Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає – ідеальний рецепт

e2281e3b7cfc603d0f75ed49df20db7a Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт Справжній японський бісквіт “Кастелла” – не потребує представлення. Ідеальний десерт не обов’язково просочувати, доповнювати кремом, він ніколи не опадає. У нього ніжний смак, готується десерт тільки з натуральних інгредієнтів – цукру, яєць, борошна і крохмального сиропу.

Сьогодні вважається, що Кастелла – японський десерт. Насправді в країні Висхідного сонця бісквіт з’явився завдяки португальським купцям в XVI столітті. Це підтверджує і сама назва десерту Кастелла – Pão de Castela, що означає «хліб Кастилії». Торговці брали випічку в дорогу, завдяки тому, що вона довго не черствів і не псувалася.

Японський бісквіт «Кастелла» – класичний рецепт

У класичній Кастелле завжди присутній мед, пудра зеленого чаю, коричневий цукор. Ми візьмемо не всі, але готовий бісквіт буде дуже схожий на справжній, ідеальний.

Потрібно:

  • Яєчні білки – 85 гр.
  • Жовтки – 60 гр.
  • Мед – 20 гр.
  • Цукор – 60 гр.
  • Борошно – 60 гр.
  • Молоко – 20 мл .

912917e2e7945b0b7d0dba2f844a7774 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Технологія приготування:

  1. Вилийте в миску яєчні білки. Збийте на середніх оборотах до хорошої піни, але не дуже щільною.
  2. Засипте цукор в два-три прийоми, не припиняючи працювати міксером. Коли солодкість розчиниться, збивати припиняйте. Розмішайте, діючи в одному напрямку, як це робив міксер, щоб вигнати зайве повітря.
  3. Почніть додавати жовтки. Міксер на даному етапі відкладіть в сторону. Кладіть по одному, перемішуючи круговими рухами ложкою.
  4. Покладіть мед, продовжуйте вимішувати в одну сторону по колу.
  5. Почніть вводити борошно. Засипте двома порціями, продовжуючи замішувати тісто.
  6. Залийте молоко, розмішайте, поки воно не розчиниться в масі.
  7. Візьміть лопатку, протягом пари хвилин вимішуйте тісто по колу. Після постукайте мискою з масою по столу, вигнавши залишки бульбашок.
  8. Вистеліть форму пергаментним папером, тонким струменем влийте тісто. Постукайте об стіл ще 2-4 рази.
  9. Випікайте десерт в духовці, при 165 ° С, налаштувавши таймер на 35 хвилин.
  10. Готову Кастелло прямо в формі кілька разів киньте об стіл. Якщо бісквіт опал, переверніть. Через 30 секунд поверніть в початкове положення, десерт знову стане рівним.
  11. Видаліть пергамент з боків, дна, намагаючись не чіпати верх випічки. Наріжте ласощі кубиками, прямокутниками і угощайтесь.

Японці випікають десерт в спеціальних величезних печах. Стверджують, що з’їсти Кастелло краще відразу, протягом декількох хвилин після випікання. Тоді вони найбільш смачні.

85d9a56602c36960e4ae3e7f1668f6dd Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Японський бісквіт« Кастелла », який ніколи не опадає – рецепт без меду

Ніжний, повітряний, бісквіт, про який сміливо можна сказати, що він ідеальний. М’який, буквально невагомий, але при цьому не сухий. Якщо ви надумали зробити торт, коржі не обов’язково просочувати. До речі, він прекрасно ріжеться і не кришиться.

Візьміть:

  • Яєчний жовток – 4 шт.
  • Яєчний білок – 4 шт. >
  • Цукровий пісок – 120 гр. (6 великих ложок).
  • Ванільний цукор – 15 гр. (3 чайні ложки).
  • Борошно – 120 гр.
  • Молоко – 40 мл.
  • Соняшникова олія – ​​40 мл. (4 ложки).
  • Сіль – щіпка.

Покроковий рецепт:

Заздалегідь дістаньте продукти з холодильника, вони повинні зігрітися до кімнатної температури.

Змішайте в загальній мисці ванільний і звичайний цукор.

c174001053568af1621e1e807e7f66ed Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

В окрему ємність налийте рослинне масло, додайте молоко. Гарненько стільком людям суміш.

2d6e2ad163a9b6160dd61d4a5e1459e6 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Розділіть яйця на білки і жовтки, помістивши в окремі мисочки.

11f2b33963eb2cb32ef57fea172d041a Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Збийте жовтки віночком з дрібкою солі.

 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Киньте в білки дрібку солі. Почніть збивати міксером на мінімальній швидкості. Збивайте до пишної піни.

3b23d90232311263bba3c59858add835 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Збільште швидкість гаджета. У три прийоми засипте цукор. Працюйте, поки маса не стане щільною, з стійкими, але м’якими піками. М’які, це коли кінчик піку трохи загинається, а сам пік злегка колишеться.

647197ac686a904cd7314220512cd4f6 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Введіть у білкову масу жовтки. Обережно, круговими рухами, перемішайте.

56b03c218263e8bd2dd043a9acab3db1 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Засипте просіяне борошно.

ac48bc9e834f83b288c918d07a13cfa0 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Акуратно , не поспішаючи, зробіть заміс. Дійте обережно, не надто довго. Як тільки маса стане однорідною – припиняйте.

