Еклери із заварним кремом – класичний рецепт в домашніх умовах

8a60e82746811554cf27089a68754190 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах Приготування в домашніх умовах класичних еклерів з заварним кремом завжди нагадує якийсь магічний ритуал, або чаклунство. Щоб зробити найсмачніші тістечка необхідне знання рецепта, деяких тонкощів заварювання крему і тіста, і неодмінно гарний настрій. У будинку тепло і затишно, сім’я, в передчутті десерту, поводяться добре, оскільки не хочуть залишитися без ласощів.

В магазинах нині, яких тільки тістечок не зустрінеш, очі розбігаються. Я якось розповідала про еклери і показувала рецепти, Заходите. Але хочеться тих, з дитинства, з бездоганним класичним смаком. Їх то ми і будемо сьогодні готувати.

Еклери з заварним кремом – класичний рецепт

Перед вами класичний рецепт приготування еклерів по ГОСТу на заварний тесті і кремом, зробленим за тією ж технологією.

Візьміть:

На тісто (16-17 шт.):

  • Борошно – 150 гр.
  • Яйця – 5 -6 шт. (Орієнтуйтеся по консистенції тіста).
  • Молоко – 125 мл.
  • Вода 125 мл.
  • Цукровий пісок – 10 гр.
  • сіль – ½ маленької ложки.
  • Вершкове масло – 110 гр.

На заварний крем:

  • Молоко – 300 мл.
  • Цукор – 90 гр.
  • Яйця – 100 гр.
  • Вершкове масло – 120 гр.
  • Крохмаль – 25 гр.
  • Ванільний цукор – щіпка.

ac4608abe8c8f79a93cb193236ba9997 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Заварне тісто для еклерів

Залийте в сотейник воду з молоком. Додайте сіль, засипте цукор, перемішайте.

24cffeda6cfe52ab89d94a291fbc60b2 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Поріжте вершкове масло невеликими шматочками, відправте в сотейник.

 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Поставте на плиту, зробіть вогонь середньої потужності. Дочекайтеся закипання вмісту. Не відходьте від плити, часто помішуйте молоко, щоб не «упустити» його, а масло повністю розчинилося.

ba862de3143704198fc87c4b0d2246c5 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Коли побачите, що молоко почало підніматися, засипте борошно.

726d134186d6330613374d44f06cdea6 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Далі дійте дуже швидко. Зніміть сотейник з вогню, замісіть тісто. Воно повинно вийти щільним, як на фото. Якщо помітите, що дно каструльки вологе, поставте назад на конфорку і випарити залишки рідини.

8e8282db71ea967aab720d885f0c2f8f Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Тісто необхідно швидко остудити. Для цього можете скористатися міксером, або просто попрацювати ложкою.

c3b15f7049b3445031a15aa63dd31ca4 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Через 5 хвилин, коли ви переконаєтеся, що маса досить охолола, почніть вводити яйця. Всього їх буде 5 або 6. Закидайте в чашу по одному, не припиняючи збивати тісто. У рецепті написано, що кількість яєць ви визначите самі, в залежності від консистенції. Остання яйце вводите обережно, або зовсім відмовтеся від нього, дивіться по ситуації.

e7497b4d24d6aa73821c6f0c103d4746 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Ось такий консистенції вийде тісто, що не круте, спокійно зливається важкої стрічкою з лопатки міксера.

a437f48cc3e361cba3d0de181717512f Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Перекладіть заварне тісто в іншу ємність, прикрийте харчовою плівкою. Помістіть на полицю холодильника не менш, ніж на 3-4 години. В ідеалі потрібно дати тісту постояти ніч.

3b6a0b2b7ba3eda770194662511f6348 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Як зробити заварний крем для тістечок

Заздалегідь дістаньте масло з холодильника, воно має постояти і розм’якшити до кімнатної температури.

