Класичний лагман з яловичини, який ми сьогодні приготуємо в домашніх умовах – страва, яку готують в країнах Середньої Азії. Незмінною основою його є локшина і обсмажені овочі. З овочів традиційно використовуються баклажани, картопля, цибуля, болгарський перець. І завжди багато гострих приправ! Вода заливається тільки в фіналі, і цей спосіб приготування є найправильнішим.
Багато хто вважає лагман супом, але це не зовсім так, оскільки у різних народів є свої особливості приготування. Історики стверджують, що своєю появою, блюдо зобов’язане китайцям, точніше, дунгани, які проживають на території Стародавнього Китаю. Згодом народ дунган емігрував, поширивши рецепт страви з середньоазіатським краях. А тепер, завдяки можливостям інтернету, ми можемо насолодитися смаком справжнього лагмана з яловичиною.
Лагман з яловичини – класичний рецепт з локшиною
Перед вами рецепт справжнього узбецького лагмана з яловичиною і покупної локшиною. Для бажаючих повозитися, нижче розповідаю, як приготувати локшину самостійно в домашніх умовах. Вибирайте. Вирішіть варити суп зі яловичиною немає проблем, запрошую на рецепт.
Візьміть:
- Яловичина – 600 гр.
- Картопля – 300 гр.
- Баклажан – 240 гр.
- Цибуля – 300 гр.
- Помідори – 400 гр.
- Морква – 150 гр.
- Болгарський перець, червоний і помаранчевий – 300 гр.
- Стручкова квасоля – 100 гр.
- Стебло селери – 150 гр.
- Часникові зубчики – 10 гр.
- Гострий перець чилі – 2 стручки.
- Кинза – 20 гр.
- Томатна паста – 2 великі ложки.
- Солодка паприка, зіра , коріандр, сичуаньский перчик – по 1 чайній ложці.
- Мелена перець – ½ чайної ложки.
- Локшина для лагмана (покупна) – 400 гр.
- Соняшникова масло – 3 великі ложки.
- Вода – 3 літри.
- Сіль.
Покроковий рецепт:
Наріжте яловичину тонкою соломкою (не дуже довгою, щоб зручно було їсти).
Налийте в казан соняшникову олію, гарненько прогрійте його. Засипте зиру, сичуаньский перець. На повному вогні обсмажте протягом 15-20 секунд, безперервно помішуючи.
Викладіть в масло яловичу вирізку. Обсмажуйте, не знижуючи потужності вогню ще 3 хвилини.
Не відходьте від плити, помішуйте м’ясо.
Поріжте дрібними кубиками цибулину, закиньте в казан. Продовжуйте обсмажувати на сильному вогні пару хвилин.
настругати морквину півкільцями або кубиками, відправте слідом.
Через 2 хвилини закиньте порізані середніми кубиками бульби картоплі. Сбавьте вогонь до середнього, смажте 3 хвилини. В кінці підсолити вміст.
Покришите баклажани кубиками середнього розміру.
Поріжте помідори дрібними кубиками.
Покладіть в казан кубики помідорів, баклажанів.
Киньте стручкову квасолю (для зручності поділіть стручки на половинки).
Заправте пастою-томатом. Гарненько перемішайте. Збавте вогонь до мінімуму. Гасіть овочі з м’ясом приблизно 5 хвилин.
Поки все гаситься, швидко виріжте з болгарських перців насіннєву коробку. Настругати кубиками.
Дуже дрібно покришите зубчики часнику.
Надішліть гаситися в казан.
Приправте лагман паприкою, коріандром, меленим перцем. Киньте стручковий чилі цілком. Додайте половину часниковою крихти.
Додайте рубані кільцями стебла селери, солодкий перець. Ретельно перемішайте, смажте на помірному вогні 2 хвилини.
Влийте 1 літр води. Дайте закипіти на повному вогні. Збавте, прикрийте казан кришкою. Гасіть вміст при тихому кипінні протягом 30 хвилин.
В окремій каструлі відваріть локшину в трохи підсоленій воді (2 літри). Час варіння вказано на упаковці. Потім відкиньте, киньте шматочок масла, щоб макарони НЕ злиплися.
Покладіть в казан з лагманом залишився часник, дрібно посічену кінзу. Вимкніть конфорку.
Наповніть чашу локшиною, залийте лагманом з яловичиною. Приємного апетиту!
Як приготувати локшину для лагмана
для любителів домашньої локшини даю найпростіший рецепт приготування.
Знадобиться :
- Борошно – 300 гр.
- Яйце.
- Вода – 150 мл.
- Сіль.
Як готувати:
- Засипте борошно в ємність, додайте яйце, посоліть. Залийте необхідну кількість борошна.
- Замісити круте тісто. гарненько вимішати, сформуйте кулю. Накрийте харчової плівкою, помістіть на півгодини на полицю холодильника.
- Коли тісто «схопиться», розкачайте кому в тонкий корж.
- Потім поверніть в рулет. Наріжте його джгутиками товщиною в олівець.
- Розкладіть їх спіраллю на тарілці, знову потримайте 30 хвилин, щоб локшина підсохла.
- Двома руками візьміть спіраль, розтягніть. В результаті у вас повинні вийти довга локшина товщиною в 2 мм.
Відео-рецепт лагмана по-узбецьки в домашніх умовах
Скільки господинь, стільки і рецептів страви, причому , кожна впевнена, що її лагман з яловичини правильний і найсмачніший. Навіть сперечатися не стану, так воно і є. Приємного апетиту!
