Журавлинний соус до м’яса, риби та птиці – чудова компанія до будь-якої страви. Прикрасить свинячі реберця, грудку індички або курки, тушковану баранину, запечену качку, навіть звичайний простий бутерброд. У деяких країнах, наприклад, в Швеції, ягідну приправу подають навіть до відвареної картоплі. А вегетаріанці додають соус до макаронів і страв з овочів.
В Англії і США приправи з ягід користуються особливою популярністю. Американці неодмінно готують його до запеченої індички на День Подяки – традиційне сімейне торжество. Останнім часом, з приходом інтернет в наші квартири, ми познайомилися з різноманіттям підлив з ягід. Заготовляємо на зиму соуси до м’ясних страв з слив, агрусу, брусниці. Але найбільш популярним вважається приправа з журавлини.
Журавлинний соус до м’яса – простий рецепт
Почнемо з легкого і швидкого варіанту приправи для м’яса або риби. Зверніть увагу, що до птаха даний соус не годиться.
Візьміть:
- Журавлина – 350 гр.
- Часник – 2 зубчики.
- Мед – ½ склянки.
- Лимонний сік – 1/3 склянки.
- Мелена перець, сіль.
Як зробити:
- Переберія ягідки, відсортуйте зіпсовані, видаліть сміття, добре промийте та висушіть, виклавши в один шар на паперовий рушник. Заморожену журавлину дістаньте з морозилки, щоб вона повільно відтанула. Будь-яким способом перетворите ягоди в пюре (блендер, сито). Позбавтеся від кісточок, процідивши кашку через марлю.
- Розтопіть на паровій бані мед. Додайте до нього сік лимона, розітріть суміш.
- Роздавите пресом часникові зубчики, відправте в миску з медом.
- З’єднайте ягідну масу з медової, посоліть, поперчіть. Перемішайте і насолоджуйтеся.
Найсмачніший журавлинний соус до м’яса і птиці
Універсальний соус до птиці і м’яса, який підкреслить і поліпшить смак страви. Особливо гарний до качці.
Візьміть:
- Журавлина (свіжа, заморожена) – 600 гр.
- Апельсиновий сік – 200 мл.
- Цедра 1 апельсина.
- Вода – 150 мл.
- Імбирний корінь – 30-50 гр.
- Цукровий пісок (краще коричневий) – 3-4 великі ложки.
- Кориця – паличка.
- Мускатний горіх – щіпка.
- Чорний перець, сіль – по щіпці .
За бажанням додайте гострий перець, гвоздику, розмарин, горіхи, подрібнене яблучко.
Покроковий рецепт:
Налийте на сковороду заявлене в рецепті кількість води, засипте цукор.
Потріть на дрібній тертці корінь імбиру.
Киньте паличку кориці.
Натріть з апельсина цедру, з м’якоті вичавити сік.
Доведіть до закипання, зробіть потужність вогню середньої. Уварюють соус, поки він не стане трішки густим. Орієнтовний час томління – 15-20 хвилин.
Закиньте ягідки (свіжі або заморожені). Дайте закипіти, встановивши вогонь на максимум. Після відразу зменшіть до помірного. Прогрівайте журавлину, поки ягідки не почнуть лопатися.
Уварюють соус, поки сік не випарується майже повністю, а маса не стане нагадувати пюре. В кінці витягніть паличку кориці, вона нам більше не знадобиться.
На даному етапі поперчіть соус, посоліть. Спробуйте на солодкість і при необхідності додайте ще цукру. Тоді ж можна протерти масу через сито, якщо любите однорідний соус. Я цього не роблю, краще залишити все в первозданному вигляді.
Зверніть увагу на консистенцію підливи. Вирішіть, що не вистачає рідини – підлити води або апельсинового соку. Після потомите вміст ще пару хвилин і знімайте з плити.
Перекладіть готовий журавлинний соус в баночку і остудіть.
Журавлинний-брусничний соус до м’яса
Чудове співдружність двох пізніх ягід. Соус вийде дуже смачним, з кислинкою, яка так необхідна м’яса. Ми з вами вже готували чисто брусничний соус, Заходите за рецептами, там є дуже цікаві.
