Настала осінь, а це значить, що прийшла пора квасити капусту. Цей незамінний продукт з додаванням лаврового листа, буряка, моркви, спецій і яблук завжди вітається в меню холодної пори року. Молоді, недосвідчені господині часто нехтують даної смакотою. Їм здається, що це складний процес з незрозумілим результатом. Але це зовсім не так! Моя стаття з покроковими фото навчить кожного любителя хрусткою, кисленькою капусти запастися про запас до зими.
Для засолювання найчастіше використовують качани пізнього сорту. Вони набагато соковитіше і солодший, завдяки цьому готова закуска виходить з хрестом і приємною кислинкою. Таку буде здорово використовувати в приготуванні щей, пирогів, пиріжків і звичайно ж, її можна їсти просто так з цибулькою і маслом. Важливо пам’ятати, що процес маринування завжди практично однаковий. Є всього пару відмінностей:
- з розсолом і без нього
- з додаванням фруктів або овочів
- із додаванням спецій
- з оцтом і без оцту
Все це об’єднує час очікування бродіння страви.
На нашій віртуальній кухні вже є 14 рецептів квашеної капусти домашнього приготування, які так само можуть допомогти вам в пошуку кращої варіації засолювання. Неважливо який спосіб вам сподобається більше головне, що це дуже корисний продукт володіє літнім теплом.
Як засолити капусту в 3-х літрових банках холодною водою без оцту, щоб вона була хрусткою?
У першому ж рецепті хочу запропонувати класичний варіант засолювання капусти в банках. Він включає в себе мінімальну кількість інгредієнтів і легке приготування. Підсумок такого страви просто супер. Крім стандартних приправ у вигляді солі і цукру, пропоную використовувати ще і гвоздику з лавровим листом, що неодмінно сприятливо позначиться на смаку готового блюда.
Необхідні інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Капуста – 2 великих качана
- Морква – 4-5 шт.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Перець горошком – 10-12 штук
- Гвоздика – 2-4 шт.
приготування:
Перед приготуванням обзаведіться великим тазом або чашкою в якій буде зручно перемішувати овочі. Далі промийте капусту і видаліть верхні, зіпсовані листи. Наріжте качан на спеціальній тертці або наріжте його вручну тоненькою соломкою.
Слідом натріть моркву на великій тертці. Після відправте її до головного компоненту і з’єднайте їх між собою легкими рухами.
Заздалегідь хочу попередити, що велика кількість моркви зробить капусту м’якою і не хрусткою. Все це через який виділяється соку з неї. Тому використовуйте помірно, щоб не зіпсувати закуску.
Тепер візьміть чисту трьох літрову баночку. На дно опустіть пару лаврових листочків, 5-6 горошин перцю і 3-4 штуки гвоздики. Зверху викладіть готові подрібнені овочі, трохи ущільните кулаком. Заповнивши ємність до середини додайте порцію перш використаних спецій.
Дійшовши до самого горлечка насипте зверху три столові ложки солі і дві цукру. Далі залийте весь вміст холодної, накопичений водою. За допомогою дерев’яної шпажки проткніть закуску до самого дна в декількох місцях, щоб приправи опустилися до самого низу і просочили склад банки.
Перекладіть заготовку в глибоку тарілку для того, щоб виділяється рідина під час бродіння витікала в неї. Накрийте капроновою кришкою і залиште в теплому приміщенні на три доби.
Під час маринування банки з капустою потрібно протикати шпажкою два рази на добу. Тим самим ми наповнимо вміст необхідним повітрям.
Через певний час закуска вже готова. Якщо вона кисла і хрустка, значить ви все зробили правильно. Щільно закрийте посудину кришкою і приберіть в холодильник на зберігання.
Класичний салатик виходить красивого бурштинового кольору з незвичайним ароматом і трохи кислуватим смаком. Солона капуста прекрасна в поєднанні ріпчастої цибулі і рослинного масла. Смачного!
Солона капуста шматками з буряком-рецепт “пальчики оближеш”!
Капуста по “Грузински” з гострим перцем і буряком-вдалий варіант для будь-якого застілля. Така закуска виглядає дуже красиво і розходиться на ура. Особливо вона популярна в чоловічій компанії, завдяки своїй гостроті і чудовому смаку. До речі готується вона так само швидко, як і з’їдається. Мінімум сил і продуктів, але зате який результат! Від такого соління мало хто зможе відмовитися.
Необхідні інгредієнти на 3 літри:
- Капуста – 1 кг.
- Буряк – 1 штука
- Петрушка – 0,5 пучка
- Вода – 1 літр
- Сіль – 2 ст. л.
- Перець чорний горошком – 8-10 штук
- Перець гострий на смак
- Часник – 5 зубчиків
приготування:
Для початку підготуємо всі овочі. В першу чергу наріжте капусту великими шматками. Якщо у вас велика ємність для маринування, то шматочки можуть бути ще більше ніж на фото.
