Заварні млинці на молоці: покрокові рецепти з фото

Приготування заварних млинців мало чим відрізняється від класичної методики. Різниця полягає в тому, що в млинцеве тісто додається сода або пекарський порошок в поєднанні з крутим окропом.

8e321521462252ae2283b0fb0e514e78 Заварні млинці на молоці: покрокові рецепти з фото

Зазвичай заварні млинці смажать під начинку — солодку або м’ясну. У них більш щільна текстура, тому можна не переживати, що при змотуванні вони розірвуться.

Рецепт класичних заварних млинців на молоці

Класичний варіант заварних млинців до нас прийшов з Європи. Саме там вперше приготували це блюдо.

Компоненти:

  • Борошно – 400 г;
  • Молоко – 0.5 л;
  • Вода – 0.5 л;
  • Сода – 1 ч. л.;
  • Сіль – 1 ч. л.;
  • Цукор – 3 ст. л.;
  • Яйця – 6 шт.;
  • Масло соняшнику (рослинне) – 4 ст. л.

Збиваємо в чаші комбайна яйця і частина молока, додаємо сіль, через час цукор.

80b60d87b9f0ef6f9cb3940a9b650e2b Заварні млинці на молоці: покрокові рецепти з фото

У склянці окропу розчиняємо соду. У яєчно-молочну рідину вливаємо молоко, що залишилося і всипаємо потроху – протрушенную борошно.

6d587bdcabef1124c08782ff6f3d9c07 Заварні млинці на молоці: покрокові рецепти з фото

Не припиняючи процесу, вливаємо содовий розчин і масло. Залишаємо млинцеве тісто постояти півгодини, щоб сода запрацювала, і млинці вийшли м’якими.

a5ba1b5c713223959512afc8a04e1033 Заварні млинці на молоці: покрокові рецепти з фото

Для отримання більш щільної структури можна збільшити порцію борошна.

dedde382f8563dc39be9916c611b5a93 Заварні млинці на молоці: покрокові рецепти з фото

Якщо смажите млинці під несолодку начинку, можна застосовувати інші сорти борошна: вівсяне, житнє. Можна їх не начиняти, а їсти порожніми.

Ставимо сковороду для млинців на плиту, прогріваємо і, наливши черпаком тісто, рівномірно розливаємо тісто по поверхні обертальним рухом кисті.

87f67bec4bc59c24d507339fd194a777 Заварні млинці на молоці: покрокові рецепти з фото

Засмажуємо, поки зовнішні краї млинця не почне відлипати від дна сковороди, а потім перевертаємо за допомогою широкої шумівки.

09424cbb2383068f6efd7e451c7719d8 Заварні млинці на молоці: покрокові рецепти з фото

Існує техніка перекидання однією рукою в повітрі: виглядає досить ефектно, але тренування вимагають часу, і кілька млинців може бути зіпсовано. Поверхня нічим промащувати не потрібно, достатньо масла всередині рідини.

e14f0943ede172183a7413a2ad37ef30 Заварні млинці на молоці: покрокові рецепти з фото

Заварні млинці на молоці і окропі

Особливістю цих млинців є те, що не потрібно додавати в тісто соду або пекарський порошок. Досить крутий окріп влити в кінці підготовки тесту.

Компоненти:

22e62f7efb5724dd62b7caad85520c47 Заварні млинці на молоці: покрокові рецепти з фото

  • Борошно – 350 г;
  • Молоко – 250 г;
  • Яйця – 4 шт.;
  • Вода – 0.5 л.;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Сіль – щіпка;
  • Олія оливкова – 2 ст. л.

Перебиваємо в склянці блендера яйця і молоко, додаємо сухі продукти, не зупиняючи процесу змішування. Обов’язково протрусите борошно, щоб уникнути попадання непотрібних домішок або сміття. Вливаємо тонким струмком окріп не припиняючи перебивати. Кладемо масло і залишаємо млинцеве тісто відпочити.

Рекомендується застосовувати теплі, а не охолоджені продукти для приготування млинців. І обов’язково дати постояти перед смаженням.

