Купувати зелену цибулю взимку дорого. У ньому практично немає корисних речовин. Зелень не володіє насиченим ароматом. Продукт програє річному аналогу смаковими якостями. Вихід – заготовити влітку. Тільки не будемо розглядати резонансну сушку. Є більш привабливий варіант.
На порядку денному – заморозка зеленої цибулі. Розглянемо актуальність такого способу заготовки, користь і шкода, особливості використання. Чи залишаються в зледенілих перинках корисні речовини?
Чи можна морозити зелена цибуля
Чому ні? Морозити можна абсолютно будь-який продукт. Тільки не всі господині вміють це робити. Судячи з численних відгуків, продукт розкисає, втрачає смак. Його неможливо дістати із загальної маси. А розкислий зелена цибуля невідомо куди і як додавати. Величезна помилка – повторно заморожувати, довго зберігати. Напівфабрикат піде на викид.
Переваги замороженого цибулі:
- зберігає вітаміни;
- економить гроші взимку;
- легко заготовити;
- спрощує приготування страв.
недоліки:
- втрачається пружність;
- шматочки злипаються;
- запах в морозильнику.
Недоліки у заморозки є. Деякі з них вирішуються при грамотному підході, дотриманні основних тонкощів. Чи не рекомендуємо запихати в камеру весь урожай. Важливо дотримуватися всіх правил.
З зеленої цибулі роблять заморозку цілими пір'ям, пучками, нарізку, асорті. При дотриманні правил зелень зберігає аромат, смак, пружність. Важливо правильно розморожувати, зберігати.
Користь і шкода замороженого зеленого лука
Корисними властивостями володіє не тільки свіжа зелень. У заморожуванні зберігаються вітаміни A, K, C, групи B. Продукт багатий бором, кобальтом, рубідій, міддю, залізом, хромом, іншими важливими елементами. Він підвищує імунітет, допомагає організму боротися з вірусами, бактеріями.
Інші корисні властивості:
- зміцнює кісткову тканину, зуби;
- підвищує рівень гемоглобіну, відмінна профілактика залізодефіцитної анемії;
- покращує травлення;
- прискорює метаболізм;
- зміцнює судини;
- сприяє виробленню тестостерону – головного чоловічого гормону;
- позитивно впливає на шкіру, волосся, використовується проти облисіння;
- містить фолієву кислоту, вона необхідна всім людям, особливо вагітним жінкам.
Крім користі заморозка може принести багато шкоди. Зелену цибулю можна вживати при захворюваннях шлунка. Він протипоказаний при холециститі, гепатиті, високому артеріальному тиску. Зелень може викликати алергічну реакцію. Іноді стає причиною нападів при бронхіальній астмі.
Годуючим жінкам перший час рекомендуємо відмовлятися від лушпиння заморозки. Вона може спровокувати коліки, проблеми з травленням у дитини. Також специфічний аромат передається грудного молока.
Як вибрати перо цибулі для заморозки
Для заморозки годиться тільки соковите, ніжне, зелене перо. Не намагайтеся заготовити спочатку незатребувану зелень. Переростки, залежаний продукт краще кудись використовувати або відразу позбутися. У камері йому точно не місце.
Інші нюанси:
- зрізайте безпосередньо перед заготівлею. Продукт швидко в'яне, псується, втрачає корисні речовини;
- вибирайте прохолодну пору. Оптимально – вечір або ранок, якщо немає роси;
- обов'язково мийте. Навіть на домашньому цибулі пил, павутина. Досить прополоскати в тазі з холодною водою. Намагайтеся, щоб рідина не потрапила всередину;
- сушіть. Зелень розкладають на тканині в темному, провітрюваному місці;
- ділите. Білі частини більше схожі на ріпчасту цибулю, бажано морозити окремо.
Допускається до заморожування зелена цибуля з жовтими кінчиками. Вони акуратно обрізаються ножицями. Також не заборонено змішувати різні сорти і навіть додавати інші рослини.
Як правильно заморозити зелена цибуля
Нас часто запитують, чи можна заморозити на зиму зелена цибуля в звичайній морозилці? Чому ні? Мільйони господинь це роблять. Сучасні камери видають температуру до -24 градусів. Для цибулі досить -15-18. Чим нижче – тим краще.
Цілі пір'я
Багато господині не в захваті від заморозки пір'я повністю. Вони втрачають форму при відтаванні, потрібно нарізка. Але саме в цьому виді продукт зберігає максимальну кількість смаку, аромату, корисних властивостей.
Інструкція:
- Розкласти пір'я на дошці. Вони не повинні стикатися.
- Помістити на пару годин в морозильну камеру.
- Пересипати затверділі палички в контейнер, пакет.
- Закрити, повернути в камеру.
Варіанти заморозки зеленої цибулі на зиму
Інший метод – відразу сформувати пучки. Пір'я укладають по кілька штук, обертають харчовою плівкою, заморожують. Перевага такого способу – простота. Чи не доведеться повторно повертатися до заморожування, перекладання запасів. Недолік – зелень злипається. Відокремити 1-2 пір'їнки від загальної кількості не вийде.
шматочками
Нарізка користується більшою популярністю. Щоб шматочки не злипалися в заморожуванні, пропонуємо готувати в два етапи. Для первинної заморозки потрібно плоска посуд. Підійдуть обробні дошки, листи, тарілки. Бажано застелити плівкою. У вигляді нарізки можна також зберігати цибулю порей.
Інструкція:
- Нарізати зелену цибулю звичайним способом поперек.
- Висипати шматочки на плоску поверхню так, щоб вони не стикалися. Самий трудомісткий момент.
- Надіслати в камеру. Відмінне рішення – застосувати функцію шокової заморозки.
- Як тільки шматочки заледенеют, пересипати в закривається ємність.
- Повернути в морозильник.
Не витягуйте відразу весь посуд із замерзлими шматочками. Потрібно перекладати швидко, краще частинами, тоді точно нічого не сліпнется. У будь-який момент легко набрати необхідну кількість.
У маслі
Відмінна заготівля для різних страв. Єдиний момент – необхідно вибирати вершкове масло з високою жирністю. Бажано не менше 82%. У цьому випадку воно відмінно збережеться в камері до трьох місяців.
Інструкція:
- Нарізати 150-200 г промитих, просушені зеленого пір'я.
- Додати пачку масла. Попередньо розм'якшити в кімнатних умовах.
- Розмішати.
- Викласти на дно пакета або на харчову плівку, сформувати ковбаску.
- Заморожуємо.
- Далі по необхідності відколюються шматочок ковбаски. Залишки відразу повертаємо в морозильну камеру.
Іноді масло викладають в пакет, розподіляють платівкою. Також зручний варіант. Легко відколювати необхідну кількість, залишки повертати в морозилку.
В воді
Спосіб для нарізки. Використовуються силіконові формочки або для кубиків льоду. За бажанням замість води застосовують бульйони, додають спеції, сіль.
Інструкція:
- Порубати зелені пір'я.
- Заповнити формочки. Набиваємо щільно, щоб помістилося більше продукту.
- У кожну ємність додаємо охолоджену воду так, щоб вона покрила продукт.
- Відправляємо в морозильну камеру.
- Після утворення льоду перекладаємо з відкритих форм в тару з кришками. Підійде щільний пакет.
Не потрібно тримати формочки довго у відкритому вигляді. Заготівля поширює аромат по всій камері, вбирає сторонні запахи, якість страждає.
Замороження пір'яного лука із зеленню
Разом з зеленою цибулею дозволяється заготовляти іншу зелень. Це дуже зручно взимку. Використовують кріп, петрушку. Рідше кінза, селера. Допускається складати мікси на свій смак.
Подрібнення і заморозка зеленої цибулі
Існує три способи:
- гілочками, пір'ям. Зелень розкладається на дошку окремо. Після первинної заморозки укладається в контейнери;
- пучками. Відразу формуються необхідні набори на одне застосування. Кожен пучок загортають в харчову плівку, відправляють в камеру;
- нарізка. Нарізати все разом, розкласти по порційних пакетиках. Або заморозити асорті на дошці, пересипати в контейнер.
Рекомендуємо заздалегідь продумувати співвідношення. Одні люди люблять, коли в стравах більше цибулі. Інші господині вважають за краще виражений смак кропу. Може, зробити лідером петрушку?
Способи і терміни зберігання
Цікаве питання – як довго зберегти зелену цибулю в морозилці. На термін придатності впливає три фактори – спосіб заморозки, температура і використовувана тара. Варіанти заготовки ми розглянули. Тепер поговоримо про посуд, температурні режими.
Ємності для заморозки
Перше правило – герметичність. Другий момент – нейтральність матеріалу. Тара не повинна пропускати повітря, вбирати соки, псуватися при низьких температурах. Часто набувають спеціальні пакети для заморозки. Також існують альтернативні варіанти.
У чому заморозити зелена цибуля:
- форма для льоду, кексів. Мініатюрні ємності ідеальні для нарізки. Часто додається вода. Виходять крижані кубики;
- пляшка. Засипають заморожені індивідуально шматочки цибулі;
- пластиковий контейнер. Сучасна тара, підкуповує дешевизною, легкістю. Головне – вибирати ємність з щільною кришкою;
- пакет. Зелень набивають туго, викладають шаром, роблять грудочки. Поліетилен використовується для заморозки в маслі, рецепт дивіться вище.
Часто застосовується б / у упаковка – стаканчики, баночки, контейнери після молочних продуктів, соків. Господині спеціально збирають щільні пакети від харчової солі. Важливо підготувати – промити, просушити.
Скільки зберігати в морозилці
Чим нижче температура в камері – тим довше буде зберігатися продукт. При -24 градусах заморозку із зеленої цибулі тримають до року. Такі параметри тільки у найсучасніших морозильників. Найчастіше температура в районі -15-18 градусів. Точні дані вказані в документах камери. Домашню заготовку рідко зберігають більше 8-9 місяців.
Приготування страв з зеленою цибулею
Не можна виймати, розморожувати, повторно ставити на заморозку. Подібні дії гублять корисні речовини, негативно впливають на смак, консистенцію.
Як правильно розморожувати
Для більшості рецептів розморожувати зелена цибуля не потрібно. У всі гарячі страви заготівля додається відразу. Нарізку засипають, пучки, пір'я цілком рубають на дошці. Лук в вершковому маслі кидають на картоплю, гарніри при подачі. Шматочки на очах тануть, розкривається неймовірний аромат.
Відтавання для холодних страв здійснюється тільки в холодильнику. Важливо пам'ятати основне правило – швидко заморожуємо, повільно розморожуємо. Тоді продукт збереже максимально щільну консистенцію, всі корисні речовини, буде радувати смаком.
Застосування замороженого зеленого лука
Замороження відрізняється способами застосування. Варіант використання безпосередньо залежить від обраного варіанту заготовки. Немає сенсу додавати кубики з водою на варену картоплю або кидати шматочок зеленого масла в салат.
Способи застосування:
- цілі пір'я, пучки, нарізка. Застосовують для гарячих страв в замороженому вигляді. Для начинки в пироги, випічки, салатів, окрошки, холодних соусів потрібно розморозити;
- з маслом. Ідеальна добавка до відварного картоплі, рису, гречки, іншим гарнірів. Викладають зверху в каструлю або на гаряче блюдо в тарілці. Дрібні кубики розтануть за 3-5 хвилин;
- з водою. Тільки для гарячих перших страв. Допускається розморожувати, зливати рідину, застосовувати в салатах, холодних закусках.
Для зручності рекомендуємо зробити кілька видів заморозки, порівняти, вибрати найбільш прийнятні варіанти. Єдиного правильного способу немає. У кожній родині свій раціон і улюблені страви.
Небажано робити заморозку в об'ємній посуді. Не ставте зелена цибуля на одній полиці з полуницею, малиною, іншими ягодами або фруктами. Аромати будуть змішуватися. Крім роздільного зберігання для більшої надійності розміщуйте ємності в додатковий пакет, обертайте харчовою плівкою.
