Фарширований короп, запечений у духовці, може стати одним з головних рибних страв вашого святкового столу.
Ви можете включити у фарш різні інгредієнти (щоб було смачніше). Ви також по-різному можете подавати страву до столу. Зазначимо, що і технологій, як фарширувати коропа в духовці, теж відомо кілька.
Фарширована риба – складний, багатоетапний блюдо. Вам знадобиться кілька годин, щоб приготувати шедевр кулінарного мистецтва, але це того варто.
Фарширований короп, запечений в духовці: підготовка
Для початку слід правильно обробити рибу. Стравою святкового столу зазвичай є начинена спеціальним фаршем шкура рибини. До звичайного ж столу нерідко подають з начиненим черевцем.
Можна запікати фаршированого коропа у фользі, в кулінарному мішку або на відкритій жаровні.
У перших двох випадках риба, так би мовити, «нудиться» у власному соку, і приготоване блюдо більше буде схожою на тушковане, ніж смажене. Любителі золотистої скоринки на останніх хвилинах розвертають фольгу, щоб підсушити і підсмажити рибку.
Рибину потрібно обробити. Зчищають луску, зрізаємо плавники, видаляємо зябра і очі. Переходимо до оброблення тушки. В залежності від того, як саме буде приготований фарширований короп, запечений у духовці, вибираємо необхідний спосіб оброблення риби.
Фарширований короп у фользі: рецепти
Почнемо з простого рецепту – короп з начиненим черевцем. Для начинки можна вибрати гречку з овочами, тушковану капусту, грибну засмажку. Начинку потрібно заздалегідь приготувати: крупу відварити, овочі і гриби нашаткувати, підсмажити або протушкувати.
Інгредієнти для начинки потрібно максимально позбавити від природної вологи.
Розбираємо тушку так: робимо глибокий надріз вздовж хребта, прорізаємо м’якоть аж до нутрощів від голови і до хвоста. Потім акуратно виймаємо кишки, промиваємо тушку і просушуємо. Карпа солимо, перчимо, при бажанні можна на кілька годин рибину замаринувати.
Начиняємо рибу – забиваємо черевце. Фарш можна поширити по всій довжині рибини. Зашиваємо розріз. Шкура у коропа щільна, так що потрібна хороша голка.
Зашиту рибину укладаємо на деко, змащене рослинним маслом, збризкуємо карпа зверху маслом і відправляємо в духовку мінімум на одну годину. Температура для запікання – 180-200 градусів.
Рецепт фаршированого коропа в духовці
Фарширований короп без кісток – це страва, де спеціальним фаршем начиняється риб’яча шкіра. Ви можете відокремити голову і начиняти шкуру, як панчоха, а голову запікати тільки для прикраси. Можна шкуру не відокремлювати від голови і запікати рибину як би цілком.
Робимо надріз під готовою, акуратно вспарываем черевце, виймаємо нутрощі.
Тепер ножицями відокремлюємо хребет від голови і в районі хвостового плавця. Акуратно зрізаємо м’якоть з шкіри, виймаємо весь вміст. Відокремлюємо риб’яче м’ясо від кісток (воно піде на фарш). Короп риба кістлява, краще перед подрібненням м’якоті все ж позбутися від дрібних кісточок.
Перемелюємо риб’яче м’ясо (можна додати риб’яче асорті), до риби додаємо пасеровану цибулю з морквою, смажені гриби, горіхи, сухофрукти. Апетитніше виглядають шматочки запеченої фаршированого коропа, якщо начинка має однорідну консистенцію.
Начиняємо шкірку, зшиваємо, якщо треба. Запікаємо мінімум 80-90 хвилин. Подавати рибу можна як цілком, так і порційно, як гаряче і як холодну закуску.
