Качка це завжди вишукано і смачно! Але кожен раз, готуючи качину грудку в духовці, хочеться зробити щось особливе, таке, але одночасно легке приготуванні. Навіть якщо сьогодні звичайний будній день, запечене філе птиці здатне перетворити його в святковий. І для цього у нас все є, достатньо переглянути рецепти запікання – один варіант цікавіше іншого. Грудку птиці готують з апельсинами і яблуками, чорносливом, айвою медом, соєвим соусом. Можна зробити простенько, з картоплею, але в будь-якому випадку це буде незвично.
До того ж, зовсім не обов’язково готувати по одному і тому ж рецепту, не бійтеся фантазувати і додавати свої інгредієнти. Почніть з простого варіанту, а освойте особливості правильного запікання, а далі експериментуйте, не соромлячись качка ідеально поєднується з фруктами і ягодами.
Качина грудка в духовці – простий рецепт в фользі
Найпростіший варіант запікання шикарного страви в фользі, який чарівним чином збереже соковитість м’яса.
Візьміть:
- Качина грудка – 1 шт.
- Гірчиця, готова – маленька ложка
- Сіль, мелений перець.
- За бажанням додайте суміш перців, італійські трави, чебрець, гранульований часник.
Приготування:
Щоб м’ясо при запіканні не стягувати, надрізати шкірку качки, але м’ясо не чіпайте.
- Обполощіть філе, зробіть по всій поверхні шкірки сіточку з розрізів (хрест на хрест).
- Пересипте м’ясо приправами, маринують не менше 2 годин, відправивши на полицю холодильника.
- Загорніть замариновану птиці в фольгу, покладіть в форму. Переставте в духовку, прогріту до 180 ° С.
- Час запікання – 30 хвилин. Після дістаньте, перевірте м’ясо на готовність. Залежно від величини філе, час приготування, можливо, доведеться збільшити.
- Якщо качка готова, розгорніть фольгу, поверніть грудку в піч хвилин на 10, поки не з’явиться гарна скоринка.
Соковиті і м’які качині грудки в рукаві
Потрібно:
- Грудки 2 шт.
- Яблука – парочка.
- Мандарини – стільки ж.
- Гірчиця – велика ложка.
- Мед – 2 великі ложі.
- Соєвий соус – стільки ж.
- Бадьян – 3 зірочки.
- Кориця – 3 палички.
- Кардамон – 2 коробочки.
- Вершкове масло – шматочок.
- Сіль, чорний перець .
Пряні приправи допустимо замінити меленими.
Покроковий рецепт:
Промийте грудки, ретельно зачистите від залишків пір’я. Зробіть надрізи на шкірці, намагаючись не зачіпати м’ясо. Крок – 1-1,5 сантиметра.
Складіть в контейнер, посоліть, посипте перцем. Переверніть м’ясо, виконайте ті ж маніпуляції. Закиньте бадьян, палички кориці, кардамон. Пролийте соєвим соусом.
Видавіть з одного яблука і мандарина сік, влийте в контейнер.
Прикрийте кришкою і відправте на полицю холодильника маринуватися на 2 години. За цей час кілька разів переверніть заготовки на іншу сторону, щоб качка просочилася маринадом з усіх боків.
Маринад допоможе качиному м’ясу стати ніжніше і м’якше. Але не перетримаєте грудки, інакше вони стануть пересушеним.
Розжарити на сковороді олію, викладіть грудки. Обсмажте на повному вогні по парі хвилин з кожної зі сторін. Залишки масла з соком, що виділився не виливайте, в подальшому воно нам знадобиться для соусу.
Масла для обсмажування філе беріть по мінімуму, оскільки качка досить жирна.
Перекладіть обсмажені грудки в рукав для запікання.
Додайте туди ж друге яблуко, порізане часточками, поділений на половинки мандарин. Засуньте паличку кориці, бадьян, кардамон, влийте трохи маринаду.
