Борщ з квашеною капустою і буряком – класичні рецепти

4224a727bca9efbae8c7e3c51ec60b53 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецептиБорщ з квашеною капустою і буряком – класика української національної кухні, і ще кількох слов’янських народів. Через це назвати справжній класичний рецепт червоного борщу неможливо занадто багато претендентів на це звання. Назва супу з кислої капусти з буряком склалося з двох понять. «Бор» червоний або бурий. Ну а закінчення слова – «щ» це те, що залишилося від російських щей. Якщо поєднати, то все логічно, борщ – це червоні щі. Перша згадка про страву відноситься до XIV сторіччя.

Класичний червоний борщ вариться зі свининою, але якщо ви приготуєте з куркою, яловичиною, тушонкою або зовсім без м’яса, великої помилки не буде. У кожного блюда буде свій смак. А ось борщ без буряка – вже не борщ, а справжні українські щі з квашеної капусти, з рецептами яких я вас уже знайомила. У запропонованій збірці ви знайдете найбільш популярні версії класичного червоного борщу.

Борщ з квашеною капустою і буряками – класичний рецепт

Справжній червоний борщ традиційно готується зі свининою, саме так він стає дуже наваристим, ситним і надзвичайно апетитним. Особливо в цьому досягла успіху українська кухня, маючи вікову історію, вже вони то знають толк в приготуванні страви.

Обов’язково спробуйте капусту. Якщо вона занадто кисла, залийте її холодною водою і додайте трохи харчової соди. Вона швидко погасить кислоту. Після гарненько промийте капусту і приступайте до приготування.

Потрібно:

  • Свинина – 200 гр.
  • Буряк – 1 шт.
  • Картопля – 3 бульби.
  • Кисла капуста – 200 гр.
  • Морквина.
  • Томатна паста – 50 гр.
  • Часникові часточки – 2 шт.
  • Рослинна олія, сіль, мелений перець, кріп, петрушка.

52bf0d78fc5a05ecc4404dc1b5d0bd54 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Як зварити:

  1. Зваріть м’ясний бульйон, заливши кісточку з м’ясом водою. Варіть до готовності свинини. Після дістаньте шматок, відокремте м’ясо, поріжте його порційними шматочками.
  2. Викладіть варитися очищений і порізаний кубиками середнього розмір картопля.
  3. Покришите цибулю, пасеруйте його до легкої прозорості. Додайте терту крупною стружкою морквину. Обсмажуйте протягом 5 хвилин.
  4. Промийте кислу капусту, наріжте соломку коротший. Надішліть на сковороду обсмажувати.
  5. Через 5-7 хвилин додайте буряк, подрібнену на тертці з великими вічками.
  6. Відразу викладіть томатну пасту. Старанно перемішайте вміст. Понизьте потужність вогню до мінімуму. Гасіть чверть години.
  7. Перекладіть овочеву заправку для борщу в каструлю з майже готової картоплею. Продовжуйте готувати на маленькому вогні ще 20 хвилин.
  8. У кінці додайте подрібнену зелень, часник, чорний перець. Спробуйте борщ на сіль, при необхідності підкорегуйте смак.

На честь борщу названо місто в Тернопільській області України. Розповідають цікаву легенду, що начальник турків, які захопили містечко, змусили місцеву жительку приготувати для них борщ. Жінка зварила, але на свинині, яку мусульмани не вживають в їжу. Турецький воєначальник розкричався і став погрожувати їй. Це обурило примхливу українку, і вона спочатку вдарила турка черпаком по голові, а потім і зовсім втопила його в каструлі з супом.

ed0807e3ac1fb0a5377b4d7ff91bf030 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Борщ з квашеною капустою і свининою

На перший погляд рецепт схожий з попереднім, але доданий болгарський перець, та й співвідношення овочів інше. І це дає абсолютно інший смак першої страви.

Візьміть на невелику каструльку:

  • Вода – 1,5 літра.
  • Суповий набір зі свинини – 500 гр.
  • Кисла капуста – 200 гр.
  • Буряк – 200 гр.
  • Морквина.
  • Цибулина.
  • Картопля – 2-3 шт.
  • Болгарський перець.
  • Часник – 1-2 часточки.
  • сіль, цукор, чорний перець – за смаком.
  • Соняшникова олія для смаження.

Покроковий рецепт:

Промийте м’ясо, залийте водою (беріть 2 літри, оскільки частина рідини випарується). Доведіть до кипіння, варіть при тихому бурлінні протягом години. Не забувайте знімати піну, що утворилася.

2f7e8a360ad401fd16ddf1af1fdf0cd3 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Наріжте цибулину маленькими кубиками, відправте на сковороду обсмажувати. Крупно натріть моркву. Коли цибулева нарізка стане прозорою, додайте моркву. Смажте овочі разом приблизно 5 хвилин, поки вони не стануть золотистими.

0d2deb4a8aca5e22f43d219a545fc679 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Промийте капусту, поріжте, відправте на сковороду до овочів. Перемішайте, продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.

