Зміст
Яловича печінка входить в число субпродуктів, тобто органів тварин, які людина може вживати в їжу, причому її цінність прирівнюється до повноцінного м’яса. Особливу популярність такий продукт має серед спортсменів і тих, хто ретельно стежить за своїм харчуванням. Вони хочуть знати, скільки варити яловичу печінку, адже це самий щадний спосіб приготування.
А в цьому субпродукте є що берегти. Яловича печінка насичена численними корисними елементами і, в поєднанні з досить низькою калорійністю, несе величезну користь для здоров’я людини. Крім вареного, її подають у печеному, смаженому і тушкованому вигляді.
Як вибрати якісну і свіжу яловичу печінку?
Незважаючи на всю свою потенційну користь, середньостатистичний житель російськомовних країн купує яловичу печінку досить рідко. У зв’язку з цим буває важко дізнатися основні критерії вибору якісного продукту.
- Якщо хочеться придбати саме вітчизняну печінку, то потрібно вибирати серед охолоджених варіантів.
- Два головних критерії свіжості яловичої печінки – бордово-коричневий колір і пружна структура.
- Занадто світлий або занадто темний колір говорять про те, що продукт напевно зіпсувався. Інші супутні якості – рихлість і кислуватий запах.
В будь-якому живому організмі печінка відповідає за фільтрацію різних шкідливих речовин. Якщо корова, з якої вирізали даний орган, чимось серйозно хворіла, то на продукті будуть помітні плями.
Самі м’які й ніжні шматочки печінки знаходяться в її нижній частині, так як там вона тонше всього і має мінімальну кількість проток. У здорових органів ці протоки заздалегідь розкриті так, щоб було видно, що вони маленькі і чисті. Якщо хочеться придбати печінку про запас, у замороженому вигляді, то потрібно вибирати ту, на якій шар льоду буде мінімальним. Великих скупчень не повинно бути зовсім.
Ще два критерії свіжості – глянсова поверхня і вологість. Проте, якщо з неї прямо тече сік, то це говорить про те, що продукт заморожували, а тепер лише видають за охолоджений. Щоб бути впевненим у якості печінки, її потрібно купувати там, де функціонує державна ветеринарія. На перевірених шматочках буде стояти печатка ветеринарного лікаря.
Потенційна користь яловичої печінки
У якісної яловичої печінки, обраної та приготованої за всіма правилами, збережеться максимальна кількість закладених у неї корисних речовин. Наприклад, крім великого вмісту білка, такий продукт відрізняється присутністю:
- Значної кількості вітамінів, включаючи групу B.
- Речовин начебто магнію, заліза, фтору, йоду, кальцію, калію та інших.
- Амінокислот (тіамін, лізин тощо).
При цьому калорійність даного субпродукту становить приблизно 100-130 ккал, що навіть менше, ніж у курячого філе, а про його користь знали ще за часів Авіценни. Знаменитий середньовічний вчений і лікар радив своїм учням пити м’ясний сік для поліпшення зору.
Сьогодні яловича печінка цінується, у першу чергу, за позитивний вплив на склад крові. Це пов’язано з високим вмістом заліза, яке необхідне для гемоглобіну, а він, у свою чергу, пов’язаний з насиченням крові киснем. Присутні у складі мідь і аскорбінова кислота покращують перебіг подібні процесів.
В якійсь мірі, Авіценна був правий щодо впливу даного субпродукту на зір. Справа в тому, що яловича печінка містить велику кількість вітаміну А, відповідального за роботу очей. Крім них, речовина також робить позитивний вплив на серце, судини, нирки і нервову систему в цілому.
- Серед продуктів, які містили В12, яловича печінка є лідером за їх кількістю.
- Гепарин і хром покращують ступінь згортання крові.
- Ряд входять до складу вітамінів зміцнюють кістки.
Для спортсменів велике значення має властивість яловичої печінки підвищувати швидкість метаболічних процесів. Не зайвим буде продукт і для вагітних, так як допоможе їх майбутній дитині розвиватися максимально повноцінно.
Можливу шкоду печінки
В першу чергу, яловича печінка може завдати шкоди, якщо вона неякісна. Корови, вирощені на шкідливий кормі, накопичують у цьому органі токсини. Також не рекомендується взагалі є даний субпродукт літнім людям входять до складу екстрактивних речовин.
Надмірне споживання яловичої печінки може призвести до розладів ШКТ. У складі присутня холестерин, так що страва протипоказано тим, у кого з ним проблеми. Нарешті, покращена згортання є перевагою далеко не для кожного. Деякі люди страждають від тромбоутворення, і для них це явний негативний фактор.
Вважається, що якщо занадто сильно налягати на яловичу печінку, можна заробити різні проблеми з серцем, ніби стенокардії або навіть інсульту. Однак, якщо їсти її в міру, не маючи протипоказань, то вона буде приносити лише користь.
Скільки варити яловичу печінку?
Варка – один з найбільш корисних методів приготування їжі. Кращими вважаються, хіба що, готування на пару і сироїдіння. Варити до готовності яловичу печінку потрібно 40 хвилин, але бувають і деякі варіації.
- Основна проблема з даним продуктом виникає з-за того, що після приготування він починає гірчити.
- Вирішити це можна двома способами: попереднім замочуванням у воді або молоці на 40 хвилин, або ж додаванням вершків безпосередньо у воду, в якій буде варитися печінку.
- Якщо субпродукт готується в скороварці, то достатньо всього двадцять хвилин.
- Невеликі шматочки печінки підготуються за 10 хвилин. Якщо хочеться зробити їх на пару, то доведеться почекати півгодини.
Недостатньо просто знати, скільки часу варити яловичу печінку, для того, щоб вийшло дійсно смачне і корисне блюдо. Важливо також слідувати деяким радам при готуванні. Наприклад, солять такий субпродукт тільки в самому кінці приготування, інакше він стане жорстким. Зберігати дане блюдо можна не довше двох днів.
Як приготувати яловичу печінку?
Такий простий процес, як варіння яловичої печінки, може відбуватися по-різному, але найчастіше використовується класичний метод. Наведена нижче інструкція підходить для приготування на пару або в мультиварці.
- Печінку ретельно промивають, видаляючи прожилки і плівку. Якщо продукт був заморожений, його можна трохи потримати під струменем гарячої води.
- Потім заливають молоком. Якщо його немає, то підійде і звичайна холодна вода.
- Через годину потрібно закип’ятити воду в каструлі і закинути туди печінку.
- Великий шматок буде готовий через 40 хвилин, маленькі – через 20.
- Приблизно за п’ять хвилин до готовності додають сіль.
В вареної печінки відмінно підійде соус на основі бульйону або сметани. Можна взяти склянку рідини, що залишилася після варіння, змішати її з 150 г сметани. Туди кладуть дрібно нарізані солоні або мариновані огірки, зелень, за бажанням можна додати часник. Все це краще згасити разом з печінкою близько п’яти хвилин, а потім подати на стіл.
