Кільця кальмара в хрусткому клярі, смажені на сковороді

Зміст

Ніжні і соковиті всередині, одночасно хрусткі зовні, кільця кальмарів, смажені в клярі на сковороді, можна зустріти на столах обивателів в будь-якій частині світу. Кажуть, що блюдо придумали на Сході, але найбільшу популярність закуска придбала в країнах Середземномор’я. З недавніх пір блюдо полюбилося нашому люду, і ми швидко навчилися готувати його в домашніх умовах, навіть без фритюрниці.

Чи стануть колечка хрусткими, залежить від тіста. Замішуйте кляр на пиві, з крохмалем, сиром, готуйте по-китайськи, або робіть, як в Іспанії, на газованій воді. Все це допоможе досягти тієї самої, приємно хрустка-ют оболонки на коліщатах. Підбірка моїх рецептів введе вас в світ кальмарової закуски і допоможе вибрати найкращий варіант.

Кільця кальмара в клярі – найпростіший рецепт на сковороді

Візьміть:

Кальмари.
Оливкова олія.
Червоний гострий перець – щіпка за смаком.
Олія для смаження.
Яйця – 2 шт .
Борошно – ложка.
Панірувальні сухарі – жменя.

Покроковий рецепт:

Дочекайтеся, поки тушки кальмарів, дійте щадним способом, залишивши на полиці холодильника. Потім видаліть нутрощі, якщо брали неочищений морепродукт. Видаліть прозорий хребет.

Щоб швидко і легко очистити тушки від шкірки залийте їх окропом. Потримайте рівно 10 секунд і швидко дістаньте. Дайте трохи охолонути і зніміть залишки шкірки руками.

Наріжте кільцями товщиною не більше сантиметра.

Замаринуйте кальмарові кільця, заливши оливковою олією і гострим червоним перцем. Через 5 хвилин можна приступати до смаження.

Збийте вінчиком пару яєць, підсипте туди ложку борошна і ще попрацюйте віночком, щоб розбити грудки.

На окрему тарілку насипте паніровці.

Налийте на сковороду щедру порцію масла (висотою в 1,5-2 см.), Щоб кільця вільно плавали у фритюрі. Гарненько розігрійте його.

Киньте колечко кальмара в яйця.

Потім перенесіть в сухарики. Гарненько обваляйте.

Надішліть на сковорідку смажитися. Час обсмажування кілець до золотистого кольору – 40-70 секунд, в залежності від їх величини і температури масла.

Після викладіть на серветку, дочекайтеся, коли вбереться зайвий жир.

Кільця кальмарів у клярі в сухарях і сметанному соусі

Візьміть на 2 порції:

Кальмари – 2 шт. (250 гр.)
Борошно – 30 гр.
Яйця – парочка.
Панірувальні сухарі – 50 гр.
Соняшникова олія – 500 гр.
Лимонний сік – за смаком.
Чорний перець, сіль.

Якщо знайдете, придбайте готову паніровці з сушеним часником і кунжутом. Чи не вийде – раджу скласти самостійно, вона стане в нагоді не тільки для смаження кальмарів.

Для сметанному соусі:

Сметана, жирна – 2 великі ложки.
Ріпчасту цибулю – 15 гр.
Зелена цибуля – 10 гр .
Часниковий зубчик.
Гірчиця – 5 гр.
Соєвий соус – 5 мл.

Покроковий рецепт:

Розморозьте тушки продукту, сумлінно почистіть, видаливши повністю шкірку. Обполосніть, трохи промокніть паперовим рушником.

Наріжте кільцями шириною приблизно в сантиметр.

Поперчіть, окропити соком лимона. Перемішайте, залиште маринуватися на 10-15 хвилин.

Розбийте в миску яйця, пробийте їх вилочкою до однорідності. В окрему посудину засипте сухарі. Поруч поставте тарілку з борошном.

Обваляйте колечка борошном, потім запустіть в збите яйце.

Перенесіть в сухарі і гарненько запаніруйте.

Оскільки смажити станемо у фритюрі, налийте на сковороду достатню кількість масла. Гарненько розжарити його. Закиньте заготовки кальмарів. Смажте рівно хвилину і 20 секунд.

Витягніть, покладіть на паперову серветку, щоб зайвий жир вбрався.

Зробіть сметанний соус . Для цього покришите ріпчаста і зелена цибуля.

Складіть в ємність. Слідом відправте роздавлений пресом часниковий зубчик, викладіть сметану.

Додайте крапельку соєвого соусу і гірчицю. Гарненько перемішайте соус.

Розкладіть кільця кальмарів на тарілочці, в центр покладіть ложку густого сметанному соусі, і насолоджуйтеся.

Кільця кальмарів, смажені в клярі на молоці

Дуже смачний кляр, ніжний, здобний, з хрусткою скоринкою.

Склад:

Кальмар – 2 шт.
Яйце.
Борошно – 4 столові ложки.
Вода – 2 ложки.
Молоко – 3-4 ложки.
Сметана – 2 великі ложки.

Як готувати:

Залиште тушки на полиці холодильника, щоб вони повільно відтанули. Потім обробити, ретельно помийте, наріжте кільцями.
Вбийте в ємність яйце, покладіть сметану, розмішайте.
Засипте ложку борошна, залийте одну ложку масла, молоко і воду. Замісити тісто.
Покладіть колечка на тарілку з борошном, обваляйте.
Надішліть в миску з тістом, після відправте смажитися.
Розігрійте масло на сковорідці. Киньте заготовки.
Готуйте у фритюрі протягом 1-2 хвилин, поки не з’явиться гарна хрустка скоринка.