Щільно закріпіть краю рукава. Зробіть кілька проколів на поверхні плівки, давши пару можливість вільного виходу при запіканні.
Помістіть в духовку на середній рівень. Час запікання – 20-25 хвилин. Температура в печі – 160 о С.
Поки м’ясо птиці готується, зробіть соус. Для цього змішайте мед з гірчицею, старанно розітріть суміш.
Через заданий час дістаньте рукав, розріжте.
Змастіть качку медовим соусом.
Поверніть назад, в піч ще на 10-15 хвилин. Температуру в духовці підійміть до 200 о С.
Із залишків олії на сковороді зробіть смачну підливу до м’яса. Додайте в нього шматочок вершкового масла, розпустіть його.
Потомити на маленькому вогні, щоб підлива трохи уварилася і загусла. Перекладіть готову грудку на тарілку, пролийте підливою і подавайте на стіл.
Качина грудка з яблуками – найсмачніший рецепт
Словосполучення «качка з яблуками» у всіх на слуху, і не випадково, оскільки це найпопулярніший варіант запікання птиці.
Буде потрібно:
- Грудка качки – 1 шт.
- Яблука, кислі – 0,5 кг.
- Мед, гірчиця – ½ великий ложки .
- Вода – стакан.
- Оливкова олія, сіль, перець, приправи для птиці.
Запікаємо:
- Промийте грудку, обсушити. Зробіть кілька надрізів по шкірі, щоб маринад краще вбирався.
- Змішайте в мисці оливкова олія з приправами, підсолити. Натріть м’ясо з усіх боків, залиште маринуватися рівно на годину. Раджу придавити філе гнітом.
- Видаліть з яблук серцевину, м’якоть наріжте скибочками.
- Налийте на деко води, хлюпніть крапельку масла. Викладіть мариновані заготовки.
- Обкладете грудки яблучними часточками. Переставте в духовку, прогріту до 200 ° С.
- Налаштуйте таймер на 30 хвилин. Запікайте до сигналу, періодично поливаючи м’ясо водою з дна дека.
- В окремій посудині з’єднайте мед з гірчицею. За 10 хвилин до сигналу таймера, дістаньте деко, щедро змастіть верх птиці. Продовжуйте запікати до готовності.
Качина грудка, запечена з чорносливом в духовці
Інгредієнти:
- Качина грудка – 1 філе.
- чорнослив – 0,5 кг.
- Червоне вино – 300 мл.
- Вода – стакан.
- Борошно – маленька ложка.
- цукровий пісок – 2 великі ложки з гіркою.
- Чебрець – ½ маленької ложки.
- Сіль – маленька ложка.
- Чорний перець – ½ маленької ложки.
Як приготувати:
- Поділіть грудку на два філе, зробіть кілька надрізів гратами. Жир повністю зріжте, поки відкладіть, він нам ще знадобиться.
- Натріть м’ясо сумішшю перцю з чебрецем з боку, де немає шкірки. Залиште маринуватися.
- Надішліть на сковороду відкладений качиний жир, порізавши його на шматочки. Витопите, шкварки дістаньте, вони більше не знадобляться.
- Засипте в жир цукор, смажте на середньому вогні, безупинно помішуючи, поки він не стане коричневим. Не допускайте пригорання, інакше зіпсуєте соус.
- Залийте червоне вино. Додайте промиті сливи. А при воду, щоб вона майже повністю покрила чорнослив. Підсолити соус.
- Коли вміст закипить, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Гасіть протягом 10 хвилин при тихому кипінні.
- Додайте в борошно трохи води, стільком людям, перелийте на сковороду в соус. Продовжуйте готувати ще 10 хвилин, поки суміш не стане досить густою.
- На окремій сковороді обсмажте грудку. Готуйте на середньому вогні, спочатку виклавши шкірою вниз. Смажте приблизно 5-6 хвилин.
- Після переверніть, дайте прожаритися зі зворотного боку буквально пару хвилин.
