Жульєн з куркою і грибами – класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

444f680932117edb829d554d98ab3d2e Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиромКласичний жульєн з куркою і грибами, приготований в духовці – страва з гарним французьким назвою і чисто російським походженням. У Франції так називають спосіб нарізки продуктів для нього, коли інгредієнти подрібнюють тонкою соломкою, приблизно із сірник. Дослідники історії кулінарії припускають, що звучне ім’я блюдо придбало в дореволюційних російських ресторанах. Простіше кажучи, це був банальний маркетинговий хід, оскільки французькі страви викликали великий інтерес.

Ніжне, чудове смачна страва частіше готують для урочистих випадків. Але, хоча блюдо і вважається ресторанним, але приготувати його в домашніх умовах простіше простого, в чому ви переконаєтеся, якщо уважно прочитаєте рецепт. Для запікання в духовці і красивою подачі використовують будь-яку жароміцний посуд – горщики, форми.

Жульєн з куркою і грибами – класичний рецепт

Жюльєн в горщиках – святкова страва, призначене для того, щоб потрясти уяву гостей нашим кулінарним вмінням і смачно почастувати. Тому розвернемося на повну котушку, додавши до складу класичного рецепту кілька додаткових інгредієнтів. Крім грибів і курки, додамо шинку, заллємо вершками, сметаною і обов’язково запекти під сирною шапочкою.

Візьміть:

  • Куряче філе – 500 гр.
  • Свіжі гриби (шампіньйони) – 400 гр.
  • Шинка – 300 гр.
  • Сир – 350 гр.
  • Цибуля – 3 головки.
  • Вершки – 600 мл.
  • Сметана – 250 гр.
  • Вершкове масло – 70 гр.
  • Борошно – 2 великі ложки.
  • Мускатний горіх – щіпка.
  • Соняшникова олія для обсмажування.
  • Мелена перець, сіль – за смаком.

801a5eb89476cef4e2ac38e8b4c281a0 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Покроковий рецепт:

настругати тонкою соломкою шматок шинки, складіть в окрему миску.

be6944366e92f5cbd46f65ac305b5b61 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Потріть сир на тертці з великими вічками.

c7cb6ed448a5bc219cd7854ee1498391 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Обполощіть гриби, в нашому випадку це печериці. Наріжте тонкими пластинами.

ebe0663cbb784e1536d387e8fad5b88f Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Наріжте цибулину четвертинками кілець.

 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Філе курячої грудки спочатку розрізати вздовж по довжині пласта на три частини.

4bbe4f4e8d1357307b3065dcc6ccb939 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Потім поріжте тонкою соломкою.

 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

По черзі обсмажте всі підготовлені інгредієнти на сковороді в невеликій кількості олії. Обсмажені продукти бажано відразу викласти в сито, щоб скло зайве масло. Почніть з шинки. Оскільки шинка готова, обсмажуйте недовго, до легкої рум’яності.

1008091ea8ff7fd95a888d0aeef2ceaa Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Хлюпніть крапельку масла, викладіть цибульну нарізку. Підрум’яньте, відправте в сито з шинкою.

8a3533729661295c710c0d7e0f10ca11 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

За необхідності підлити масло. Викладіть курячу соломку.

e1ea980cb53fd7f8d9fa5839321bea01 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Смажте на великому вогні до зарум’янювання. М’ясо повинно стати м’яким.

c929a3e8897cb46b1efe2e5b92925bbb Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Так само, на повному вогні, обсмажте печериці. Обов’язково дочекайтеся, щоб випарувалася вся волога.

b2ea7e0df734ab185cb28b2917a3ab29 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

На звільнену сковороду викладіть порізане шматочками вершкове масло. На сильному вогні дайте йому розпуститися. Не перестаючи помішувати, млоїте приблизно з хвилинку, щоб масло трохи витопиться. Ви зрозумієте, що це сталося, оскільки відчуєте приємний горіховий аромат.

1f018e62ce82bac3d39cf40420e5c6bc Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Засипте борошно, швидко перемішайте. Продовжуйте смажити, не знижуючи вогню, ще хвилину.

dcabfd0627e627304149d9c396ce86d6 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Паралельно зігрійте в сотейнику вершки. Почніть підливати невеликими порціями на сковорідку. Позоставте, продовжуйте працювати ложкою. Буквально на очах соус почне густіти. У вас вийде класичний вершковий соус Бешамель.

2bb8c6b04c5374e60f8105a4909d755e Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Коли закінчаться вершки, заправте соус перцем, мускатним горіхом, підсолити.

 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Перекладіть на сковорідку все обсмажені компоненти, гарненько розмішайте. Тушкуйте пару хвилин, зніміть з плити.

05b3b676b77675e172b81412742dfb86 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Розподіліть майже готовий жюльєн по жароміцним формам і кокотницах. Можна використовувати горщики. Зверху промажьте сметаною.

d0d3c851aaa97e51f4d8e7167ef95ba6 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Киньте в кожну формочку по щедрою порції сиру, розрівняйте.

 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Встановіть заготовки на деко. помістіть на середній рівень духовки, розігрітій до 200 о С. Час запікання жульєну з куркою і грибами – 15 хвилин.

ad5b496ce8aa6680d64b32372bc88d49 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Коли сир повністю розплавиться і підрум’яниться, діставайте блюдо. Подавайте відразу, поки жюльєн не охолов.

6856c417bc1d8f69149a100ebbc515b2 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Відео-рецепт: класичний жульєн в горщиках з грибами і куркою

Чи не впевнені в своєму кулінарному таланті, дивіться, як готує чудове блюдо автор ролика. Завдяки запіканню жульєну в горщиках, жюльєн вийде соковитим, ароматним, з насиченим смаком. Приємних вам свят і найсмачніших страв на вашому столі!

pinit fg en rect red 28 Жульєн з куркою і грибами   класичний рецепт в духовці з вершками і сиром

Оцініть статтю
Довідник корисних порад