Кальмари в клярі з кунжутним соусом

Хрусткі кільця кальмара в сирному клярі

Сирний кляр з невимовним пікантним смаком – відмінна оболонка для кальмарових кілець. Соковиті і одночасно хрусткі, любителі закусок з морепродуктів їх неодмінно оцінять.

Необхідно:

Кальмар – 500 гр.
Сир – 50 гр.
Панірувальні сухарі – 4 великі ложки.
Яйце.
Борошно – жменя.
Масло для фритюру, сіль, мелений перець.

Як посмажити:

Наріжте кільцями очищені тушки морепродукту.
Посоліть, поперчіть за смаку, перемішайте.
Збийте вінчиком яйце, насипте на блюдце борошно.
Натріть шматочок твердого сиру в дрібну крихту, закиньте в панірувальні сухарі. Сир можна брати, не дуже свіжий, щоб був твердим.
Покладіть заготовки в борошно, потім в яйце, після перенесіть в сухарі і старанно обваляйте.
Смажте в олії до появи хрусткої скоринки приблизно по 1-2 хвилини з кожної зі сторін.
Не забудьте промокнути готові кільця, щоб видалити зайвий жир, а з ними і калорії.

Кільця кальмара в пивному клярі – дуже смачний рецепт

Кулінари не дарма люблять використовувати кляр на пиві – він щільно огортає кільця морепродукту, не розпадається при обсмажуванні.

Беремо:

Кільця – 1 кг.
Пиво – 70 мл.
Яйця – 5 шт.
Соняшникова олія.
Лаврушка – лист.
Сіль – 5 великих ложок.
Запашний перець – 5 горошин.

Приготування:

Не стану описувати, як підготувати тушки морепродукту до приготування страви, все розказано вище, в покроковому рецепті з фото. Коли поріже кальмарів на кільця, переходите до наступного етапу.
Приготуйте розсіл. Закип’ятіть воду, додайте сіль, кілька запашних горошин і лист лавра.
Коли сіль розчиниться, закиньте колечка. Проваріть хвилину. Швидко дістаньте, обдайте холодною водою.
Для клярі збийте яйця. Додайте борошно, влийте пиво, добре стільком людям. Кляр вийде досить густим, як жирна сметана.
По черзі опустіть заготовки в кляр, потім перенесіть їх в розпечене масло.
Смажте, постійно повертаючи, приблизно хвилину. Потім викладіть на паперовий рушник, який вбере зайвий жир.

Як приготувати гострі кільця кальмара по-китайськи

В Китаї кільця кальмарів вважаються швидкої вуличною їжею, типу нашого фаст-фуду і продають практично на кожному розі.

Буде потрібно:

Тушки кальмарів – 6 шт.
Борошно – 100 гр.
Картопляний крохмаль – 100 гр.
Соєвий соус – 50 мл.
Перець чилі – ½ стручка.
Мінеральна газована вода – 250 мл.
Сіль – щіпка.
Мелена перець – стільки ж.
Соняшникова олія – ½ склянки.

Як зробити:

Розморозьте тушки, очистіть , наріжте кільцями.
Складіть в миску, залийте маринадом, що складається з соєвого соусу і гострого чилі, дрібно порізаного. Залиште на чверть години.
Для приготування клярі засипте в миску борошно з крохмалем, посоліть, поперчіть, перемішайте.
Влийте мінералку, зробіть заміс тіста.
Коли кальмари досить промаринується, злийте соус. Перекладіть заготовки в тісто, перемішайте, щоб кляр рівномірно розподілився.
Розжарте на сковороді олію, викладіть напівфабрикати. Швидко обсмажте, часто повертаючи колечка. Потім промокніть від надлишків жиру і подавайте.

Кальмаровие кільця – рецепт як в ресторані

Приготовлені за даним рецептом хрусткі кільця підуть нарозхват до пива.

Потрібно:

Напів-тушки морепродукту.
Борошно – 50 гр.
Майонез – 2 столові ложки.
Сметана – стільки ж.
Скибочку лимона.
Яйце.
Кріп – гілочка.
Часник – маленький зубчик.
Мелена коріандр – щіпка.
Хлібні сухарики для темпура ( якщо немає, подрібніть кукурудзяні пластівці).
Сухарики – 100 гр.

Смажимо:

Почніть з приготування соусу. Порубати в крихту гілочку кропу, додайте майонез, сметану, роздавлений пресом часник. Ретельно розітріть соус.
Приправте борошно коріандром і сіллю, розмішайте.
Наріжте тушки кальмарів кільцями товщиною 4-5 мм, відправте в миску з борошном, перемішайте. Залиште до початку приготування.
Збийте яйце з дрібкою солі.
Розжарте жир на сковороді, відрегулюйте потужність вогню до середнього.
Дістаньте колечка з борошна, умочіть в яйце. потім обваляйте в паніровці. Викладіть смажитися.
Готуйте не більше 20 секунд з кожної сторони. Перекладіть на паперовий рушник. Коли зайвий жир вбереться, знімайте першу пробу.

Як приготувати кільця по-іспанськи

Іспанці називають блюдо calamares a la romana, хоча в Італії про подібну закусці і не чули. Тримайте справжній рецепт, з іспанських кафе.

Інгредієнти:

Кільця – 1 кг.
Кукурудзяний крохмаль – 50 гр.
Борошно – стільки ж.
Яйце.
Газована вода – 150 мл.
Сіль – ½ чайної ложки.
Виробництво харчових продуктiв сода – ½ чайної ложки.
Масло.