Обожнюю фаршировані кальмари запечені в духовці, і завжди дивуюся, коли кажуть, що це досить трудомістке заняття. Смачна начинка, м’який і ніжний кальмар – все це з лишком перекриє всі складності, тим більше, що їх небагато. Плюс невисока калорійність страви, що дуже актуально. Завдяки запіканню в духовці, ви практично не використовуєте жиру, і в цьому безсумнівний плюс. Ми вже фарширували кальмари, потім відварювали їх і смажили на сковороді. Рецептів в духовці я тоді дала зовсім небагато, сьогодні доповнюю цей пробіл.
Фарширувати морепродукт можна чим завгодно, аж до екзотичних продуктів. Але найсмачніші начинки виходять з простих компонентів, легких і доступних. Кладіть в фарш гриби, яйця, різні овочі. Загальне визнання отримали різноманітні поєднання з рисом. Придумуйте смачні соуси – вершковий, томатний, сметанний, все це зробить блюдо неповторним і дуже апетитним. Заодно запрошую на рецепт з кілець кальмарів в клярі.
Фаршировані кальмари, запечені в духовці з рисом
Найпопулярніша начинка для фарширування – рис. З морквою, як в нашому випадку, або з грибами, яйцями – все буде смачно.
Візьміть:
- Кальмар – парочка.
- Рис – 70 гр.
- Морквина.
- Цибулина.
- Вода – 210 мл.
- Приправи (чебрець, розмарин, або власний букет прянощів), сіль, чорний перець.
- Для маринаду:
- Соєвий соус – 70 мл.
- Часник – 3 часточки.
- Сіль – велика щіпка.
- Гострий чилі, сушений – 1 гр.
- Сушені трави (орегано, базилік) – за смаком.
Покроковий рецепт:
Промийте рисову крупу в декількох водах, щоб в результаті вода залишилася прозорою. Залийте свіжою порцією, залиште поки осторонь.
Наріжте цибулину дрібними кубиками.
Подрібніть моркву дрібною стружкою.
Надішліть обсмажувати спочатку цибулю, плеснув на сковороду крапельку масла. Смажте приблизно 5 хвилин, часто помішуючи.
Викладіть морквяну стружку, продовжуйте смажити, поки овочі не підрум’яняться. Не робіть вогонь сильним, це помилка, нехай прожарюються не поспішаючи і рівномірно.
Злийте з каструльки з рисом рідина, перекладіть його до овочів, розрівняйте.
Залийте необхідну кількість води, відразу заправте начинку приправами і спеціями.
Поставте на плиту, встановивши повільний вогонь. Налаштуйте таймер на 20 хвилин повільного томління начинки.
Підготуйте кальмарів. Обполосніть їх, очистіть від верхньої плівки, внутрішньої хітинової пластини.
Щоб швидко і легко очистити кальмарів від шкірки залийте їх окропом. Потримайте рівно 10 секунд і швидко вийміть. Основна частина шкірки зійде сама, частина залишиться. Дайте трохи охолонути, потім зніміть залишки руками.
Зробіть на тушках тонкі і легкі насічки по всі тушці. Надрізати з обох сторін, спочатку в одному напрямку, потім в іншому, хрест-навхрест. Наскрізь прорізати не треба, нижче подивіться фото з уже замаринувати тушками, там видно.
Складіть в миску, посоліть, залийте соєвим соусом. Роздавите часник за допомогою преса, відправте в миску, киньте по щіпці орегано, гострого чилі і базиліка. Старанно перемішайте вміст, розподіливши прянощі по всій поверхні морепродукту. Відставте маринуватися на 30 хвилин.
Наповніть тушки начинкою. Набивайте щільно, заповнюйте до самого верху.
Підстелити на деко лист пергаментного паперу, викладіть фаршировані заготовки кальмарів.
Поставте на середній рівень духовки. Температурний режим – 200 о С, час запікання – 10 хвилин.
Смачні кальмари, фаршировані з грибами, яйцями і сиром
Ще один варіант фарширування, що входить в ТОП популярних начинок, з грибами і яйцями.
