Борщ з квашеною капустою і буряком – класичні рецепти

Борщ з квашеною капустою і буряком – класика української національної кухні, і ще кількох слов’янських народів. Через це назвати справжній класичний рецепт червоного борщу неможливо занадто багато претендентів на це звання. Назва супу з кислої капусти з буряком склалося з двох понять. «Бор» червоний або бурий. Ну а закінчення слова – «щ» це те, що залишилося від російських щей. Якщо поєднати, то все логічно, борщ – це червоні щі. Перша згадка про страву відноситься до XIV сторіччя.

Класичний червоний борщ вариться зі свининою, але якщо ви приготуєте з куркою, яловичиною, тушонкою або зовсім без м’яса, великої помилки не буде. У кожного блюда буде свій смак. А ось борщ без буряка – вже не борщ, а справжні українські щі з квашеної капусти, з рецептами яких я вас уже знайомила. У запропонованій збірці ви знайдете найбільш популярні версії класичного червоного борщу.

Борщ з квашеною капустою і буряками – класичний рецепт

Справжній червоний борщ традиційно готується зі свининою, саме так він стає дуже наваристим, ситним і надзвичайно апетитним. Особливо в цьому досягла успіху українська кухня, маючи вікову історію, вже вони то знають толк в приготуванні страви.

Обов’язково спробуйте капусту. Якщо вона занадто кисла, залийте її холодною водою і додайте трохи харчової соди. Вона швидко погасить кислоту. Після гарненько промийте капусту і приступайте до приготування.

Потрібно:

• Свинина – 200 гр.
• Буряк – 1 шт.
• Картопля – 3 бульби.
• Кисла капуста – 200 гр.
• Морквина.
• Томатна паста – 50 гр.
• Часникові часточки – 2 шт.
• Рослинна олія, сіль, мелений перець, кріп, петрушка.

Як зварити:

1. Зваріть м’ясний бульйон, заливши кісточку з м’ясом водою. Варіть до готовності свинини. Після дістаньте шматок, відокремте м’ясо, поріжте його порційними шматочками.
2. Викладіть варитися очищений і порізаний кубиками середнього розмір картопля.
3. Покришите цибулю, пасеруйте його до легкої прозорості. Додайте терту крупною стружкою морквину. Обсмажуйте протягом 5 хвилин.
4. Промийте кислу капусту, наріжте соломку коротший. Надішліть на сковороду обсмажувати.
5. Через 5-7 хвилин додайте буряк, подрібнену на тертці з великими вічками.
6. Відразу викладіть томатну пасту. Старанно перемішайте вміст. Понизьте потужність вогню до мінімуму. Гасіть чверть години.
7. Перекладіть овочеву заправку для борщу в каструлю з майже готової картоплею. Продовжуйте готувати на маленькому вогні ще 20 хвилин.
8. У кінці додайте подрібнену зелень, часник, чорний перець. Спробуйте борщ на сіль, при необхідності підкорегуйте смак.

На честь борщу названо місто в Тернопільській області України. Розповідають цікаву легенду, що начальник турків, які захопили містечко, змусили місцеву жительку приготувати для них борщ. Жінка зварила, але на свинині, яку мусульмани не вживають в їжу. Турецький воєначальник розкричався і став погрожувати їй. Це обурило примхливу українку, і вона спочатку вдарила турка черпаком по голові, а потім і зовсім втопила його в каструлі з супом.

Борщ з квашеною капустою і свининою

На перший погляд рецепт схожий з попереднім, але доданий болгарський перець, та й співвідношення овочів інше. І це дає абсолютно інший смак першої страви.

Візьміть на невелику каструльку:

• Вода – 1,5 літра.
• Суповий набір зі свинини – 500 гр.
• Кисла капуста – 200 гр.
• Буряк – 200 гр.
• Морквина.
• Цибулина.
• Картопля – 2-3 шт.
• Болгарський перець.
• Часник – 1-2 часточки.
• сіль, цукор, чорний перець – за смаком.
• Соняшникова олія для смаження.

Покроковий рецепт:

Промийте м’ясо, залийте водою (беріть 2 літри, оскільки частина рідини випарується). Доведіть до кипіння, варіть при тихому бурлінні протягом години. Не забувайте знімати піну, що утворилася.