767178673023bde2fb3a4d476ce9975c Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

В миску до рослинного масла, збитого з молоком, відкладіть одну ложку тесту, розмішайте. Суміш не повинна бути занадто рідкою, при необхідності додайте трохи тесту.

c12dacc6c874e35c1c25b55b58f2af39 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Поверніть суміш в миску з тестом. Знову акуратно розмішайте. Дивіться на фото, якою має вийти консистенція.

52f33c848b43d90812d6dfa04d6cec5e Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Дно і боки рознімної форми прикрийте пергаментним папером.

183eeb193ea7f0ca781d07a8dd5bf6e6 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Залийте тісто, зачекайте кілька хвилин, щоб вийшли всі бульбашки повітря.

f78c76dae4918c07cbe217d3ec47ba84 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Розрівняйте тісто. У центр форми вставте до самого дна довгу тонку паличку. Почніть малювати кола з невеликою амплітудою, від центру до країв форми. Зробіть це обов’язково, щоб після випікання бісквіт гарантовано не опал. Коли закінчите, обережно постукайте формою по столу, щоб остаточно вийшли бульбашки повітря.

d7653252b28ca00bc17e1ecf2f2ac7f7 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Випікайте в духовці, попередньо розігрітій до 170 ° С, налаштуйте таймер на 40-45 хвилин. Час випікання залежить від діаметра форми і потужності вашої печі. Готовність бісквіта Кастелла перевірте дерев’яною паличкою, встромивши її в центр (там пропікається довше).

b4391fb8b873f5bdf8e842f24ca547ac Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Звільніть бісквіт від роз’ємного кільця, зніміть пергамент з боків.

 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Перекладіть японський бісквіт на решітку нижньою частиною догори. Дайте охолонути.

9a62d20abeaa542efc2908b4502e6373 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

бісквіт смачний сам по собі. Але якщо ви плануєте зробити з нього торт, оберніть його в пергамент, помістіть на полицю холодильника, на пару годин.

2b3b0f3941a58ca1d90ab99a806968b7 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Тайванський шоколадний бісквіт «Кастелла»

Класний варіант японського бісквіта, ніжного, пишного, приголомшливо смачного.

Потрібно:

  • Борошно – 65 гр.
  • Молоко – 80 мл.
  • Яйця – 5 шт.
  • Цукор – 130 гр.
  • Соняшникова олія – ​​50 гр.
  • Какао, порошок – 15 гр.
  • Ванільний цукор – 10 гр.
  • Сіль – щіпка.

Як спекти:

  1. Змішайте молоко з рослинним масло, ретельно стільком людям. Зігрійте будь-яким способом до 60 о С.
  2. Введіть борошно, порошок какао. Продовжуйте вимішувати. Не лякайтеся, якщо залишиться багато грудок, це нормально, потім ми від них позбавимося.
  3. Збийте яєчні жовтки, ванілін. Швидко розмішайте. Відставте поки в сторонку.
  4. У миску з білками киньте щіпку солі. Збивайте на малій швидкості міксера приблизно хвилину.
  5. У кілька прийомів закладіть цукор, не перериваючи роботи міксером. Збивайте до м’яких піків.
  6. Відразу відкладіть трохи білків в тісто. З’єднайте білкову та жовткову масу. Гарненько перемішайте.
  7. Перекладіть в тісто. Зробіть заміс (перемішуйте обережно, щоб бісквіт згодом не опал).
  8. Вистеліть денце і боковини рознімної форми пергаментом. Змащувати не потрібно. Перелийте тісто.
  9. Спечіть Кастелло при 170 о С. Час випікання – 40 хвилин.

a05779e5529616ceb071a6bec9646059 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Бісквіт« Кастелла »в мультиварці

Тайванський народ настільки полюбив ніжні десерти, що давно вважає їх своїми, і рецепти має не гірші.

Буде потрібно:

  • Борошно – 100 гр.
  • Яйця – 6 шт.
  • Молоко – 100 мл.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Ванілін – щіпка.

Приготування

    1. Підготуйте продукти заздалегідь, щоб вони встигли зігрітися до кімнатної температури – в цьому один із секретів пишного бісквіта.
  1. Зігрійте молоко до 50-60 о С. поріжте вершкове масло шматочками, киньте в молоко. Помішуйте, поки воно не розтопиться.
  2. Введіть у теплу суміш борошно. Замісити туге тісто.
  3. Додайте жовтки, ванілін. Ще раз добре перемішайте.
  4. Окремо збийте білки від яєць, додавши цукор. Домагайтеся м’яких піків, але не перестарайтеся, щоб тісто добре піднялося.
  5. З’єднайте обидві маси, акуратно перемішайте.
  6. Промажте чашу мульти маслом. Залийте тісто.
  7. Встановіть режим «Випічка», час приготування – 1 година.

 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Відео-рецепт: бавовняний бісквіт «Кастелла»

Початківцям господиням допоможе ролик з покроковим розповіддю про всі нюанси приготування справжньої японської Кастеллі. Дивіться і вчіться, нехай на ваших столах будуть тільки самі ідеальні бісквіти. Приємного чаювання!

pinit fg en rect red 28 Японський бісквіт «Кастелла», який ніколи не опадає   ідеальний рецепт

Оцініть статтю
Довідник корисних порад