Потрібно:
- Кальмари – 2 тушки.
- гриби (шампіньйони) – 250 гр.
- Яйця – парочка.
- Твердий сир – 150 гр.
- Мелена перець, сіль.
Покроковий рецепт:
Як і в попередньому рецепті, підготовку почніть з приготування грибної начинки. Для цього покришите шампіньйони невеликими кубиками.
Посмажте до готовності на сковороді або в сотейнику. На це у вас піде приблизно 5 хвилин. Перекладіть грибочки в миску, нехай трохи охолонуть.
Заздалегідь зваріть яйця круто. Потріть їх на тертці з великими вічками прямо в миску з грибами.
Туди ж відправте сир, тертий крупною стружкою.
посоліть, поперчіть начинку, гарненько перемішайте.
Підготуйте тушки морепродукту, як це описано в рецепті вище, промийте, підсушіть.
Нафаршируйте грибами з яйцем і сиром. Надішліть на запікання при 200 ° С, включивши таймер на 25-30 хвилин.
Кальмари з начинкою з курки з маринованими грибами
Бонусом пропоную ще одну начинку з маринованих грибів з сиром і маринованими огірками.
Потрібно:
- Кальмари – 4 шт.
- Куряча грудка.
- Мариновані гриби – 150 гр.
- Сир – 100 гр.
- Мариновані огірки – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики.
- Майонез – 100 гр.
- Морквина.
Приготування:
- Відваріть грудку, остудіть дрібно поріжте.
- Додайте тертий сир, порізаний кубиками огірок, гриби, роздавлений пресом часник. Заправте начинку майонезом.
- Нафаршируйте тушки, потім запечіть при 180 ° С протягом 25 хвилин.
Фаршировані кальмари в вершковому соусі
Страву можна подати на святковий стіл, зробивши його центральним, оскільки тут присутні всі критерії приготування по-французьки, що завжди викликає у гостей непідробний інтерес. Особливо ефектно виглядатиме, якщо зробити фаршировані кальмари в горщиках
Буде потрібно:
- Морепродукт – 6 шт.
- Вершки будь-якої жирності – 350 мл.
- Гриби (шампіньйони) – 250 гр.
- Сир – 150 гр.
- Цибулина.
- Борошно – велика ложка.
- Вершкове масло – 30 гр.
- Сіль, мелений перець.
Приготування:
- Подрібніть цибулину, довільно, але дрібно, наріжте шампіньйони. Натріть сир на тертці з великими отворами.
- Промийте морепродукти, видаліть нутрощі. Бланшируйте в підсоленому окропі протягом 1-2 хвилин. Після швидко очистіть від шкірки.
- Пасеруйте лушпиння нарізку в вершковому маслі, поки кубки не стануть прозорими. Потім додайте гриби, продовжуйте обсмажувати на середньому вогні, поки не випарується вся рідина, а компоненти не підрум’яняться. Трохи остудіть.
- Змішайте половину тертого сиру з грибами, трохи присолите, поперчіть, добре розмішайте фарш.
- Наповніть тушки, викладіть у форму для запікання або горщики.
- На сухій сковороді розпустіть шматочок вершкового масла, засипте борошно. Обсмажуйте приблизно пару хвилин, безперервно помішувати.
- Коли мука придбає карамельний колір, влийте вершки. Дайте заливці закипіти, посоліть, перелийте в форму.
- Поставте запікатися в духовку, прогріту до 170 о С. прикрийте верх листом фольги. Готуйте 30 хвилин.
- Після приберіть фольгу, посипте блюдо тертим сиром. Поверніть форму назад, в піч. Готуйте ще 5-7 хвилин, поки не з’явиться апетитна скоринка.
Рецепт фаршированих кальмарів в сметанному соусі
Ще одна популярна варіація на тему рису і грибів. Незважаючи на сметанний соус, калорійність страви всього 107 ккал. на стограмову порцію.
Склад:
- Тушки морепродукту – 3 шт.
- Сметана 15% 400 мл.