Наріжте цибулину маленькими кубиками, відправте на сковороду обсмажувати. Крупно натріть моркву. Коли цибулева нарізка стане прозорою, додайте моркву. Смажте овочі разом приблизно 5 хвилин, поки вони не стануть золотистими.

Промийте капусту, поріжте, відправте на сковороду до овочів. Перемішайте, продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.

Потріть буряк на тертці з великими вічками, викладіть до овочів.

Закрийте кришкою, тушкуйте на малому вогні протягом 10 хвилин.

Коли м’ясо звариться, вийміть його, поріжте шматочками. Бульйон процідіть через подвійний шар марлі, поверніть в каструлю. Дайте закипіти, посоліть.

Почистіть картоплю, наріжте суповий соломкою, складіть в бульйон. Продовжуйте варити при тихому кипінні 10 хвилин.

Видаліть з болгарського перцю насіннєву частину. М’якоть поріжте соломкою, відправте в каструлю одночасно з картоплею.

Додайте в бульйон порізане м’ясо, проваріть ще 5 хвилин.

Викладіть засмажені овочі, тертий часник. Добре розмішайте. Приправте сіллю, відрегулюйте смак цукром, поперчіть. За бажанням можете додати будь-які інші приправи.

Порубаєте кріп, киньте в каструлю. Дайте супу бурхливо закипіти, вимкніть. Залиште на плиті настоюватися не менше, ніж на 15 хвилин.

Смачний борщ з квашеною капустою з куркою

Люблю готувати перші страви на курці. Червоний борщ виходить цілком гідним, таким же смачним, але не жирним.

Буде потрібно:

• Вода – 2-2,2 літра.
• Капуста , квашена – 250 гр.
• Буряк – 150 гр.
• Курячий суповий набір – 300 гр.
• Картопля – 700 гр.
• Цибуля – головка.
• Помідори – 2 шт.
• Морквина.
• Часникові зубчики – 2 шт.
• Томатний соус – 130 гр.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Цукор – ½ десертної ложки.
• Сіль – за смаком .
• Соняшникова олія – ​​4 ложки.
• Зелень.
• Приправи хмелі-сунелі, чорний перець.

Покроковий рецепт:

1. Обполосніть частини курки, залийте холодною водою, поставте на конфорку. Дайте закипіти, видаліть піну. Трохи підсолити, враховуючи, що кисла капуста також віддасть сіль бульйону. Варіть, на маленькому вогні.
2. Одночасно займіться овочами. Почистіть їх, коренеплоди натріть на крупній тертці. Цибулину покришите кубиками. Аналогічно подрібніть помідори. Картоплю порізати на свій розсуд – кубиками або соломкою.
3. Коли курка звариться, вийміть її, розберіть на волокна і шматочки.
4. Замість курки закладіть в бульйон картоплю. Варіть при тихому «булькання» до м’якості.
5. Паралельно обсмажте в невеликій кількості масла морквину з цибулею.
6. Через 3-4 хвилини спільного обсмажування, додайте помідори. Для балансу смаку киньте трохи цукрового піску. Перемішайте, прожарте овочі ще хвилину.
7. Залийте томатний соус, розмішайте. Збавте потужність вогню до помірного. Гасіть овочеву заправку пару хвилин.
8. Підготуйте капусту – промийте і наріжте. Надішліть в зажарку.
9. Розмішайте, підлити пару половників бульйону з каструлі. Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь ще трохи. Гасіть протягом 7-10 хвилин. Якщо попалася м’яка капуста, час приготування можна скоротити.
10. Порубаєте зелень і часник.
11. Перевірте готовність картоплі. Якщо все в порядку, закладіть капустяну заправку, зелень, подрібнений часник.
12. Коли борщ знову закипить, відрегулюйте смак на сіль, приправте спеціями. Дайте дуже сильно закипіти. Через хвилину вимкніть плиту. Накрийте каструлю рушником, залиште настоюватися. М’ясо кладіть безпосередньо в тарілку і не забудьте додати сметани.

Пісний борщ з квашеної капусти без м’яса

Навіть без м’яса борщ здатний відмінно наситити сім’ю і смачно нагодувати. Його можна їсти навіть і в піст. А будь-який будній день.

Беремо на 5 літрову каструлю:

• Буряк середнього розміру – 6 шт.
• Квашена капуста.
• Картопля – стільки ж.
• Морквина.
• Цибуля – головка.
• Помідор. Кріп – кілька гілочок.
• Часникові часточки – 2-3 шт.
• Сіль, цукровий пісок – по столовій ложці.
• Суміш перців, соняшникова олія.