Беремо:
- Журавлина – 150 гр.
- Брусниця – 50 гр.
- Апельсин.
- Лимон – ½ плода.
- Цукор – ½ склянки.
- Червоне сухе вино – 3 столові ложки.
Як варити:
- Засипте в каструльку цукровий пісок. Прогрівайте, поки кристали не розпустяться, і стануть карамельного кольору. Не перетримайте на вогні, щоб підлива не набула присмак горілого.
- Обполосніть ягоди, просушіть. Натріть цедру з апельсина. З м’якоті плоду вичавіть сік. З половинки лимона також зберіть сік. Все відправте в каструльку з цукром.
- Влийте червоне вино.
- Дайте рідини закипіти, зменшіть вогонь. Томіть при тихому кипінні близько чверті години.
- Готова підлива стане досить густою. При бажанні протріть її, або подрібнити блендером.
Якщо після вливання соку цукор «схопиться» грудкою, не лякайтеся. Продовжуйте проварювати, перемішуючи, і незабаром він розчиниться.
Як приготувати журавлинний соус з апельсином
Можливо, ви звернули увагу, що апельсин частенько присутній в складі рецептів. це не випадково, саме він найбільш гармонійно поєднується з журавлиною. Тримайте ще один простий варіант смачної підливи до м’яса.
Інгредієнти:
- Ягоди – 450 гр.
- Апельсиновий сік – 120 мл.
- Цедра апельсина – 10 гр.
- Червоне вино – 50 мл.
- цукор – 140 гр.
- Вода – 50 мл.
Технологія приготування:
- Складіть помиті ягоди в каструлю, додайте цукор , перемішайте. Влийте вказане в рецепті кількість води, сік, видавлений з апельсина. Поставте варитися.
- Коли вміст закипить, понизьте вогонь, варіть приблизно 20 хвилин. Не забувайте помішувати ягідну масу.
- Закиньте цедру (їй допустимо не натирати, а просто порізати). Влийте вино. Проваріть пару хвилин.
- Зніміть з плити, дайте підливі охолонути, в процесі вона загусне. Зберігайте в холодильнику 1-2 тиждень.
Соус з журавлини з яблуками на зиму
Чудовий соус до м’яса і птиці. Як правило, його заготовляють на зиму, оскільки він добре зберігається. Обов’язково залиште баночку для їжі.
Склад:
- Журавлина – 500 гр.
- Яблука – 200 гр.
- Кориця – паличка.
- Гвоздика – 1 бутон.
- Імбир, корінь – 10 гр.
- Цукор – 300 гр.
- Винний оцет – 20 мл.
- Сік апельсина – 100 мл.
- Сіль.
Приготування:
- Переберія урожай ягід, помийте, обсушіть, виклавши в один шар на папір.
- Розділіть яблука на половинки, виріжте серцевину, очистіть від шкірки. Наріжте м’якоть маленькими кубиками.
- Почистіть корінь імбиру, розламайте Корці на кілька шматочків. Складіть корінь з шматочками кориці в бавовняну тканину. Додайте гвоздику, щільно зав’яжіть.
- Пересипте ягоди в каструлю, слідом відправте яблучну нарізку. Туди ж відправте зав’язані приправи.
- Засипте цукровий пісок. Влийте винний оцет, сік з апельсина.
- Поставте на конфорку. Прогріваючи вміст на повільному вогні, дочекайтеся закипання. Продовжуйте варити соус, поки кристали цукру не розчиняться.
- Після додайте потужність нагріву, дайте ще раз закипіти.
- Встановіть вогонь на мінімум. Гасіть підливу приблизно півгодини. В кінці посоліть.
- Розподіліть готовий соус в стерильні банки, закатати під кришку. Остудіть, перевернувши на кришки і тепло укутавши. Потім перенесіть на постійне місце зберігання. Щоб соус «дозрів», знадобиться місяць. Розкрита баночка не втрачає своїх якостей протягом місяця.
Рецепт гострого соусу до м’яса на основі журавлини
Особливо сподобається чоловікам, любителям «гарячіше».
