаючи з каструлі. Потім залиште в розсолі на 8-10 годин.
5. Готову закуску гарненько натріть часником, розчавленим за допомогою преса в кашку.

Як засолити грудинку в цибулинні

Готова свинина нагадує копчене м’ясо, має цікавий смак і аромат. Лушпиння надає гарний золотавий колір, що багатьом подобається. В цибулинні можна відварити грудинку, отримавши незрівнянну закуску зайдіть на іншу сторінку і дізнайтеся рецепт.

Беремо:

• Грудна частина свинини – 1 кг .
• Цибулиння – жменя.
• Вода – літр.
• Перець – 10 горошин.
• Лаврушка – 2 листи.
• Часник – головка.
• Сіль – 120 гр.

Засолка:

1. Налийте в каструлю воду, киньте перець з сіллю і лавровим листом.
2. Коли рідина закипить, опустіть сало. Очистіть головку часнику, розберіть на часточки, відправте слідом.
3. Доведіть до закипання, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Варіть при тихому кипінні приблизно 30 хвилин.
4. Охолодіть заготовку прямо в розсолі. Після помістіть каструлю на полицю холодильника. Витримайте грудинку в розсолі добу, щоб вона встигла просочитися і просолитися. Щоб м’ясо не спливало, притисніть його вантажем.
5. Вийміть шматок з розсолу, підсушіть паперовим рушником.
6. Оберніть пергаментом, покладіть на 12 годин в морозилку.

Фірмовий рецепт засолювання грудинки

тут нічого не треба говорити, тут треба просто зробити.

Беремо:

• Грудинка – 1 кг.
• Часникові зубки – 4-5 шт.
• Цибулиння – 2-3 жмені.
• Хмелі-сунелі, каррі – за смаком.
• Вода – літр.
• Сіль – 150 гр.
• Цукор – велика ложка.
• Перець горошком – 5 шт.
• Лавровий лист – парочка.

Готуємо:

1. Промийте лушпиння, залийте водою, киньте цукор, сіль, перець, лаврушку.
2. Коли розсіл закипить, відправте варитися грудинку, порізану шматочками.
3. Через півгодини варіння на малому вогні вимкніть плиту. Дайте заготівлі повністю охолонути.
4. Дістаньте шматок, приберіть прилиплу лушпиння. Сумлінно промокніть рушником, висушивши насухо.
5. В окремій мисці з’єднайте все, перераховані в складі рецепта, приправи, розмішайте.
6. Додайте роздавлений часник.
7. Натріть м’ясної шматок , загорніть в пергамент або плівку. Надішліть маринуватися на ніч.

Смачна грудинка з паприкою

Дуже смачний рецепт засолювання сала з м’ясним прошарком. Вийде неймовірно апетитним, яскравим, приємним на смак.

Склад:

• Грудинка – 1 кг.
• Паприка – 1-2 чайні ложки.
• Червоний перець чилі – стільки ж.
• Сіль – 100 гр.
• Головка часнику.

Як приготувати:

1. Покришите часник пластинами.
2. Зробіть на поверхні м’яса неглибокі розрізи. Вкладіть часникові часточки.
3. Посипте шматочки сіль, натріть. Складіть в миску, накрийте блюдцем. Зверху поставте щось важке.
4. Потримайте заготовку на столі 1-2 години, потім поставте в холод на добу.
5. Після дістаньте, натріть сумішшю паприки і гострого перчика.
6. Сховайте шматок в пергаментний папір або харчову плівку. Надішліть в холод ще на добу.

Королівська грудинка

грудинка з м’ясним прошарком стане воістину королівської закускою, якщо Просолов її, не шкодуючи приправ і спецій. В даному рецепті все прянощі дуже вдало підібрані і складені в правильній пропорції. Зробіть обов’язково, побалувати домочадців і здивувавши гостей.

Необхідно:

• Грудна частина свинини – 1,5 кг.
• Велика сіль – стакан.
• Цукровий пісок – ½ склянки.
• Болгарський перець.
• Часник – 3-5 часточок.
• Цибулина .
• Чебрець – 2 гілочки.
• Базилік, свіжий – велика ложка.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Запашні і чорні горошини перцю – по чайній ложці.

Засолка:

1. Виріжте з болгарського перцю насіннєву коробку, м’якоть наріжте смужками.
2. Цибулю пробийте блендером, зробивши цибульне пюре. порубати зелень базиліка і чебрецю. Якщо немає свіжих гілочок, замініть сушеними травами, з пакетика.
3. Покладіть зелень в миску, засипте сіль з цукром, цибульне пюре, солодкий перець, перемішайте вміст.
4. Викладіть половину суміші на дно контейнера, зверху розмістите шматок свинячої грудки.
5. Накрийте залишилася сумішшю, прослідкуйте, щоб сало було повністю заховано під нею.
6. зверху порозсипайте горошини перцю і поламаний шматочками лавровий лист.
7. Придавите сало тарілкою, встановіть вантаж. Соліть протягом 10 днів. Періодично прибирайте гніт, перевертайте заготовку на інший бік і трохи натирайте пряною сумішшю.

Відео-рецепт: домашня засолювання грудинки в банку

Чудовий варіант заготовки свинячого сала для тривалого зберігання . Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші закуски.