Зелена цибуля на зиму – кращі рецепти заготовки, заморозки в морозилці, в банках

Настає момент, коли зелена цибуля приноситься з грядки цілими оберемками, а це означає, що пора задуматися про його переробці і заготівлі на зиму. У домашніх умовах зелені пір’я можна висушити, засолити, заморозити і навіть замаринувати, і тим самим зберегти на всю зиму цибулька свіжим. А це зовсім інший смак страв, плюс додаткові вітаміни цілий рік. Заморожену цибулю можна класти в перші і другі страви, додавати в салати.

Для посадки на перо і подальшої заготівлі на зиму годяться різні сорти цибулі :

• Цибуля-порей.
• Цибуля-батун.
• Цибуля-слизун.
• Цибуля-шалот.
• Цибуля-різанець (шнітт).
• Цибуля багатоярусний (канадський, єгипетський).

Всі вони в більшій чи меншій мірі відрізняються високою врожайністю, скоростиглістю, стійкістю до морозів, не вимагають особливих навичок при догляді.

Зелена цибуля на зиму в морозилці

Глибока заморозка в морозильній камері – найбільш легкий і швидкий спосіб зберегти зелень свіжої на всю зиму. Існує кілька надійних способів заморозки свіжих зелених пір’я, і всі вони досить прості. При такому способі зберігання цибулю не псується, зберігає природний колір і смак, не втративши жодного вітаміну. Термін зберігання до 12 місяців.

Будьте готові до того, що перший тиждень в морозилці буде стояти дуже «цибулевий» аромат. Незабаром він вивітриться, і інші продукти не зіпсує.

Перші два способи – найпоширеніші і прості :

Спосіб №1. Кубиками.

1. Гарненько ополосніть пір’я, розкладіть на паперову серветку. Дочекайтеся, коли вони повністю висохнуть.
2. Покришіть, розкладіть в формочки для заморозки кубиків льоду. Заповнюйте на третину обсягу.
3. Залийте охолодженої кип’яченою водою, відправте на заморозку.
4. Готові кубики перекладіть в пакет, і використовуйте в міру потреби.

Спосіб №2. У пакеті.

1. Помістіть порізану зелену цибулю в щільні пакети або контейнери. Ні в якому разі не утрамбовує.
2. Пакети не зав’язуйте, а навпаки, максимально розкрийте, контейнери не закривайте.
3. Коли цибуля заморозиться, перекладіть в один загальний пакет (контейнер), стравити повітря, і надійно зав’яжіть. Потім поверніть і компактно укладіть в морозилку.

Як заморозити в пляшці

Відмінний і дуже зручний варіант заморозки зеленої цибулі. Швидко робиться, і дістати з пляшки заготівлю абсолютно не складно.

Покроковий рецепт :

Гарненько сполосніть пір’я.

Розкладіть на паперовій серветці, старанно промокніть. Якщо дозволяє час, дайте полежати на кухонному столі кілька годин, щоб підсушити додатково. Це одна з умов успішної заморозки – пір’я повинні бути абсолютно сухими.

Подрібніть цибулю дрібними кубиками.

Засипте в чисту і суху пластикову пляшку будь-якого обсягу. У процесі постійно струшуйте її, щоб увійшло більше. Але сильно не утрамбовує.

Закрутіть кришку, покладіть пляшечку в морозилку.

При такому способі зберігання пір’я відмінно збережуться без втрати якості.

Соус із зеленої цибулі

Соус можна заморозити на зиму, але перш раджу обов’язково відкласти частину і провести дегустацію. Подати можна до будь-якого блюду, або додати в овочевий салат.

Візьміть :

• Пір’я зеленої цибулі – 80 гр.
• Кріп, петрушка – 40 гр.
• Часникові зубчики – 2 шт.
• Лимонний сік – велика ложка.
• Мед – маленька ложка.
• Рослинна олія – 2-3 ложки.
• Сіль, перець – по дрібці.

Покроковий рецепт :

Наріжте промиті і висушені пір’я.

Порубати петрушку і кріп.

Складіть зелень в чашу блендера, киньте очищений часник, посоліть.

Заправте лимонним соком, медом, маслом.

За допомогою блендера перетворите в пюре.

Розкладіть по осередках контейнера для льоду.

Заморозьте в морозильній камері.

Вершковий паштет із зеленої цибулі

Його можна просто намазати на хліб і подати до сніданку або в легкий перекус.

Візьміть :

• Цибуля – 80 гр.
• Кріп – 30 гр.
• Вершкове масло – 40 гр.
• Сіль, перець.

Покроковий рецепт :

Порубати пір’я цибулі.1

Покришіть гілочки кропу.

Складіть в чашу блендера. Додайте розм’якшений шматочок масла, посоліть. При бажанні трохи поперчіте, але в міру.

Пробийте блендером в однорідну масу. Перекладіть в миску.

