Класичний жульєн з куркою і грибами, приготований в духовці – страва з гарним французьким назвою і чисто російським походженням. У Франції так називають спосіб нарізки продуктів для нього, коли інгредієнти подрібнюють тонкою соломкою, приблизно із сірник. Дослідники історії кулінарії припускають, що звучне ім’я блюдо придбало в дореволюційних російських ресторанах. Простіше кажучи, це був банальний маркетинговий хід, оскільки французькі страви викликали великий інтерес.
Ніжне, чудове смачна страва частіше готують для урочистих випадків. Але, хоча блюдо і вважається ресторанним, але приготувати його в домашніх умовах простіше простого, в чому ви переконаєтеся, якщо уважно прочитаєте рецепт. Для запікання в духовці і красивою подачі використовують будь-яку жароміцний посуд – горщики, форми.
Жульєн з куркою і грибами – класичний рецепт
Жюльєн в горщиках – святкова страва, призначене для того, щоб потрясти уяву гостей нашим кулінарним вмінням і смачно почастувати. Тому розвернемося на повну котушку, додавши до складу класичного рецепту кілька додаткових інгредієнтів. Крім грибів і курки, додамо шинку, заллємо вершками, сметаною і обов’язково запекти під сирною шапочкою.
Візьміть:
- Куряче філе – 500 гр.
- Свіжі гриби (шампіньйони) – 400 гр.
- Шинка – 300 гр.
- Сир – 350 гр.
- Цибуля – 3 головки.
- Вершки – 600 мл.
- Сметана – 250 гр.
- Вершкове масло – 70 гр.
- Борошно – 2 великі ложки.
- Мускатний горіх – щіпка.
- Соняшникова олія для обсмажування.
- Мелена перець, сіль – за смаком.
Покроковий рецепт:
настругати тонкою соломкою шматок шинки, складіть в окрему миску.
Потріть сир на тертці з великими вічками.
Обполощіть гриби, в нашому випадку це печериці. Наріжте тонкими пластинами.
Наріжте цибулину четвертинками кілець.
Філе курячої грудки спочатку розрізати вздовж по довжині пласта на три частини.
Потім поріжте тонкою соломкою.
По черзі обсмажте всі підготовлені інгредієнти на сковороді в невеликій кількості олії. Обсмажені продукти бажано відразу викласти в сито, щоб скло зайве масло. Почніть з шинки. Оскільки шинка готова, обсмажуйте недовго, до легкої рум’яності.
Хлюпніть крапельку масла, викладіть цибульну нарізку. Підрум’яньте, відправте в сито з шинкою.
За необхідності підлити масло. Викладіть курячу соломку.
Смажте на великому вогні до зарум’янювання. М’ясо повинно стати м’яким.
Так само, на повному вогні, обсмажте печериці. Обов’язково дочекайтеся, щоб випарувалася вся волога.
На звільнену сковороду викладіть порізане шматочками вершкове масло. На сильному вогні дайте йому розпуститися. Не перестаючи помішувати, млоїте приблизно з хвилинку, щоб масло трохи витопиться. Ви зрозумієте, що це сталося, оскільки відчуєте приємний горіховий аромат.
Засипте борошно, швидко перемішайте. Продовжуйте смажити, не знижуючи вогню, ще хвилину.
Паралельно зігрійте в сотейнику вершки. Почніть підливати невеликими порціями на сковорідку. Позоставте, продовжуйте працювати ложкою. Буквально на очах соус почне густіти. У вас вийде класичний вершковий соус Бешамель.
Коли закінчаться вершки, заправте соус перцем, мускатним горіхом, підсолити.
Перекладіть на сковорідку все обсмажені компоненти, гарненько розмішайте. Тушкуйте пару хвилин, зніміть з плити.
Розподіліть майже готовий жюльєн по жароміцним формам і кокотницах. Можна використовувати горщики. Зверху промажьте сметаною.
Киньте в кожну формочку по щедрою порції сиру, розрівняйте.
Встановіть заготовки на деко. помістіть на середній рівень духовки, розігрітій до 200 о С. Час запікання жульєну з куркою і грибами – 15 хвилин.
Коли сир повністю розплавиться і підрум’яниться, діставайте блюдо. Подавайте відразу, поки жюльєн не охолов.
Відео-рецепт: класичний жульєн в горщиках з грибами і куркою
Чи не впевнені в своєму кулінарному таланті, дивіться, як готує чудове блюдо автор ролика. Завдяки запіканню жульєну в горщиках, жюльєн вийде соковитим, ароматним, з насиченим смаком. Приємних вам свят і найсмачніших страв на вашому столі!