Далі подрібніть часник, зелень і гострий перець без видалення насіння. При бажанні в цей набір продуктів можна додати ще й селера. Буде дуже смачно!
Сиру буряк очищаємо і нарізаємо півкільцями, шириною в 5-7 сантиметрів. Обов’язково одягніть рукавички під час нарізки, щоб ваші ручки не забарвилися.
Тепер підготуйте чисті баночки. В даному рецепті вони півтора літрові з об’ємним шийкою. На дно відправляємо перець горошком, після чого закладається перший шар капусти. Слідом відправляємо петрушку, часник, перець чилі і буряк.
В такому порядку заповнюємо скляну ємність до самого верху. Після заготівлі потрібно залити сольовим розчином. Для його приготування змішайте літр води з двома столовими ложками солі. Через деякий час рідини стане менше, тому не виливайте залишки розсолу і поступово доливайте його в банки, щоб всі інгредієнти були повністю покриті ім.
Накрийте закуску кришечками, але не щільно. Під час бродіння можливо буде виділятися сік, тому встановіть капусту на тарілочки. У такому вигляді залишаємо нашу ароматну вкусняшку на три доби в теплій кімнаті.
Вже на 4 день солону капусту з буряком по “Грузински” можна подавати до столу. Зберігати після її необхідно в прохолодному місці. Така пікантна закусочка з острінкой підійде до будь-якої страви. Будь то відварну картоплю, м’ясо або шашлички-вона завжди пройде на “ура” в будь-якій компанії! Неймовірна смакота хороша і до горілочки-просто “пальчики оближеш”!
Найпростіший рецепт квашеної капусти без маринаду, оцту і цукру на зиму
Квашена капуста у власному соку без додавання оцту, цукру і розсолу-справжнісінька і корисна! Цей спосіб засолювання заслуговує стати одним з найулюбленіших для кожної господині. В термін заготовлена смакота володіє величезною кількістю корисних речовин для нашого організму. А готується вона буквально на раз, два, три! Так, що не пропустіть і зберігайте собі на сторінку, щоб не втратити.
Необхідні інгредієнти на одну трьох літрову банку:
- Капуста – 3 кг.
- Морква – 200 грам
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Запашний перець – 5 горошин
- Лавровий лист – 3 шт.
- Кам’яна сіль – 75 гр. (3 ст. Л. Без гірки)
приготування:
І так, для засолювання вибираємо качани пізнього сорту дозрівання. Знімаємо з них верхні листочки і промиваємо під водою. Так само очищаємо морква від шкірки. Далі подрібнюємо овочі за допомогою спеціальних терок. Переміщаємо капусту в глибоку чашку і злегка мнём її руками до моменту появи соку. Тепер додаємо до неї морквину, сіль і перець горошком двох видів. З’єднуємо компоненти між собою.
Прийшов час розкладати закуску по чистим баночках. Кожен невеликий шар капусти необхідно ущільнювати за допомогою дерев’яної толкушкой. В цей же час покладіть по стінка скла лавровий лист. Таким чином заповнюємо ємності до самого горлечка.
Сік, що залишився в чашці відправляємо в слід за овочами. Далі накриваємо все капроновою кришкою, але не до кінця.
Так як при бродінні виділяється невелика кількість рідини, буде краще встановити банки на тарілочки. Тепер залишаємо їх у кімнатній температурі на термін від 4 до 7 днів.
Буквально на наступний день після засолу наші труди почнуть “працювати”, тому потрібно буде проколювати закуску до самого дна два-три рази на день. Таку процедуру слід робити на протязі всіх днів. Після спробуйте її на смак і якщо вам все подобається, то можна сміливо прибирати вкусняшку в прохолодне місце. На це все готово! Взимку така квашена капуста стане для вас незамінним помічником у приготуванні різної випічки і звичайно ж гарячих страв і салатів.
Гостра капуста по-корейськи з морквою і перцем чилі швидкого приготування на зиму
І знову повертаємося до гостренького! Фарширована капуста по-корейськи вже давно стала популярним частуванням в багатьох країнах. І це цілком виправдано, адже тільки від одного запаху слинки течуть рікою. Ну а для тих, хто любить гірке-це просто бальзам на душу. Чим же хороша така смакота? А тим, що готується вона дуже швидко, легко і вимагає зовсім невелика кількість продуктів.
Необхідні інгредієнти:
Капуста – 3 кг.
Морква – 500 гр.
Гострий перець – 1 стручок
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 9 ст. л.
Вода – 6 літрів
Лавровий лист 3-4 шт.
приготування:
Для початку підготуйте начинку. Для цього натріть очищену моркву на крупній тертці. Тепер нам потрібно блендер. З його допомогою нам потрібно подрібнити перець чилі. Заздалегідь попереджаю: якщо ви не хочете, щоб закуска вийшла зовсім гіркою, видаліть все насіння. Обов’язково при цьому одягайте рукавички, щоб не обпекти пальці.
Далі займемося гойдання. Зніміть верхні листи і промийте його під водою. Потім розріжте трьох кілограмову капусту на дві частини. Кожну з них ще на 3 шматки.