0d3d3cc0434562a6fdbc71892fc47f53 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Потріть буряк на тертці з великими вічками, викладіть до овочів.

 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Закрийте кришкою, тушкуйте на малому вогні протягом 10 хвилин.

a3d805ea6fb2e3ed36d39ff807a48147 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Коли м’ясо звариться, вийміть його, поріжте шматочками. Бульйон процідіть через подвійний шар марлі, поверніть в каструлю. Дайте закипіти, посоліть.

a65191db707178cb377807a2fd4e590c Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Почистіть картоплю, наріжте суповий соломкою, складіть в бульйон. Продовжуйте варити при тихому кипінні 10 хвилин.

942890269a013e08ae6343e3ed6f2310 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Видаліть з болгарського перцю насіннєву частину. М’якоть поріжте соломкою, відправте в каструлю одночасно з картоплею.

ba9023e1895b33f4566d9ec4e38a309e Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Додайте в бульйон порізане м’ясо, проваріть ще 5 хвилин.

c91b8e44240e487cd7373bb30667cd1e Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Викладіть засмажені овочі, тертий часник. Добре розмішайте. Приправте сіллю, відрегулюйте смак цукром, поперчіть. За бажанням можете додати будь-які інші приправи.

1df6daa0b45fb7df1ed44b81aa5f51ba Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Порубаєте кріп, киньте в каструлю. Дайте супу бурхливо закипіти, вимкніть. Залиште на плиті настоюватися не менше, ніж на 15 хвилин.

150580d6cfa27564bbdf6f38f8959b23 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

3b6a5d6cb487ffd490d6bedcd064236d Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Смачний борщ з квашеною капустою з куркою

Люблю готувати перші страви на курці. Червоний борщ виходить цілком гідним, таким же смачним, але не жирним.

Буде потрібно:

  • Вода – 2-2,2 літра.
  • Капуста , квашена – 250 гр.
  • Буряк – 150 гр.
  • Курячий суповий набір – 300 гр.
  • Картопля – 700 гр.
  • Цибуля – головка.
  • Помідори – 2 шт.
  • Морквина.
  • Часникові зубчики – 2 шт.
  • Томатний соус – 130 гр.
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Цукор – ½ десертної ложки.
  • Сіль – за смаком .
  • Соняшникова олія – ​​4 ложки.
  • Зелень.
  • Приправи хмелі-сунелі, чорний перець.

Покроковий рецепт:

  1. Обполосніть частини курки, залийте холодною водою, поставте на конфорку. Дайте закипіти, видаліть піну. Трохи підсолити, враховуючи, що кисла капуста також віддасть сіль бульйону. Варіть, на маленькому вогні.
  2. Одночасно займіться овочами. Почистіть їх, коренеплоди натріть на крупній тертці. Цибулину покришите кубиками. Аналогічно подрібніть помідори. Картоплю порізати на свій розсуд – кубиками або соломкою.
  3. Коли курка звариться, вийміть її, розберіть на волокна і шматочки.
  4. Замість курки закладіть в бульйон картоплю. Варіть при тихому «булькання» до м’якості.
  5. Паралельно обсмажте в невеликій кількості масла морквину з цибулею.
  6. Через 3-4 хвилини спільного обсмажування, додайте помідори. Для балансу смаку киньте трохи цукрового піску. Перемішайте, прожарте овочі ще хвилину.
  7. Залийте томатний соус, розмішайте. Збавте потужність вогню до помірного. Гасіть овочеву заправку пару хвилин.
  8. Підготуйте капусту – промийте і наріжте. Надішліть в зажарку.
  9. Розмішайте, підлити пару половників бульйону з каструлі. Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь ще трохи. Гасіть протягом 7-10 хвилин. Якщо попалася м’яка капуста, час приготування можна скоротити.
  10. Порубаєте зелень і часник.
  11. Перевірте готовність картоплі. Якщо все в порядку, закладіть капустяну заправку, зелень, подрібнений часник.
  12. Коли борщ знову закипить, відрегулюйте смак на сіль, приправте спеціями. Дайте дуже сильно закипіти. Через хвилину вимкніть плиту. Накрийте каструлю рушником, залиште настоюватися. М’ясо кладіть безпосередньо в тарілку і не забудьте додати сметани.

9dcba69cbdef07ec405ea1be18ed7ad8 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Пісний борщ з квашеної капусти без м’яса

Навіть без м’яса борщ здатний відмінно наситити сім’ю і смачно нагодувати. Його можна їсти навіть і в піст. А будь-який будній день.

Беремо на 5 літрову каструлю:

  • Буряк середнього розміру – 6 шт.
  • Квашена капуста.
  • Картопля – стільки ж.
  • Морквина.
  • Цибуля – головка.
  • Помідор. Кріп – кілька гілочок.
  • Часникові часточки – 2-3 шт.
  • Сіль, цукровий пісок – по столовій ложці.
  • Суміш перців, соняшникова олія.

