М’який на дотик, пористий, солодкий і пишний – так виглядає свіжий бісквіт. Скільки зберігається така заготовка для торта? Питання актуальне не тільки для кондитерських виробництв, але і для господинь, любителів домашньої випічки і просто ласунів. Щоб зберегти його початкові смакові та зовнішні характеристики, потрібно засвоїти кілька правил. Розібравшись з тонкощами зберігання бісквіта, можна навчитися заготовляти його про запас.
Довго зберігається бісквіт?
Знати, скільки можна зберігати бісквіт, важливо, адже від строків залежить його смак. Якщо не будуть виконані вимоги щодо збереження кондитерського напівфабрикату, то він може осісти, набрати в себе неприємні запахи, запліснявіти, стати сухим або схожим на тонкий шар гуми.
За рахунок того, що в складі є яйця, продукт здатний швидко псуватися без використання холодильника. Основні рекомендації по зберіганню бісквіта:
Також дізнатися, скільки зберігається бісквіт в холодильнику, допоможе стікер з датою виготовлення. Всі виробники зобов’язані вказувати на ньому не тільки дату виробництва, але і номер зміни, яка зробила продукцію.
До речі, бісквіт можна заморожувати в морозилці, і тоді термін його придатності збільшиться, але про це поговоримо нижче.
Чи знаєте ви, що…
Якщо виробництво бісквітних заготовок стоїть на потоці, то зберігають їх тільки в рефрижераторі. У разі невикористання напівфабрикату в допустимий термін його відправляють на склад з простроченою продукцією.
Як склад впливає на термін придатності
Всі бісквітні заготовки, у складі яких є яйця, вважаються швидко псуються. Для цього виду кондитерського виробу використовують велику кількість яєць, тому до зберігання продукції необхідно підходити з усією строгістю.
Про якість бісквіта свідчить не просто наявність пористої структури, а однаковий розмір пор
Ще на термін придатності бісквіта впливають додаткові інгредієнти, які включені в тісто. Якщо класичний рецепт складається тільки з борошна, яєць і цукру, то в його варіаціях можна побачити такі інгредієнти:
- вершки;
- сметану;
- кефір;
- вершкове масло;
- какао;
- мед.
Зазначені компоненти роблять з бісквіту вже зовсім інший корж, але багато господинь, як і раніше, називають своє творіння бісквітом. При наявності жирів бісквітна заготівля псується швидше, тому що без охолодження активніше протікають процеси окислення.
Чи знаєте ви, що…
Покупні бісквітні коржі з додатковими інгредієнтами псуються не так скоро. Все пояснюється одним словом – консерванти. До складу виробники додають лимонну, сорбінову і винну кислоти. Вони сповільнюють процеси окислення жирів, що подовжує термін придатності продукту.
Як і де зберігати вдома
Покупною
Щоб швидко зібрати торт без мороки з випічкою коржів, заготовки можна придбати в кондитерських магазинах.
За рахунок великого вмісту консервантів покупна продукція має середній термін зберігання 6 місяців при температурі від 2 до 18 °С при відносній вологості повітря не більше 75 %. Щоб точно знати, скільки можна зберігати бісквітний корж з магазину, досить прочитати інформацію на упаковці.
- Тримати напівфабрикат потрібно в сухому вентильованому місці, без попадання на нього прямих сонячних променів.
- Щоб максимально продовжити термін придатності і зберегти всі смакові якості, краще покласти заготовки на нижню полицю холодильника.
- Якщо вільного місця в холодильній установці немає, то підійде кухонний шафа або хлібник.
Виробники герметично запаковують бісквітні коржі в прозорі пластмасові упаковки, відкривати які необхідно прямо перед складанням торта
Домашній
В домашніх умовах бісквіт доречно зберігати:
- В глиняних посудинах, які зверху ховаються папером або бавовняним рушником. Якщо є глибокі пластмасові лотки з кришкою, що щільно закривається, то вони також підійдуть.
- В кухонній шафі, подалі від пари і плити, якщо на кухні не дуже жарко. Напівфабрикат розміщується на дерев’яній дошці, заздалегідь покритою пергаментом для випічки.
- В картонних коробках при кімнатній температурі, якщо не знайшлося місця в холодильнику. Тара повинна закриватися і бути без стороннього запаху. Ідеально підійде картонний ящик з кришкою, що щільно закривається. При цьому методі зберігання напівфабрикат не обертається плівкою, дно коробки вистилається пергаментом.
Важливо попередньо охолодити корж. У середньому для цього потрібно 6-8 годин. Упаковувати бісквіт теплим або гарячим не можна. Пласт краще залишити цілою. Прийматися за його розрізання можна перед складанням торта.
Порада дня
Щоб бісквіт не засох в кімнатних умовах, помістіть всередину тари яблуко. При такому зберіганні корж не зачерствіє і збереже свою пористість протягом 2 днів.
Чи можна заморозити?
Варто відразу уточнити, що заморожувати можна тільки ті бісквіти, які за рецептурою багаті на жири. Такими властивостями володіють: вершкове масло, маргарин, вершки. У класичній рецептурі бісквітний корж в якості жиру має тільки яєчний жовток, але цієї кількості замало. Без маслянистої основи після морозильної камери бісквіт швидко стане сухим. Саме жир дозволяє зв’язувати вологу в порах і не давати їй випаровуватися під час заморожування.
Максимальний термін придатності бісквіта в морозильній камері становить 2 місяці, але з урахуванням виконання всіх вимог:
Розморожувати заготівлю краще при кімнатній температурі.
Господині на замітку
На смакові характеристики при заморожуванні можуть вплинути не тільки сторонні запахи, але і різкі перепади температури, за яких корж може зменшитися в розмірі і втратити свій первинний смак.
Ознаки прострочення і що з нею робити
Якщо бісквіт зберігався більше допустимого строку, то в ній починаються процеси окислення і очерствения. Крім того, в ньому можуть розмножуватися цвілеві гриби. Все це не тільки шкідливо, але й небезпечно для здоров’я. Не варто ризикувати і відновлювати «свіжість» коржа.
Термін зберігання бісквіту з начинкою залежить від її складу: сир, крем – 24-36 годин у холодильнику; джем, повидло, мак – 5-7 діб при t не вище 18 °С
Щоб розпізнати прострочений продукт, достатньо звернути увагу на кілька моментів:
- Наявність затхлого запаху. Ця характеристика торта найчастіше з’являється, якщо бісквіт зберігався без холодильника при кімнатній температурі. Неприємний запах з’являється з-за великої кількості яєць, які просто починають гаснути.
- При натисканні на корж він не відновлює свою форму. Залежаний продукт починає черствіти і всихати, він активно втрачає вологу.
- Поява цвілі на поверхні або всередині пласта. Така картина характерна для тих бісквітів, які зберігалися при неправильних умовах.
- Заготівля втрачає свій солодкуватий смак. З-за тривалого зберігання смакові характеристики борошняного кондитерського виробу губляться.
При купівлі бісквіта в магазині необхідно дивитися на термін придатності. Якщо прострочення помітили тільки вдома, то свою невдалу покупку потрібно віднести назад в магазин. Товар або поміняють, або повернуть гроші.
Чи знаєте ви, що…
В магазинах або кондитерських цехах за свіжістю продукту повинні строго стежити. Якщо строк придатності товару закінчився, то його утилізують або фіксують як прострочену продукцію.
Від терміну зберігання кондитерської заготовки залежить не тільки її смак. Якщо продукт прострочений, то він небезпечний для здоров’я. Процеси, які протікають в ньому, здатні викликати гостре харчове отруєння або алергію. Щоб цього уникнути, суворо дотримуйтесь рекомендацій по зберіганню, даних у цій статті. А в разі придбання бісквіта в магазині не забувайте уважно вивчати інформацію на упаковці.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