- Перекладіть у форму шкіркою вгору. Запікайте при 180 о С. час приготування 6-10 хвилин. Після вимкніть, відкрийте дверцята печі і дайте страві трохи «відпочити». Подавайте з соусом з чорносливу.
Качина грудка в духовці з айвою
Європейське блюдо зі східним колоритом. Незвичайне поєднання качиного м’яса з айвою не може не сподобатися і захопити.
Склад:
- Грудка – 300 гр.
- Айва – 100 гр.
- Вода – 60 мл.
- Цибулина.
- Соєвий соус – чайна ложка.
- Бальзамічний оцет – чайна ложка.
- Гвоздика – 2 бутона.
- Бадьян – зірочка.
- Чебрець – 4 гілочки.
- Сіль – щіпка.
- Перець горошком – 3-5 шт.
Запікаємо:
- Очистіть від шкірки айву, поділіть тоненькими шматочками.
- Викладіть на сковороду, закиньте гвоздику і бадьян, влийте трохи води. Гасіть на малому вогні, поки не випарується рідина.
- Коли часточки фрукта стануть м’якими, влийте соєвий соус, бальзамічний оцет. Тушкуйте ще буквально хвилинку, вимкніть.
- Зробіть кілька надрізів по шкірі філе. Покладіть шкірою вниз на сковороду.
- Киньте перець горошком, гілочки чебрецю (якщо не знайдете, кадити сушений). Обсмажте качині заготовки з обох сторін до красивої рум’яної.
- Посоліть, прямо на сковороді відправте в духовку. Час приготування 7-12 хвилин в залежності від бажаного ступеня прожарювання філе. Готуйте при 180 ° С.
Качина грудка з апельсинами і картоплею
Використовуйте рукав або фольгу для запікання, тоді качка вийде дуже соковитою.
Беремо:
- Качина грудка – 2 філе.
- Картопля – 500 гр.
- Апельсин – ½ плода.
- Мед – столова ложка.
- Соняшникова олія – стільки ж.
- Сіль, суміш перців – за смаком.
Як запекти:
- Промийте м’ясо, обсушити.
- Змішайте в мисці мед з соком, вичавленим з половинки апельсина.
- Натріть філе маринадом, залиште на 30 хвилин.
- Почистіть бульби картоплі, поріжте часточками або кружечками.
- Складіть в ємність, хлюпніть трохи масла, посоліть, поперчіть.
- Далі м’ясо з картоплею помістіть в рукав або форму, накривши фольгою. Поставте в духовку, прогріту до 220 ° С.
- Готуйте приблизно годину. Якщо хочете побачити на м’ясі рум’яної скоринки, незадовго до сигналу таймера приберіть фольгу (розріжте пакет). Потримайте ще хвилин 10.
Філе качиних грудок в духовці з медом і соєвим соусом
Чудовий варіант приготування смачної страви.
Склад:
- Качине філе – 600 гр.
- Мед – 2 чайні ложки.
- Соєвий соус – 100 мл.
- Часникові зубчики – 10 гр.
- Чорний перець, сіль – по ¼ чайної ложечки.
Як запекти:
- Зробіть по шкірці качки надрізи у вигляді решітки, намагаючись не зачепити м’ясо.
- Роздавите за допомогою преса зубчики часнику, додайте його в мед. Заправте маринад сіллю з перцем, соєвим соусом, добре перемішайте.
- Натріть качине м’ясо, залишки влийте в миску. Поставте в холод приблизно на годину, щоб качка встигла просочитися. За цей час кілька разів переверніть заготовку.
- Перекладіть філе в жаростійкий посуд, відправте запікатися при 180 ° С на 40 хвилин. В процесі полийте качку кілька разів соусом, узятим з дна форми.
Відео-рецепт запікання грудки в духовці від Гордона Рамзі
Наостанок ділюся роликом цікавого приготування страви від шеф- кухаря. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші страви з філе качиної грудки.
