Сьогодні ми приготуємо гречку по-купецькому зі свининою – просте і ситне блюдо української кухні. На думку історика кулінарії В.В. Похлебкина, в Україні, гречка вважається другим за значимістю продуктом в національній кухні. Про гречаної каші складали притчі, сказання, співали пісні, згадували в билинах. Простий люд їв просту кашу, народ багатший готував її з м’ясом. Можливо, звідси і з’явився рецепт, який ми знаємо як гречка по-купецькому.
Традиційно страву готують зі свининою, але ніхто не заборонить вам використовувати курку, яловичину, індичку, м’ясний фарш. Томління з м’ясом гречка виходить розсипчастою, ароматною, просоченої м’ясним соком і приправами. Недарма блюдо іноді називають царським, хоча готується воно неймовірно просто. У будні ми робимо це в каструлі або казані, готуємо в мультиварці. Для святкової подачі можна запекти крупу зі свининою в духовці в горщиках.
Гречка по-купецькому зі свининою на сковороді
Перед вами найбільш простий рецепт улюбленої страви, на сковороді. Знаю, що багато на останньому етапі приготування доводять гречку зі свининою в духовці, як за старих часів в печі. Спробуйте, якщо маєте в своєму розпорядженні часом. Готову страву, прямо в сковороді, поставте на середній рівень розігрітого духової шафи і млоїте 10-15 хвилин.
Візьміть:
- М’ясо (свинина) – 1 кг.
- Цибулина.
- Гречка – 500 гр.
- Морквина.
- Соняшникова олія – 100 мл. (За потребою).
- Приправа для свинини – маленька ложка.
- Суміш перців – ½ маленької ложки.
- Сіль – за смаком.
- При бажанні можна додати 150 мл. томатного соку.
Покроковий рецепт:
Обполощіть м’якоть свинини. Промокніть паперовим рушником. Наріжте на шматочки середнього розміру.
Моркву настругати соломкою.
Наріжте цибулину півкільцями.
Налийте на сковорідку масло, прогрійте його. Викладіть свинячу вирізку.
Обсмажте м’ясо на повному вогні до легкої рум’яності. Час смаження залежить від величини шматочків. Не забувайте помішувати вміст, щоб м’ясо обсмажувалося рівномірно.
Викладіть цибульні кільця. Продовжуйте обсмажувати, щоб цибуля трохи підзолотившись.
Слідом йде морква. Смажте м’ясо з овочами ще хвилин 5-7, часто помішуючи.
Заправте сумішшю перців, приправою для свинини. Посоліть за смаком (кладіть близько столової ложки, не помилитеся).
Переберія гречану крупу, промийте в декількох водах, закладіть на сковороду. Читала, що багато обсмажують суху крупу на сковороді, тоді вона стане смачніше. Я цей процес пропускаю.
Залийте гречку водою. Вода повинна покрити вміст на 1-1,5 сантиметра. Як правильно на одну частину крупи дається дві частини рідини. Дочекайтеся, коли блюдо закипить.
Накрийте сковорідку кришкою, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Томіть гречку зі свининою при тихому кипінні приблизно 30 хвилин.
Вимкніть конфорку, не відкриваючи кришки, дайте гречці по-купецькому настоятися ще хвилин 10.
Відео-рецепт: гречка по-купецькому з грибами
Класний варіант приготування смачної купецької гречки. Тут доданий томат і гриби. Іноді я готую саме так і мені дуже подобається. Приєднуйтесь, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші страви! Ще один спосіб приготування гречки з грибами, знайдете на іншій сторінці.
