Коров’яче серце — це субпродукт першої категорії. З нього готують різноманітні страви. Його відварюють, смажать, додають в салати, бульйони, каші, запікають і смажать з овочами.
Нижче ми ознайомимо вас з його корисними властивостями, і ви дізнаєтеся, чому воно так необхідно для раціону харчування кожної людини. І, звичайно ж, наведемо цікаві рецепти. Приступимо!
Коротко про властивості яловичого серця
До складу цього субпродукту входять вітаміни Е, С і РР. А ще в ньому містяться необхідні для нормальної життєдіяльності мікроелементи магній і залізо.
Високий рівень білка — ще одна його перевага, з-за якого його рекомендують для харчування дітей від 8 місяців. У ньому є магній, який так необхідний для здійснення роботи серця і судин.
Із-за вмісту в ньому великої кількості заліза його необхідно вживати при низькому гемоглобіні в крові.
Такі компоненти, як натрій, фосфор, хром, фолієва кислота, марганець, сірка та інші макро – і мікроелементи необхідні для регулювання мінерального балансу в організмі.
Завдяки тому, що цей субпродукт має низьку калорійність, його дуже часто використовують при дієтичному харчуванні.
Правила вибору субпродукту
Бажано вибирати серце молодого теляти, тому що воно готується в рази швидше і виходить дуже ніжним. Краще купувати охолоджене, його можна гарненько розглянути. Воно повинно пахнути м’ясом і на поверхні не повинно бути плям і нальоту.
Яловичий субпродукт необхідно правильно обробляти:
- Серце потрібно розрізати і видалити всю внутрішню прошарок. Очистити від всіх кровоносних судин і згустків крові;
- Потім його слід промити холодною водою;
- Далі воно нарізається на середні шматки і вимочується в холодній воді близько трьох годин;
- Після цього його можна відварювати. Час варіння — 1,5 години.
Покрокові кулінарні рецепти
Правильно і смачно приготувати яловиче серце не складе труднощів, адже цей продукт поєднується з багатьма інгредієнтами. Головне в процесі приготування дотримуватися все правильно і точно, тоді вийде смачне частування.
Незвичайний плов в мультиварці
Інгредієнти для цієї страви:
- Яловиче серце – 600 грам;
- Рис – 300 грам;
- Морквина;
- Ріпчаста цибуля;
- 3 зубчики часнику;
- Болгарський перець – 1 штука;
- Масло соняшнику;
- 100 грам вершкового масла;
- 700 мл води;
- Сіль і спеції.
Як приготувати плов з яловичим серцем в мультиварці:
- Субпродукт добре промивається, очищається від судин, згустків крові, плівок. Далі нарізаємо його смужками і кладемо в невелику миску;
- Ріпчасту цибулю, болгарський перець і моркву промиваємо і очищаємо. Овочі слід дрібно нашаткувати і засипати в чашку мультиварки;
- В овочі додається рослинне масло, вибираємо режим «Випічка». Овочі готуються 15 хвилин;
- Потім до них додаємо шматочки серця і готуємо ще 30 хвилин;
- Вимикаємо мультиварку, промиваємо рис і засипаємо до решти продуктів. Наливаємо воду, додаємо сіль, спеції і ставимо режим «Плов». Все нудиться до готовності;
- В кінці додаємо шматочок вершкового масла і все перемішуємо.
До плову ми радимо вам приготувати дуже простий і смачний салат з яловичого серця:
Дієтичне блюдо з овочами в мультиварці
Інгредієнти для цієї страви:
- Яловиче серце – 800 грам;
- 3 штуки моркви;
- Солоні огірки – 3 штуки;
- Картопля – 4 штуки;
- Ріпчаста цибуля – 3 штуки;
- 500 грам томатів;
- Рослинна олія;
- Один пучок петрушки;
- Трохи солі і спецій.
Докладніше про те, як приготувати яловиче серце з овочами:
- Субпродукт гарненько промиваємо і очищаємо. Далі кладемо в середню ємність і наливаємо холодну воду, залишаємо на 3 години, щоб настоялося;
- Після цього витягуємо його і перекладаємо в чашку мультиварки. Вибираємо режим «Гасіння» і готуємо 3 години, за 15 хвилин до готовності, підсолюємо і тушкуємо до звукового сигналу мультиварки. Коли приготується, перекладаємо його в посуд з холодною водою. Через 15 хвилин витягуємо і ріжемо у вигляді кубиків;
- Потім очищаємо картоплю і цибулину, ріжемо на шматочки. Засипаємо в чашку мультиварки, додаємо рослинне масло і вибираємо режим «Мультиповар». Готуємо овочі 10 хвилин;
- Солоні огірки і помідори необхідно нарізати у вигляді кубиків і додати до цибулі і картоплі;
- Додаємо до овочів сердечко, дрібно нарубану петрушку, трохи солимо і кладемо спеції. Ставимо режим «Мультиповар» і при 120 градусах тушкуємо 30 хвилин.
