Коли набридає одноманітність у повсякденному меню, хочеться зробити щось незвичайне і смачне. Наприклад, можна приготувати не тільки печеня або тушкована картопля з м’ясом, але і зробити картопляні зрази з м’ясним фаршем. Крім цього, замість м’яса можна використовувати різноманітні овочі.
В якій саме країні з’явилося це блюдо вперше невідомо.
Багато джерел стверджують, що зрази почали готувати вперше в Польщі, інші вважають, що в Білорусії, ще є дані, що першу зразу приготували в Литві.
Але, незважаючи на це, вони стали популярними у всьому світі, і їх готують практично в кожній країні.
Зрази схожі на котлети, але у них є невелика відмітна особливість – всередині обов’язково повинна бути якась начинка.
Найперші зрази готували з м’ясного фаршу. Робили невелику коржик з пропущеного м’яса і начиняли її начинкою.
В якості м’яса використовували курячий, яловичий або свинячий фарш, а начинку робили з овочів, варених яєць, грибів, сиру. У результаті виходило відмінне і поживне частування.
Пізніше страву почали робити не тільки з м’ясного фаршу, стали використовувати картоплю. Цей овоч чудово поєднується з багатьма продуктами, саме з цієї причини в зрази з картоплі можна покласти будь-яку начинку.
Рецепт на швидку руку
Для картопляних зраз з фаршем слід підготувати наступні продукти:
1 кг картоплі;
М’ясний фарш – 400 грам;
3 штуки ріпчастої цибулі;
Яйце куряче – 1 штука;
Борошно пшеничне – 200 грам;
Сухарі для панірування – 100 грам;
Рослинна олія;
Трохи солі і чорного перцю;
Трохи сметани або томатного соусу для подачі;
Сир для прикраси.
Процес приготування рецепту з наочними фото:
Картопля, очищений від шкірки, кладемо в каструлю і заливаємо воду. Ставимо на середній вогонь і відварюємо до повної готовності;
Потім розминаємо його качалкою або товкачиком. Підливаємо рослинне масло, води, сире куряче яйце, борошно пшеничне і змішуємо;
Далі ріжемо цибулю і засипаємо в фарш. Викладаємо фарш на розігріте масло і добре смажимо. Солимо, перчимо і кладемо спеції;
На плоску тарілку необхідно висипати у вигляді шару панірувальні сухарі;
Перед приготуванням зраз руки потрібно помити і витерти рушником. Інакше пюре прилипне до рук і зрази вийдуть негарні;
Викладаємо на панірувальні сухарі дві столові ложки картопляного пюре і розминаємо з нього корж;
Потім в центральну частину коржа кладемо столову ложку м’ясного фаршу;
Після цього необхідно акуратно підняти картопля з країв коржі і закрити їм фарш. У результаті повинна вийти кругла рази, за формою схожа на котлету;
Рослинна олія наливаємо в сковорідку, викладаємо туди сирі зрази-заготовки і смажимо до рум’яного кольору;
Готові зрази можна залити сметаною або подати з соусом з томатів. Можна посипати натертим сиром.
Радимо до перегляду відео-рецепт цієї страви:
Картопляні зрази з фаршем: готуємо в духовці
Продукти, які знадобляться для цього рецепта:
Картопля – 1 кілограм;
Фарш з м’яса – 400 грам;
Ріпчаста цибуля;
Яйця курячі – 2 штуки;
Пшеничне борошно – 70 грам;
Картопляний крохмаль – 50 грам;
Кухонна сіль — за смаком;
Сухарі для панірування – 100 грам;
Щіпка чорного перцю;
Соняшникова олія.