- Печериці – 200 гр.
- Рис, зварений – стакан.
- Соняшникова олія – 20 мл.
- Сіль – 1,5 чайної ложки.
Як фарширувати:
- Напередодні зваріть до готовності рисову крупу.
- Зробіть начинку з обсмаженого цибулі і грибів, обсмажити їх до готовності.
- Додайте рис, підсолити, перемішайте.
- Підготуйте до роботи тушки морепродукту, помивши і почистивши.
- Фаршируйте начинкою тушки, потім викладіть у форму.
- Полийте сметаною ( посоліть її і додайте приправи за бажанням).
- Готуйте при 200 ° С протягом 20 хвилин.
Як фарширувати кальмар крабовими паличками
Морепродукти відмінно поєднуються між собою, вдало доповнюють смаки один одного.
Інгредієнти:
- Кальмари – 4 тушки.
- Крабові палички – 100 гр.
- Рис – 30 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Майонез – 2 великі ложки.
- Сіль – за смаком.
Як запекти:
- Заздалегідь зваріть до напівготовності рис, остудіть. Відваріть круто яйця, охолодіть.
- Відваріть тушки морепродукту, закинувши в киплячу воду буквально на 30-40 секунд. Потім остудіть, зчистити зайве.
- Порубаєте яйця дрібним кубиком, аналогічно покришите крабові палички, з’єднайте їх в загальній ємності.
- Додайте рис, майонез, трохи підсолити, старанно розмішайте фарш.
- Набейте тушки морепродукту доверху, покладіть у форму для запікання. Промажте зверху залишками майонезу.
- Запікайте при 190 ° С протягом 15 хвилин, до появи красивою золотистої скоринки.
Кальмари з начинкою з креветок
Ще одне вишукану страву з фаршем з морепродуктів для святкового столу.
Беремо:
- Тушки кальмара – 6 шт.
- Креветки, варено-морожені – 150 гр.
- Яйця – 3 шт.
- Твердий сир – 150 гр.
- Майонез – 2 ложки.
- Сіль, перець.
Приготування:
- Розморозьте кальмари і креветки. Відваріть черзі до готовності. Креветки варяться 3 хвилини в підсоленій воді, кальмари – 1 хвилину.
- Так само, заздалегідь, зваріть яйця круто, охолодіть і покришите кубиками.
- Потріть сир, додайте майонез. З’єднайте з яйцями, покладіть креветки. Якщо вони дрібні, кладіть цілком. Розмішайте фарш.
- Наповніть фаршем тушки, викладіть в жаростійкий посуд, змащену маслом.
- Змастіть заготовки зверху маслом. Поставте форму в духову шафу на 20-25 хвилин. Температура в печі – 170 о С.
- На кілька хвилин до сигналу таймера, дістаньте блюдо, щедро посипте сиром. Поверніть і закінчите запікання, поки не з’явиться гарна сирна скоринка.
Фаршировані кальмари – простий рецепт з сиром і куркою
Пропоную ще ідею фарширування морепродуктів сиром і куркою.
Беремо:
- Куряча грудка – ½ частина.
- Кальмари – 2 тушки.
- Помідор – половина.
- Сир – 50 гр.
- Часник – часточка.
- Майонез – 50 мл.
Приготування:
- Зваріть грудку, поріжте кубиками.
- Обсмажте на сковороді терту моркву, після додайте гриби і посмажте разом.
- Додайте тертий в крихту сир, подрібнений кубиками помідор, зварене м’ясо, часник, перетворений в пюре через прес.
- Заправте начинку майонезом, нафаршируйте тушки.
- Запікайте при 180 ° С, включивши таймер на 25 хвилин.
Відео-рецепт: кальмар, фарширований овочами, запечений в духовці
Кабачки, морква, цибуля, болгарський перець – перелік овочів, що становить фарш для морепродуктів. Овочі беріть будь-які, абсолютно не обов’язково дотримуватися оригінального рецепта. Головне, зрозуміти принцип приготування. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші фаршировані кальмари.
