Приготування в домашніх умовах класичних еклерів з заварним кремом завжди нагадує якийсь магічний ритуал, або чаклунство. Щоб зробити найсмачніші тістечка необхідне знання рецепта, деяких тонкощів заварювання крему і тіста, і неодмінно гарний настрій. У будинку тепло і затишно, сім’я, в передчутті десерту, поводяться добре, оскільки не хочуть залишитися без ласощів.
В магазинах нині, яких тільки тістечок не зустрінеш, очі розбігаються. Я якось розповідала про еклери і показувала рецепти, Заходите. Але хочеться тих, з дитинства, з бездоганним класичним смаком. Їх то ми і будемо сьогодні готувати.
Еклери з заварним кремом – класичний рецепт
Перед вами класичний рецепт приготування еклерів по ГОСТу на заварний тесті і кремом, зробленим за тією ж технологією.
Візьміть:
На тісто (16-17 шт.):
- Борошно – 150 гр.
- Яйця – 5 -6 шт. (Орієнтуйтеся по консистенції тіста).
- Молоко – 125 мл.
- Вода 125 мл.
- Цукровий пісок – 10 гр.
- сіль – ½ маленької ложки.
- Вершкове масло – 110 гр.
На заварний крем:
- Молоко – 300 мл.
- Цукор – 90 гр.
- Яйця – 100 гр.
- Вершкове масло – 120 гр.
- Крохмаль – 25 гр.
- Ванільний цукор – щіпка.
Заварне тісто для еклерів
Залийте в сотейник воду з молоком. Додайте сіль, засипте цукор, перемішайте.
Поріжте вершкове масло невеликими шматочками, відправте в сотейник.
Поставте на плиту, зробіть вогонь середньої потужності. Дочекайтеся закипання вмісту. Не відходьте від плити, часто помішуйте молоко, щоб не «упустити» його, а масло повністю розчинилося.
Коли побачите, що молоко почало підніматися, засипте борошно.
Далі дійте дуже швидко. Зніміть сотейник з вогню, замісіть тісто. Воно повинно вийти щільним, як на фото. Якщо помітите, що дно каструльки вологе, поставте назад на конфорку і випарити залишки рідини.
Тісто необхідно швидко остудити. Для цього можете скористатися міксером, або просто попрацювати ложкою.
Через 5 хвилин, коли ви переконаєтеся, що маса досить охолола, почніть вводити яйця. Всього їх буде 5 або 6. Закидайте в чашу по одному, не припиняючи збивати тісто. У рецепті написано, що кількість яєць ви визначите самі, в залежності від консистенції. Остання яйце вводите обережно, або зовсім відмовтеся від нього, дивіться по ситуації.
Ось такий консистенції вийде тісто, що не круте, спокійно зливається важкої стрічкою з лопатки міксера.
Перекладіть заварне тісто в іншу ємність, прикрийте харчовою плівкою. Помістіть на полицю холодильника не менш, ніж на 3-4 години. В ідеалі потрібно дати тісту постояти ніч.
Як зробити заварний крем для тістечок
Заздалегідь дістаньте масло з холодильника, воно має постояти і розм’якшити до кімнатної температури.
Щоб заварний крем вийшов ідеальним, використовуйте максимальну кількість жовтків. Наприклад, 1 ціле яйце і 3 жовтки. Або 5 жовтків. Тому в складі рецепти вказується загальна вага яєчної маси.
Викладіть в миску яйця, засипте звичайний і ванільний цукор, крохмаль. Старанно розмішайте і збийте вінчиком до однорідності.
Влийте в невелику каструльку молоко. Поставте на конфорку, почніть прогрівати. Необхідна температура – 80 о С. ви зможете визначити її без термометра. Як тільки з боків каструльки з’явилися пухирці, і стане зрозуміло, що молоко збирається закипати, вимикайте конфорку.
Влийте гаряче молоко в яєчну суміш. Заливайте тонким струменем, не поспішаючи, одночасно швидко розмішуючи яйця з добавками.
Потім поверніть молочно-яєчну суміш в каструлю. Увімкніть плиту.
Варіть крем на середньому вогні, безупинно помішуючи. Незабаром крем почне густіти. Проваріть ще пару хвилин. Вимкніть конфорку. Після цього накрийте масу прямо в сотейнику плівкою. Залиште остигати до температури в 40 ° С.
Перекладіть масу в високу посудину, додайте м’яке вершкове масло. Пробийте заварний крем блендером до однорідного стану і шовкової текстури. Після охолодіть.
Як приготувати еклери
Тепер, коли готовий заварний крем і тісто, приступимо до випічки тістечок.
Перекладіть готове тісто в кондитерський мішок з насадкою. Постарайтеся видавити якомога більше повітря з маси.
На аркуші пергаменту зробіть розмітку для еклерів. Колись я любила крихітні, з палець, тістечка. Останнім часом пробило на великі, щоб «очей радів. Стандартна довжина класичних заварних еклерів по ГОСТу 13-14 сантиметрів. Малюйте лінії з невеликим відступом для викладки тістечок, щоб при випічці вони не стикалися. Готовий лист покладіть на деко малюнком вниз.
За допомогою кулінарного мішка відсадити заготовки еклерів від лінії до лінії. Ображати кінчики, щоб виглядали акуратно.
Потім обов’язково змастіть будь-яким маслом (допустимо взяти звичайне рослинне масло).
Надішліть заготовки еклерів в духовку, розігріту до 200 о С. Випікайте перші 10 хвилин .
Потім понизьте температурний режим до 180 о С. Увімкніть таймер ще на 30 хвилин. Готові еклери, завдяки правильному заварному тісту, вийдуть порожніми всередині.
Зробіть три проколи з нижньої сторони тістечок.
Перекладіть охолоджений крем в кондитерський мішок. Через проколи заповніть кремом порожнисту частину тістечок.
Відео-рецепт: тістечка з заварним кремом
Завжди приємно повчитися у майстрів своєї справи. Дивіться ролик з покроковим розповіддю про приготування тістечок і дотримуйтесь порад. Нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші еклери із заварним кремом. Приємного чаювання!