Тушкуємо субпродукт на сковороді
Інгредієнти, які знадобляться:
- 700 грам яловичого серця;
- Одна головка ріпчастої цибулі;
- Кетчуп – 100 грам;
- Цукровий пісок – 1 ч. ложка;
- Пшеничне борошно – 2 ст. ложки;
- 70 грам оцту 9 %;
- Одна штука лаврового листа;
- Рослинна олія;
- Вода – 300 мл
Розглянемо докладно, як приготувати приголомшливо смачне яловиче серце на сковороді по даному рецепту з фото:
- Серце очищується від судин, плівок і жиру. Далі його слід покласти в холодну воду і настоювати протягом двох годин, щоб вся кров вийшла. Потім воно розрізається на тонкі скибочки. Також всі шматочки необхідно посолити;
- Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олію і розігріваємо. Викладаємо в неї шматочки субпродукту і обсмажуємо близько 15 хвилин. Посипаємо все борошном, перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин;
- Серце заливаємо невеликою кількістю води, якщо буде необхідно, то воду можна підлити ще;
- Очищаємо цибулю і дрібно рубаємо ножем. Ставимо другу сковороду на вогонь, наливаємо в неї масло і засипаємо туди цибулю. Його слід обсмажувати близько 7 хвилин. Далі додаємо туди трохи кетчупу, оцту, цукрового піску і лавровий лист. Тушкуємо засмажку 25 хвилин;
- Після цього серце з’єднуємо з засмажкою і тушкуємо ще 20 хвилин. Готово!
Яловиче серце в сметані
Продукти, які знадобляться:
- Яловиче серце – 1 кілограм;
- Сметана – 300 мл;
- Корінь селери — 600 грам;
- Дві цибулини ріпчастої цибулі;
- Соняшникова олія;
- Петрушка і кріп – 1 пучок;
- Зубчики часнику – 3 штуки;
- Борошно – 1 ст. ложка;
- Вода – 600 мл;
- Кухонна сіль і чорний перець.
Приготування:
- Серце необхідно промити і очистити від судин, плівок, жиру. Далі заливаємо водою і залишаємо на 2 години. Як уся кров із нього вийде, його потрібно нарізати невеликими брусочками;
- На сковороду наливаємо олію, викладаємо шматки серця і обсмажуємо на великому вогні. Після зменшуємо вогонь і наливаємо води. Сковороду закриваємо і залишаємо тушкуватися протягом двох годин;
- Корінь селери, моркву, петрушку, кріп обполіскуємо водою. Селера і моркву очищаємо і нарізаємо на тонкі скибочки;
- Цибулю і зелень рубаємо ножем. Часник видавлюємо через часникодавку;
- Засипаємо в сковороду моркву, селеру і цибулю. Все закриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин;
- Сметану змішуємо і заливаємо в сковороду;
- Потім додаємо сіль, перець, подрібнений часник і зелень. Все тушкується ще 10 хвилин.
Чудовий салат
Продукти, які потрібні для готування салату:
- 700 грам яловичого серця;
- Ріпчаста цибуля – 2 штуки;
- 2 штуки моркви;
- Зубчики часнику – 3 штуки;
- 1 штука солодкого перцю;
- Рослинна олія;
- 70 грамів соєвого соусу;
- 30 грам оцту 9 %;
- 1 ч. ложка цукрового піску;
- ? Ч. ложки меленого коріандру;
- Щіпка чорного і червоного перцю;
- Трохи солі.
Приготування:
- Субпродукт очищається від прожилок, судин, згустків крові та промивається. Далі кладемо його в каструлю з водою і варимо дві години;
- Після того, як серце звариться, його необхідно розрізати на смужки;
- Ріпчасту цибулю, моркву і солодкий перець очищаємо і промиваємо. Нарізаємо овочі соломкою і змішуємо в мисці з серцем;
- Зубчики часнику нарізати і засипаються до всіх компонентів салату. Потім додаємо цукровий пісок і поливаємо змішаною сумішшю соєвого соусу з оцтом;
- Розігріваємо масло і поливаємо їм салат, додаємо сіль і спеції. Все змішуємо і наполягаємо 20 хвилин, щоб салат просочився.
Яловиче серце в цих стравах завжди виходить ніжним, а інгредієнти доповнюють і надають йому пікантний аромат.
Обов’язково приготуйте ці частування і порадуйте ними себе і своїх рідних!
Якщо у вас залишилося питання, що ще можна приготувати з яловичого серця, то дивіться наступне відео. Приготуйте дуже смачний, вишуканий, але економний обід з простих продуктів для всієї родини:
