Зубатка в духовці – кращі рецепти приготування філе і стейків

Європейці неабияк здивувалися б, дізнавшись, що наші господині досить рідко запікають зубатку в духовці. Нам можна тільки позаздрити, варто риба відносно недорого, чого не скажеш про наших сусідів – в Європі зубатка вважається делікатесом і готують її переважно у свята. Недосвідчені кулінари нарікають, що під час приготування риби нещадно розвалюється, псуючи зовнішній вигляд страви і настрій. Запікання зубатки в духовці – одна з хитрощів, що дозволяє зберегти шматочки рибки цілком. Крім цього, існує ще ряд секретів, завдяки яким ви зможете приготувати зубатку, надавши їй акуратний апетитний вигляд. Я вже ділилася деякими порадами, коли розповідала, як приготувати синю зубатку, заходите. Тут запропоную ще кілька цікавих рецептів і навчу, як впоратися з природного крихкістю рибки.

У духовій шафі зубатка готується стейками або окремим філе. Розморожуйте рибу обережно, ідеальний варіант – полку в холодильнику, неспішне відтавання збереже максиму корисних властивостей, згодом допоможе зберегти цілісність філе. Вибираючи рибу, зверніть увагу на її вид. Як правило, у продажу є смугаста, синя, плямиста зубатка. Найніжнішою і смачною вважається синя рибка.

Зубатка в духовці – простий рецепт з лимоном

Найлегший варіант приготування синьої зубатки, запеченої у фользі в духовці. Стейки можна смачно посмажити на сковороді, як це правильно зробити, дивіться на іншій сторінці.

Потрібно:

• Зубатка – 1 стейк.
• Лимон – ¼ частина.
• Оливкова (рослинне) масло – ложка.
• Сіль.

Приготування:

1. Розведіть в літрі води велику ложку солі. Опустіть туди рибу, залиште на 20 хвилин. Потім вийміть, просушіть паперовим рушником.
2. Збризніть лимонним соком з обох сторін.
3. Змайструєте з листа фольги човник, промажте зсередини маслом. Покладіть стейк, змастіть його зверху оливковою олією.
4. Прикрийте другим листом, скріпіть краю.
5. Перекладіть рибу в форму, надішліть запікатися в духовку, попередньо розігріту до 180 ° С.
6. Через 20 хвилин зніміть верхній лист фольги. Температуру збільшіть до 220 о С.
7. Запікайте ще 5 хвилин, поки верх зубатки не підрум’яниться.

Що можна зробити, щоб зубатка не розвалювалася? Найважливіший секрет в попередній підготовці риби. Відомо, що сіль має властивість витягати з м’яса вологу і робити його щільним. Потримайте шматочки в соляному розчині приблизно 15-30 хвилин, і проблема буде вирішена. До речі, досить буде, якщо ви замаринуйте філе з лимонним соком і прянощами, але при цьому обов’язково посоливши рибку.

Зубатка з овочами і сиром в духовці

Чудовий приклад запікання зубатки з великою кількістю прянощів в гострому маринаді. Для приготування беріть філе або стейк – на ваш розсуд.

Візьміть:

• Синя зубатка – 800 гр.
• Лимон – ½ цитруса.
• Цибуля – 2 головки.
• Морквина – парочка.
• Сир, твердий – 100 гр.
• Соєвий соус – 2 великі ложки.
• Рослинна олія – ​​100 гр.
• Лавровий лист – за смаком.
• Гірчиця, насіння – ½ маленької ложки.
• Сіль, запашний перець, куркума, селера, фенхель – по щіпці.

Покроковий рецепт:

Розморозьте стейки або філе, промийте, підсушіть паперовим рушником.

У невеликій мисці змішайте насіння гірчиці, роздавлені горошини запашного перцю, насіння селери, фенхеля, куркуму. Додайте лавровий листочок, подрібнений майже в крихту. Розмішайте.

Покришите цибулю дрібним кубиком, потім потріть моркву крупною стружкою. Пасеруйте спочатку цибулю, після викладіть морквяну нарізку. Посмажте до красивої рум’яної.

Видавіть на рибку лимонний сік від половини плода. Завдяки цьому пропаде неприємний запах. Відставте на п’ять хвилин.

Влийте в суміш приправ трохи соняшникової олії.