Як варити:

Підготуйте овочі. Буряк почистіть, залиште поки цілком. Картопля наріжте соломкою. Подрібніть кубиками помідор, головку цибулі. Морквину натріть. Промийте кислу капусту.

Складіть буряк в каструлю, поставте варитися до готовності.

Дістаньте зварилася буряк, замість неї закладіть в бульйон картоплю. Варіть після закипання 10 хвилин.

Поки вариться картопля, обсмажте на сковорідці лушпиння нарізку.

Додайте морквяний, продовжуйте смажити ще 4 хвилини.

Викладіть помідори. Обсмажуйте, поки овочі не зарум’яняться.

Натріть буряк, додайте до овочів. Тушкуйте разом хвилин 5-7.

Після закінчення заданого для картоплі часу відправте в каструлю квашену капусту.

Продовжуйте варіння ще 10 хвилин. Потім додайте часник і чорний перець. При бажанні покладіть подрібнену зелень.

Приправте борщ сіллю з цукром, доведіть смак до досконалості. Потомити ще 5 хвилин, вимкніть і дайте настоятися.

Борщ з кислою капустою і яловичиною по-Архангельськи з консервованою квасолею, чорносливом

Перед вами старовинний рецепт борщу по-Архангельськ з кислою капустою, квасолею, чорносливом, копченою грудинкою. Незрівнянний, хоча повозитися, звичайно, доведеться. Правда, клопоти відшкодуються сторицею.

Потрібно:

• Вода – 2 літри.
• Яловича гомілка (або цукрова кістка з м’ясом).
• Варено-копчена свиняча грудинка – 200 гр.
• Квашена капуста – 250-300 гр.
• Картопля – 1-2 бульби.
• Морквина – парочка.
• Консервована квасоля – 400 гр.
• Буряк – 2 шт.
• Цибуля – ½ головки.
• Помідор.
• Чорнослив без кісточки – 60 гр.
• Часник – ½ великий ложки.
• Лавровий листок.
• Гострий перець, червоний – щіпка.
• Чорний перець, сіль, соняшникова олія, кріп, петрушка.

Як приготувати:

1. Закиньте яловичину в каструлю, додайте лавровий лист, злийте необхідну кількість рідини. Поставте варитися. Коли бульйон звариться, а м’ясо стане м’яким, дістаньте його, поріжте на шматочки. Сам бульйон процідіть через подвійну марлю.
2. Буряк можна відварити, але краще запекти в духовці, загорнувши у фольгу. Після натріть її крупною стружкою.
3. Подрібніть моркву, цибулю покришите кубиком. Наріжте соломку кислої капусти коротший, щоб зручніше було їсти борщ.
4. У каструлю з бульйоном закладіть капусту, дочекайтеся закипання, варіть приблизно чверть години (якщо любить м’яку капусту, поваріть довше).
5. Паралельно розігрійте на сковорідці крапельку масла, викладіть цибульну нарізку. Пасеруйте до легкої рум’яності.
6. Додайте морквяний стружку, обсмажуйте на середньому вогні, поки овочі не зарум’яняться.
7. Наріжте кубиками або смужками варено-копчену грудинку. Надішліть до овочів. Трохи збільшіть потужність вогню. Смажте, поки з вмісту впоратися трохи вологи.
8. Викладіть на сковорідку тертий буряк. Розмішайте.
9. У каструлю з капустою закиньте порізану суповий соломкою картоплю. Продовжуйте варити борщ ще 15 хвилин.
10. Після викладіть засмажені овочі з грудинкою.
11. Відразу ж відправте квасоля, слив з баночки консервант.
12. Поріжте смужками чорнослив, складіть в каструлю.
13. Поваріть при тихому кипінні 10 хвилин. Заправте сушеним часником, гострим і чорним перцем, посоліть.
14. Зробіть повний вогонь, дайте борщу бурхливо закипіти. Вимкніть конфорку. Не знімаючи кришки, залиште настоюватися хоча б чверть години.

Відео-рецепт: Борщ з квашеною капусти і буряка в мультиварці з фрикадельками

М’ясний борщ готується не тільки з м’яса. Перед вами чудовий рецепт з фрикадельками з фаршу. Мені дуже сподобалася ідея, найближчим часом я неодмінно втілю її в життя. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші борщі з квашеною капустою!