Склад:
- Журавлина – 350 гр.
- Гострий перець – 2 стручки.
- Цукровий пісок – 200 гр.
- Лимонний сік – 60 мл.
- Вода – 200 мл.
- Бадьян – 2 зірочки.
- Сіль – 5 гр.
Як зробити:
- Переберія ягідки, відбракує погані, обполосніть, трохи просушіть, розклавши на папері.
- Пересипте в каструльку, влийте необхідну кількість води. Доведіть до закипання, киньте бадьян. Кип’ятіть на тихому вогні протягом 5 хвилин.
- Потім вимкніть, остудіть вміст. Видаліть бадьян.
- Пробийте журавлину в пюре, перетріть через сито, видаливши кісточки.
- Покришите стручки перцю чилі. Любіть дуже гострі соуси – насіння залиште.
- Засипте цукор, подрібнений перець, залийте сік лимона.
- Знову поставте на плиту. Дайте закипіти, зменшіть потужність вогню. Варіть при тихому кипінні протягом 15-20 хвилин.
Якщо соус вийшов дуже рідким, розведіть маленьку ложку крохмалю в великій ложці води. Стільком людям, влийте в каструльку. Потримайте на плиті ще пару хвилин.
Соус до м’яса і птиці з медом
Це варіант солодкого соусу. Біле вино допустимо замінити червоним, або взяти лікер, мартіні.
Склад:
- Ягоди – 150 гр.
- Вино – 150 мл.
- Мед 4-5 великих ложок.
- Імбир, мелений – 2 щіпки.
- Сіль.
Як варити:
- Заморожені ягідки дістаньте заздалегідь, щоб вони встигли відтанути. Свіжі просто обполосніть і просушіть.
- За допомогою погружного блендера перетворите журавлину в пюре.
- Додайте в пюре сіль, мелений імбир, добре перемішайте.
- Додайте рідкий мед , знову старанно перемішайте заправку – соус готовий.
Журавлино-медовий соус з гірчицею
Відмінно підійде до холодних м’ясних закусок.
Потрібно:
- Журавлина – 80 гр.
- Мед – велика ложка.
- готова гірчиця – ½ маленької ложки.
- Розсіл від помідорів (огірків) – 30 мл.
- Оливкова олія – велика ложка.
- Сіль.
Приготування:
- Складіть інгредієнти в будь-яку ємність. Подрібніть блендером до однорідності.
- Влийте масло, покладіть гірчицю, посоліть. Добре розітріть масу. Рекомендую робити соус безпосередньо перед подачею, оскільки довго він не зберігається.
Смачний соус з журавлини від Юлії Висоцької
Необхідно:
- Журавлина – 300 гр.
- Червоне вино – 150 мл.
- Часникові часточки – 4 шт.
- Перець чилі – стручок (за смаком).
- Приправа хмелі-сунелі – маленька ложка.
- Солодка паприка – стільки ж.
- Кинза, сушена – ½ ложечки.
- Зерна кардамону – 3 шт.
- Цукор – 2 великі ложки.
- Сіль – за смаком.
- Оливкова олія – 2 великі ложки.
Приготування:
- Розігрійте на сковороді олію, обсмажте в ньому рубаний часник і подрібнений стручок чилі. Перець кладіть до смаку, якщо любите гострі приправи до м’яса, додайте зернятка.
- Через пару хвилин закиньте всі інші спеції, прожарте ще з хвилинку.
- Влийте алкоголь, трохи прокип’ятіть, щоб вино злегка випарити.
- Надішліть на сковороду ягоди. Варіть після закипання, чекаючи, щоб журавлина розм’якшилася. Коли ягоди почнуть лопатися, роздушіть їх товкачем.
- Засипте цукор, сіль, розмішайте. тушкуйте одну-дві хвилини, зніміть з плити.
- Пробийте підливу блендером до стану пюре.
Відео-рецепт журавлинного соусу до м’яса від Іллі Лазерсона
Дивіться, слухайте поради і насолоджуйтеся чудовою підливою для м’яса. Приємного апетиту!