Додайте соєвий соус, посоліть. Гарненько розітріть маринад.

Щедро просочіть маринадом стейки зубатки, змастивши з усіх боків. Залиште маринуватися на півгодини.

Постеліть на деко лист фольги з довгим запасом, щоб вистачило загорнути заготовки. Викладіть стейки. Ще раз пройдіться зверху маринадом.

Накрийте шаром обсмажених овочів, розрівняйте.

Потріть твердий сир на тертці з великими вічками, розкидайте зверху.

Накрийте заготовку кінцем фольги, надійно запечатайте, щоб не було дірочок. Помістіть деко на середній рівень духовки, прогрітій до 200 о С. Увімкніть таймер на 40 хвилин.

А це результат ваших старань.

Філе зубатки, запечене з цибулею, морквою і помідорами

Відмінний рецепт у французькому стилі під сирною шапочкою. Знаю ще один спосіб зберегти шматочки цілком приготувати зубатку в клярі, сходіть на іншу сторінку і ви все дізнаєтесь.

Потрібно:

• Філе риби – 500 гр.
• Помідори, середні – 2 шт. (Або один великий томат).
• Велика морквина.
• Велика цибулина.
• Сир – 100 гр.
• Приправи для риби, сіль, перець, олія.

Як приготувати:

1. Замаринуйте філе зубатки на півгодини, пересипавши готовими приправами для риби, сіллю, перцем.
2. Обшпарте помідор, киньте його в холодну воду. Потім швидко сдерніте шкірку. Пробийте блендером в пюре.
3. Натріть моркву на крупній тертці, наріжте дрібними кубиками цибулину. Викладіть в розпечене на сковорідці масло, трохи обсмажте.
4. Перекладіть до овочів томатне пюре, перемішайте. Тушкуйте приблизно 2-3 хвилини.
5. Промаслити жароміцних форму, викладіть заготовки маринованого філе.
6. Покрийте овочевий масою. Потріть шматок сиру в дрібну крихту, розсипте поверх цибулі з морквою.
7. Поставте в духовку запікатися на 20 хвилин. Температурний режим – 200 о С.

Як смачно приготувати зубатку в фользі

• Стейки зубатки – 400 -600 гр.
• Помідори – 100 гр.
• Цибуля – 100 гр.
• Соєвий соус – велика ложка.
• Приправа для риби – за смаком.

1. Запікаємо:
2. Посипте зубатку готовими приправами з пакетика, натріть сіллю. Полийте сольовим соусом. Маринують не менше півгодини.
3. Вистелити жаростійку форму фольгою, змастіть її маслом. Покладіть рибу.
4. Наріжте цибулину півкільцями, помістіть на стейки.
5. Поділіть помідори гуртками, накрийте лушпиння нарізку.
6. Закрийте форму фольгою, поставте в духовку. Час запікання – 30 хвилин, температура в печі – 180 о С. Якщо хочете трохи підрум’янити рибку, за 10 хвилин до сигналу таймера приберіть фольгу.

Зубатка запечена з рисом в духовці

Дуже ситне блюдо з риби з рисовим гарніром. Готується швидко і дуже просто.

Необхідно:

• Синя зубатка – 400 гр.
• Рис – 100 гр.
• Вода – 250 мл.
• Морквина, цибулю – по 1 шт.
• Часник – 1-2 часточки.
• Соняшникова олія – ​​40 мл.
• Мелена перець, сіль.

Як готувати:

1. Поставте варитися рис, заливши водою і трохи підсолити. Варіть 15 хвилин з моменту закипання. Потім відкиньте.
2. Одночасно наріжте цибулю, викладіть в розпечене масло, пасеруйте до прозорості.
3. Потім додайте терту моркву і подрібнені зубчики часнику. Продовжуйте обсмажувати овочі, поки вони не підрум’яняться.
4. Промийте рибу, натріть сумішшю солі з перцем.
5. промаслити форму, викладіть зварений рис, розрівняйте.
6. Зверху покладіть філе зубатки. Зробіть шапочку з підсмажених овочів.
7. Запікайте при 180 ° С протягом 25 хвилин.

Зубатка з картоплею в духовці

Приготувавши зубатку по даним рецептом, ви отримаєте повноцінну рибну запіканку. Дуже смачну і ситну.