Щоб заварний крем вийшов ідеальним, використовуйте максимальну кількість жовтків. Наприклад, 1 ціле яйце і 3 жовтки. Або 5 жовтків. Тому в складі рецепти вказується загальна вага яєчної маси.

Викладіть в миску яйця, засипте звичайний і ванільний цукор, крохмаль. Старанно розмішайте і збийте вінчиком до однорідності.

c30ea5865c5f5bbd3dec2b648247cc52 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Влийте в невелику каструльку молоко. Поставте на конфорку, почніть прогрівати. Необхідна температура – 80 о С. ви зможете визначити її без термометра. Як тільки з боків каструльки з’явилися пухирці, і стане зрозуміло, що молоко збирається закипати, вимикайте конфорку.

9bd5aa359f87085a1dca866d365fb210 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Влийте гаряче молоко в яєчну суміш. Заливайте тонким струменем, не поспішаючи, одночасно швидко розмішуючи яйця з добавками.

2bf55419ce04fa9c0232ab5fd8e4d275 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Потім поверніть молочно-яєчну суміш в каструлю. Увімкніть плиту.

Варіть крем на середньому вогні, безупинно помішуючи. Незабаром крем почне густіти. Проваріть ще пару хвилин. Вимкніть конфорку. Після цього накрийте масу прямо в сотейнику плівкою. Залиште остигати до температури в 40 ° С.

dc1e712b82777b2a162b570a9bb24de9 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Перекладіть масу в високу посудину, додайте м’яке вершкове масло. Пробийте заварний крем блендером до однорідного стану і шовкової текстури. Після охолодіть.

bd1fbc315ba1b202150e9aba842287a6 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Як приготувати еклери

Тепер, коли готовий заварний крем і тісто, приступимо до випічки тістечок.

Перекладіть готове тісто в кондитерський мішок з насадкою. Постарайтеся видавити якомога більше повітря з маси.

f3896b67cc84a59774470daa7022469b Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

На аркуші пергаменту зробіть розмітку для еклерів. Колись я любила крихітні, з палець, тістечка. Останнім часом пробило на великі, щоб «очей радів. Стандартна довжина класичних заварних еклерів по ГОСТу 13-14 сантиметрів. Малюйте лінії з невеликим відступом для викладки тістечок, щоб при випічці вони не стикалися. Готовий лист покладіть на деко малюнком вниз.

c9cc92ae4edfc9b431826acfb5e55d31 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

За допомогою кулінарного мішка відсадити заготовки еклерів від лінії до лінії. Ображати кінчики, щоб виглядали акуратно.

84c054146fc04e45c2f7054af9ef226a Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Потім обов’язково змастіть будь-яким маслом (допустимо взяти звичайне рослинне масло).

bc666b94a70f6bcc9eba08c9d2e86f0f Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Надішліть заготовки еклерів в духовку, розігріту до 200 о С. Випікайте перші 10 хвилин .

b20c20304045d1077a123a59b7ede75a Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Потім понизьте температурний режим до 180 о С. Увімкніть таймер ще на 30 хвилин. Готові еклери, завдяки правильному заварному тісту, вийдуть порожніми всередині.

6ca1af235e644376313410749c51521a Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Зробіть три проколи з нижньої сторони тістечок.

51a9785b95e7f685d3aaa090c5f27bd2 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Перекладіть охолоджений крем в кондитерський мішок. Через проколи заповніть кремом порожнисту частину тістечок.

434abbaf824bb1b48ff0063ed0bebb90 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

f14d38264e4a787efe579bd8c452a94f Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Відео-рецепт: тістечка з заварним кремом

Завжди приємно повчитися у майстрів своєї справи. Дивіться ролик з покроковим розповіддю про приготування тістечок і дотримуйтесь порад. Нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші еклери із заварним кремом. Приємного чаювання!

pinit fg en rect red 28 Еклери із заварним кремом   класичний рецепт в домашніх умовах

Оцініть статтю
Довідник корисних порад