Як варити:

Підготуйте овочі. Буряк почистіть, залиште поки цілком. Картопля наріжте соломкою. Подрібніть кубиками помідор, головку цибулі. Морквину натріть. Промийте кислу капусту.

ffeebb014dc83e97e5327fc507a96311 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Складіть буряк в каструлю, поставте варитися до готовності.

2346d2d71331f35b5b5a0c43e621326e Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Дістаньте зварилася буряк, замість неї закладіть в бульйон картоплю. Варіть після закипання 10 хвилин.

77014dd768ce2ecbef690f17b83609ab Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Поки вариться картопля, обсмажте на сковорідці лушпиння нарізку.

 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Додайте морквяний, продовжуйте смажити ще 4 хвилини.

4c6a508db88d03e1c673f6fa169ee590 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Викладіть помідори. Обсмажуйте, поки овочі не зарум’яняться.

40dec40f367ed484e0a0be5e724e5cc2 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Натріть буряк, додайте до овочів. Тушкуйте разом хвилин 5-7.

ad197be0dd3db0d6f80edae9eb890e60 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Після закінчення заданого для картоплі часу відправте в каструлю квашену капусту.

0bc4b8c6d3189c3708dffb7a020186af Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Продовжуйте варіння ще 10 хвилин. Потім додайте часник і чорний перець. При бажанні покладіть подрібнену зелень.

f568eb6003d59f9ec454979e4e0ee916 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Приправте борщ сіллю з цукром, доведіть смак до досконалості. Потомити ще 5 хвилин, вимкніть і дайте настоятися.

9c75f12b66a72baed20281534c5e779b Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Борщ з кислою капустою і яловичиною по-Архангельськи з консервованою квасолею, чорносливом

Перед вами старовинний рецепт борщу по-Архангельськ з кислою капустою, квасолею, чорносливом, копченою грудинкою. Незрівнянний, хоча повозитися, звичайно, доведеться. Правда, клопоти відшкодуються сторицею.

Потрібно:

  • Вода – 2 літри.
  • Яловича гомілка (або цукрова кістка з м’ясом).
  • Варено-копчена свиняча грудинка – 200 гр.
  • Квашена капуста – 250-300 гр.
  • Картопля – 1-2 бульби.
  • Морквина – парочка.
  • Консервована квасоля – 400 гр.
  • Буряк – 2 шт.
  • Цибуля – ½ головки.
  • Помідор.
  • Чорнослив без кісточки – 60 гр.
  • Часник – ½ великий ложки.
  • Лавровий листок.
  • Гострий перець, червоний – щіпка.
  • Чорний перець, сіль, соняшникова олія, кріп, петрушка.

Як приготувати:

  1. Закиньте яловичину в каструлю, додайте лавровий лист, злийте необхідну кількість рідини. Поставте варитися. Коли бульйон звариться, а м’ясо стане м’яким, дістаньте його, поріжте на шматочки. Сам бульйон процідіть через подвійну марлю.
  2. Буряк можна відварити, але краще запекти в духовці, загорнувши у фольгу. Після натріть її крупною стружкою.
  3. Подрібніть моркву, цибулю покришите кубиком. Наріжте соломку кислої капусти коротший, щоб зручніше було їсти борщ.
  4. У каструлю з бульйоном закладіть капусту, дочекайтеся закипання, варіть приблизно чверть години (якщо любить м’яку капусту, поваріть довше).
  5. Паралельно розігрійте на сковорідці крапельку масла, викладіть цибульну нарізку. Пасеруйте до легкої рум’яності.
  6. Додайте морквяний стружку, обсмажуйте на середньому вогні, поки овочі не зарум’яняться.
  7. Наріжте кубиками або смужками варено-копчену грудинку. Надішліть до овочів. Трохи збільшіть потужність вогню. Смажте, поки з вмісту впоратися трохи вологи.
  8. Викладіть на сковорідку тертий буряк. Розмішайте.
  9. У каструлю з капустою закиньте порізану суповий соломкою картоплю. Продовжуйте варити борщ ще 15 хвилин.
  10. Після викладіть засмажені овочі з грудинкою.
  11. Відразу ж відправте квасоля, слив з баночки консервант.
  12. Поріжте смужками чорнослив, складіть в каструлю.
  13. Поваріть при тихому кипінні 10 хвилин. Заправте сушеним часником, гострим і чорним перцем, посоліть.
  14. Зробіть повний вогонь, дайте борщу бурхливо закипіти. Вимкніть конфорку. Не знімаючи кришки, залиште настоюватися хоча б чверть години.

Відео-рецепт: Борщ з квашеною капусти і буряка в мультиварці з фрикадельками

М’ясний борщ готується не тільки з м’яса. Перед вами чудовий рецепт з фрикадельками з фаршу. Мені дуже сподобалася ідея, найближчим часом я неодмінно втілю її в життя. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші борщі з квашеною капустою!

pinit fg en rect red 28 Борщ з квашеною капустою і буряком   класичні рецепти

Оцініть статтю
Довідник корисних порад