Беремо:

• Філе риби – 500 гр.
• Картопля – 200 гр.
• Морквина , цибулина.
• Помідори – 200 гр.
• Яйце.
• Сметана – ½ склянки.
• Твердий сир – шматочок.
• Кріп, петрушка, сіль, чорний перець – за смаком.

Як запекти:

1. Заздалегідь зваріть картоплю (можна в мундирі). Наріжте часточками середнього розміру.
2. Поріжте філе зубатки скибочками, пропорційними картопляним. Підсолити, поперчіть, потримайте хвилин 10, щоб риба просочилася.
3. Складіть шматочки зубатки і картопляні часточки в загальну миску.
4. Дрібно натріть моркву, подрібніть цибулину, перекладіть в миску до інших компонентів.
5. Розмішайте вміст, перекладіть в змащену маслом жаростійкий посуд.
6. Зверху розподіліть порізані кружальцями томати.
7. Натріть сир, порубати кріп. Розсипте по помідорах спочатку сир, потім зелень.
8. Запікайте при 180 ° С, налаштувавши таймер на півгодини.

Стейк синьої зубатки з грибами у вершковому соусі

Знатне блюдо! За бажанням можна додати невеликий прошарок з цибулі з морквою, картоплю, але смачно буде навіть без них.

Необхідно:

• Стейк зубатки – 2 шт.
• Гриби (шампіньйони) – 200 гр.
• Вершки 20% 200 мл.
• Твердий сир – 100 гр.
• Прованські трави, приправа для риби, сіль.

Приготування:

1. Обполощіть рибу, покладіть в форму, змастивши дно і боки маслом.
2. Настругати печериці пластинами, накрийте зверху.
3. Вилийте вершки в миску, підсипте все приправи, посоліть, розмішайте заливку.
4. Залийте вершками рибу, посипте сиром, тертим в дрібну крихту.
5. Готуйте приблизно 25-30 хвилин при температурі в печі 190 ° С.

Стейк зубатки в имбирно-часниковому маринаді

Інгредієнти:

• Риба – 400 гр.
• Корінь імбиру – 20 гр.
• Вершкове масло – 40 гр .
• Петрушка – 2-3 гілочки.
• Часник – 2 зубчики.
• Лимон – 0,5 плода.
• Оливкова олія – 40 мл.

Запікаємо:

1. Натріть сіллю філе зубатки, складіть в промазану маслом форму.
2. Розтопіть вершкове масло, влийте оливкова, перемішайте.
3. Порубаєте петрушку, відправте в масло.
4. Зітріть з половини лимона цедру, вичавіть сік. З’єднайте з масляною сумішшю.
5. Натріть імбир на дрібній тертці, відправте в заправку.
6. Покрийте олійною заправкою рибу, залиште на столі на чверть години.
7. Розігрійте духову шафа до 200 о С. Поставте форму з зубаткою. Готуйте протягом 25 хвилин.

Смачний рецепт зубатки в духовці

Рибка з апельсинами і яблуками – рецепт святковий, хоча настільки легкий, що можна і в будні приготувати.

Склад :

• Філе зубатки – 400 гр.
• Яблука – 200 гр.
• Великий апельсин.
• Вода – 100 мл .
• Цукровий пісок – за смаком.
• Розмарин, чебрець – по гілочці (або щіпці).
• Мелена перець, сіль.

Як запекти:

1. Покришите яблука кубиками , перекладіть в сотейник.
2. Хлюпніть води, апельсиновий сік мул половини цитруса, киньте цукор. Дочекайтеся закипання, тушкуйте на тихому вогні, поки яблука не стануть м’які.
3. Потім пробийте масу в пюре за допомогою блендера. Додайте, що залишився апельсиновий сік. Поверніть на плиту, проваріть разом протягом 5 хвилин.
4. Складіть філе риби, порізане порційними шматочками. Трохи поперчіть, посоліть.
5. Поставте сотейник в духовку, прогріту до 200 о С. Готуйте приблизно 20-25 хвилин.

Відео-рецепт: зубатка з овочами в сметанному соусі

Відмінний варіант запікання риби з овочами. Дивіться, повторюйте за автором, нехай на вашому столі з’являться найсмачніші страви з зубатки!