Розкладіть по формочкам. Зробити це зручніше за допомогою двох ложок. Формочки можна брати будь-якого розміру, але зручніше заморожувати в контейнері для приготування льоду.

Накрийте контейнер, поставте заморожуватися. В результаті у вас вийдуть кубики для разового використання. Кубики можна скласти в пакет і діставати в міру необхідності.

Як правильно заморозити пір’я цибулі (відео)

Ще кілька варіантів заморозки зелених пір’я, які пропонує автор ролика.

Як засолити зелену цибулю на зиму в банку з сіллю

Сіль – відмінний консервант, який людство знає вже не одне століття. Пропоную рецепт ароматної, і дуже корисною заготовки в банках.

Беремо :

• Пір’я – 0,5 кг.
• Кухонна сіль – 100 гр.
• Коріандр (за бажанням) – велика ложка.

Як заготовити :

1. Переберіть пір’я, відберіть наймолодші, без пошкоджень. Гарненько промийте, зріжте кінчики.
2. Розкладіть в один шар на паперовий рушник, дочекайтеся, коли вони висохнуть.
3. Пропустіть цибулю через м’ясорубку або пробийте блендером до стану пюре.
4. Заправте масу сіллю і коріандром, ретельно розмішайте.
5. Розподіліть по невеликих стерилізованих баночкам. Закрутіть гвинтіву кришку або закатати під ключ. Зберігайте заготівлю в приміщенні з низькою температурою.

Як сушити зелену цибулю в домашніх умовах

Кілька клопітка приготування, але зате ви отримаєте сушений цибульний порошок, який компактно зберігається. При такому способі також зберігаються всі корисні властивості рослини.

1. Помийте стрілки, сумлінно висушіть, розклавши в один шар на паперовому рушник.
2. Пропустіть через м’ясорубку або попрацюйте блендером.
3. Розкладіть отриману масу тонким шаром на деку, відправте сушитися в електросушилку. Якщо у вашому господарстві її немає, використовуйте звичайну духовку.
4. За допомогою кавомолки або стулки перетворите сировину в порошок. Зберігайте в сухій банці з притертою кришкою.

Маринована зелена цибуля – простий домашній рецепт

Можна використовувати як доповнення до гарніру, з м’ясними і рибними стравами.

Необхідно:

• Зелені стрілки – 1 кг.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Цукор – стільки ж.
• Оцет 9% 2 великі ложки.
• Вода – 0,5 літра.
• Чорні горошини – 20 шт.
• Лаврушка – 5 листочків.

Як маринувати :

1. Пересортуйте пір’я, помийте, обсушити, покришіть стрілками 2-5 см.
2. Закип’ятіть воду, відправте сировину варитися. Прокип’ятіть 2-3 хвилинки, зніміть з конфорки.
3. Простерилізуйте банки з кришками. Киньте на дно кожної ємності по 2 аркуша лаврушки, 5 горошин перцю.
4. Злийте з каструлі з цибулею відвар, розкладіть сировину по банкам, щільно утрамбуйте.
5. Зваріть маринад, закип’ятити склянку води з цукром і сіллю.
6. Розлийте по банкам. Плесни під кришку ложечку оцту.
7. Простерилізуйте заготівлю протягом 5 хвилин після закипання води в нижній каструлі. Закупорьте будь-яким способом, остудити банки в перевернутому стані, тепло укутав.
8. Перенесіть на зимове зберігання в льох.

Зелена цибуля, маринований на зиму

Знадобиться :

• Пір’я зеленої цибулі – 5 пучків.
• Вода – 200 мл.
• Яблучний оцет – 800 мл.
• Часник – 3 зубка.
• Цукровий пісок – ½ склянки.
• Сіль – за смаком (2 ложки).
• Гострий перчик чилі – 2 стручка.
• Кориця, молота – маленька ложка.
• Душистий перець, мелений – стільки ж.

Заготівля :

1. Видаліть насіння з стручків перчика, м’якоть подрібніть.
2. Зелену цибулю наріжте стрілками, довжиною в 3-5 сантиметрів. Часник нашаткуйте пластинами.
3. Влийте в каструлю воду, яблучний оцет, додайте сіль з цукром. Коли маринад закипить, почекайте, щоб кристали солодощі повністю розійшлися.
4. Надішліть в каструлю порізана цибуля. Зробіть після закипання тихий вогонь, проваріть 2 хвилини, не закриваючи кришкою.
5. Дайте охолонути прямо в маринаді, потім розкладіть по банкам. Зберігайте в холодильнику. Через добу мариновану цибулю можна пробувати.

Відео-рецепт: кимчи із зеленої цибулі

Незвичайна заготівля зеленої цибулі на зиму, але любителі корейської гострої кухні оцінять її по достоїнству. Смачного, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші і корисні заготовки з пір’я цибулі на зиму.