Змащуємо добре прогріту чавунну сковороду шматочком сала і наливаємо ополоником рідина. Засмажуємо і викладаємо стопкою на тарілку або відразу начиняємо і загортаємо.

Як приготувати заварні млинці на молоці у дірочку

Для отримання тонких дірчастих млинців потрібно знати одну хитрість: у практично готове тісто потрібно влити трохи гарячого молока.

Компоненти:

  • Борошно – 450 г;
  • Яйця – 5 шт.;
  • Сода – 0.5 ч. л.;
  • Цукор – 2 ч. л.;
  • Сіль – щіпка;
  • Ванілін – 1 пакетик;
  • Олія соняшникова – 4 ст. л.;
  • Молоко – 1 л.

Перебиваємо яйця на невисокій швидкості блендером всипати цукор і сіль. Підливаємо половину домашнього молока і соду. Невеликими партіями додаємо протрушенный ванілін і борошно. Не припиняючи функцію замішування, швидко вливаємо гаряче молоко і промешиваем до гомогенного стану, без грудок. В кінці вливаємо олію.

Прогріваємо сковороду, наливаємо тісто і, розрівнявши по всій площі, смажимо. Підчіплюємо дерев’яною лопаткою край, перевертаємо на другу сторону і смажимо не більше хвилини.

Користуватися такою начинням обов’язково, щоб не подряпати і не зіпсувати дно сковороди. Викладаємо млинці, які можна відразу промазати маслом вершковим маслом і притрусити цукром.

Заварні млинці на молоці і дріжджах

Хочете порадувати рідних смачними пишними млинцями? Чітко виконуйте необхідні дії і все вийде.

Компоненти:

7bc954cf3c0aaec951c1b562178f773c Заварні млинці на молоці: покрокові рецепти з фото

  • Борошно – 800 г;
  • Яйця – 3 шт.;
  • Цукор – 4 ст. л.;
  • Молоко – 1.5 л.;
  • Дріжджі свіжі – 35 р.;
  • Рослинне масло – 5 ст. л.

У склянку теплого молока всипаємо по ложці борошна і цукру, все розмішуємо і додаємо дріжджі, попередньо розім’явши їх виделкою. Щоб розчинити опару, промешиваем рукою і відправляємо в прогріте місце на півгодини.

Якщо дріжджі попалися свіжі – цього буде достатньо, якщо не дуже – час може збільшиться вдвічі. Це буде видно по загальній структурі борошняний опари.

Виливаємо 750 мілілітрів молока в ємність з високими краями. Домішуємо яйця і цукор, що залишився, всипаємо невеликими партіями протрушенную борошно. Виливаємо дріжджову опару і добре розмішавши, залишаємо рідина блукати години на три. За цей період двічі потрібно осадити піднялася масу.

Вливаємо невикористане молоко і добре промешав, залишаємо ще для одного підйому. У завершенні вливаємо олію.

Для отримання красивого ажурного візерунка, тісто в каструлі не обминайте, а просто черпайте обережно черпаком і вливайте на сковороду.

Кулінарні хитрості

  • Якщо немає млинцевої сковороди, візьміть звичайну, наявну в побуті, добре вимийте її і протріть рушником. Поставте на конфорку і, насипавши на дно солі, прожарити її, періодично помішуючи. Так ви можете не боятися, що млинці будуть прилипати чи вийдуть грудкою;
  • Для млинців краще застосовувати домашні молоко і яйця. За рахунок більш високої жирності тісто вийде щільніше і придбає красивий жовтий відтінок;
  • Смажити млинці на розпеченій сковороді, не збавляючи полум’я. Так процес буде протікати швидше, і відставати від поверхні вони будуть краще;
  • Для отримання супертонких млинців необхідно збільшити дозу молока. Врахуйте, що вони годяться тільки для десерту, з яким подають мед, сметану, згущене молоко або варення. Така структура не підходить для фарширування;
  • У тісто можна всипати зелень: кріп, базилік.
  • Приємного поїдання млинців!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад