Господині люблять випікати домашні булочки або печиво. При цьому часто не обійтися без пергаментного паперу. Але що робити, якщо вона закінчилася, а збігати в магазин немає можливості? Дізнаємося, чим можна замінити пергаментний папір, а що не можна використовувати ні в якому разі.
Особливості пергаментного паперу
Даний засіб призначений спеціально для приготування їжі в духовці. Хоча такий матеріал дуже тонкий, він досить міцний. Крім того, він стійкий до високих температур, тому його можна застосовувати для тривалого випікання при +200 … +230 °C. Пергаментний папір не пропускає воду і жир, завдяки чому деко залишається чистим і не вимагає ретельного чищення після використання. Продукти не стикаються з металевою основою і не пригорають. Випічка не пересихає, має привабливий золотистий колір.
У складі пергаментного паперу не міститься ніяких шкідливих компонентів, завдяки чому її можна використовувати при випічці для маленьких дітей. Приготовлена таким способом їжа не вбирає сторонні запахи.
Калька
Один з доступних матеріалів, яким можна замінити пергаментні аркуші, – калька. Це тонка прозора папір, що використовується для створення креслень викрійок. Її можна придбати у відділах канцелярії.
Ця папір відмінно підходить для приготування випічки з високим вмістом жиру: дріжджових булочок і пирогів, пісочного печива, чізкейків і тірамісу. Калька використовується аналогічним способом, як і пергаментний папір. Відмінність – перед процесом випікання кальку потрібно добре змастити вершковим маслом або жиром з обох сторін.
Недолік такого замінника: він менш стійкий до високих температур, тому при впливі понад +200 °C папір темніє і руйнується. Іноді калька приклеюється до випікання, і її важко відокремити, не зачіпаючи країв виробу.
Силіконові форми
Пергаментний папір для випікання можна замінити спеціально призначеними силіконовими формами. Найбільш часто зустрічаються такі пристосування для кексів або печива. Останнім часом можна придбати навіть силіконові килимки для приготування об’ємних кондитерських виробів.
Приваблює те, що такі форми призначені для багаторазового використання. Можна вибрати різноманітні фігурні вироби. Вони витримують до +300 °C. Форми не потрібно змащувати жиром. Після приготування випічка легко відстає від силіконових країв. Потрібно лише почекати кілька хвилин, щоб кекс або печиво охолоне, підчепити його лопаткою і постукати по силіконовому дну. Після використання форму необхідно помити і висушити, що забезпечить зручність подальшої експлуатації.
Сьогодні все більшу популярність знаходить папір з силіконовим покриттям. Випускається вона у вигляді рулонів або нарізних аркушів, які можна використовувати 5-8 разів.
Фольга
Чим ще можна замінити пергаментний папір? Звичайно ж, фольгою. Це не найкращий варіант, тому до нього треба вдаватися в останню чергу. Фольга досить тендітна, з-за чого може ламатися при переносі на неї тесту. Цей матеріал також швидко нагрівається, тому деякі вироби можуть підгоряти. Щоб запобігти цьому, рекомендується розігрівати духовку до +100 … +170 °C. Фольга ефективно зберігає сік і аромат приготованих продуктів. Їжа не вбирає сторонні запахи.
Інші кошти
Пергаментний папір для випікання можна замінити звичайним пакетом від борошна. Як правило, такий мішечок виготовляється з щільного пергаментного паперу. Виріжте необхідну форму і покладіть на деко. Пергамент можна змастити вершковим маслом. Якщо випікаєте печиво або пиріг з високим вмістом жиру, тісто можна викладати навіть на суху папір.
Використовуючи замість пергаментним папери інші кошти, слідкуйте, щоб температура в духовці була не надто високою.
Деякі використовують звичайний аркуш формату А4 або А3 в залежності від розміру дека. Перед випіканням таку папір потрібно гарненько просочити рослинним або розтопленим вершковим маслом. Але все ж ризик пригорання дуже великий. Тому до такого методу не рекомендується вдаватися, випікаючи при високій температурі протягом тривалого часу.
Якщо у вас вдома не виявилося ніяких матеріалів, якими можна замінити пергаментний папір, використовуйте манну крупу, панірувальні сухарі або борошно пшеничне. По можливості запікайте тісто на деко з антипригарним покриттям. Дно і бортики обов’язково змащуйте маслом або жиром.
Чому не можна замінювати
Ні в якому разі для випікання не рекомендується використовувати газету. Хоча матеріал листів дуже нагадує пергаментний папір, він прилипає до поверхні кондитерських виробів. Коли газету просочують маслом, чорнило розчиняються і відображаються на випічці. Це не тільки псує її зовнішній вигляд, але також шкодить організму, оскільки в складі чорнила чимало токсичних речовин.
Не можна викладати тісто на суху білий папір. Якщо аркуші не просочити маслом, вони прилипнуть до випічки. Звичайна суха папір чутлива до температурних змін. Тому при випіканні вона може підгоряти і видавати специфічний запах, яким просочується кондитерський виріб.
Ні в якому разі не використовуйте поліетилен. Він відрізняється від спеціально призначених пакетів для випічки і під впливом високих температур може плавитися. Це зіпсує не тільки зовнішній вигляд продукту, але й його смакові якості. Також існує ризик псування кухонного обладнання.
Перед вибором певного матеріалу для випічки проведіть невеликий експеримент: поставте її в розігріту духовку на 10-15 хвилин. Якщо він не деформується, не тьмяніє і не видає неприємного запаху, значить, його можна використовувати. Так ви зможете пригостити своїх рідних смачними запашними булочками, навіть якщо під рукою не виявилося пергаментного паперу.