Окремі часточки потрібно начинити тертою морквою. Робиться це дуже просто: закладіть фарш між листям капусти. Таким чином поступаємо і з іншими частинами.
Тепер нам потрібно приготувати маринад для заливки салату. У каструлю налийте воду і доведіть її до кипіння. Після додайте в неї сіль і цукор. Перемішайте і спритний приблизно одну хвилину. Дайте рідини трохи охолонути.
Знову повернемося до головних компонентом заготовки. Візьміть в руки фаршировану капусту і витріть її з усіх боків гострим перцем. Його не повинно бути занадто багато. В іншому випадку закуска вийде дуже гіркою, а це погано впливає на слизову шлунка.
Підготуйте велику ємність в яку необхідно укласти всі готові продукти. Зверху залийте їх теплим маринадом і киньте лавровий лист. Потім притисніть капусту тарілкою і встановіть на неї гніт.
Відправляємо чашку з вмісті в прохолодне місце. Це може бути балкон або льох. Очікуємо приблизно 5-6 днів до повної готовності.
Така гостра фарширована капуста по-корейськи добре зберігається до самої зими. З кожним днем вона стає ще духмяний і соковитіше. Незважаючи на свою простоту, блюдо має неповторний пікантний смак гідним похвали господарки. Спробуйте приготувати і їжте із задоволенням!
Квашена капуста в каструлі як з бочки-дуже просто і смачно
Напевно немає жодної господині, яка упустить осінню пору і не заквасить хрустку капусту до зими. За радянських часів цю смакоту заготовляли в дерев’яних бочках. Зараз це пішло на другий план і ми все частіше користуємося скляними банками. Я ж хочу розповісти і показати як це можна зробити в каструлі з додаванням білого кмину. Як мені здається це набагато смачніше, краще і зручніше.
Необхідні інгредієнти:
- Капуста – 5 кг.
- Сіль кам’яна за смаком
- Морква – 1 шт.
- Білий кмин НЕ товчений – 2 ст. л.
приготування:
Перед початком приготування покладіть на стіл всі необхідні компоненти. Поруч поставте великий таз в якому буде зручно з’єднувати овочі. І звичайно ж нам буде потрібно глибока емальована каструля.
Тепер можна приступати до нарізки качана. Це може бути тоненька соломка або навпаки товсті й. Тут вже робіть так, як вам подобається більше. Далі поміщаємо капусту у велику чашку і посипаємо її рясно сіллю.
Капуста при засолюванні повинна бути неодмінно пересоленої. Це запорука соковитою, смачною і хрусткою закуски!
Потім в ту ж чашу натираємо моркву на крупній тертці. Зверху додаємо білий тмин. Весь вміст перемішуємо легкими рухами.
Відправляємо ароматну смакоту в каструлю. А тепер приведіть своїх чоловіків тому, що вам буде потрібно їх природна сила. Тисніть кулаком або товкачем, щоб овочі виділили сік. Головне притиснути і ущільнити компоненти якомога сильніше.
Якщо рідина не з’явилася відразу не переживайте, вона неодмінно виділиться пізніше. Встановіть на блюдо важкий вантаж і накрийте кухонним рушником. Приберіть в прохолодне місце на два тижні. Протягом цього часу піднімайте гніт і проколюйте капусту в декількох місцях два рази в день.
Дочекавшись моменту бродіння, а після і готового блюда ви можете собою пишатися. Ви зробили прекрасний продукт довголіття і краси. Стабільний імунітет, правильне травлення і хороша фігура вам точно забезпечені!
Хрустка, дуже соковита квашена капуста в каструлі хороша ще й тим, що у неї немає присмаку дерев’яної бочки. Навпаки вона набуває неповторний смак і свіжий аромат завдяки кмину. Раджу всім встигнути заготовити таку смакоту до зими для всієї родини!
Відео рецепт про те, як заквасити ранню капусту з яблуками на зиму
З метою урізноманітнити попередні рецепти хочу запропонувати вам засолити ранню капусту з яблуками. Як отримати незвичайний смак квашеного задоволення розповість Вам автор цього відео ролика. Приємного перегляду і звичайно ж апетиту!
Красу даного способу засолювання в тому, що можна використовувати абсолютно будь-яку капусту в будь-який час року. Зберігати її можна кілька місяців в прохолодному приміщення. Незважаючи на довгий термін вона не втратить свого хрускоту і аромату. Тому готуйте і їжте на здоров’я!
Ну ось і підійшла до кінця моя добірка рецептів квашеної капусти. Сподіваюся у мене вийшло розкрити для вас всі тонкощі її приготування. Зараз головне не упустити момент і заготовити якомога більше улюбленого продукту до зими. Дуже важливо і корисно вживати в харчування дане блюдо щодня. Оскільки роль капусти для людського здоров’я надзвичайно важлива. Будьте впевнені Ваші близькі скажуть Вам спасибі!