Процес приготування по кроках:
Картоплю необхідно очистити і промити в прохолодній воді. Далі ставимо каструлю з водою на середній вогонь і опускаємо туди картоплю, солимо і варимо до готовності;
Поки вариться картопля, зробити начинку. Нарізаємо цибулю і засипаємо в м’ясний фарш. Все необхідно посолити і поперчити. У сковороду наливаємо трохи олії і викладаємо фарш. Він обсмажується до готовності;
Відварну картоплю розминаємо за допомогою качалки або товкачика. Додаємо в нього трохи води, соняшникове масло, сирі яйця і перемішуємо. Далі додаємо потроху крохмаль і пшеничне борошно, перемішуємо до однорідної маси. Тісто необхідно посолити;
На плоску тарілку або обробну дошку необхідно рівномірно висипати панірувальні сухарі;
Викладаємо невелику кількість картопляного тіста на паніровку і робимо з нього невелику коржик;
Потім в центр викладаємо фарш і загортаємо корж. Повинна вийти кругла рази. Інші зрази робимо таким же чином;
Викладаємо заготовки на змащене деко для випікання і ставимо в розігріту духовку;
Зверху їх можна змастити яєчним білком або рослинним маслом;
Випікати необхідно при 180 градусах приблизно 25 хвилин. В результаті повинні вийти картопляні зрази рум’яного кольору.
Рецепт ситних картопляних зраз з фаршем і грибами
Продукти, які знадобляться:
Картопля – 1 кілограм;
Фарш з м’яса — 200-250 грам;
Одна морквина;
Дві цибулини;
Зубчики часнику – 3 штуки;
Свіжі шампіньйони – 300 грам;
100 грамів картопляного крохмалю;
Борошно пшеничне – 100 грам;
100 грам панірувальних сухарів;
Рослинна олія;
Трохи кухонної солі і чорного перцю.
Процес приготування:
Картоплю і моркву очистити від шкірки і розрізати на середні шматочки. Далі в каструлю наливаємо воду і ставимо на середній вогонь, викладаємо туди картоплю з морквою і все солимо. Овочі слід відварити до готовності;
Ріпчасту цибулю і гриби потрібно дрібно порізати. Ставимо сковороду на невеликий вогонь, наливаємо в неї масло і викладаємо фарш, деякий час його обсмажуємо і додаємо гриби з цибулею. Солимо і перчимо за смаком. Все обсмажуємо до золотавої скоринки;
Після того, як овочі повністю зваряться, з каструлі зливаємо всю воду і розминаємо товкачем або качалкою до отримання пюре. Для того щоб пюре було не сильно крутим, в нього можна налити трохи води та олії;
Потім в пюре додаємо борошно і крохмаль і перемішуємо, повинно вийти тісто;
Висипаємо на плоску поверхню панірувальні сухарі і викладаємо на них невелику кількість пюре. Робимо з нього корж і кладемо в центр начинку. Закриваємо її з усіх боків, щоб сформувалася кругла рази. У результаті повинно вийти близько 10 заготовок;
У сковороду наливаємо рослинне масло і викладаємо туди зрази. Все обсмажуємо на невеликому вогні до рум’яного кольору;
Подавати можна зі сметаною і натертим сиром.
Поради кулінарів
Для того щоб картопляне пюре не прилипало до рук, їх необхідно постійно змочувати холодною водою або змащувати олією;
Замість панірувальних сухарів можна використовувати для обвалювання пшеничне борошно;
Перед тим, як обсмажувати, зрази можна вмочити у збите яйце, потім обваляти в панірувальних сухарях. У підсумку вийдуть апетитні і смачні коржики з скоринкою;
Зрази можна зробити з картопляного пюре з картоплі, натертої на тертці;
Не слід класти багато начинки, інакше вони будуть розвалюватися і втратять свою форму.
Картопляні зрази, приготовані за цим рецептом, вийдуть ніжними і соковитими.
Обов’язково дотримуйтесь правильно всю рецептуру приготування і використовуйте тільки свіжі інгредієнти.
Приємного вам апетиту!
Наостанок ми вирішили показати вам відео з рецептом приготування смачних зраз з куркою і печерицями:
