Хоча консервовані продукти не рекомендується вживати щодня, але в поході або на дачі вони просто незамінні. Пара металевих або скляних банок може виручити вас при несподіваному візит гостей або нестачі часу на приготування вечері. Щоб домашній стратегічний запас не прийшов в непридатність потрібно знати, скільки зберігаються консерви, як правильно вибрати консервовану продукцію, в яких умовах зберігати запечатану і розкриту ємність. Відповіді на ці запитання ви дізнаєтеся, прочитавши статтю.
Терміни придатності консервів
Хоча деякі джерела стверджують, що консервовані продукти не зіпсуються навіть за сотню років, така інформація дуже сумнівна. Нерідко виробники вносять дозволені консерванти для кращого збереження, але термін придатності консервів все ж має певні межі.
Для продовження термінів придатності жерстяні банки обробляють спеціальними складами всередині і зовні:
- Всередині їх покривають лаком, емаллю або тонким шаром олова (полудою), який захищає продукти від контакту з металом і окислення.
- Зовні наносять технічний вазелін, солідол або сучасні мастильні матеріали, попереджувальні корозію жерстяної банки.
Чи знаєте ви, що…
Найменше порушення герметичності призводить до зараження мікрофлорою, чому продукт неодмінно зіпсується. Тому виробники вказують на упаковці такий термін, за який вона гарантовано не зазнає корозії і розгерметизації.
А зараз розглянемо окремі види консервованих продуктів.
М’ясні консерви, тушонка
До тривалого зберігання консервів відносять м’ясні консерви і тушонку. Якщо дотримуватися умов зберігання, зазначених виробником, вміст ємностей буде придатне до вживання протягом 3-5 років:
- Продукція, упакована в банки з жерсті гарячого лудіння I і II класу, мають зварний шов, зберігається не більше 5 років;
- Аналогічна ємність зі зварним швом збереже вміст впродовж 4 років;
- М’ясні консерви, запечатані в іншу тару, в тому числі скляну зберігаються не більше 3 років.
Тушонка повинна містити в складі тільки м’ясо, жир і спеції. Продукція, що має в складі додаткові добавки (консерванти, соя, крупи, стабілізатори), не відноситься до м’ясним консервам. Назва таких консервів найчастіше починається не з сорти м’яса, а зі слова «тушонка». Зберігається вона не більше трьох років.
На банку цієї тушонки наноситься ГОСТ і напис «Яловичина тушкована», «Свинина тушкована» і т. д.
Господині на замітку
Якщо жир в придбаній тушенке не застигає навіть у холодильнику, перед вами фальсифікат.
Рибні консерви
За поживністю і корисності консервована риба практично не поступається свіжої, особливо за вмістом кальцію. Адже всі частини скелета, які ми зазвичай викидаємо, в рибних консервах стають настільки м’якими, що м’якоть з’їдається разом з кісточками.
Через деякий час після консервування риба починає піддаватися старінню, тобто поступово втрачати корисні якості. Незалежно від складу соусу, старіння консервованої риби відбувається швидше м’яса, термін зберігання рибних консервів не перевищує двох років.
Господині на замітку
Не варто плутати рибні консерви і пресерви. Пресерви готують без термічної обробки, що забезпечують їх збереження консерванти.
Овочеві консервації
Для закупорювання овочевих консервів виробники використовують скляну або металеву тару, на яку зсередини нанесений шар лаку або емалі. Така обережність пов’язана з високим вмістом у овочах органічних кислот — вони активно взаємодіють з металом.
Така продукція має регламент зберігання, який залежить від способу обробки, виду ємності, різновиди вмісту:
- Стерилізовані овочеві соуси в скляних банках зберігаються не більше двох років, у металевій тарі – не більше 12 місяців;
- Нестерилизованные овочеві соуси в скляній тарі зберігаються не більше року, в алюмінієвих тубах всього 6 місяців;
- Полімерна тара і ємності з комбінованих плівкових матеріалів збережуть овочевий соус не довше 6 місяців;
- Кукурудза цукрова найдовше зберігається у металевих банках з емалевим покриттям – 4 роки. В скляних ємностях не більше трьох років, а в металевих банках не більше двох років.
- Термін придатності грибів промислового виробництва не перевищує двох років.
Інформація про строки та умови зберігання, вказана на упаковці, для кожного виду овочевих консервів буде різнитися
Фруктово-ягідні
На фруктово-ягідні і плодові консервації поширюються ті ж правила, що і на овочеві. Виняток становлять лише компоти з кісточкових культур (вишні, абрикоса, персика, аличі та інших).
Кісточки містять глікозид амігдалін, розпадається з виділенням синильної кислоти – сильної отрути. Саме тому на виробництві з плодів виймають кісточки, а продукцію такого роду зберігають не більше 12 місяців. Порушення температурного режиму призводить до потемніння плодів або зацукровуванню сиропу.
Дитяче харчування
Консервовані продукти для першого прикорму готуються без використання консервантів і солі, що значно скорочує термін їх придатності. Виробники гарантують, що протягом 12 місяців соки, овочеві і фруктові пюре не завдадуть шкоди здоров’ю малюка. Термін зберігання м’ясних консервів для дитячого харчування не перевищує двох років.
Розшифровуємо маркування на банку
При втраті етикетки можна розпізнати вміст консервної банки за допомогою маркування. Як можна визначити строки зберігання консервів? Вони є частиною маркування, що наноситься на кришку в 2 або 3 ряди. Вона містить наступну інформацію:
- Код галузі. Букви ММ, МС або А означають, що всередині м’ясна продукція, кодуванням М позначають молочні продукти, Р – риба. Під шифром або До ховаються овочі та різні плоди, а ікру маркують словом «ІКРА».
- Для молочних консервів маркування наносять у два ряди. Спочатку варто буква М, після якої йдуть кілька цифр, що позначають номер підприємства-виготовлювача і код продукту. У другому ряду вказаний номер зміни, а потім цифри місяця і року виготовлення.
- Іноді цифри замінюють кодом, що включає літерне позначення місяців від А до Н. Літера «З» при цьому не використовується із-за схожості з цифрою три, відсутні в маркуванні та літери «Е», «Ї». Код 22В12 можна розшифрувати, як 22 березня 2012 року.
- Консерви з риби, м’яса, плодів і овочів мають трехрядную маркування. Перший ряд розповість про дату виробництва. У другому ряду вказана інформація про номер виробника та кодування вмісту (асортиментний номер). У третьому ряду стоїть номер зміни і код галузі.
Розшифровка маркування на банку рибних консервів
Чи знаєте ви, що…
Консерви зарубіжного виробництва маркуються інакше, виробники вказують дату, до якої треба вжити вміст ємності. Нерідко можна спостерігати на кришці дві дати – виготовлення і закінчення терміну придатності.
Як зберігати в домашніх умовах: терміни та умови
Оптимальними умовами зберігання консервованої продукції є температура 3-8 °C і відносна вологість не вище 75 %. Скляну тару потрібно берегти від впливу прямих сонячних променів. Умови зберігання відкритої і закритої тари сильно відрізняються.
Рекомендуємо прочитати:
Термін придатності та умови зберігання згущеного молока до і після розтину.
Домашні заготовки (консервація): як зберігати взимку на балконі, в квартирі, в погребі
Закриті банки
Запасливі господині нерідко задаються питанням, в яких умовах слід зберігати банкові консерви. Закрита тара промислового виробництва повинна зберігатися відповідно до вимог, зазначених виробником. Строки зберігання закритих консервних банок були розглянуті нами вище.
Секрети заощадження:
- Оптимальним місцем для забезпечення збереження вмісту стане холодна комора або підвал з хорошою вентиляцією.
- Добре, якщо на тару нанесена антикорозійна змазка. Видаляти її потрібно безпосередньо перед розкриттям баночки.
- Намагайтеся ставити ємності на деякій відстані один від одного, найкраще зберігати в картонних коробках.
- Строго дотримуйтесь рекомендацій виробника щодо температурного режиму, вологості повітря.
- Не можна піддавати ємності заморожування, отримаєте «хлопавки».
Чи знаєте ви, що…
Навіть стратегічний запас Росії постійно піддають ротації – продукцію з терміном придатності використовують в першу чергу. У домашніх умовах це правило також має місце.
Відкриті консерви
Кілька корисних порад допоможуть вам не стати жертвою отруєння консервованою продукцією після її розтину:
- Відразу після розтину ємності необхідно перенести її вміст в герметичну посуд з хімічно інертного матеріалу – скла, кераміки або харчового пластику. Тару слід прибрати в холодильник з температурою не вище 5 °C.
- Грибочки, горошок і кукурудзу слід зберігати в розсолі не більше двох днів.
- Розкриті баночки з соком потрібно випити за добу. Попередньо змініть кришку з металевою на капронову.
- Термін зберігання м’ясних консервів в холодильнику не більше доби. Якщо не вся тушонка пішла на приготування страви, перекипятите вміст банки, щоб мінімізувати розвиток мікрофлори. Перед використанням залишків переконайтеся у відсутності ознак псування.
- Незалежно від складу соусу, рибні консерви після розтину зберігаються в холодильнику не більше доби.
- Якщо ви не встигаєте з’їсти горошок або кукурудзу після розтину заводської упаковки, надішліть їх в морозилку, попередньо злив рідина.
- Вміст розкритих ємностей з дитячим пюре зберігають протягом 24 годин у холодильнику. Розігріту порцію неприпустимо використовувати при наступному прийомі їжі.
При виборі горошку, кукурудзи варто віддавати перевагу упаковкам з річним або осіннім строком виготовлення. Взимку такі консерви готують із сушених зерен, що позначається на корисності
Секрети вибору якісної продукції
Металеві консервні банки не дозволяють нам побачити вміст, оцінити його якість за зовнішнім характеристикам. У скляної тари в цьому є невелика перевага. Як же вибрати якісний товар? Вам допоможуть наступні поради:
- Зовнішній огляд тари не повинен виявити тріщин, сколів, вм’ятин, слідів бомбажа (здуття), іржі. Металеві кришки і дна консервних банок деформуються під впливом газів, що виділяються в результаті життєдіяльності бактерій, така їжа призводить до тяжких отруєнь і навіть смерті.
- Інформація, нанесена на етикетку, повинна легко читатися. Не беріть баночки з потертими етикетками.
- Оптимальний варіант маркування – цельноштампованный код, нанесений методом тиснення з внутрішньої сторони кришки. Його неможливо підробити.
- Плануєте створити вдома невеликий стратегічний запас, тоді підбирайте упаковку зі свіжою датою виробництва.
Господині на замітку
Підбираючи консервовані овочі, фрукти, рибу, не хочеться задовольнятися тільки соусом, чи сиропом. Потрясіть ємність для визначення кількості рідини. Допоможе також інформація про масовою часткою основного продукту.
Хоча консерви поступаються за корисності свіжим продуктам, господині вважають за краще тримати вдома невеликий стратегічний запас. Тепер ви знаєте, як вибрати якісний товар, скільки його зберігати до і після розкриття упаковки. Пам’ятайте, що ємності зазнали здуття, слід негайно утилізувати, щоб не стати жертвою серйозного отруєння.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
