Як готувати маслюки для смаження

Зміст

  • Як потрібно правильно готувати маслюки для обсмажування?
  • Стандартний спосіб обсмажування
  • Як потрібно обсмажити маслюки на зиму?
  • Маслюки – це універсальні гриби, з якими в кулінарії можна робити все що завгодно: консервувати, варити, тушкувати і смажити. Смажені маслюки являють собою дуже смачне і досить просте у приготуванні блюдо. Проте в їх смаженні є маса нюансів, про які ми і поговоримо в даній статті. Нижче ми розповімо, як готувати маслюки для смаження, і якихось особливостей потрібно дотримуватися.

    Як потрібно правильно готувати маслюки для обсмажування?

    • Для початку кожен гриб потрібно добре промити під проточною водою. Якщо на маслюках залишиться бруд, то вона буде тріщати на зубах.
    • Поставте каструлю з водою на вогонь і дочекайтеся, поки вона закипить. Потім посоліть воду.
    • Висипте гриби в солону воду і зменшіть вогонь на мінімум. Варіть близько 10 хвилин.
    • Після того, як 10 хвилин пройдуть, вилийте воду з каструлі і використовуйте друшляк для того, щоб з маслюків стекла вся вода, в якій вони варилися.
    • Дочекайтеся повного висихання грибів. Якщо смажити їх мокрими, то вони будуть гаситися. Тепер маслюки готові до обсмажуванню.

    e2d5278a74236b76ff1e36f861691702 Як готувати маслюки для смаження

    Виникає питання: а чи завжди маслюки потрібно проварювати перед смаженням? Відповідь: ні, не завжди. Обійтися без цього етапу можна тільки в тому випадку, якщо гриби молоді і зібрані вони були в перевіреному місці. Тобто виходить, що вони не потребують профілактичної дезінфекції. Також обійтися без варіння можна з замороженими грибами, які були вимиті і очищені до того, як їх відправили в морозильну камеру.

    Тепер ми розповімо вам, як смажити ці гриби правильно.

    Існує безліч варіацій приготування маслюків: їх можна просто посмажити на сковороді, обсмажити в сметані, додати цибулю. Також смажені гриби додаються до іншого блюда, наприклад, в салати або смажену картоплю. Нижче ми розповімо про найбільш розповсюджених і в той же час, найбільш смачні рецепти страв з смаженими маслюками.

    Стандартний спосіб обсмажування

    Будь рецепт смажених грибів починається з їх миття. Якщо ви зібралися смажити маслюки, то рекомендується з їх «шапочок» спочатку зняти плівку. Однак це робити не обов’язково, вважається, що так буде смачніше. Поле того, як гриби були вимиті, можна приступати до готування.

    f5610d87776a625468d70e6f88e6a4f1 Як готувати маслюки для смаження

    Отже, план наступний:

    • Гриби повинні проваритися в солоній воді хоча б 10 хвилин. Це головна умова їх підготовки перед обсмаженням. Справа в тому, що в гарячій воді вся не відмита бруд відстане від маслюків, таким чином, вони дезінфікуються.
    • Розігрійте сковороду на сильному вогні. Додайте масло для смаження. При роботі з грибами, кухарі рекомендують додавати на сковороду шматочок вершкового масла, так як це допоможе їм не перетворитися в «кашу». Що стосується соняшникової або оливкової олії, додати потрібно зовсім небагато. Отже, коли масло як слід, нагрілося в посуді, можна починати процес обсмажування.
    • Смажитися маслюки мають близько 10 хвилин. За цей час вся рідина випарується, і вони почнуть подсушиваться. Середній час обжарювання маслюків становить 20 хвилин.
    • Весь час помішуйте гриби на сковороді, інакше вони можуть пригоріти. Якщо вам здається, що вони і так пригоряють, ви можете додати ще шматочок вершкового масла, але не переборщіть з цим, інакше гриби не покриються хрусткою скоринкою.
    • Коли маслюки будуть готові, вони придбають темно рум’яний відтінок. Ви можете також перевірити готовність грибів на смак. Наколіть один гриб на вилку, остудіть і з’їжте його. Готовий маслюк буде хрустіти у роті. Якщо він не хрумтить, означає, що ви або додали надто багато масла, або ще не доготовили блюдо.
    • Слідкуйте за вогнем, він повинен бути сильним. Не бійтеся того, що гриби прилипнуть до посуді, адже вони смажаться на маслі, а ви весь час їх перемішуєте.

    Є ще одне важливе правило приготування смажених маслюків: не накривайте їх кришкою до тих пір, поки вогонь не буде вимкнений. Якщо це зробити, то хрусткої скоринки грибів вам не бачити, та й перетворяться вони в даний пюре.

    2e0be4fad80772beb2894b71c80b220f Як готувати маслюки для смаження

    Ще кілька нюансів приготування:

    • В місці, в якому збиралися гриби, може бути дуже волого. Якщо це так, то вони будуть виділяти досить багато вологи при обсмажуванні і час їх готування буде збільшено.
    • Якщо маслюки свіжі, їх не заморожували, то додавати соняшникове або оливкове масло зовсім не потрібно, так як вони містять у собі велику кількість масляної рідини. Невеликого шматочка вершкового масла буде цілком достатньо.

    Як потрібно обсмажити маслюки на зиму?

    • Отже, для початку підготовлені гриби необхідно дрібно нарізати. Зазвичай їх нарізають на шматочки по 2 див.
    • Тепер каструля з водою ставлять на вогонь. Додайте у воду ложку лимонної кислоти. Дочекайтеся, поки вода закипить, додайте ложку солі. Висипте маслюки в каструлю і проваріть їх 6-10 хвилин.
    • Потім злийте воду і промийте гриби холодною водою.
    • На розігріту сковороду висипте маслюки, додавши трохи вершкового масла. Вогонь повинен бути середнім. Середній час обжарювання – 15-20 хвилин. Головне, щоб вся рідина в посуді випарувалася.
    • Поки гриби смажаться, займіться овочами. Ріпчасту цибулю повинен бути очищений, помитий і нарізаний півкільцями. Додайте цибулю до маслятам і займіться кропом. Кріп потрібно дрібно нарізати і теж відправити до решти інгредієнтів.
    • Не забувайте весь час помішувати суміш, інакше вона пригорить.
    • Після того, як в сковорідці випарувалася вся рідина, а гриби і цибулю, як слід, обжарились, ви можете додати в блюдо улюблені спеції. Універсальними спеціями є перець і сіль. Ще раз перемішайте інгредієнти.

    33c3ffade4875b2318d5e9df1fb27e8e Як готувати маслюки для смаження

    Після того, як ви вимкнули вогонь, грибну суміш потрібно остудити. Ви можете залишити сковороду на кухні на 1 або 1,5 години. Після цього розкладіть суміш у поліетиленові пакети або будь-які ємності, що герметично закриваються. Якщо ви використовуєте пакети, то простежте за тим, щоб з них вийшов весь повітря перш, ніж ви зав’яжіть їх. Все, маслюки готові до того, щоб відправитися в морозильну камеру. Тепер, коли зимовим холодним ввечері ви занудьгуєте за літа, можна просто дістати маслюки з морозилки, розморозити їх і підігріти на сковорідці. Це смачне блюдо обов’язково додасть холодної зими смак теплого літа.