Запечене в духовці м’ясо по-купецькому зі свинини – страва, яке часто включають в своє меню ресторани і кафе. Традиційна українська кухня багата на рецепти ситних і смачних м’ясних страв, наші предки любили і вміли їх готувати. Чому «по-купецькому», не знають навіть історики кулінарного мистецтва. Можливо, свою назву блюдо отримало в одному з ресторанів, як маркетинговий хід, для ефектного пропозиції гостям в меню.
В кожному закладі блюдо готують по-різному. По суті, це запечена з грибами і сиром свиняча відбивна. М’ясо завжди виходить соковитим, ніжним, як кажуть гурмани, його можна їсти губами. Я пропоную найбільш популярний, адаптований для домашнього приготування, варіант. Впевнена, ви впораєтеся без труднощів.
М’ясо по-купецькому в духовці рецепт зі свинини
Традиційно, блюдо готується зі свинини. Хоча є варіанти з яловичини, курки. У класичному виконанні завжди кладуться гриби, але якщо хочете доповнити рецепт, додайте терту картоплю.
Візьміть:
- Свиняча вирізка (карбонад, ошийок) – 1 кг.
- Гриби (шампіньйони) – 200 гр.
- Помідори – 3 шт.
- Сир, твердий – 250 гр.
- Майонез – за потребою.
- Чорний перець, сіль.
Покроковий рецепт:
Промийте шматок свинини, обсушити за допомогою паперових рушників. Наріжте скибочками. Накрийте харчової плівкою, простукаєте кулінарним молоточком, гарненько відбивши м’ясо.
Складіть в миску, посоліть шматки з обох сторін, натріть перцем. Тут можете використовувати будь-які пряні приправи для свинини. Залиште маринуватися заготовки на півгодини.
Після закінчення заданого часу, коли відбивні добре просочаться, викладіть їх на сковороду. Обсмажте з обох сторін до красивої рум’яної скоринки. Масло наливати не обов’язково, можете трохи змастити дно сковороди, і досить.
Перекладіть підсмажені заготовки на деко, змащене маслом.
Поріжте томати кружальцями. Викладіть на м’ясо по 2-3 штучки, скільки поміститься.
Посипте зверху тертим в велику стружку сиром, використавши третину від заявленої кількості.
Подрібніть довільно гриби (можна дуже дрібно). Накрийте сирний шар.
Намалюйте на поверхні м’яса сіточку з майонезу.
Надішліть в духовку, прогріту до 180 ° С, помістивши на середній рівень. Час запікання м’яса по-купецькому – 35 хвилин.
Решта дві третини сирну стружку з’єднайте з дрібно рубаним кропом, ложкою майонезного соусу. Роздавите пресом зубчики часнику, додайте в миску. Ретельно перетріть масу.
Витягніть деко з печі, розподіліть сирну заправку по м’ясу, викладіть гіркою.
Поверніть блюдо назад, в духовку. Запікайте ще 10 хвилин, поки сирна маса не розплавиться. Милуйтеся!
Відео-рецепт запеченого м’яса по-купецькому
Початківцям кулінарам допоможе зорієнтуватися ролик з докладним покроковим розповіддю про запіканні купецького страви. Дивіться, готуйте, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші страви з м’яса свинини. Приємного апетиту!
